Mierea este o delicatesă iubită de mulți, un produs natural util care tinde să se strice. De obicei nu se întâmplă repede. Mierea de calitate superioara, daca sunt respectate conditiile de pastrare (regim de temperatura, protectie impotriva razelor directe ale soarelui, ambalaje ale caror materiale sunt inerte in raport cu componentele mierii), se poate pastra ani de zile, pastrand gustul original.
În ceea ce privește proprietățile utile, orice miere începe să le piardă treptat deja în al doilea an, dar poate fi încă folosită ca desert dulce, în gătit și în cosmetologie. Există cazuri când mierea își pierde aspectul comercial după un an, capătă un miros ascuțit și este acoperită cu spumă. De ce face spuma mierea? Dacă este acoperit cu folie sau spumă, poate fi folosit în viitor? Despre asta vom vorbi astăzi. Dar mai întâi să înțelegem motivele acestui fenomen.
Filtrarea insuficientă a mierii
Filtrarea insuficientă este motivul numărul 1 pentru care mierea face spumă. În astfel de cazuri, excesul de polen, ceară, perga și resturi de insecte plutesc la suprafața sa. În același timp, mierea în sine (cu excepția stratului superior) își păstrează aspectul original, consistența și nu are mirosuri străine dure. După ce îndepărtați stratul superior cu o lingură obișnuită, puteți continua să mâncați o astfel de miere fără îndoială.
Pentru a evita o astfel de neînțelegere nefericită, merită să cumpărați miere de la vânzători verificați, verificând documentele de conformitate a produsului. În același timp, cel mai bine este să luați mierea deja într-un recipient, deoarece probabilitatea ca spuma să se ridice este mai mică, deoarece crește destul de repede, dacă produsul a fost ambalat chiar și acum câteva zile și are un aspect normal, atunci este puțin probabil să fie predispus la o astfel de problemă.
Miere imatură cu umiditate ridicată
Un alt motiv pentru care mierea face spume este umiditatea crescută a produsului, care este asociată cu recoltarea incompletămiere coaptă O astfel de miere diferă puțin în gust și proprietăți de mierea învechită, colecția sa este legată de anumite nuanțe tehnice ale producției.
De obicei, o astfel de miere suferă o prelucrare suplimentară - este păstrată într-un recipient sigilat la o temperatură de 15-20 de grade timp de aproximativ o lună. O astfel de prelucrare poate fi efectuată acasă, dar va fi eficientă dacă umiditatea din miere este puțin mai mare decât norma. Dacă umiditatea sa este departe de a fi ideală și depășește cerințele standard cu 2-4%, o astfel de miere poate fi pusă în ordine doar în condiții industriale.
Mierea este păstrată în recipiente puțin adânci de dimensiuni precis selectate la o temperatură de 45 de grade și o umiditate de cel mult 50%. Trebuie spus că acest lucru nu se face întotdeauna. Această stare de lucruri poate explica de ce mierea spumează în timpul depozitării. Este încă posibil să mănânci o astfel de miere după îndepărtarea stratului superior de spumă, dar proprietățile sale benefice sunt sub semnul întrebării, deoarece nu a trecut prin procesul de fermentație.
Bule de aer în miere
Aerul este un alt vinovat pentru motivul pentru care mierea face spumă. Amestecarea prelungită a mierii sau transfuziile sale multiple o pot satura excesiv cu aer, mai ales dacă mierea este bogată în substanțe azotate. Această situație nu este o problemă. Mierea nu își pierde proprietățile, spuma poate fi îndepărtată și produsul poate fi folosit în toate zonele.
La scară industrială, excesul de aer din miere este îndepărtat prin încălzirea produsului la o temperatură de 50 de grade timp de 5-6 ore și decantare pe termen lung. Procesul se desfășoară sub control strict al temperaturii. Cele mai mici abateri ale tehnologiei transformă mierea într-un produs inutil, lipsind-o de toate proprietățile sale utile. Prin urmare, nu este posibil să scapi de bulele de aer dintr-un borcan cu miere acasăpierzându-și proprietățile, ireal.
Conținut ridicat de glucoză în miere
Glucoza este unul dintre principalele zaharuri din miere, este in mare parte responsabila de cristalizarea produsului si poate fi motivul pentru care mierea face spuma. Pentru a fi mai precis, în acest caz se formează spumă și se formează un strat alb liber. Și nu este nimic în neregulă cu asta, o astfel de miere este absolut inofensivă, își păstrează toate proprietățile.
Această problemă se rezolvă amestecând mierea și apoi păstrând-o la o temperatură care să nu depășească 15 grade într-un recipient etanș.
Fermentarea mierii
De ce face spuma mierea? Fermentarea mierii poate fi un alt motiv pentru acest fenomen. Cel mai adesea, este predispus la soiuri proaste de miere sau miere care nu s-a copt. Acest lucru se întâmplă și cu un produs de calitate, atunci când condițiile de depozitare sunt încălcate (ambalaj scurs sau nesteril, umiditate ridicată, temperatură ridicată). Această spumă, din spuma care se formează în cazurile descrise mai sus, se remarcă prin omogenitatea sa, care amintește de masa de săpun.
În plus, mierea își schimbă proprietățile gustative, capătă un miros neplăcut de hamei. În același timp, toate proprietățile medicinale ale produsului sunt anulate, iar consumul lui ca desert este, cel puțin, fără gust și, cel mult, poate duce la probleme de sănătate. Pentru a evita acestea din urmă, mierea trebuie fiartă.
Nu este necesar să aruncați mierea stricat. Este ideal pentru coacere si poate fi folosit selectiv in cosmetologie. La urma urmei, puteți face din ea o băutură minunată - hidromel.
Falsificarea de miere
Falsificarea poate fi o altă explicație a motivului pentru care mierea face spumă. Desigur, un astfel de produs poate fi numit miere cu întindere, dar, din păcate, se găsește adesea pe rafturile magazinelor autohtone sub masca și la prețul de astăzi. Și e bine dacă ți-l vândmiere naturala cu sirop gros de zahar, este mult mai rau cand se vinde un produs complet artificial.
O trăsătură caracteristică a mierii diluate sau artificiale este stratificarea acesteia - în timp, ea dezvăluie neomogenitatea compoziției. Dacă o astfel de miere începe să facă spumă, puteți continua să o mâncați, deoarece nu a fost deosebit de utilă la început. În plus, poate fi folosit în gătit (coacet, marinate etc.).
Așadar, ne-am dat seama principalele motive pentru care mierea fermentează și spume, am răspuns la întrebarea: mierea spumă, ce înseamnă și ce să faci cu mierea spumată. Acum dorim să vă reamintim regulile de bază ale depozitării mierii, care, dacă nu elimină, măcar reduc riscul unei astfel de probleme.
Cum se păstrează mierea
Ținând cont de compoziția complexă a mierii, de prezența în ea, într-o cantitate echilibrată, a multor componente biologic active, astfel încât în viitor să nu se ridice întrebarea: de ce mierea spumează, cerințele pentru păstrarea ei sunt destul de stricte:
Așadar, am învățat ce să facem dacă mierea face spumă, de ce se întâmplă și cum să depozităm corect mierea pentru a evita acest fenomen. În cele din urmă, remarcăm că naturalețea și calitatea înaltă a produsului apicol este o garanție a păstrării acestuia îndelungate și fără probleme în condiții adecvate.
Prin urmare, principala regulă atunci când cumpărați miere este să vă asigurați de calitatea acesteia. Pentru aceasta este necesarstudiază documentele care confirmă calitatea produsului, evaluează proprietățile organoleptice ale mierii. În mod ideal, ar trebui să cumpărați miere de la producător. Riscul de a întâlni un fals este neglijabil și va fi mult mai ușor să ceri un produs de calitate scăzută. Un apicultor știe de ce mierea spumează și apreciază reputația și clienții obișnuiți, nu va vinde un produs de calitate scăzută.