Inca din cele mai vechi timpuri, uleiul de masline a fost numit aur lichid pentru proprietatile sale benefice si gustul placut. Esența are o aromă picant și un postgust ușor amar. Utilizarea obișnuită a untului este sosirea mâncărurilor gata preparate. Uleiul de măsline de un anumit grad este potrivit pentru prăjit.
Ce fel de ulei de măsline poate fi folosit pentru prăjit
Utilizarea uleiului de măsline este determinată de proprietățile unui soi individual. În total, se disting mai multe tipuri:
- Ulei natural nerafinat presat la rece (ulei de măsline extravirgin). Pentru a crea produsul, se folosesc măsline de cea mai bună calitate. Producția este o manipulare mecanică fără utilizarea de substanțe chimice, datorită căreia extractul își păstrează toate beneficiile în forma sa originală.
- Rafinat sau rafinat (cunoscut în mod obișnuit ca ulei de măsline). După stoarcere, esența este prelucrată printr-o metodă biochimică. Acest lucru ajută la netezirea gustului, iar produsul devine mai accesibil. Uneori, producătorul adaugă extra virgin pentru a face produsul mai util și mai aromat.
- Makuhove (ulei de tescovină de măsline). Se obține din turtă prin tratament cu hexan sau prin presare secundară. Extractul are cel mai mic cost și este de fapt un produs al reciclării.
În exterior, un soi poate fi distins de altul prin culoare. Natural, nerafinat are o nuanță verde, rafinat - galben transparent, iar prăjitura seamănă cu o culoare de floarea soarelui.
Soiul natural Extra virgin este renumit pentru aroma pronunțată și gustul plăcut, cu note de ierburi provensale și amărăciune picant.
Costul ridicat al esenței de măsline este justificat de un număr mare de proprietăți utile:
- Îmbunătățește circulația sângelui, întărește vasele de sânge, normalizează tensiunea arterială.
- Are un efect benefic asupraactivitatea tractului gastrointestinal.
- Îmbunătățește starea părului, a pielii și a unghiilor. Stimulează proprietățile regenerative ale celulelor.
- Întărește fluxul de bilă.
- Are proprietăți antiinflamatorii, antiseptice.
Urmărește programul despre proprietățile utile ale uleiului:
Cel mai bun mod de a folosi Extra virgin este să-l folosești crud ca dressing sau ca ingredient în preparatele reci. Folosirea uleiului pentru prăjit îl va transforma într-o substanță cancerigenă care poate dăuna sănătății. Pe lângă toate, atunci când este prăjit, extractul începe să fumeze și se transformă rapid în funingine.
Uleiul de măsline pentru prăjit este o chestiune complet diferită. Este o substanță purificată care nu se modifică în timpul tratamentului termic. Prin urmare, produsele marca cu ulei de măsline sunt mai bune decât altele pentru gătirea mâncărurilor prăjite și înăbușite.
Uleiul de măsline pentru prăjituri este soiul cel mai curat din punct de vedere biochimic. Este ideal pentru prăjirea în cantități mari, de exemplu pentru prăjirea adâncă. Extractul conține foarte puține substanțe utile, dar printre altele este considerat cel mai rezistent la temperaturi ridicate.
Dar alegerea tipului potrivit de ulei de măsline este doar jumătate din luptă. De asemenea, este important să alegeți un produs de calitate:
- Când cumpărați, acordați atenție prețului - nu trebuie să se abate prea mult de la costul mediu.
- Uită-te la ambalaj. Cel mai bun recipient de depozitare este o sticlă de sticlă închisă la culoare.
- Nu luați produse de pe rafturi expuse la lumina soarelui.
- Nu comandați bunuri din magazinele online. Nu veți putea verifica data de expirare a produsului și nu veți ști în ce condiții a fost păstrat.
Extractul de măsline trebuie păstrat corespunzător într-un loc întunecat, la temperatura camerei.
Când se păstrează la receuleiul de masline se intareste. Nu își pierde proprietățile utile, dar devine incomod de utilizat.
Ce se întâmplă când este încălzit
Orice grăsime vegetală își schimbă formula chimică atunci când este încălzită la o anumită temperatură. Această temperatură se numește punct de fum.
Fiecare grăsime are propriul punct de fum. Când este atins, compușii organici din grăsime încep să se oxideze, transformându-se în agenți cancerigeni care contribuie la dezvoltarea tumorilor canceroase și a bolilor cardiovasculare.
Printre acestea se numără:
- aldehide;
- peroxid lipidic;
- acrilamidă;
- cetone alți compuși periculoși.
La nivel molecular, acest lucru se explică prin prezența acizilor grași mononesaturați, polinesaturați și saturati. Ele pot fi găsite în fiecare grăsime vegetală. Dar numai raportul lor va ajuta la determinarea dacă substanța se va transforma în otravă atunci când este încălzită.
Acizii grași saturați și mononesaturați sunt indiferenți la temperaturi ridicate, iar acizii polinesaturați sunt considerați extrem de instabili. Ele contribuie la formarea de substanțe cancerigene în timpul prăjirii.
Grăsimile rafinate (rafinate) sunt cele mai bune pentru prăjit. Conțin un minim de acizi polinesaturați, ceea ce înseamnă că au un punct de fum mai mare și nu sunt capabili să dăuneze sănătății.
Consumul de alimente prăjite în ulei de măsline nerafinat poate duce la cancer, tulburări gastro-intestinale și alergii.
Evaluarea celor mai bune uleiuri de măsline pentru prăjit
Cele mai bune mărci de ulei de măsline sunt considerate a fi:
- ULEIUL DE TESCIN DE MĂSLINE IBERICA este un produs format din 85% extract rafinat și 15% esență presată la rece. Datorită unei cantități mici de Extra virgin, esența are un permis permis pentruprăjirea cu o serie de compuși utili. Un astfel de ulei este potrivit pentru utilizare în cantități mari, de exemplu, pentru prăjirea alimentelor.
- ITLV CLASICO este un amestec universal de două tipuri de uleiuri. Se preteaza atat pentru prajit cat si pentru sos de salate, preparand sos pesto. Are o temperatură ridicată de afumare, astfel încât la prăjit, în loc de trosnituri arse se asigură o crustă aurie.
- ULEI DE MĂSLINE DE TESCINĂ BASSO – extract rafinat de măsline din tescovină cu adaos de Extra Virgin. Amestecul este rezistent la temperaturi ridicate, nu se descompune în substanțe toxice, păstrează gustul natural al produselor.
IBERICA ULEI DE TESCIN DE MĂSLINE ITLV CLASICO ULEI DE TESCIN DE MĂSLINE BASO
Uleiul de măsline este un produs util, natural, care este cel mai des folosit în gătit. Conține vitaminele B4, E, K, acizi grași (oleic, linoleic, palmitic, palmitoleic, arahinic, stearic, omega-6). Este important să înțelegeți ce tip de ulei este potrivit pentru prăjit și care nu.
Ce ulei preferi sa folosesti la prajit? Împărtășește-ți părerea în comentarii, repostează și tratează întotdeauna gătitul în mod conștient.