Când cumpărați un dispozitiv de înaltă tehnologie, cum ar fi un smartphone, înțelegeți importanța selecției și a comparației. Sunt luate în considerare chiar și micile nuanțe între modele. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un dispozitiv „low-tech”, s-ar putea să fiți tentat să alegeți orice opțiune cea mai bună (cel mai adesea aceeași pe care ați văzut-o la vecinul dvs.). Ce are de special? Chiar și oamenii cavernelor găteau carne pe cărbuni.
Și, într-adevăr, este posibil să duplicați practica unei persoane antice cu orice unealtă, dar cum arată un brazier, care va oferi cel mai bun rezultat fără costuri inutile cu forța de muncă, va dura mai mult și va fi convenabil de utilizat? Să încercăm să ne dăm seama.
Caracteristicile grătarelor
Spre deosebire de alte tipuri de grătare, mangal este folosit pentru gătirea alimentelor pe frigarui.
Ele diferă prin:
- tipul constructiei;
- materialul din care sunt realizate;
- combustibil uzat.
Dacă decideți să faceți un grătar cu propriile mâini, fără îndoială vă întrebați cum să o faceți corect. Să analizăm totul în ordine.
Principiul de funcționare
În mod tradițional, un brazier pentru prepararea grătarului, indiferent de forma lui (grătar, brazier, grătar, tandoor), utilizează următorul principiu de funcționare:
- un material care are capacitatea de a reține căldura pentru o perioadă lungă de timp este încălzit la temperaturi ridicate;
- procesul de încălzire se oprește și căldura acumulată este transferată alimentelor care sunt gătite.
Acest principiu poate diferi dacă se folosesc combustibili neconvenționali, cum ar fi gazul sau electricitatea. În acest caz, dispozitivul pur și simplu menține nivelul de temperatură necesar pentru prăjirea cărnii, peștelui sau legumelor.
Proiecta
Având în vedere varietatea de soluții tehnologice posibile, aspectul prăjitorului, deși se poate schimba,videoclipul discută caracteristicile dispozitivului de grătar, care afectează calitatea grătarului.
?
de fapt, este un recipient cu cărbuni încinși, peste care sunt instalate frigărui.Astfel de recipiente diferă ca formă: rotunde, dreptunghiulare, pătrate - cele mai comune opțiuni. Forma este cel mai adesea legată de materialul din care este realizat brazierul și de performanța pentru care este conceput.
Aspectul poate fi completat de elemente precum: picioare, mânere pentru transport, diverse tipuri de pârghii, găuri pentru alimentarea cu aer, care sunt legate de designul mesei și al suportului.
Recent, puteți găsi adesea folosirea forjarii pentru a decora atât dispozitivele staționare, cât și cele portabile din metal.
Numai imaginația limitează posibilele opțiuni de proiectare pentru acest obiect (dacă problema nu escaladează la o componentă financiară).
Cerințe
Pe baza principiului de funcționare a prăjitorilor, trebuie luate în considerare următoarele cerințe pentru produs:
- structura trebuie să stocheze căldura cât mai eficient posibil;
- transferați căldura alimentelor cât mai mult posibil;
- temperatura trebuie menținută la un nivel optim (nu este acceptabilă nici supraîncălzirea, nici lipsa căldurii);
- siguranta in utilizare.
Urmând aceste reguli de bază, carnea sau legumele nu vor fi prea gătite sau insuficient gătite, care este scopul principal.
Cu toate acestea, în practică, se așteaptă mai mult.
Prin urmare, este logic dacă constructul este:
- ușor de folosit;
- usor de intretinut;
- stabil și puternic;
- va asigura un consum optim de combustibil.
Dacă toată fizica procesului de ardere este luată în considerare în grătar, atunci vasul ar trebui să iasă. Desigur, dacă în același timp toată înțelepciunea culinară este respectată corect: carne de înaltă calitate, o rețetă dovedită, lemn de foc selectat corect și tehnologia de prăjire nu este încălcată. Un adevărat șașliknik este întotdeauna un maestru și un virtuoz.
Tipuri de materiale utilizate pentru fabricație
Pentru a respecta regulile de siguranță la incendiu, precum și pentru a atinge regimul de temperatură necesar, la fabricarea unui brazier sunt utilizate diferite mărci de metale, fontă sau piatră, cărămidă. Există opțiuni din materiale improvizate și chiar dispozitive de unică folosință realizate, de exemplu, dintr-o combinație de carton, bambus și pietre. Cu toate acestea, ele seamănă mai des cu un grătar și sunt o soluție unică, pe care nu o vom lua în considerare în acest articol. Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai populare materiale pentru grătare de acest tip.
Caramida si piatra
Piatra a fost folosită din cele mai vechi timpuri pentru structuri similare și este încă relevantă astăzi.
Pietrele folosite pentru constructii au:
- rezistență bună la căldură;
- putere mare;
- capacitate termică suficientă;
- siguranța mediului;
- nu va fi de prisos să ținem cont de proprietățile estetice.
Următoarele sunt potrivite pentru aceste caracteristici:
- granit;
- sist;
- semnalizare;
- gresie prelucrată;
- caramida de cuptor.
Structurile din piatră și cărămidă sunt de obicei folosite exact atunci când este necesară o versiune staționară a brazierului. În plus, atunci când utilizați aceste materiale, este mai ușor să aveți în vedere structuri multifuncționale care includ atât un grătar, cât și un grătar, un afumător și chiar un cuptor.
Dezavantajele acestor clădiri includ procesul de fabricație destul de consumator de timp și imposibilitatea deplasării.
Metal
Gratarele de gratar din metal sunt mai raspandite datorita avantajelor lor:
- astfel de produse sunt adesea destul de mobile;
- sunt posibile opțiuni pliabile;
- mai ușor să te faci datorită simplității designului și disponibilității minimale.
Dacă comparăm metalul șiproduse din fontă, se poate observa că fonta:
- crește rezistența la uzură a produsului;
- nu este predispus la coroziune;
- îl face mai stabil datorită greutății;
- menține mai bine temperatura.
Dezavantajele includ prețul ridicat al articolelor din fontă și mobilitatea redusă din cauza greutății.
Varietăți ale tipului de combustibil utilizat
În ciuda faptului că puteți găsi braziere care folosesc electricitate sau gaz ca putere de încălzire, principalul combustibil este cărbunele.
Tradiţional
Majoritatea grătarelor funcționează pe cărbune. Gătitul șașlik în acest fel este considerat clasic.
Cărbunele poate fi achiziționat atât gata făcut, cât și preparat independent. Nu există o opinie unică despre care opțiune este mai bună. Desigur, cărbunii gata preparate scurtează semnificativ procesul de gătire. Pe de altă parte, participarea personală la prepararea combustibilului vă permite să controlați pe deplin procesul.
Gaz
Echipamentele pentru unitățile de catering sunt cel mai des folosite de grătarele cu gaz. Acestea sunt dispozitive multifuncționale care vă permit să gătiți mai multe feluri de mâncare și să setați diferite zone de temperatură la suprafață. Pe ele se prepară grătar, pește, legume etc. simultan. Din acest motiv, astfel de dispozitive sunt foarte mari.
Modelele „acasă” de grătare pe gaz nu sunt foarte răspândite la noi. Există opțiuni portabile industriale sau de călătorie, precum și dispozitive de casă.
Caracteristici:
- se încălzește mai repede decât cărbunele;
- aprinderea este foarte simplă;
- este mai ușor să reglați temperatura;
- mulți notează diferența de gust al preparatului finit din cauza absenței fumului de lemn.
Electric
La noi, gratarele electrice au devenit populare in anii 70-80 ai secolului trecut. Electricspiralele încălziu carnea pentru prăjire. Frigaruile erau rotite cu ajutorul motoarelor. Aceste dispozitive pot fi încă găsite în întregime de lucrători. Există atât versiuni moderne, cât și opțiuni de casă.
Opțiunea electrică este potrivită pentru gătitul în interior a felului tău preferat. Designul este cel mai adesea o versiune desktop.
Caracteristicile grătarelor pe gaz sunt, de asemenea, caracteristice celor electrice.
Tipuri de braziere după design
Mangal este un cuvânt care a venit în limba noastră din Caucaz. Inițial, era o cană (cupru sau lut) cu cărbune încins, care era așezată pe picioare speciale (tagan). Deasupra vasului se puneau frigarui cu carne insirata pe ele.
Astăzi nu există schimbări globale în design. Este încă un recipient cu cărbuni aprinși, dar are o formă din ce în ce mai dreptunghiulară.
Portabil
Gratarele portabile bune sunt usor de asamblat, usoare si compacte.
Printre dezavantaje, este necesar să se remarce durabilitatea pe termen scurt, deoarece tabla de oțel din care sunt fabricate nu este cea mai groasă (pentru a nu încărca produsul). Același dezavantaj afectează pregătirea felurilor de mâncare, deoarece adesea există exemplare care nu rețin suficient de bine căldura.
Exemplarele mobile se disting între cele portabile. Nu sunt neapărat pliabile, ci sunt prevăzute cu dispozitive de transport (mânere, roți etc.). Acest lucru vă permite să le curățați după utilizare, de exemplu, într-o cameră de serviciu.
Staționar
Brazierele din piatră, cărămidă sau fontă sunt clasificate ca staţionare. Acestea sunt structuri masive. Abordarea corectă în construcția lor implică proiectarea detaliată, construcția obligatorie a fundației ținând cont de greutatea și dimensiunile viitoarei structuri.
Clădirile staționare pot completa designul general al unei case de țară sau al unei gospodării. Al lorele sunt adesea plasate sub un baldachin și alte dispozitive necesare unui picnic la aer curat sunt amplasate în apropiere (mese de lucru, locuri pentru depozitarea lemnului de foc și a echipamentelor, mese pentru mese).
universal
Când instalați un grătar staționar, ar trebui să vă gândiți la un sistem universal multifuncțional care vă va permite să gătiți nu numai grătar, ci și grătar și grătar, să afumat carne și pește și să coaceți carcase întregi de păsări de curte sau animale. Este convenabil să se realizeze sisteme universale din cărămizi în combinație cu elemente de grătare metalice, rotatoare electrice și senzori de temperatură.
Dimensiuni optime
Nu este greu sa alegi dimensiunile optime ale unui gratar de gratar din metal sau alt material. Toți parametrii sunt legați în mod direct de dimensiunea frigărui, numărul de plasare intenționată a acestora în același timp, creșterea kebabului și bunul simț.
Lăţime
Acest parametru este cel mai stabil și este de 30-35 cm.Acest lucru este suficient pentru a plasa o frigărui standard cu 5-7 bucăți de carne înșirate pe ea, luând până la 25 cm. Dacă folosiți frigărui de lungime nestandard, asigurați-vă că calculați singur lățimea, ținând cont de faptul că nu există acces la exces de aer și nicio stimulare suplimentară a aprinderii cărbunelui.
Lungime
Acest parametru depinde de numărul de frigărui pe care intenționați să le plasați în același timp. Dacă pregătiți un model portabil, acest lucru poate afecta și alegerea. Cel mai adesea, pentru comoditate, 100 cm sunt luate ca bază. Această dimensiune este suficientă pentru zece frigărui. Pe baza acestui lucru, este clar că pentru o companie mică și obținerea unei compactități mai mari, o dimensiune mai mică va fi adesea suficientă.
Atunci când alegeți lungimea, rețineți că distanța dintre frigăruile de pe grătar nu trebuie să fie mai mică de 7-8 centimetri. Altfel, trebuie mereuînșiră doar bucăți foarte mici, altfel schimbul de gaze va fi perturbat.
Adâncime
Unul dintre cei mai controversați și importanți parametri. Pe baza observațiilor grătarului cu experiență, acest parametru nu trebuie să fie mai mic de 15 cm. Distanța de la cărbune la carne ar trebui să asigure regimul de temperatură necesar, prin urmare un grătar foarte adânc poate necesita o cantitate mare de cărbune și o adâncime mică. va duce la arderea rapidă a combustibilului sau arderea cărnii .
Pe de altă parte, există susținători de adâncime mai mare - până la 30 cm. Ei cred că acest lucru vă permite să creați un adevărat foc de tabără care re-grătește kebab-urile într-un mod special.
Înălțime cu picioare
Acest număr este foarte individual, deoarece pentru a crea o soluție de succes ergonomic, trebuie să țineți cont de creșterea persoanei care va fi angajată în gătit. Pentru a determina această dimensiune, măsurați distanța de la sol până la brațul îndoit la cot. În această poziție trebuie să răsuciți frigăruile.
Cum se plasează corect
Următoarele puncte trebuie luate în considerare atunci când alegeți locația de instalare:
- protecție împotriva vântului;
- distanța până la cele mai apropiate clădiri și vegetație (în special copaci și arbuști);
- distanța față de obiectele inflamabile;
- îndepărtarea locului de joacă pentru copii și a spațiului de locuit (fumul și focul deschis pot interfera).
Metode de fabricație
Tablă, un cilindru de oțel, un butoi, colțuri metalice, resturi de țevi - totul va funcționa. Va veni la îndemână ceea ce este la îndemâna unui proprietar gospodar.
Fara sudura
Nu este necesar să folosiți sudarea pentru asamblarea brazierului. Puteți folosi un sistem de caneluri sau șuruburi rezistente la căldură pentru a fixa pereții laterali și fundul.
Cu utilizarea sudurii
Sudatemodelele sunt mai potrivite pentru modelele staționare. Sunt mai stabile și mai puternice. Și dacă aveți ocazia să aplicați sudarea, atunci va simplifica doar munca. În plus, sudarea vă permite să faceți un brazier din materiale improvizate precum un butoi sau o butelie de gaz goală.
Cum să faci un grătar dintr-o butelie de gaz
O butelie de gaz este un material foarte accesibil. Este realizat din metal gros. Prăjitorul este dimensionat optim și are caracteristicile adecvate.
Instrumente și materiale necesare
Pentru muncă, pe lângă cilindrul de 50 de litri în sine, aveți nevoie de:
- dispozitiv de sudare;
- femeie bulgară;
- ciocan;
- pistol cu nituri;
- burghiu si burghie pentru 10-14 mm;
- cheie tubulară;
- şurubelniţă;
- țevi sau colțuri pentru picioare;
- bucle în cantitate de 2 până la 4 buc.
Instrucțiuni de fabricație pas cu pas
Această instrucțiune reprezintă principalele etape de lucru:
- Asigurați-vă că nu există gaz în cilindru. Oricât de gol ar fi, mai sunt niște reziduuri în el, așa că umpleți cilindrul cu apă după deschiderea supapei. Se toarnă treptat, într-un jet mic.
- Marcați balonul. Faceți un pas înapoi cu aproximativ 3 cm față de cusătura de sus și de jos și trageți linii. Lăsați deoparte 24 cm de cusătura verticală pe ambele părți și trageți linii drepte paralele cu cusătura. Pe fiecare linie, puteți marca simetric cu crestături fiecare spațiu de 8-10 cm pentru frigărui.
- Apoi tăiați una dintre liniile specificate cu o polizor. După aceea, sudați buclele la jumătățile care au apărut și numai după aceea faceți alte tăieturi.
- Acum puteți suda orice mâner convenabil pe capacul grătarului.
- Crestăturile triunghiulare pot fi făcute cu un burghiu și o polizor în locurile marcate de-a lungul marginiisau în formă pătrată, astfel încât frigăruile să fie mai comod de stivuit.
- Pe părțile laterale ale brazierului, puteți folosi aceeași râșniță pentru a face rumeguș pentru o mai bună circulație a aerului. Încercați să nu exagerați cu dimensiunea și cantitatea.
- În cele din urmă, sudați țevi încrucișate sau colțuri metalice ca picioare și partea inferioară a grătarului.
?
Recomandări de utilizare
Încă câteva observații pentru cei cărora le place să gătească grătar.
- Dacă brazierul tău este din metal subțire, este mai bine să nu gătești cărbune în el. Temperatura de ardere a lemnului este mai mare decât cea a cărbunelui. Metalul subțire se va deteriora mai repede din cauza căldurii intense.
- Nu turnați niciodată apă peste cărbuni încinși. Răcirea neuniformă poate duce la deformarea metalului.
- Protejați brazierul metalic de coroziune ca urmare a pătrunderii apei (de exemplu, ploaia).
- Grătarul trebuie să fie întotdeauna într-o poziție stabilă în timpul funcționării. Când sunt încălzite, toate materialele își schimbă mai mult sau mai puțin proprietățile. Acest lucru poate duce la deformarea unor părți ale prăjitorului. Într-o poziție instabilă, structura poate duce.
Care este cel mai bun combustibil de folosit
Atunci când aleg combustibil, grătarul înfocat preferă tipurile de lemn tare.
Utilizați aceste opțiuni pentru lemn de foc:
- stejar;
- tei;
- mesteacăn;
- pomi fructiferi (măr, cireș, cais);
- vita de vie.
În niciun caz nu puteți folosi:
- plăci utilizate anterior în scopuri de construcție (pot fi impregnate cu substanțe chimice sau pot conține reziduuri de vopsea);
- piese de lemn din lucruri vechi (din aceleași motive);
- arbori rășinoși (conifere, frasin de munte, ulm etc.);
- lemn de foc neuscat.
Video
În cele propuse de mai jos