Așa suntem deja aranjați, după ce am crescut o recoltă, cu siguranță vom păstra ceva pentru iarnă. Este regretabil când, după ceva timp, descoperim saramură tulbure în borcane cu castraveți, capace suflate care sunt pe cale să explodeze. Și întrebarea de ce castraveții devin tulburi și borcanele cu ei explodează, ceea ce este făcut incorect, probabil apare la fiecare gospodină. Să înțelegem aceste întrebări astăzi și să găsim răspunsurile potrivite.
Motive
Motivul principal este prezența microorganismelor în borcan. Cum pot intra într-un borcan de castraveți? Foarte simplu: cu castraveți, verdeață, condimente, precum și prin conserve prost spălate.
Pot exista și alte motive pentru tulburarea castraveților murați
- utilizarea de sare iodata,
- utilizat pentru sărarea soiurilor de salată,
- încălcarea etanșeității recipientului,
- capace vechi,
- lipsa acidului acetic sau citric.
De ce explodează conservele cu semifabricate?
Preparatele preparate acasă trebuie păstrate într-un loc răcoros. Condițiile cu o temperatură nu mai mare de +5°C, în pivniță, subteran, frigider de uz casnic sunt considerate ideale.
La închiderea conservelor, germenii pot ajunge acolo. Depozitarea conservelor la o temperatură de peste +5°C duce la reproducerea activă a microorganismelor. Încep să elibereze produsele activității lor vitale - toxine și gaze. Gazul se acumulează sub capac. Treptat, cantitatea de gaz crește, capacul este umflat și se formează așa-numitul bombaj. La un moment dat, capacul nu poate rezista la presiunea gazului și explodează, zburând de pe cutie.
De ce castraveții în borcane devin tulburi?
Pentru ca saramura să nu devină tulbure în borcane și să nu explodeze capacele, se respectă anumite reguli în timpul conservării.
Și încă un sfat important.
Din cauza legumelor prost spălate, agenții patogeni de botulism pot pătrunde în piesele de prelucrat. Boala este periculoasă deoarece într-un borcan bine închis produce o toxină - botulinum, o otravă puternică, adeseaduce la moarte. Această toxină nu are nici gust, nici miros. Este posibil să preveniți apariția acestuia prin spălarea temeinică a legumelor și adăugarea de acid acetic sau citric. Acizii au un efect dăunător asupra bacteriilor.
Citește: Cât de periculos este botulismul și măsuri preventive
Ce soiuri se iau pentru conservare?
Pentru conservare, este necesar să luați castraveți în stadiul de coacere a laptelui, nu mai mare de 10-12 cm, de preferință de aceeași dimensiune. Folosind fructe de diferite dimensiuni, sarea intră neuniform în pulpa castraveților, astfel încât unii dintre ei sunt sărați mai rău. Castraveții insuficient sărați servesc din nou ca un mediu excelent pentru reproducerea microorganismelor.
Soiurile de salată cu coacere timpurie nu sunt potrivite. Carnea lor este mai delicată, se va deteriora mai repede în spații libere. După ce ai împachetat salata de castraveți pentru iarnă, după un timp, când deschizi conservele, vei găsi legume moi, fără gust. Alegeți următoarele soiuri pentru preparate de casă: Friendly Family, Cheerful Guys, Salting, Dzhereltse. Pentru a fi sigur, atunci când cumpărați semințe, citiți în ce scopuri este folosit acest soi.
Ce să faci dacă un borcan de castraveți este tulbure?
În funcție de cât timp valorează preparatul tulbure, procedați după cum urmează.
- Daca preparatul a fost facut in urma cu cateva zile, este necesar sa deschidem borcanul, sa scurgem saramura, sa clatim castravetii si sa ii conservam din nou conform retetei. Mai mult, cantitatea de sare și zahăr trebuie redusă.
- După ce ați descoperit o recoltă tulbure la sfârșitul iernii, vedeți în ce stare sunt castraveții tăi. Dacă rămân tari, crocante, folosiți-le pentru a pregăti vinegrete, salate, murături. Moale - nu sunt supuse utilizării ulterioare, sunt aruncate fără milă!
Dragi cititori, vă sperva fi nevoie de sfaturi și nu te vei confrunta pe viitor cu o situație atât de neplăcută când castraveții recoltați au devenit tulburi sau, și mai rău, au explodat.