Există multe condimente și condimente diferite. În bucătăria slavă, majoritatea provin din țări de peste mări. Este mai bine pentru bucătarii experimentați și începători să aibă la îndemână tabele cu combinația și aplicarea lor. Acestea vor facilita prepararea unor preparate delicioase.
Cum să combinați corect condimentele
Condimentele și condimentele sunt combinate în funcție de proprietățile lor, astfel încât utilizarea lor să nu strice felul de mâncare (au fost dezvoltate mese speciale pentru comoditate).
Reguli de combinare:
- condimentul / condimentul este selectat pentru o bază dulce sau sărată, adică va fi amestecat cu sare sau zahăr, miere;
- toți aditivii trebuie să fie potriviți individual pentru produsul din care se prepară vasul;
- este permisă includerea în amestec a 2-10 aditivi picante potriviti pentru produsul selectat.
Piperul negru aparține aditivilor universali. Se combină cu zahăr, bază sărată, acră și amară.
Consultați recenzia bucătarului bucătar:
Tabel de combinații de tipuri de condimente / condimente:
| componenta principală | Potrivit pentru un amestec picant |
| dafin | salvie |
| ghimbir | usturoi |
| paprika | scorţişoară |
| usturoi (sub pulbere) | Curcumă |
| rozmarin | usturoi |
| Nucşoară | garoafa |
| busuioc | maghiran |
| ardei parfumat | Nucşoară |
| cimbru | rozmarin |
| scorţişoară | piper |
| cardamom | Turmeric, ghimbir |
| coriandru | Chimen, ardei iute |
| oregano | cimbru |
Notă: Combinațiile mai puțin frecvente de condimente sunt enumerate aici.
În gătit, ierburile condimentate sunt folosite în formă proaspătă și uscată. În primul caz, acestea sunt tăiate și adăugate în salate de sezon pentru a decora mâncarea. În al doilea, se pregătesc pentru iarnă. Bolurile de condiment sunt folosite în timpul tratamentului termic al produselor.
Ce condimente sunt potrivite pentru ce:
| Nume | Pentru ce sunt potrivite? |
| Curcumă | Cartofi, crupe de orz, orez, mazăre, hrișcă |
| coriandru | Leguminoase, varză, produse lactate, carne, pește prăjit |
| chimion | Fasole, mazăre, varză, brânză, carne de vită, orez |
| asafetida | Cartof |
| paprika | dovleac |
| rozmarin | Ciuperci, rosii, varza, pentru aromatizarea uleiului de masline, peste inabusit |
| schinduf | Crupe de orz, leguminoase |
| anason | Cotlet din dovlecei, pilaf, urechi, budinca de orez, pentru aromatizarea otetului |
| Arpaș (fructe de pădure) | Pilaf, shish kebab, jeleu |
| Tarhun | Paste, ciuperci, marinata pentru conservarea legumelor |
| Muștar (pastă) | Sos de salată, sos de brânză |
| curry | Leguminoase, preparate din carne, orez |
| chimion | Proaspătă/varză murată, brânză, gulaș |
Printre condimente/condimente se numără multe stimulente amoroase (afrodisiace). Utilizarea lor este potrivită pentru alimente și băuturi ușoare. Este mai bine ca femeile să folosească șofran, scorțișoară, vanilie. Bărbații sunt sfătuiți să folosească ghimbir, cardamom și cimbru.
Condimente și condimente, utilizarea lor și combinarea cu produse - tabel:
| pasăre | vită | carne de oaie | Porc | peşte | fructe de mare |
| anason stelat | ghimbir | rozmarin | busuioc | şofran | salvie |
| ghimbir | Piper roșu | Nucşoară | cimbru | Nucşoară | maghiran |
| cimbru | oregano | Pimento | coriandru | cardamom | paprika |
| ardei roşu | garoafa | rozmarin | dafin | ||
| scorţişoară | scorţişoară | mărar | cimbru | ||
| usturoi | pătrunjel | oregano | |||
| mărar | Ceapă | ||||
| Ceapă | ghimbir |
Chimenul nu se combina cu pestele si cu toate condimentele / condimentele potrivite pentru acesta.
Tabelul utilizării aditivilor picante pe bază dulce:
| patiserie dulce | Lapte fierbinte/cacao | salate de fructe | compot | Cafea ceai |
| Nucşoară | şofran | ghimbir | anason stelat | cardamom |
| vanilie | scorţişoară | scorţişoară | garoafa | bat de scortisoara |
| cardamom | şofran | |||
| pieliță | ||||
| anason stelat |
CUbaza de zahar nu combina usturoiul, ardeiul rosu.
Tipuri de condimente / condimente și utilizarea lor pentru mâncăruri:
- frunză de dafin - risotto, supă;
- ghimbir - sos, tocană, marinată, orez;
- boia - marinată, supă, orez;
- rozmarin - marinată;
- nucsoara - umpluturi, produse de patiserie;
- ardei dulce - desert, pâine;
- cuișoare - coacere;
- coriandru - carne tocată;
- oregano - roșii;
- tarhon - calmar;
- cervil - moluște;
- menta - toate fructele de mare.
Înainte de utilizare, o singură porție de condimente este turnată imediat în palma mâinii, încălzită de căldura mâinii și apoi adăugată în mâncare. Acest lucru va dezvălui aroma.
Pentru revizuire - principiile combinării condimentelor în Ayurveda:
Perioada de valabilitate a condimentelor
Condimentele sunt depozitate într-un recipient închis ermetic. Nu păstrați într-un loc umed, pe o fereastră, lângă o sobă, baterie sau dispozitive de încălzire.
Bucătarii sfătuiesc să păstrați boia și alte mirodenii roșii / condimente în frigider. Înainte de utilizare, acestea sunt încălzite în palma mâinii.
Tabelul de valabilitate pentru condimente:
| Nume | Termen optim de utilizare | Perioada maximă de depozitare |
| Baton de vanilie, păstăi de chimen, alți aditivi nemăcinați | Nu mai mult de 12 luni | Doi ani |
| Frunza de dafin macinata, scortisoara, alti aditivi in pudra | Până la șase luni din momentul măcinarii | 12 luni |
Utilizarea după încheierea perioadei optime de păstrare este permisă, dar aroma și gustul condimentelor slăbesc. Cu cât condimentul este lăsat mai mult, cu atât proprietățile sale sunt mai slabe. Pata sau un miros neplacut indica deteriorare: produsenecesită înlocuire.
Condimentele îmbunătățesc gustul alimentelor, adaugă note noi. Este indicat să cumpărați aditivi NU în formă zdrobită, ci să îi zdrobiți cu un mojar, o moară sau o râșniță de cafea imediat înainte de utilizare. Deci își vor păstra aroma, gustul și alte proprietăți mai mult timp.
Și ce utilizare și combinație de condimente și condimente vă place? Împărtășește-ți experiența, comentează, împărtășește articolul cu prietenii tăi pe rețelele sociale. Toate bune.