Toată lumea vrea să-și decoreze masa de sărbători cu un fel de mâncare din carne, unora le place puiul, altora rața. Dar există oameni cărora le place carnea de gâscă în dieta lor. Prin urmare, am decis să vă spun cum să gătiți o gâscă suculentă și fragedă la cuptor.
Se întâmplă că gătirea necorespunzătoare a gâștei poate duce la un gust gras dezgustător. Imaginați-vă pentru o clipă că în agricultură, gâsca este pasărea cea mai calorică. Conține 320 de kilocalorii la 100 de grame. Dar cu o pregătire adecvată, toate acestea pot fi evitate. Și așa, să începem pregătirea de la bun început.
Cum să alegi gâsca potrivită pentru masa festivă
Cel mai important lucru va fi alegerea gâștei pentru gătit. La urma urmei, dacă cumpărați carcasa greșită, felul de mâncare pregătit se va dovedi a fi uscat și nu este gustos.
Pentru a coace o pasăre în cuptor, trebuie să alegeți și să cumpărați o gâscă tânără. Dacă gâsca ta are trei, maximum patru luni, se va găti mult mai repede decât una care va avea, de exemplu, șase luni. Dar aici este prinderea. Cel care are șase luni va fi mult mai parfumat și este mai bine să îl umpleți.
Cum să determinați dacă vi se oferă sau nu carne de gâscă tânără. Puteți spune vârsta după picioare (cu excepția cazului în care au fost tăiate în timpul sacrificării) sau stern. Picioarele unei gâscuri tinere sunt de culoare gălbuie, iar membranele din ele sunt moi, iar sternul este flexibil. O gâscă bătrână are un piept ferm, iar picioarele sale vor fi de un roșu aprins.
daca tucumpără o gâscă de 6 kilograme, va fi greu să o potriviți pe tava de copt și va dura aproximativ 6 ore să se coacă.
Cea mai optimă variantă ar fi o gâscă de la 2 la 4 kilograme. Timpul de gătit pentru o astfel de pasăre va dura aproximativ 2-4 ore. O oră pentru fiecare kilogram de greutate corporală.
Pregătirea gâștei pentru coacere la cuptor
De obicei, orice pasăre este adusă la magazin deja pregătită pentru prăjire, adică fără măruntaie și pene. Prin urmare, după ce cumpărați o astfel de carcasă, o puteți spăla pur și simplu sub jet de apă. Dar nu uitați de prudență și verificați pasărea pentru prezența rămasă de pene sau măruntaie.
Cum să marinați și să umpleți o gâscă
Pentru ca carnea să fie suculentă și fragedă la gust, va trebui să fie marinată înainte de coacere. Iată câteva modalități bune de a marina:
O carcasă de gâscă fără umplutură este de obicei coaptă în cuptor pe un gratar, sub care va trebui să puneți o tavă cu apă. Acest lucru se face pentru agrăsimea care va picura din carne nu este arsă. Dacă carcasa este umplută, atunci se folosește o friteuză.
Cel mai bine este să umpleți carcasa de pasăre înainte de coacere. Nu umpleți complet gâsca, deoarece dacă carcasa este umplută complet, nu se va putea coace corect. Apoi, trebuie să coaseți burta păsării cu fire obișnuite, de obicei o puteți înjunghia cu scobitori, dar prima metodă este mai eficientă.
Pentru a umple gâsca se pot folosi terci de hrișcă, varză murată sau tot felul de legume. Vă voi descrie cele mai diverse trei moduri de umplutură și anume: portocale, prune și mere.
Cum să gătești o gâscă cu mere la cuptor
Prăjirea gâștei în sărbătorile de toamnă se potrivește foarte bine cu coacerea soiurilor de mere dulci și acru. Și înainte de vremea foarte rece, începe sacrificarea în masă a păsărilor rurale. Prin urmare, nu va fi prea dificil să pregătiți o gâscă fragedă și suculentă. Toate ingredientele pot fi obținute fără probleme speciale.
Ingrediente:
- Gâscă tânără - de la 2 la 4 kilograme,
- Sare - 2 mese. linguri,
- Usturoi - 1 cap,
- Ulei de măsline - 50 ml,
- Măr - 3 bucăți (de preferință mai mari și mai acre),
- Lămâie - ? parte,
- Miere - 4 linguri. linguri
Procesul de gatire:
Am descoperit ingredientele pentru gătit. Acum puteți trece la procesul de gătit. Pregătirea carcasei este descrisă de mine mai sus, apoi frecăm pasărea cu sare, tot felul de condimente și ierburi și o punem într-un loc rece timp de 10 ore.
Când a trecut timpul specificat, ne scoatem pasărea și o frecăm cu amestecul de usturoi. Pentru a pregăti amestecul specificat, treceți un cap de usturoi printr-o presă și amestecați cu ulei de măsline. După ce ungeți carcasa, lăsați-o să stea încă o jumătate de oră.
În timp ce gâsca ta se marinează, poți fără să pierzi timpul șipentru a face umplutura. Trebuie să luați trei mere mari care au fost deja pregătite, să le spălați și să le tăiați în patru părți și, de asemenea, să tăiați miezul. Dacă doriți, puteți curăța pielea mărului în sine, dar aceasta este pentru amatori. Nu vor exista instrucțiuni speciale în acest sens.
Merele preparate trebuie stropite cu suc de lamaie si umplute cu ele pentru gasca ta. După umplere, trebuie să coaseți carcasa cu ochiuri mari, mai întâi înfășurați aripile cu folie și apoi întregul corp al păsării în ansamblu.
Apoi, încălziți cuptorul la două sute de grade și nu ezitați să trimiteți gâsca în el. În niciun caz nu puneți gâsca într-un cuptor încălzit: datorită faptului că cuptorul se va încălzi încet, carnea va începe să elibereze multă grăsime, iar la sfârșitul gătirii va fi uscată.
Trebuie să coaceți gâsca la temperatură ridicată timp de cel mult o oră, iar după aceea, reduceți căldura în cuptor la o sută optzeci de grade și continuați să coaceți încă o oră și jumătate.
Cu treizeci de minute înainte de a fi gata, trebuie să scoateți tava cu carcasa, să desfaceți cu grijă folia și să ungeți carnea însăși cu grăsime și miere. Dacă mierea este într-o stare groasă și nu într-o stare rară, atunci înainte de a unge carcasa, puteți topi mierea într-o baie de apă într-un borcan de sticlă timp de 10 minute.
După manipulări, trebuie să întoarceți tava cu carnea înapoi la cuptor, să reduceți temperatura la 160 de grade și să continuați coacerea încă 20-25 de minute.
Cum se coace o gâscă la cuptor într-o mânecă cu prune uscate
Dacă utilizați un manșon de polietilenă pentru coacere, acesta poate accelera semnificativ gătitul, iar gâsca va fi mai capabilă să se înmoaie în propriul suc, iar adăugarea de prune uscate poate da cărnii un gust dulce-acrișor.
Ingrediente pentru coacere:
Preparare:
Pregătim carcasa achiziționată așa cum este descris mai sus, o punem într-o cratiță mare și turnăm apă, astfel încât să acopere puțin corpul gâștei. Adăugăm în apă șase lingurițe de oțet de mere și o trimitem la loc răcoros timp de 2-3 ore.
Cand gasca s-a asezat, o scoatem din marinata si o stergem cu grija cu un prosop de hartie. Apoi frecam carnea cu sare si piper, si mai lasam sa se odihneasca 15-20 de minute.
În acest timp, trebuie să spălați prunele uscate. Dacă boabele sunt întărite, le puteți ține în apă clocotită timp de 3-5 minute. După aceea, umplem carcasa cu prune și o coasem cu fire.
Ungeți manșonul din polietilenă din interior cu ulei vegetal și trimiteți gâsca acolo. Pentru ca acesta să se potrivească bine în mânecă, trebuie să legați picioarele carcasei împreună. Apoi, trebuie să legați o pungă și să faceți câteva 3-4 găuri în ea cu o scobitoare. Acest lucru se face astfel încât pachetul să nu se descuie când este copt.
Punem foaia de copt intr-un cuptor incins la doua sute de grade si coacem o ora. Pentru următoarea oră și jumătate, continuăm coacerea la o sută optzeci de grade.
Cum să coaceți o gâscă cu portocale de Crăciun și Anul Nou
Gâsca la cuptor este o delicatesă pe orice masă festivă. Acest fel de mâncare va arăta frumos pe masă de Anul Nou, Crăciun sau orice altă sărbătoare.
Ingrediente pentru gatit:
- Gâscă - 3 kg (greutate aproximativă, de preferință până la 5 kg),
- Portocale - 5 bucăți (de preferință mai multe),
- Sos de soia - 6 lingurițe. linguriţă,
- miere de albine - 4 lingurițe. linguri,
- Sare -? ceai linguri,
- Paprika -? ceai linguri
Preparare:
A începetrebuie să pregătiți marinada. Aveți nevoie de o portocală, din care va trebui să stoarceți sucul. Apoi luați sos de soia, miere, sare și boia și amestecați cu sucul de portocale. Iubitorii de extravaganță pot amesteca cu acest amestec o jumătate de linguriță de pudră de usturoi.
După aceea, freacă-ți gâsca cu marinada rezultată și pune-o la frigider timp de 6-8 ore. Nu turnați marinada rămasă, va fi totuși utilă.
Curățați portocalele rămase și tăiați-le în bucăți mari. Apoi, trebuie să umpleți aceste bucăți de carcasă. Picioarele și aripile trebuie învelite în folie. Înainte de a pune gâsca la cuptor, trebuie să turnați puțină apă pe fundul tavii.
După aceea, punem carcasa pe spate pe o tavă cu apă și o trimitem la cuptor, mai întâi încălzit la 200 de grade. Coacem o oră, apoi trebuie să răsturnați gâsca pe piept și să o ungeți cu marinada care a rămas după marinare.
Căldura din cuptor va trebui redusă la 180 de grade și coaptă încă 2 ore. La fiecare jumătate de oră, puteți deschide cuptorul și stropiți carcasa cu apă, având în prealabil dizolvată miere de albine în ea.
Aceste trei rețete clasice îți pot îmbunătăți semnificativ masa în ajunul Anului Nou sau a sărbătorilor de Crăciun. Pofta buna tuturor si ne vedem in curand!