Pentru mulți oameni, carnea de curcan este considerată o delicatesă și nu orice bucătar știe să o gătească delicios, astfel încât să fie gustoasă și suculentă, iar rezidenților și oaspeților le place. Dar nu trebuie uitate nuanțe precum calitatea cărnii în sine, prospețimea și opțiunea de congelare a cărnii.
Mai jos vă aducem în atenție 5 rețete non-standard și ușor de urmat pentru prăjirea unui curcan. Îți vei linge degetele!
Curcan cu mere si nuci
Pentru carne fragedă, topită, puteți adăuga nuci, mere și condimente aromate.
Produse:
- carne de curcan - jumătate de kilogram;
- smântână - 100 gr.;
- bec - 2 buc.;
- măr dulce-acru - 5-6 buc.;
- nuci - 500 gr.;
- zahăr - 100 gr.;
- sare - 100 gr.;
- condimente
Pregătire:
Să facem mai întâi marinada. Amesteca bine sarea, zaharul si condimentele in apa.
Puneți carcasa dezghețată într-o farfurie și turnați marinada pregătită în prealabil. Insista timp de 12 ore. Acest lucru va da curcanului suculent și gust aromat.
Următoarea etapă va fi prepararea umpluturii din mere în sos de nuci. Punem untul pe o tigaie incinsa, adaugam zaharul si prajim merele, taiate in prealabil in bucatele mici. Presărați deasupra piper negru, cuișoare și scorțișoară. Arderea condimentelor va adăuga cărnii o aromă persană unică.
Se prăjește ceapa până devine aurie, se amestecă cu nuci tocate și sos. Grosimea amestecului trebuie să semene cu carnea tocată. Luăm o bucată de măr prăjit și puțin din amestecul pregătit, apoi modelăm mici cotlet. Umpleți interiorul curcanului cu aceste „cotlete”. Amestecați sosul de nuci și smântâna în amestecul rămas, frecați pielea pe exterior și puneți-o pe o tavă de copt. Cartofi tăiați în cercuri -o garnitura frumoasa.
Se coace la temperatura de 180 C timp de 2,5-3 ore. Pentru a determina gradul de pregătire, faceți mai multe tăieturi imediat ce sucul începe să iasă în evidență din carcasă - înseamnă că carnea este complet gata.
Curcan la cuptor cu condimente
Carnea albă este coaptă întreagă sau tăiată în porții îngrijite. Legumele fierte sunt perfecte pentru o garnitură.
Produse:
- curcan - 4 buc.;
- unt - 2 pachete (180 gr.);
- usturoi - 8 catei;
- 2-3 becuri mici;
- piper - 15 mazăre;
- cimbru - 10 buc.;
- sare - 2 linguri. L.;
- apă - 8 pahare;
- zahăr - 1 lingură. l.
Pregătire:
Se spală carnea și se taie capul. Se toarnă sare, piper, zahăr într-un recipient metalic cu apă și se amestecă până când toate ingredientele sunt complet dizolvate. Tăiați usturoiul în felii mici, tăiați mărunt ceapa în cuburi, când marinada fierbe, adăugați cimbru și reduceți focul la minim și mai fierbeți încă 5-7 minute. Răciți saramura, așezați curcanul, marinada ar trebui să acopere complet carcasa. Marinați carnea timp de 15 ore.
Uscați curcanul. După ce trageți de piele, puneți ulei înăuntrul ei și frecați-l, repartizându-l cu grijă pe toată carcasă în interior și în exterior, întindeți folia pe o foaie unsă cu ulei, faceți înțepături pentru ca excesul de zeamă să se scurgă. Faceți câteva incizii mici pe sân cu un cuțit ascuțit, introduceți aripile acolo. Leagă labele cu un fir.Pune pieptul de curcan jos, coace 1,5-2 ore. Preîncălziți cuptorul la 180-200C. După copt, scoateți-l și ungeți din nou pielea de jos și de sus. Coaceți încă 60 de minute. Se unge din nou cu ulei, se coace o jumatate de ora. Și o poți servi!
Un curcan cu miere în mânecă
Puneți carnea într-o pungă pentru copt, o puteți gătiîn suc propriu, curcanul nu va fi uscat și proaspăt, această opțiune de gătit va face pasărea fragedă și suculentă, iar datorită lichiorului de portocale, de asemenea, aromată.
Produse:
- curcan - 1 buc.;
- lămâie - 1 buc.;
- lichior de portocale - 1/3 linguriță;
- muștar - 2 lingurițe;
- ceapa - 1 buc.;
- miere - 1/2 linguriță;
- sare;
- ardei roșu măcinat - 1/2 linguriță;
- suc de lămâie - 1/3 linguriță.
Preparare:
Spălați curcanul și faceți mai multe tăieturi în el. Frecați pielea și interiorul carcasei cu marinada pregătită în prealabil. Prepararea marinatei: amestecați sucul de lămâie proaspăt stors, sare, piper și bateți totul bine. Insistați timp de 60 de minute.
Sos. Amestecați lichiorul de portocale, mierea, muștarul și periați din nou curcanul. Puneți carcasa într-o pungă pentru coacere, închideți-o ermetic cu ajutorul clemelor speciale și trimiteți-o la copt.
Gatiti la o temperatura de 180 C timp de aproximativ 120 de minute.
Tăiați vasul finit în porții medii, turnați deasupra sosul (descrierea preparatului la punctul 2).
Curcan de sărbătoare
O modalitate grozavă de a pregăti carnea de pasăre pentru tot felul de sărbători. Curcanul în sos de vin, cu portocale și condimente va fi felul principal al sărbătorii.
Produse:
- curcan - 5-6 kg;
- ceapa - 1 buc.;
- coajă de portocală - 2 linguri. L.;
- vin alb - 1/2 linguriță;
- salvie proaspătă tocată - 1/2 linguriță;
- făină - 1/4 linguriță;
- țelină (rădăcină) - 2 buc.;
- ulei de măsline - 100 gr.;
- bulion de pui - 1,5 linguri;
- morcovi - 2 buc.;
- piper negru;
- sare - 2 linguri. l.
Preparare:
Se amestecă piper negru cu salvie tocată, sare și coaja de portocală. Frecați pielea de pui din interior cu amestecul finit. Leagă cu ațăaripi și picioare. Se pune la loc rece timp de 7 ore.
Într-o farfurie mică, tăiați morcovii și țelina în cuburi, jumătate de rondele de ceapă, turnați ulei de măsline peste tot, amestecați, puneți jumătate pe umplutură și folosiți jumătatea rămasă ca garnitură pentru carne de pasăre.
Trimite curcanul umplut la cuptorul incalzit la 200C pentru 60 de minute. Deasupra se toarnă propriul suc și se coace încă 1,5 ore. Pentru a preveni arderea legumelor, adăugați puțină apă în ele.
Pentru a pregăti sosul, scoateți curcanul finit și lăsați sucul să se scurgă din el într-o tigaie cu pereți groși. Se toarnă vinul și se ține la foc mic câteva minute până când volumul sosului scade la jumătate.
Se strecoară amestecul rezultat într-un pahar și se toarnă în el supa de pui. După câteva minute, îndepărtați grăsimea care apare pe suprafața paharului. Veți avea nevoie doar de 4 linguri de grăsime, turnați-le într-un castron mic de metal, turnați făina și gătiți 2-3 minute, fără a uita să amestecați ocazional. Cantitatea de bulion este necesară pentru ca sosul să semene cu smântâna lichidă în grosime. Se adauga sare si piper dupa gust. Când dă în clocot, mai fierbeți încă 5-7 minute.
Curcan umplut cu legume
Carnea gătită în acest fel are un gust dulce datorită morcovilor, iar lămâia îi va adăuga aciditate.
Produse:
- curcan - 1 buc.;
- morcovi - 1-2 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- lămâie - 1 buc.;
- unt - 1/2 pachet;
- patrunjel sau rozmarin - 1 punga;
- piper negru măcinat, sare după gust;
Preparare:
Pune untul înmuiat sub pielea curcanului, masând ușor, distribuie-l în interior. Umplutura: Se rade morcovii pe razatoarea medie sau se taie cubulete mici. Amestecați ceapa tocată mărunt cu morcovii și verdeața.
Umpleți curcanul și coaseți-l. Topfrecați cojile cu un amestec de piper și sare, legați labele cu un fir.
Acoperiți o foaie de copt cu folie și întindeți curcanul, turnați deasupra zeamă de lămâie și sos de ulei de măsline.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, coaceți o jumătate de oră. Apoi reduceți la 180 C și lăsați încă 1,5 ore.
Oaspeții și membrii familiei își vor linge degetele când vor gusta curcanul copt de tine folosind fiecare dintre cele 5 rețete prezentate mai sus!
