Conservarea va ajuta la conservarea verdețurilor pentru o lungă perioadă de timp. Sarea, oțetul, uleiul vegetal vor ajuta la sărarea mărarului verde proaspăt pentru iarnă, acționând ca un conservant natural. Usturoiul va adăuga picant. Blankurile rezultate se adaugă la felurile întâi și secunde, salate și produse de patiserie neîndulcite.
Cum să pregătiți corect mararul pentru sărare
Sarea comună va ajuta la conservarea verdețurilor aromate. Când este consumată într-o cantitate rezonabilă, această metodă de preparare este sigură pentru organism și ajută la păstrarea nu numai a mirosului, ci și a substanțelor și vitaminelor utile din produs. Dacă sareți condimentul peste dozele specificate în rețete, atunci un astfel de preparat se va dovedi a fi dăunător.
Când folosiți mărar conservat la gătit, cantitatea de sare adăugată în felul principal este redusă. Acesta va fi compensat cu verdeturi sărate.
Înainte de a sărați mărarul, acesta trebuie preparat:
- Turnați apă rece în recipient, clătiți bine frunzele în porții mici. Pământ, insectele vor fi spălate și se vor așeza pe fund. Nu trebuie să folosiți apă fierbinte sau să turnați apă clocotită peste condiment - verdețurile își vor pierde culoarea, iar substanțele utile vor fi distruse. Dacă contaminarea este puternică, procedura trebuie repetată. În cazurile în care pe frunze sunt multe afide, înmuiați-le într-o soluție de sare (3 linguri la 1 litru de apă) timp de 15 minute.
- Scuturați frunzele curate din apă, întindeți-le pe o cârpă, lăsați-le să se usuce la umbră, evitând lumina soarelui. Verdele se îngălbenesc rapid și se aspru de la lumina puternică.
Este mai bine să luați borcane mici de sticlă pentru depozitarea condimentelor. Înainte de utilizare, acestea trebuie bine spălate și sterilizate în cuptor sau cuptorul cu microunde, precum și capacele de tablă.
În spații libere se folosește doar bucătăria obișnuităsare. Nu va funcționa pentru a săra verdețurile cu sare iodată - va dobândi un miros neplăcut și un gust specific în timpul procesului de conservare.
Metode de sărare a mărarului pentru iarnă în borcane
Există mai multe moduri de a săra mărar pentru iarnă. Puteți pregăti doar condimentul în sine sau adăugați alte ingrediente.
O modalitate simplă și rapidă de a săra verdețurile pentru iarnă este să faci mărar sărat, rețetă:
- Se toarnă un strat de sare de 5-7 mm grosime pe fundul borcanului.
- Pune deasupra mararul tocat marunt intr-un strat de 2 cm.
- Alternează straturile în partea de sus a cutiei, dar astfel încât sarea să fie deasupra.
- Acoperiți cu un capac.
- A se păstra la frigider.
Vei obține un condiment parfumat și picant dacă sărați mărar nu doar cu sare, ci și cu usturoi. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați usturoi tocat mărunt la rețeta anterioară, cu o rată de 5-7 căței la 500 g de verdeață.
Pentru a săra mărar într-un borcan pentru iarnă și a-l păstra într-o stare neschimbată, ar trebui să respectați anumite proporții:
- rețeta clasică de preparare cu sare în mod uscat (fără adăugare de apă) este un raport de 4 la 1, adică se ia 1 parte de sare pentru 4 părți de verdeață;
- atunci când utilizați conservanți suplimentari, cum ar fi uleiul vegetal, oțetul, acidul citric, cantitatea de sare poate fi redusă la 3 la 1.
reteta clasica
Pentru a săra mărarul cu sare în mod uscat, veți avea nevoie de ierburi proaspete, sare, borcane și capace curate.
Metoda de gătit:
- Separați părțile fragede ale frunzelor de tulpinile aspre.
- Tăiați verdeața, puneți-le într-un castron.
- Adăugați sare în proporție de 1 pahar la 1 kg de frunze.
- Se amestecă bine, se lasă 3 ore.
- Puneți într-un borcan, tamponați bine.
- Salvați înfrigider
Gătiți conform videoclipului:
Mărar în ulei vegetal
Mararul proaspăt se păstrează bine dacă îl sărați folosind ulei vegetal. Creează o peliculă de protecție, împiedicând microorganismele dăunătoare să intre în conserve, previne formarea mucegaiului.
Modul de a face:
- Se toacă verdeața spălată, se amestecă cu sare, se lasă 2 ore.
- Întindeți preparatul în borcane sterile, tamponând ușor și deplasând aerul.
- Umpleți gâtul borcanelor cu ulei vegetal, astfel încât suprafața produsului să fie complet acoperită cu acesta.
- Închideți borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Pentru a vizualiza reteta:
Cu otet
Pentru a săra mărar cu oțet, pentru 500 g de verdeață veți avea nevoie de:
- 300 ml apă;
- 180 ml de oțet 6%;
- 3 art. l. sare;
- 1 lingurita de zahar;
- 4-6 mazăre de ienibahar;
- 1-2 foi de dafin.
Metoda de gătit:
- Se fierbe saramura din apă, sare, zahăr și oțet.
- Pune condimente pe fundul borcanelor sterile.
- Tăiați verdeața de mărar pregătită, întindeți-le în borcane.
- Umpleți borcanele cu saramură fierbinte, dar nu clocotită, închideți cu un capac steril.
- După răcire, depozitați într-un loc rece.
Otetul joaca rolul de conservant, impiedicand dezvoltarea microorganismelor si alterarea produsului. Verdeturile dupa aceasta reteta sunt parfumate si se potrivesc bine cu preparatele din carne. Saramura rămasă după utilizare este perfectă pentru marinarea cărnii.
Oțetul trebuie evitat de persoanele care suferă de ulcer peptic, gastrită cu aciditate crescută, pancreatită și colecistită.
Pentru a vizualiza reteta cu sos de soia:
Cu lămâieacid
Acidul citric este un conservant bun și cel mai puțin nociv. Blankurile cu acesta sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp fără a strica produsul. Pentru o astfel de conservare, există mai puține restricții de utilizare decât pentru oțet.
Pentru a săra mararul cu acid citric, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- mărar proaspăt - 1 kg;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- acid citric - 1 linguriță;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- ienibahar - 5 buc.;
- frunză de dafin - 2 buc.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Turnați ulei în tigaie. Pune foc.
- Sare, adăugați zahăr, condimente. Adăugați acid citric.
- Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Răcire.
- Se toarnă verdeață curată, uscată și tocată. Amestecați cu grijă, dar bine.
- Distribuiți produsul în borcane sterile. După răcirea completă, depozitați într-un loc răcoros.
În loc de acid citric, poți săra condimentul cu lămâie. Pentru a face acest lucru, fructele sunt tăiate în cercuri subțiri, 3-4 felii sunt așezate în fiecare borcan între straturile de mărar.
Preparare în saramură
Mararul verde se păstrează bine în saramură. 1 kg de verdeață proaspătă va necesita 100 g de sare și 0,7 l de apă.
Metoda de gătit:
- Se fierbe apa, sare, se fierbe 5 minute.
- Răciți saramura, scurgeți din sediment.
- Se toarnă verdeața tocată pregătită cu saramură, se lasă 3 zile la frigider pentru sărare.
- Răspândiți produsul în borcane, închideți cu capace curate.
- A se pastra intr-un loc racoros si uscat.
Vedeți metodele de recoltare a verdețurilor:
Cum să păstrați corect ierburile
Recomandări de depozitare:
- Cel mai bun loc pentru depozitarea semințelor de mărar va fi un frigider sau un subsol. Toamna, puteți folosi balconul sau loggia.
- Temperatura optimă este de la 0 la +10 ° C. La valori mai mari, mucegaiul va crește. Dacă îngheață, există riscul ca borcanul să se spargă, iar verdețurile să-și piardă elasticitatea.
- Conservarea nu se păstrează la lumină, mai ales la soare - vitamina C este distrusă sub influența sa, produsul își pierde culoarea și se îngălbenește.
- Ar trebui să evitați locurile cu umiditate ridicată, care favorizează dezvoltarea mucegaiului pe suprafața produsului.
Verdețurile delicate și aromate ale mărarului sunt una dintre primele care apar pe mese după o iarnă lungă. Pentru mulți, acest miros este asociat cu debutul zilelor calde și sosirea primăverii. Folosind tehnici simple de gătit, puteți săra condimentul și îl puteți folosi după cum este necesar în lunile de iarnă.
Știți și alte modalități de a sărați mărarul pentru iarnă? Distribuie in comentarii. Salvează articolul pe peretele tău în rețelele de socializare pentru a nu-l pierde.