O zi bună, dragi cititori! Astăzi vreau să vă împărtășesc rețete delicioase și simple de găluște sărate pentru iarnă. Am pregătit deja aceste ciuperci cu tine. Au murat și ciuperci și au făcut caviar din ele. Dar de acord, oricat din aceasta delicatesa avem in pivnita, tot nu este suficient.
Nu am fost niciodată pescar sau vânător. Din moment ce sunt un pasionat culegător de ciuperci. Îmi place să merg în pădure și să rătăcesc prin ea în căutare. Care a fost bucuria mea când dai peste o poiană cu această minune sau un pârâu invizibil. Și dacă întâlnirea este o ciupercă albă, atunci călătoria este considerată cea mai reușită! Deși așa se simt toți culegătorii de ciuperci.
Probabil, vânătorii neexperimentați de bulgări nu știu că sunt albi sau negri. Dar ele diferă prin culoare, dar nu numai. Principalul lucru este gustul!
La urma urmei, probabil cineva a avut experiența că atunci când deschizi un borcan cu ciuperci gata făcute, acestea sunt amare. Există mai multe motive pentru aceasta. Nu le-ați înmuiat suficient timp sau nu sunt încă gata.
Doar că trebuie să ții mereu gruzdi-ul în apă câteva zile. Deoarece conțin suc de lapte sau lapte. El este cel care dă ciuperci amărăciune. Negrii au și mai mult din această urâciune, ceea ce înseamnă că timpul pentru pregătirea lor ar trebui să fie mai lung!
Dar nu ar trebui să vă fie frică de mulțime. Sunt de fapt foarte gustoase. Și ca să te încânte mereu cu gustul lor, trebuie pregătite corect. Aprovizionați cu ciuperci și mergeți la bucătărie. Să le pregătim împreună pentru iarnă în borcane!
Cum să sare grudsi pentru ca acestea să fie crocante, aromate și gustoase
Această metodă devine întotdeauna crustele crocante. Iar când deschizi un borcan iarna, aroma îţi va face capul să se învârtă! Glumesc, desigur. Dar mirosul lor este cu adevărat minunat. Incearca cu siguranta.
Ingrediente:
- Gruzdi;
saramură1 litru de apa:
- Sare - 2 linguri. L.;
- Frunza de dafin - 3 buc.;
- Piper negru cu mazăre - 5 buc.;
- Ardei dulce cu mazăre - 3 buc.
Pregătire:
1. Mugurii sunt foarte murdari, dar in acelasi timp fragili. Prin urmare, nu este necesar să le spălați imediat. Așa că le spargem pur și simplu.De aceea, transferăm cu atenție fiecare ciupercă într-un recipient mare și o umplem cu apă până sus. Se lasa 2-3 zile. Dar asigurați-vă că le apăsați cu ceva de sus, astfel încât să nu plutească.
Din când în când este necesar să schimbați apa în apă curată. Astfel, în acest timp, toată amărăciunea va ieși din ele și murdăria va începe să se desprindă ușor.
2. La sfârșitul acestui timp, spălați-le cu orice mijloace la îndemână: un burete curat pentru spălarea vaselor, un cuțit, o periuță de dinți. De asemenea, tăiem o parte din picior. Ele devin curate și frumoase. Cele mari pot fi tăiate imediat în părți. Pe cele mici se lasa intregi, pentru ca asa sunt mult mai gustoase.
3. Se pune într-o tigaie și se umple cu apă. Le punem pe foc si le fierbem 20 de minute. Apoi scurgeți lichidul.
4. Se face imediat saramura. Gătiți-l puțin mai mult decât este necesar. Despre stoc. Trei litri sunt de ajuns pentru mine. Când dă în clocot, adăugăm din nou ciupercile noastre și gătim încă 10 minute.
5. În acest timp, vom pregăti recipientul. Al meu și sterilizează-l. Cel mai bine este să folosiți capace de capron. Este suficient să turnați apă clocotită peste ele.
6. Întindeți ciupercile fierbinți pe recipiente până la vârf. Adăugați marinata și acoperiți cu un capac. A doua zi, cand s-au racit, punem conservele in pivnita sau frigider pentru depozitare.
Castraveți sărați fierbinți pentru iarnă în borcane este o rețetă simplă
Mulți consideră această metodă mai fiabilă. Se crede că în acest fel ciupercile devin comestibile după o săptămână. Dar voi spune imediat că sunt cu adevărat posibileîncepe să mănânci după această oră. Dar este indicat să le lăsați la sare timp de o lună. Deci cu siguranță toată amărăciunea va dispărea din ei.
Ingrediente:
- Gruzdi;
- Usturoi;
- umbrele de marar;
- Sare;
- Piper negru cu mazăre;
Saramură pentru 1 litru de apă:
- Sare - 2 linguri. l.
Pregătire:
1. Orice proces de sărare a ciupercilor începe cu înmuierea lor. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un recipient și turnați apă. Puteți începe să le spălați după 20-30 de minute. Dar este mai bine să o faci după 2-3 zile. În acest timp, tot noroiul va fi bine umed și va fi ușor spălat cu un burete. Și, de asemenea, veți scăpa imediat de amărăciunea inerentă bulgărilor.
Dar nu uitați să schimbați periodic apa. Încearcă să faci asta de fiecare dată când te gândești la ei. În aceste zile, vor deveni mai plastice și toată fragilitatea va dispărea, ceea ce înseamnă că nu se vor rupe atât de mult.
2. Puneți bulgări curați într-o tigaie. Exemplarele mari pot fi zdrobite imediat, astfel încât să poată intra cu ușurință în borcan ulterior.
3. Amesteca sare intr-o cutie de doi sau trei litri cu apa. Avem nevoie de 3 linguri pentru 1 litru. Se toarnă ciupercile cu această soluție și se pune pe foc. După fierbere, gătiți-le exact 5 minute. Apoi puneți-l într-o strecurătoare.
4. În același timp, pregătiți saramura. Turnați apă într-o altă tigaie și adăugați 2 linguri de sare pe litru. Pregătiți cantitatea de amestec în funcție de numărul de ciuperci. 3000 ml sunt de ajuns pentru mine
Sarea din orice preparat trebuie să fie întotdeauna măcinată grosier și fără aditivi. Astfel veți evita fermentarea inutilă.
5. Pune 3 catei de usturoi in borcane curate. Cel mai bine sunt tăiați în jumătate. Punem si umbrele de marar si cate 3 boabe de piper. Acoperim cu cocoloase deasupra.Încercați să-i faceți să se întindă mai aproape unul de celălalt. Apoi le umplem cu saramură fierbinte până la marginea gâtului. Acoperiți cu un capac și lăsați-le să se răcească.
Sursa: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI
Cel mai bine este să le depozitați în pivniță. E misto acolo, care este exact de ce au nevoie ciupercile noastre.
Cum să sărați corect mormăiturile într-un mod rece
Aș numi această metodă chiar uscată. Dar care este diferența? Principalul lucru este că este gustos. Dar pot spune că este foarte simplu. Puteți face o mulțime de ciuperci astfel. Însă cel mai important este să rezistați timpului în care vor fi sărate și să nu le mâncați mai devreme.
Ingrediente:
- Gruzdi - 2 kg.;
- Mărar - 1 buchet mare;
- Frunza de dafin - 2 buc.;
- Rădăcină de hrean - 1 buc.;
- Usturoi - 10 catei;
- sare - 80 gr.
Pregătire:
1. Mai întâi, le înmoaie timp de jumătate de oră, apoi le spălăm de murdărie. Acest lucru se face pur și simplu cu un burete de vase, o periuță de dinți sau un cuțit. Apoi le punem în orice recipient și turnăm apă deasupra. Instalăm încărcătura deasupra, astfel încât să nu plutească. Deci ar trebui să fie în apa noastră timp de aproximativ trei zile. În acest timp, este necesar să schimbați apa de cel puțin 3-4 ori.
2. A venit ziua sărării grudzului. Pregătiți amestecul de sare. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt usturoiul. Hrean în inele și trimite într-un castron cu usturoi. Se toaca mararul si se toaca marunt foile de dafin. Se presară totul cu sare și se amestecă.
Deși toate ingredientele pentru amestec nu pot fi amestecate. Dar apoi va trebui să le utilizați separat mai târziu în proces.
3. Scurgeți apa din ciuperci și lăsați-o să se scurgă. Apoi tăiem specimenele mari în părți, astfel încât să încapă ușor în borcan.
4. Este mai bine să folosiți orice tigaie, dar este prea voluminoasă. Prin urmare, luăm o cutie de trei litri. La fundul eiadăugați puțin din amestecul nostru, apoi așezați un strat de ciuperci cu capacele în jos. Asa ca il acoperim din nou cu amestecul. Straturile se repetă până la vârf. În același timp, acestea trebuie să fie bine comprimate, astfel încât să fie cât mai puțin aer.
Este de dorit să avem o greutate deasupra, dar nu m-am putut gândi la nimic pentru asta. Deși cineva taie capacele și le bagă înăuntru.
Apropo, cu o astfel de sărare a ciupercilor, recipientul nu poate fi închis. În caz contrar, botulismul se poate dezvolta în interior.
Sursa: https://youtu.be/pWiqg-JPglI
5. Pur și simplu acoperiți recipientul cu un prosop sau tifon și puneți-l la frigider pentru 40-50 de zile. Uneori verificați conținutul recipientului și tamponați cu un sucitor. La expirarea timpului, poți încerca!
Sărarea bulgărilor negre acasă
Vă propun să urmăriți videoclipul în care autoarea sare bulgări negre. În principiu, pot fi preparate după fiecare rețetă pe care am descris-o mai sus. La urma urmei, diferența de ciuperci nu este foarte mare. Principalul lucru este înmuierea. Deoarece astfel de bulgări trebuie ținute în apă puțin mai mult decât cele albe.
Chestia este că sânii negri conțin mai mult suc lăptos, care este foarte amar. Prin urmare, va trebui să vă mai chinuiți puțin cu ele. Și anume, este necesar să le înmuiați timp de 3-5 zile. Dar dacă totul este făcut corect, atunci în forma finită, nici nu veți observa diferențele.
Acum poți să alergi în pădure și să te aprovizionezi cu ciuperci. La urma urmei, cu cât avem mai multe astfel de preparate, cu atât iarna va fi mai gustoasă. În orice moment, puteți invita oaspeți și puteți deschide un borcan cu delicii delicioase pentru ei. În plus, gruzdi este un aperitiv excelent pentru orice băutură tari. Și îmi iau rămas bun de la tine, ne vedem curând!