În fiecare an fermentăm multă varză, iarna este o plăcere să o servim cu cartofi și cu hering. Se dovedește fantastic. Gătesc după rețeta bunicii de la an la an. L-am pregatit deja cu sfecla si provensal, acum vom incepe sarea.
Puteți fermenta într-o tigaie sau o găleată, dar eu gătesc în borcane, îmi este mai convenabil. Am 3 kg intr-un borcan de 3 litri. legume, o compactez strâns. Puteți să-l faceți într-un borcan de litru sau să luați un recipient mai mare. Dacă nu știți câtă sare să luați pentru 1 kilogram de varză, atunci pentru această cantitate aveți nevoie de 1 linguriță de sare, eu am pus-o fără amar.
Am diferite retete, mai ales il gatim fara otet, anul acesta am facut putina saramura fierbinte, dar o mancam sub forma de salata. Și din acru gătesc borș, șchi, gătesc plăcinte și plăcinte, mâncăm salată cu ceapă și ulei aromat. Și cel mai preferat fel de mâncare al familiei noastre este solyanka.
Aceste legume sunt o sursă excelentă de vitamina C, deoarece nu conțin aditivi, doar sare, zahăr, morcovi și procesul natural de fermentare.
Oricât de amuzant sună, dospirea este necesară pentru luna în creștere. Există zile ale bărbaților și ale femeii, după vechile credințe, bărbații dospesc luni, marți, joi, iar femeile miercuri, sâmbătă, vineri. Alege legume cu frunze albe, suculente, care nu au gust amar.
Este foarte important să „eliberezi” dioxid de carbon” și să nu-l ții la căldură mai mult de câteva zile, pentru a nu deveni supraacid și moale. Depozitați produsele finite într-o pivniță, o cameră frigorifică, pe o verandă, pe un balcon sau într-un frigider.
Cele mai reușite zile din octombrie conform calendarului lunar sunt 23, 24, 25, 27, în noiembrie - 2-3, 22-23, 29 și 30, în decembrie puteți fermenta pe 25, 26, 27, 29.
Cum să sare varza într-un borcan de 3 litri pentru iarnă - o rețetă simplă
Aceasta reteta se prepara in suc propriu, faraadăugând apă și marinată, se dovedește o gustare suculentă, minunată pentru o sută de grame și nu numai. Toate proporțiile vor fi pentru un borcan de 3 litri.
Stiulețul trebuie să fie ușor și elastic de mărime medie. În timpul fermentației se adaugă gutui, mere, merișoare, chimen etc., dar vom avea o rețetă clasică fără aditivi.
Ingrediente:
- 3 — 3,5 kg de varză (mărunțită)
- 1 lingură de sare amară
- 2 linguri de zahar (nu prea mult)
- 1 morcov mediu
Tocăm legumele cu o răzătoare sau le tăiem cu un cuțit ascuțit. Trei morcovi fie pe răzătoarea coreeană, fie pe răzătoarea obișnuită. Fac totul pe masa din bucătărie, poți lua un castron.
Luați sare gemă cu fracții medii, nu în plus și neiodată.
Presăram legumele cu sare și zahăr, și frământăm legumele cu mâinile, astfel încât să fie crocante în mâini, amestecăm totul. Facem mișcări care seamănă cu frământarea aluatului. Avem nevoie de sucul natural care se eliberează din varză, dacă a apărut zeama, iar varza a scăzut în volum în timp ce o punem în borcan.
Cantitatea de legume depinde de cât de strâns le vei împacheta în borcan. O mutăm într-un borcan de 3 litri, îl tamponăm cu mâinile, dar bineînțeles, nu se potrivește mâna tuturor, așa că vom folosi un sucitor care să ne ajute. Ajută-te cu acest instrument simplu.
Acest suc pe care îl vedeți este suc de legume, fără saramură și fără apă. La umplere, ar trebui să fie lichid deasupra.
Asigurați-vă că puneți borcanul într-o farfurie, deoarece va avea loc un proces de fermentare și eliberare a sucului, luați vasul mai adânc pentru a nu contamina totul în jur.
Varza fermentează timp de 2-3 zile, însă, dacă temperatura în cameră este mai mică de 18 grade, procesul poate dura încă o zi. Nu este necesar să acoperiți cu un capac.
De 4-5 ori pe zi, va fi necesar să se elibereze dioxid de carbon,poți lua o sabie sau un băț pentru sushi, sau spatele unui oală, o lingură, dar trebuie să înveți să străpungi până la fund.
După ce varza a devenit acru și trebuie să o încercați. Se acopera cu un capac si se da la frigider. Frigider, pivnita, subsol.
Cum să sărați varza în saramură acasă
Reteta in saramura a avut intotdeauna un gust si o suculenta deosebite, mie personal imi place foarte mult aceasta varianta, gatesc cu ea de multi ani, si nu da gres niciodata.
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru un borcan de 3 litri:
- varză 2,3 - 2,5 kg
- morcov - 1 buc
- sare - 2 linguri. linguri
- zahăr - 1 lingură. linguriţă
- piper negru, mazăre - 15 buc
- apă - 800 - 1000 ml
Am tocat varza cu un cuțit ascuțit sau cu ajutorul unui tocator. Se toarnă într-un bol adânc. Curatam morcovii, ii rad pe o carpa grosiera, ii turnam in varza.
Experții recomandă să fermentați varza pentru luna în creștere, dacă puneți condiționat un băț pe lună din partea stângă, litera P va ieși, ceea ce înseamnă că crește, dacă litera U, atunci este zimțată.
Trebuie să amestecați bine legumele, nu apăsați, doar amestecați și gata. Umplu un borcan curat cu legume, iar în procesul de umplere, presăr piper negru cu mazăre și o foaie de dafin.
Eu umplu cutia tamponând ușor, dar nu prea mult. Un borcan de 3 litri conține exact 2,3 kg de varză mărunțită.
Acum pregătim saramura, pentru aceasta trebuie să luați 800 ml de apă rece fiartă. Este mai bine să fierbeți apa în prealabil și să o răciți. Ar trebui să fie rece.
Adaug 1 lingura de zahar si 2 linguri de sare, amestecam cu o lingura intr-un borcan de litru pana se dizolva. Turnam saramura pregatita intr-un borcan cu legume.
Punem cutia intr-un vas pentru ca in timpul fermentatiei, cand iese sucul, sa nu fieplutea pe masă și era totul într-o farfurie. Acopăr partea superioară cu un capac de fier. În a doua zi, trebuie să străpungem varza cu un betisoare, eu folosesc bețișoare de sushi.
Este necesar să eliberați aerul, astfel încât să nu fie amar, străpungeți în 2-4 locuri, până la fund. Este necesar să străpungeți chiar fundul borcanului. Trebuie să faceți acest lucru de mai multe ori pe zi.
Turnam sucul care s-a scurs în vas înapoi în borcan. Și fermentează așa timp de 3 zile, la temperatura camerei. În a treia zi, procesul de fermentație este în plină desfășurare. De asemenea, înțepăm cu un băț.
Saramura rezultată se toarnă într-un borcan. Se acoperă din nou cu un capac și se pune pe masă. Incercam maine, daca varza este gata, o dam la frigider.
Sărarea varzei cu bucăți de sfeclă roșie: rețetă video
Această variantă de sărare fără oțet se mai numește și „petală”, care se traduce prin petale, o petală atât de frumoasă de trandafir roz. Și frunzele, devin roz de la sfeclă, capătă o nuanță frumoasă și un gust minunat.
Ingrediente pentru sare:
- Varză - 2 - 2,5 kg.
- O sfeclă medie
- Apa - 1 litru (poate mai mult)
- zahăr - 2 linguri. linguri
- Sare - 1 lingura. linguriţă
Acestea sunt produsele necesare pentru sărare, este suficient să le pregătiți, și să le pregătiți după vizionarea rețetei video. Această metodă simplă nu necesită produse scumpe sau indisponibile, totul este simplu și banal.
Dar, pe lângă asta, mai am și alte rețete interesante pe care sunt bucuros să le împărtășesc. Salatele sunt foarte gustoase, simple și pline de vitamine. Vă sugerez să încercați. Iar pentru test, puteți face puțin, ceea ce vă permite să evaluați și să alegeți ceea ce vă place.
Cum să sărați delicios varza pentru iarnă într-un borcan cu merișoare
Această opțiune poate fi clasificată în siguranță ca fiind un clasic, legumele crocante și gustoase pot fi servite cu aromateulei si ceapa. În plus, la servire, legumele pot fi stropite cu chimen, de exemplu, semințe de chimen.
Ingrediente:
- Varză 2 kg
- Morcov 200 gr.
- Frunza de dafin 2 buc.
- Boabe de piper negru 10 buc.
- Sare 2 linguri. l.
- Merisor dupa gust
Varza trebuie tocată cu tocător, stropită cu sare și servită astfel încât sucul să fie eliberat. Apoi se rade morcovii, se amestecă totul bine.
În fundul borcanului, punem boabe de piper negru, o frunză de dafin și așezăm varza în straturi, acoperim stratul cu merișoare, literalmente câteva linguri, am acoperit de câteva ori.
Tasăm până sus, folosind 2 kg. borcanul nu ajunge chiar sus, dar asta e bine, e loc de fermentare.
Sucul va crește ca urmare a fermentației. Procesul de fermentație are loc datorită fermentației bacteriilor lactice. Punem o farfurie adâncă, un borcan în ea și o lăsăm 3 zile în cameră, eliberând dioxid de carbon cu o frigărui de lemn.
În a 2-a zi, va apărea spumă și un miros caracteristic. Facem intepaturi in fund ca sa iasa gaze, o puteti face cu un cutit. În a 3-a zi, deasupra va fi apă limpede, procesul de fermentație se va opri, iar legumele, împreună cu borcanul, vor fi păstrate în pivniță sau frigider.
O servim cu ceapa si ulei aromat, deasupra, pentru frumusete, presaram fructe de padure stralucitoare de merisoare.
Varză crocantă sărată de gătit rapid cu saramură fierbinte
Aceasta este o metodă rapidă de sărare a legumelor umplute cu saramură fierbinte. Se pot păstra într-un borcan la frigider mai mult de 2 luni. Foarte fragede și suculente, deoarece legumele în sine nu trebuie zdrobite cu mâna, este suficient să amestecați totul. Dacă sunt zdrobiți, își vor pierde crunchul. Dar se dovedește a fi o super gustare, iar dacă o faci acum, va merita până la sărbătorile de Anul Noufrigider
Stafidele din cuișoare, boabe de piper și foi de dafin, datorită tratamentului termic, își dau gustul și aroma. Mirosul este echipat, iar gustul este și mai bun.
Ingrediente:
- Apa - 0,5 litri
- zahăr - 100 gr.
- Ulei vegetal - 100 ml
- Oțet 9% — 100 ml
- Sare - 1 lingura. linguriţă
- Ienibahar - 3 buc.
- Garoafa - 2 inflorescențe
- Frunza de dafin - 2 buc.
Luați varză albă suculentă, morcovi portocalii și ardei roșu dulci, apoi obțineți artificii de culori strălucitoare. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l în paie, dați pe răzătoare morcovul și tocați varza. Se amestecă fără să se amestece.
Mutăm totul într-un bol, iar deocamdată, ne vom ocupa de marinată.
Pregătiți marinada, turnați apă în tigaie, adăugați sare, zahăr, ulei, condimente, aduceți la fiert și turnați oțet, fierbeți câteva minute.
Curatam usturoiul si il stoarcem printr-o presa. Distribuiți pe toată suprafața. Se toarnă marinada pe usturoi,
Turnăm saramură clocotită, repartizând-o pe toată suprafața. Nu vă faceți griji, aceasta este cantitatea de legume, este suficientă.
Acoperiți cu o farfurie și apăsați, puneți o presă. Ce? Orice, o cutie de apă sau gantere, de exemplu. Sub presă, totul se dovedește a fi suc. Marinam 5-6 ore, dar il puteti lasa o zi.
Legumele sunt uimitoare, cu cât se marinează mai mult, cu atât devin mai gustoase.
Le lăsăm în cameră, avem nevoie ca umplutura fierbinte să se răcească complet, iar după 5-6 ore, o transferăm într-un borcan și o umplem cu saramură.
Această metodă rapidă este potrivită pentru iubitorii de salate de varză și legume, care nu au timp, dar au o dorință arzătoare să o încerce, sau pentru persoanele care nu trebuie să aștepte zile întregi. Poate fi preparat și pus în pivniță sau frigider dacă nu există piper,este foarte posibil să te descurci fără ea.
Cum să sărați conopida în borcane pentru iarnă
Dacă nu știi când să sărați conopida, acum este momentul să o faceți. Se dovedește a fi neobișnuit de plăcut, delicat și se potrivește bine cu orice produs. Se poate adauga in salate si se poate servi cu carne sau peste.
Ingrediente:
- buchetele de conopidă - 2 kg
- morcovi - 2 buc
- usturoi - 5 catei
- ienibahar - 3 bucăți într-un borcan
- boabe de piper negru - 5 bucăți într-un borcan
- semințe de muștar - 1/4 linguriță. (dacă nu vă place picant, nu adăugați)
Ce este necesar pentru marinada pentru 1 litru de apă:
- zahăr 2 linguri. l.
- sare 1 lingura. l.
- oțet 9% 3 linguri. l.
Separați buchețelele de conopidă, tăiați părțile aspre. Curățați și dați morcovii pe răzătoare coreeană. Umplem borcanele alternativ cu varza si morcovi, punem boabe de piper si boabe de mustar.
Curățați usturoiul, tăiați-l felii și puneți-l pe fundul fiecărui borcan, literalmente un cățel va fi suficient, va da gust și aromă, dar puteți găti fără el. Capsicum fierbinte, câteva inele după dorință.
Umpleți conservele cu apă clocotită, lăsați 20 de minute, apoi scurgeți apa din cutii, măsurați și adăugați sare, zahăr și oțet la fiecare litru de apă conform rețetei. Se fierbe 1 minut, se amestecă pentru a se dizolva totul.
Turnați saramură fierbinte, înșurubați capacele, am capace cu șuruburi. Nu înfășurăm conservele, le întoarcem și le lăsăm să se răcească complet.
Legumele în sine vor fi crocante și nu se vor întuneca, totul se va dovedi cu moderație, gustul va fi echilibrat și plăcut. Vă recomand să încercați.
Rețetă video, cum să fermentezi varza cu roșii verzi
Această rețetă nu implică fermentație înborcan, acest proces va avea loc într-o tigaie. Dacă ți-a mai rămas ultima recoltă de roșii verzi, le poți găti cu legume.
O rețetă fără morcovi, se dovedește 2 în 1. Dacă sunteți interesat, puteți da clic pe butonul din centru, puteți începe videoclipul, vizionați și gătiți. Totul este simplu si deloc complicat, reteta este fara otet, se foloseste doar sare, zahar si apa.
Se poate fermenta si in butoi, strabunica mea avea butoaie, ce legume de butoi delicioase, dar pentru asta ai nevoie macar de un loc rece pentru a depozita legumele.
Încearcă rețete, împărtășește-ți rețetele, gătește, iar iarna, îi vei încânta pe cei dragi cu preparate minunate, gustoase, toate sunt incredibile și vor merge bine cu cartofii de orice fel. Vor decora perfect zilele lucrătoare, sărbătorile sau vor fi un plus la meniul de post.