Ciupercile sărate, precum și varza murată, napii tineri sunt mâncăruri cu adevărat rusești pe care strămoșii noștri le foloseau cu mulți ani în urmă. Rețete pentru prepararea semințelor s-au transmis apoi din generație în generație, unele dintre ele au ajuns la noi. Printre toate murăturile, grudsii sărați ocupă un loc de onoare deosebit. Albe, crocante, mucoase, erau frumoase atât la banchetul regal, cât și pe masa plebeilor. Și chiar și acum este o delicatesă deosebită.
Cel care va da peste familia lor în pădure va avea noroc. Și găsirea unor bărbați mari pufosi albi sub un strat de frunze sau în mușchi este o sarcină destul de dificilă, pentru asta aveți nevoie de o anumită abilitate. Dar ce bucurie este să găsești când strângi una sau două găleți de murdărie. Dar există deja o altă sarcină - cum să le sărați delicios.
Ciupercile adevărate sunt ciuperci comestibile din genul vaselor de lapte din familia Syroezhkovye. Se găsesc în pădurile de foioase și mixte cu predominanță de tufă de mesteacăn și tei. Sunt mai frecvente în regiunile de nord ale Rusiei, regiunea Volga, Urali și Siberia de Vest. Sezonul de vegetație este din iulie până în septembrie, când temperatura medie zilnică la suprafața solului este între 8-10°C.
Denumirea de ciuperci provine de la cuvântul proto-slav „kupa” sau cuvântul slavon bisericesc „gruzdye”, care în ambele cazuri înseamnă „grămadă”. Găsirea acestor ciuperci în pădure este un mare noroc, deoarece sunt rare, dar dacă le găsești, poți găsi un grup mare - o grămadă, un regiment. Capacele albe păroase pot fi dificil de observat sub un strat de frunze și ace căzute. Dar dacă găsiți cel puțin o ciupercă, atunci trebuie să vă uitați foarte atent în apropiere, veți găsi cu siguranță mai mult de una.
Cum să sare ciupercile la rece, astfel încât să fie crocante, parfumate și gustoase
Există mai multe tipuri de bulgări:
- Alb,
- Negru,
- Galben,
- Rosu maro,
- Aspen,
- pergament,
- Piperat
Interesant! Gruzd miroase a fructe proaspete și este unic de delicios. Oaspeții străini percep întotdeauna o astfel de ciupercă ca pe un fel de mâncare cu adevărat rusesc.
Cum arată sânii?
Dacă nu știi cum arată grudsi, uită-te la fotografie.
În rețetele mele, mă voi concentra pe rețete de sărare cocoloașe albe. După părerea mea, sunt cele mai gustoase, iar în regiunea noastră sunt cele mai apreciate. Deși toate celelalte soiuri sunt pregătite într-un mod similar.
Prepararea ciupercilor pentru sare
După ce au adus bușteni din pădure, aceștia trebuie în primul rând curățați de resturile de pădure și înmuiați. De multe ori este dificil să îndepărtați gunoiul, așa că culegătorii experimentați de ciuperci înmoaie mai întâi ciupercile împreună cu gunoiul în apă plată. Când resturile (frunze, ace, mușchi) sunt ude, este mai ușor să le îndepărtați cu ajutorul unei periuțe de dinți vechi sau a unui burete pentru spălarea vaselor. Este necesar să curățați temeinic, încercând să îndepărtați resturile atât din partea superioară a capacului, cât și din partea inferioară, între plăci.
Ciupercile spălate se pun la înmuiat în apă timp de 2-3 zile, schimbând apa de 2 ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru a elimina toată amărăciunea din ciupercă. Dacă nu se face acest lucru, ciupercile devin pur și simplu amare și nu sunt gustoase. Ciupercile sunt înmuiate într-un recipient mare cu o cantitate suficientă de apă. Acoperiți ciupercile cu un capac sau farfurie răsturnată deasupra și puneți o încărcătură mică, de exemplu, o cutie de apă.
După ce ați pregătit ciupercile în acest fel, puteți începe să le sărați pentru iarnă. Există mai multe moduri de gătit: rece, cald și în saramură. Dacă recolta a fost recoltată în cantități mari, acestea sunt sărate mai întâi în recipiente mari, folosind căzi de lemn, găleți sau rezervoare emailate, iar apoi transferate în cutii. Sau sare imediat în borcane de sticlă.
Există 2 căi principalesararea cocoloasei - prin metoda rece si calda. Cineva preferă să sare ciupercile în căzi de lemn, ceea ce îmbunătățește și mai mult gustul ciupercilor. Dar, din moment ce majoritatea nu au o astfel de oportunitate, acum sunt sărate în găleți, rezervoare emailate sau pur și simplu în cutii de 3 litri. Și cum să o faci corect acasă, acest lucru este detaliat în articol.
Cum să sărați mormăielile într-un mod rece pentru iarnă
Metoda rece este bună pentru că durează mai puțin timp direct pentru procesul de sărare în sine. Iar rezultatul va fi întotdeauna excelent, iar ciupercile vor fi crocante. Pregătiți în avans:
- usturoi, curățați-l și tăiați-l în farfurii mici,
- ienibahar și/sau mazăre neagră,
- sare.
Sarea joacă un rol important, nu trebuie să fie prea multă sau prea puțină. Proporțiile sunt următoarele: pentru 1 kg de ciuperci înmuiate luați 1 lingură. l. sare cu bitter. Mai întâi, cântăriți ciupercile înmuiate pentru a determina câtă sare aveți nevoie. Cantitatea rezultată de condimente este distribuită uniform pentru toate ciupercile.
Cum să sare
Se toarnă puțină sare, piper, usturoi tocat în felii pe fundul cratiței. Deasupra lor, întindem un strat de bulgări cu capacele îndreptate în jos.
Stropiți din nou stratul de ciuperci cu usturoi, piper și sare.
Și din nou aplicăm un strat de ciuperci. Facem asta până am împachetat toate ciupercile. Stratul superior este din nou stropit cu sare și condimente rămase.
Nu cruțați usturoiul, acesta va adăuga savoare și aromă preparatului. În plus, usturoiul are o proprietate bactericidă, ceea ce înseamnă că va împiedica reproducerea microflorei patogene.
Pe ciupercile puse în tigaie punem o farfurie obișnuită, care este egală sau puțin mai mică ca diametru și apăsăm puțin. Deasupra punem o farfurie cu fitil (blankuri sau doar o cutie de apa). Și deja este clar că de josa ieșit suc din farfurie. Ciupercile trebuie să fie complet scufundate în suc, altfel ciupercile se vor înnegri. Dacă sucul nu a ieșit, atunci încărcătura ar trebui luată mai mult.
Acoperim blatul tigaii cu tifon curat sau un prosop si il ducem intr-un loc racoros unde temperatura este de +5-8C. După 1-1,5 luni, gruzdi-urile vor fi sărate și pot fi servite pe masă.
O metodă fierbinte de a sărați bulgări acasă
Pregătiți borcanele cu o capacitate de 0,5 — 0,7 — 1 l în avans. Spălați-le bine, sterilizați-le și turnați apă clocotită peste capace.
Transferam ciupercile curate inmuiate in tigaia in care vom gati ciupercile. Pregătiți saramura: luați 3 linguri la 1 litru de apă. l. sare si amar, se amesteca, se toarna ciupercile, se pune oala pe foc si se aduce la fierbere.
Așteptăm să fiarbă ciupercile, și gătim 5 minute după fierbere, apoi le punem într-o strecurătoare pentru a scurge apa și a răci ciupercile.
În timp ce ciupercile din tigaie fierb și se gătesc, puneți o altă tigaie pe foc pentru o saramură nouă. Adăugăm și sare în apă în proporție de 3 linguri. l. la 1 litru de apă. Cand apa clocoteste se ia de pe foc si se lasa saramura sa se raceasca.
Și acum trecem direct la sărarea cocoloașelor. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- usturoi,
- boabe de piper negru,
- umbrele de mărar, puteți lua proaspete sau uscate.
Puneți 3 boabe de piper și 2 căței de usturoi pe fundul fiecărui borcan. Apoi nu punem strâns ciupercile deasupra, nu este nevoie să le tamponăm. Ciupercile mici se pun întregi, iar cele mari se taie în 2-4 părți. Înfige o umbrelă de mărar în ciuperci de sus.
Turnam saramura racita pana la marginile ciupercilor, o lasam peste noapte.
Dimineața, o parte din saramură va scădea, așa că saramura trebuie încă completată. Închidem capacul capron sau capacul înșurubat și îl punem deopartedepozitare într-un loc răcoros. Mugurii vor fi gata în 1,5-2 luni.
O rețetă simplă despre cum să sărați legumele crucifere în borcane de sticlă
Este mai ușor și mai convenabil să sărați imediat cocoloașele în borcane de sticlă. Acest lucru se poate face atât la rece, cât și la cald. Cand sunt putine ciuperci, le sare imediat in borcane. Și de data asta, într-un loc, am găsit 4 bulgări și mai mulți pui lânoși deodată. Am decis să le sare împreună. Cum am făcut-o.
- În prealabil, ea a pregătit o umbrelă de mărar proaspăt, frunze de hrean, a curățat usturoiul și a tăiat bucățile în farfurii.
- Desigur, primul lucru pe care l-am făcut a fost să-l înmoaie în apă rece timp de 3 zile, schimbând apa dimineața și seara. În prima zi, am spălat bine toate resturile de pe pălării, am schimbat apa și am lăsat-o încă câteva zile.
- Se diluează sarea în apă caldă și se ia 1 lingură la 1 litru. l. sare
- Am pus o umbrelă de mărar în borcanul curat pregătit de jos, iar deasupra pun ciupercile cu capacele în jos. Am intins felii de usturoi intre straturi. Blatul l-am acoperit cu o frunză de hrean, dă ciuperci crocant și aromă.
- Si apoi turnam saramura pregatita peste ciuperci. Acoper borcanele cu capace de capron, le puteti inchide cu capace cu filet, daca va permite borcanul. Ciupercile se păstrează într-un loc răcoros, la subsol sau la frigider.
Notă! Pentru depozitarea pe termen lung a borcanelor mari, de exemplu, de 3 litri, puneți un capac transparent dintr-un borcan de smântână deasupra unei foi de hrean, apăsați-l astfel încât sucul să iasă. Deci ciupercile se vor conserva mai bine și nu se vor strica.
Ciupercile sunt, de asemenea, sărate la cald într-un mod similar, doar ciupercile se fierb mai întâi într-o soluție sărată timp de 5-10 minute. Apoi apa se scurge de ciuperci, iar saramura se toarnă din nou cu saramură fiartă.
Am încercat-o acum, găluștele au ieșit foarte gustoase, deși a fost după ce am sărat totulsăptămână. Iar dacă au smântână, deși va fi foarte gustoasă fără ea, și cu cartofi fierți, îți vei linge la propriu degetele!
Rețeta bunicii, cum să sărați crupa la rece în saramură fără sterilizare
Aș dori să vă împărtășesc o rețetă de sărat grudz la rece. Anterior, ei nu știau ce este sterilizarea. Au sărat și castraveții, adăugând doar condimente și sare în borcane, apoi i-au turnat cu apă rece de fântână. Au făcut ceva asemănător cu ciupercile pentru iarnă.
Când, într-o zi, soțul meu mi-a adus o cadă plină cu bulgări, care erau vreo cincisprezece găleți, din anumite motive mi-am amintit cum obișnuia să le sare bunica mea. Anterior, multe ciuperci erau mereu sărate în sat, pentru că era unul dintre preparatele din Postul Mare. Se mâncau pur și simplu cu cartofi, se coaceau plăcinte cu ei și se gătea supa.
Așadar, vă voi spune cum a sărat bunica ciupercile. Desigur, acum nu am atât de multe ciuperci, așa că mă voi limita la o descriere. Dar cred că totul va fi clar.
Pentru saramură, pe lângă ciuperci, pregătiți în prealabil frunze de hrean, umbrele de mărar, căței de usturoi decojiți și vârfurile lui verzi (dacă există) și sare.
Sarea se ia în proporție de 40 g (aceasta este aproximativ 1 lingură de sare amară sau 1,5 linguri) la 1 kg de ciuperci înmuiate. Prin urmare, cântăriți în prealabil ciupercile.
Multe gospodine pun condimente pe ochi. Așa făcea bunica mea. Prin urmare, ea a amestecat ciupercile în fiecare zi și a gustat saramură. Dacă părea că nu este suficientă sare, a adăugat-o, dacă era sărată, a adăugat apă fiartă.
După 3 zile, ciupercile au fost puse în borcane. Pe fund s-a pus mărar, îl poți folosi și pe cel care a fost folosit pentru sărare. Borcanul a fost umplut cu ciuperci până la vârf, adăugând saramură. Apoi a fost închis cu un capac de capron și pus la loc pentru depozitare într-un loc răcoros.
Și acest videoclip este despre cum să colectezi ghinde în pădure și cum să le sărați după rețeta bunicii.
Dragi cititori, dacă aveți ocazia, asigurați-vă că sărați crupa într-unul dintre aceste moduri. Indiferent de modul în care pregătiți grudsi, acestea se vor dovedi totuși crocante, aromate și gustoase. Altfel, nu vei reuși. Poftă bună!