Mierea este un produs unic al apiculturii care constă din multe componente active. Compoziția sa este atât de perfect echilibrată încât poate avea un efect terapeutic asupra aproape tuturor organelor și sistemelor de organe în același timp.
În același timp, procesele de fermentație continuă în mod activ în produs timp de cel puțin un an după ce este pompat și, de regulă, într-o măsură sau alta, în diferite soiuri, durează doi ani, impunând cerințe stricte pentru depozitarea Miere.
Pentru a-și păstra cât mai mult posibil proprietățile benefice, se păstrează într-un loc răcoros, uscat, ferit de lumină într-un recipient de sticlă, se pot folosi recipiente din ceramică, din lemn și chiar din plastic, dar mierea se va păstra mai puțin în astfel de condiții. . Temperatura optimă de păstrare a mierii este de 6-20 de grade. Și dacă o creștere pe termen scurt a temperaturii cu 10-20 de grade nu va cauza un rău special mierii, cel puțin pe termen scurt, atunci încălzirea acesteia la peste 60 de grade o poate strica complet. Cel puțin asta susțin susținătorii metodei de tratare cu miere.
Ei bine, cum rămâne cu recomandările vindecătorilor populari de a folosi mierea cu ceai fierbinte sau lapte? Cum să fii în astfel de cazuri? Ce se întâmplă cu mierea când este încălzită și mierea încălzită poate dăuna organismului? Cum să încălziți mierea corect, dacă se poate face deloc? La aceste întrebări și la alte întrebări se va răspunde mai jos.
Ce se întâmplă cu mierea când este încălzită?
Pentru a rezolva odată pentru totdeauna întrebarea dacă este posibil să încălziți mierea, să ne ocupăm de procesele chimice care au loc în miere atunci când nu este încălzită.
Distrugerea compușilor de azot și a vitaminelor
Enzimele și vitaminele incluse în compoziția mierii nu percep influența temperaturilor ridicate, majoritatea compușilor enzimatici azotați și vitaminele din compoziția mierii sunt distruse la o temperatură de 60 de grade.
În ceea ce privește micro- și macroelementele, putem spune că sunt mai rezistente la efectele termice, dar își pot schimba forma prezenței în miere, iar din această cauză și mierea își poate pierde din calitate. Totodată, în acest caz, vorbim mai mult de calitățile medicinale și nu de gust ale produsului. Distrugerea vitaminelor și tranziția macro și microelementelor în alți compuși nu dăunează organismului.
Da, mierea își pierde cu siguranță unele din proprietățile sale utile, dar va fi totuși potrivită în gătit, sau pur și simplu ca desert. Deci de ce susțin apiologii că mierea nu poate fi încălzită categoric?
Educația oximetilfurfuralului
Nu este recomandat să încălziți mierea din cauza posibilității de formare a unei substanțe în ea - oximetilfurfural (OMF). Se formează ca urmare a reacției carbohidraților cu mediul acid. Aciditatea mierii crește semnificativ atunci când este încălzită din cauza distrugerii vitaminelor, ceea ce ajută la accelerarea reacției, care are loc în esență în miere singură.
Sub influența factorilor adversi în timpul depozitării pe termen lung a mierii, distrugerea vitaminelor, creșterea treptată a acidității, duce la începerea procesului de descompunere a zaharurilor, în urma căruia se formează OFL.
S-a dovedit că dacă mierea este depozitată la o temperatură mai mare de 25 de grade, numărul de OFL într-un an.Procesul de formare a acesteia este inevitabil dacă mierea este depozitată la o temperatură mai mare de 25 de grade.
Într-un an, cantitatea sa în astfel de condiții poate crește de 2-30 de ori, de la o cantitate inițială neglijabilă. În același timp, în timpul încălzirii mierii peste 60 de grade, conținutul acesteia după o jumătate de oră va crește cu doar 60-80% din nivelul care a fost în mierea rece. Susținătorii medoterapia nu îndoaie bățul când vine vorba de inadmisibilitatea încălzirii mierii?
Oximetitfurfulol – „substanță posibilă sau potențial cancerigenă” –Organizația Mondială a Sănătății îi atribuie acestei clase. Carcinogenitatea sa a fost dovedită experimental pe animale.
În ceea ce privește impactul negativ al acestei substanțe asupra corpului uman, oamenii de știință nu au nicio dovadă directă până în prezent. Mai mult, este continut in cantitati mult mai mari, in produsele pe care fiecare dintre noi le consumam zi de zi (cafea, prune uscate, bere neagra, stafide, paine si alte produse, intr-un fel sau altul supuse tratamentului termic, in procesul de productie).
Acest lucru este raportat de cercetările oamenilor de știință norvegieni și cehi. Doza de OMF recunoscută de medici ca potențial periculoasă este de 2 mg/1 kg greutate corporală pe zi pentru o perioadă destul de lungă. Pentru a obține o astfel de doză din miere, trebuie să mănânci aproximativ 5-6 kg din ea. Ei bine, de acord, există o asemenea cantitate de miere în fiecare zi - sarcina este aproape imposibilă. Mai mult, în acest caz, efectul mai negativ nu va fi de la OMF, ci de la excesul de carbohidrați din organism.
Dar să presupunem că argumentele susținătorilor medoterapiei nu sunt nefondate, deoarece efectul OMF asupra corpului uman nu a fost studiat pe deplin și nici nu doriți să încălziți mierea, ucigând tot ce este util în ea. Ce oferă ele? Cum se încălzește corect mierea, pentru că periodic mai apare o astfel de nevoie, datorită faptului că mierea are proprietatea de a se cristaliza.
La ce temperatură puteți încălzi mierea dacă este necesar
Mierea cu zahăr este dificil de folosit conform intenției. Dacă mâncați doar o lingură de produs pur, deși nu este în întregime plăcut, dar este posibil, atunci devine pur și simplu imposibil să îl utilizați în gătit și cosmetologie. Și dizolvarea unei astfel de miere în ceai sau apă este, de asemenea, o problemă, la fel ca și transferul ei dintr-un recipient în altul.
În această etapă devine necesară încălzirea (topirea) mierii. Iar susținătorii medoterapiei nu au nimic împotriva acestui lucru. eidoar încurajat să o facă corect. Iată câteva opțiuni optime:
- baie de apă;
- un cuptor cu termostat, la temperatura de 40 de grade;
- incalzire cu calorifer iarna;
- Balcon vara, dar cu condiția ca mierea să nu fie expusă la lumina directă a soarelui.
Toate aceste metode vă vor permite să încălziți mierea treptat, până la o temperatură de 40 de grade, ceea ce este suficient pentru a-i da o formă lichidă. În același timp, se vor păstra majoritatea vitaminelor și substanțelor biologic active.
Utilizare în scopuri medicale
Este adesea necesară încălzirea mierii în scopuri medicinale. De exemplu, recomandările medicului de utilizat cu ceai fierbinte sau lapte. Cum să fii în astfel de cazuri? Vă reamintim că distrugerea masivă a vitaminelor și enzimelor din miere, eliberarea de OFL, are loc atunci când este încălzită la peste 40 de grade.
Prin urmare, concluzia este să adăugați miere corect, nu la fierbinte, ci la un lichid care s-a răcit la o temperatură de 40-50 de grade, această temperatură este puțin mai mică decât ceea ce obișnuiește să simtă un om obișnuit în ceai. Pentru iubitorii de băuturi mai calde, vă recomandăm să renunțați la miere sau măcar să o luați la o mușcătură, altfel nu se vor păstra proprietățile curative ale mierii.
Utilizarea mierii în gătit
Adesea este necesar să se încălzească mierea în gătit, se folosește la prepararea deserturilor, a produselor din făină etc. Cele mai multe dintre proprietățile benefice ale mierii se pierd, dar calitățile gustative se păstrează. Ei bine, mierea tratată termic este perfect potrivită pentru sosuri, marinate și. etc.
Astfel, susținătorii medoterapiei sunt mai predispuși să se teamă de pierderea proprietăților benefice ale mierii, iar acesta este argumentul lor principal în întrebarea controversată de ce mierea nu poate fi încălzită? Mierea încălzită nu poate dăuna semnificativ sănătății.