Icrele roșii sunt prezente în multe gustări de sărbători. Și pentru a nu strica vacanța pentru oaspeți și pentru tine, este important să o alegi corect atunci când cumperi, altfel se poate transforma în consecințe neplăcute. Odată, în ajunul unei sărbători în familie, m-am supărat foarte tare că delicatesa pe care o cumpărasem cu o zi înainte s-a dovedit a fi stricată. Deși am citit eticheta, am scuturat borcanul. Dar trebuie să fi scăpat ceva. Pentru că atunci când am deschis borcanul pentru a pregăti sandvișuri pentru masa festivă, am fost pur și simplu în stare de șoc. Borcanul avea o consistență uniformă, cu o cantitate mică de bile roșii și un miros urât. Atunci cum să alegi o delicatesă de calitate și să nu fii dezamăgit de achiziție? Acest lucru este detaliat în articol.

alegi

Nu, nu am aruncat coșul la coșul de gunoi. Deși am fost limitat în timp, nu am fost leneș și am luat înapoi borcanul, deoarece magazinul era în apropiere. Potrivit Legii cu privire la apărarea drepturilor consumatorilor, vânzătorii sunt obligați să recupereze un produs defect și să-l înlocuiască cu unul bun sau să plătească echivalentul în bani.

Și pentru a nu greși cu achiziția, vă sugerez să folosiți sfatul experților. Cel mai important punct atunci când alegeți un borcan de delicatese este să vă faceți timp și să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă. Poate că, pentru asta, cineva va trebui să ia ochelari cu ei la magazin. De regulă, din anumite motive, cele mai importante informații despre produs sunt întotdeauna scrise cu caractere foarte mici.

Caviarul rosu este cel mai bun si mai gustos peste

Pe piață există așa ceva ca icre de somon. Dar conform ideii, un astfel de produs nu există în natură, există rase de pești somon, dintre care există doar 13 specii. Acestea sunt ciumul, lipanul, sockeye, coho, păstrăvul, ciclidele etc. Acestea sunt principalele tipuri de somon ale căror produse se găsesc pe rafturile magazinelor.

Care caviar este mai bun și cum diferă unul de celălalt? După compoziția chimicătoti sunt la fel. Fiecare dintre ele conține o cantitate mare de proteine ​​și grăsimi. Conținutul caloric al 100 g este de 264 kcal. Este o sursă a unui număr mare de vitamine, în special grupa B și oligoelemente. Dar dimensiunea ouălor și culoarea lor sunt diferite pentru fiecare pește.

  • Cele mai mari se găsesc la somn și ciclide, dimensiunea lor ajunge uneori la 7 mm.
  • Este puțin mai mic în lipan, coho - poate avea 4-5 mm în diametru.
  • Cel mai mic la păstrăv și sockeye, doar 2-3 mm în diametru.

Ele diferă și prin culoare. Deci, de exemplu

  • ruginiu sunt portocalii deschis,
  • chetta - de la roșu pal la culoare portocalie deschisă,
  • cod, cavicha și sockeye - culoare roșu aprins.

roșu

Caviarul sockeye poate avea un gust amar. Dacă îl mănânci în lipan, adulți sau păstrăv și este amar, atunci este deja fals.

Icrele de păstrăv sunt cele mai rare, mai gustoase și mai scumpe. Cel mai adesea, cumpărăm sebastă, nu este mai puțin gustoasă, dar mai accesibilă. Și este cel mai contrafăcut.

Un produs de înaltă calitate va avea un nucleu în interior - embrionul viitorului pește. Acest lucru poate fi văzut în lumină. Când cumpărați, agitați borcanul, nu are un sunet caracteristic de barbotație. Calitate slabă dacă în borcan este mult suc - ouă care au spart. În mod normal, nu ar trebui să fie mai mult de 5%. Produsele bune într-un borcan deschis, dacă sunt răsturnate, nu ar trebui să cadă din el.

Cum să alegi caviar roșu de bună calitate în conserve

Pentru a alege delicatesa potrivită și pentru a nu fi dezamăgit, fiți atenți la următoarele atunci când cumpărați dintr-un magazin. Opțiunea ideală sunt borcanele de sticlă, acolo puteți vedea ce se pune în borcane. Dar conservele sunt mai des la vânzare. Dar informațiile despre ambele ar trebui să aibă următoarele informații.

Nume. Atenție la inscripție. Daca este scris peeticheta „Caviar granulat de somon”, puneți conserva înapoi, este falsă. După cum am menționat deja mai devreme, nu există somon. O astfel de bancă poate avea orice, și anume produsul:

  • cel mai ieftin pește
  • pește dezghețat,
  • pești vechi, adică tot gunoiul de icre.

Va fi corect dacă pe etichetă scrie ce produs din pește se află în cutie.

În stânga este caviar de calitate, în dreapta este fals

Locul de ambalare. Este mai bine să cumpărați un produs din zonele în care este produs, adică de unde se prind pește. Acestea sunt Kamchatka și Sakhalin, Vladivostok. Dacă borcanul scrie „regiunea Moscovei” sau „Zhytomyr”, gândiți-vă la ce fel de delicatesă este.

Vedere exterioară a borcanului. Este clar că conservele nu ar trebui să aibă nicio deteriorare, zgârieturi, rugină, umflături. Cutiile cu bombe (explodate) sunt deosebit de periculoase. Un astfel de caviar poate provoca o complicație atât de teribilă precum botulismul, care se termină adesea cu moartea.

Data de ambalare. Data corectă este cea imprimată pe interiorul anvelopei. Și nu ar trebui să fie mai mult de 1 lună după saramură, eticheta ar trebui să spună în mod ideal: iulie - august. Acesta este momentul în care somonul merge să depună icre. Daca vezi ca produsul este ambalat in decembrie, cu siguranta este fals.

Pe borcan trebuie indicate si numarul de schimbare, codul de livrare si codul produsului. De asemenea, trebuie ștampilate pe capacul borcanului.

Documentul, conform căruia se fabrică acest tip de produs. Poate fi GOST sau TU. Avem încredere doar în GOST, aceasta este o garanție că produsul este natural. Potrivit TU, băncile pot avea orice.

Compoziție. Compoziția corectă a conținutului din borcan ar trebui să includă sare, caviar, precum și aditivi permisi: E 200 (acid sorbic), E 202 (sorbat de potasiu), E 211 (benzoat de sodiu), dar mai mult de 2confesiuni Tot ce se scrie mai mult va vorbi despre produse contrafăcute.

Adesea, pentru a păstra produsul mai mult timp, compoziția conține aditivul E 239 (urotropină), are efect diuretic și antiinflamator și este adesea prescrisă de medici pentru tratamentul bolilor inflamatorii ale sistemului urinar. Nu ar trebui să fie în bancă. Combinându-se în stomac cu mediul acid al sucului gastric, formează formaldehidă - o otravă puternică care are un efect toxic asupra organismului. Prezența sa poate fi observată în caviarul cu conținut scăzut de sare, începe să devină amar. Urotropina are particularitatea de a schimba structura moleculelor de proteine, ceea ce în viitor poate duce la dezvoltarea oncologiei. Prin urmare, este interzis în producție. Dar producătorii fără scrupule fac destul de des această greșeală.

Pentru a preveni deteriorarea produsului, producătorii adaugă antibiotice. Deși prezența antibioticelor poate fi normală, iar acest lucru este reglementat de standardele sanitare. Este permisă păstrarea lor nu mai mult de 3,0-3,5%. Dar vânzătorii îl adaugă uneori de mai multe ori.

Compoziția poate conține și glicerină, astfel încât caviarul să nu se usuce și să poată fi în stare excelentă pentru o perioadă lungă de timp.

Care este mai bine să cumpărați caviar în funcție de greutate

Caviarul reconstituit este adesea vândut la greutate. Dacă este uscat, urât și neapetisant ca aspect, vânzătorii fără scrupule încearcă să-i redea aspectul. Pentru aceasta, se adaugă albuș de ou, puțină grăsime sau aceeași glicerină. Sunt amestecate și vândute proaspete.

Cel mai mare pericol vine din albusul de ou. Deoarece acest produs este un teren de reproducere excelent pentru majoritatea microbilor, iar produsul nu este supus unui tratament termic înainte de utilizare, există o șansă reală de a contracta salmoneloză și de a strica Revelionul sau orice altă vacanță.

Cum poți determina dacă există proteine? Dacă te uiți cu atenție când cumperi, poți vedea alblichid spumos. Acesta este un semn sigur că există albuș de ou și este un produs reconstituit. Așa că fiți deosebit de atenți când cumpărați o delicatesă în funcție de greutate, poate fi orice. Cel mai bine este să-l cumpărați în borcane.

Există și alte semne ale unui produs de proastă calitate atunci când este vândut la greutate.

  • Ouăle adevărate sunt strălucitoare, de aceeași dimensiune și nu se lipesc între ele.
  • Frecați câteva ouă între degete. Dacă alunecă ușor pe piele, atunci la produs a fost adăugat ulei vegetal. Pe langa faptul ca prin aceasta tehnica se doresc sa dea produsului un aspect comercial, ii maresc si greutatea. Delicatesa naturala este sfaramicioasa, nu se lipeste intre ele.
  • Gusta-l. Cel natural se va sparge, iar cel artificial se va lipi de dinți.

Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea produsului, cereți vânzătorilor certificate de calitate (deși acestea pot fi ușor falsificate) și întrebați cum au fost depozitate produsele înainte.

Cel mai bine este să nu luați produsul cu greutate, deoarece în majoritatea cazurilor este un produs reconstituit. Și în plus, la vânzare, regimul de temperatură al depozitării acestuia nu este respectat. În forma sa deschisă, este însămânțată rapid cu microfloră patogenă din aer și poate deveni un mediu nutritiv excelent pentru reproducerea sa ulterioară.

Cum să identifici caviarul roșu fals - sfatul experților

În căutarea profitului, producătorii fără scrupule fac o delicatesă artificială, care uneori nu poate fi distinsă de una naturală de către oamenii care o cunosc bine. Poate fi pur și simplu amestecat în tipuri bune de produse, diluat și făcut mai ieftin. Nu există interdicții pentru caviarul roșu, așa cum există și pentru negru, deci este adesea falsificat. Atunci, cum să determinați dacă este un produs natural sau un fals?

Tehnologiile moderne de preparare a alimentelor artificiale au atins un astfel de punct încât chiar și oamenii care sunt binecunosc acest subiect, ei nu pot distinge naturalul de artificial. Deoarece poate avea un gust de pește, sparge când este mușcat și o componentă asemănătoare jeleului se desparte, lăsând o peliculă. Și chiar și în aparență, există pete întunecate în el, care sunt foarte asemănătoare cu embrionii din caviarul natural.

Experții sfătuiesc să determinați un produs natural folosind următoarele metode. Nu necesită reactivi speciali, tot ce ai nevoie poate fi găsit în bucătărie. Iar rezultatul va fi cu 100% probabilitate.

  • Congelați câteva ouă în congelator. După decongelare, dacă este naturală, își va păstra proprietățile exterioare și gustul. Contrafacerea se va transforma într-o masă de neînțeles, își va pierde forma și va fi vizibil mult lichid separat.

În stânga - caviar natural, în dreapta - contrafăcut

  • Această metodă este potrivită pentru cei care au o pisică sau o pisică. Oferă-i animalului tău niște bunătăți și urmărește cum reacționează la ele. O pisică nealterată nu va reacționa la una artificială.
  • Și această metodă este cea mai comună și disponibilă. Luați o cantitate mică de apă clocotită și turnați câteva ouă în ea. În apa naturală, apa va deveni albă, deoarece proteina conținută în ea s-a coagulat, iar din această cauză apa a devenit tulbure și albă. În apa artificială, apa rămâne transparentă cu grăsime mică la suprafață.

În stânga este caviar natural, în dreapta este fals

  • Conform principiului de fierbere a apei, puteți testa cu peroxid de hidrogen. Rezultatul va fi similar, adică soluția naturală va deveni albă și va deveni tulbure, în timp ce soluția artificială va rămâne transparentă.
  • Pune ouăle pe o farfurie uscată și suflă peste ele. Dacă se lipesc de farfurie, produsul este rău, dacă se împrăștie, este bun.

Videoclip din programul TV „Control Purchase” despre caremărcile de caviar roșu sunt mai bune

Potrivit statisticilor, principalii consumatori ai delicioasei delicatese din lume sunt rușii. Cu toate acestea, nu știm că caviarul roșu nu este roșu, ci propriu-zis somon. În plus, de multe ori nu știm cum se corelează prețul și calitatea acestui produs. Când există mai multe soiuri pe tejghea, poate fi foarte dificil să alegeți un singur produs de calitate. Și programul TV „Control Purchase” vă va ajuta în acest sens.

Cum să sare caviarul roșu acasă

Această delicatesă nu este ieftină și nu toată lumea își permite să cumpere un borcan cu delicatese înainte de sărbătoare. Dacă ai noroc și ai afumat pește roșu cu oase, atunci îl poți săra chiar tu acasă. Ouăle sunt saci în interiorul peștilor femele care conțin ouă. Dar vei fi sigur de calitate. Se face usor, reteta este destul de accesibila si orice gospodina o poate folosi. Este mai bine să pregătiți această delicatesă prețioasă din pește proaspăt prins, dar dacă nu există un astfel de pește, puteți folosi homar proaspăt congelat.

Pentru gătit, pe lângă caviar, veți avea nevoie și de:

  • Apă curată (fântână, izvor, purificată în sticle, adică fără clor),
  • sare, puteți lua mică, se va dizolva mai repede,
  • 1 cartof curatat,
  • sită,
  • plasa de badminton,
  • 2 cești adânci.

Cum să gătești

Pregătiți și sterilizați în prealabil borcanele, în care veți pune apoi produsul finit. Se fierb și capacele.

Pregătiți o soluție salină. Cantitatea de sare nu este indicată, deoarece totul depinde de cantitatea de caviar. Dar gradul de concentrare poate fi determinat prin curățarea cartofilor, care sunt scufundați într-o soluție salină. Dacă cartoful nu se scufundă și plutește la suprafață, atunci concentrația soluției este suficientă. Dacă se scufundă în fund sau încă plutește în stratul de soluție,apoi mai trebuie să adăugați sare.

Apa caldă se toarnă într-un alt vas, ar trebui să fie caldă, chiar mai aproape de rece. Ouăle se pot sparge și se pot dizolva în apă caldă (fierbintă).

Următoarea etapă este să coborâți ouăle în apă caldă, filmul de pe ele se va topi și, prin urmare, trebuie să colectați caviarul într-o strecurătoare cât mai curând posibil. O poți face altfel, scoțând bețele din apă caldă, ștergându-le cu grijă printr-o plasă (din badminton). În acest fel, va fi mult mai rapid de curățat de pelicule.

Transferăm ouăle frecate printr-o plasă împreună cu lichidul într-o strecurătoare și, amestecând cu grijă cu o lingură, așteptăm până se scurge toată apa. Verificăm încă o dată să nu mai rămână pelicule și le scoatem.

Apoi, direct în strecurătoare, coborâm caviarul în soluția de sare pregătită în prealabil. Ar trebui să fie cald, mai degrabă rece. Amestecând cu grijă cu o lingură, ține-l în saramură timp de 3 minute, astfel încât să fie ușor sărat. Dacă doriți să obțineți mai mult sărat, păstrați-l nu mai mult de 4-5 minute. Nu merită păstrat mai mult decât acest timp, altfel produsul se va dovedi a fi foarte sărat.

Apoi ridicăm strecurătoarea din apa sărată și așteptăm până se scurge toată apa din ea. Pentru a grăbi această etapă, amestecați ușor cu o lingură și puneți pe o farfurie. Aici verificăm încă o dată să nu mai rămână pelicule sau cochilii distruse, iar dacă le găsim, le scoatem.

Acum ia putin ulei de masline sau de floarea soarelui rafinat si adauga-l in farfurie, amesteca cu grija pentru a nu deteriora ouale. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să devină frumoase, transparente, comercializabile și să nu rămână împreună.

Puneți delicatesa finită în borcane și puneți-o la frigider pentru păstrare. Dacă este mult, puneți-l la congelator, unde poate fi păstrat până la 1 an. După ce ați scos din congelator, puneți borcanul la frigider, astfel încât să se răcească treptatdezghețat în 12 ore. Dacă îl scoți și îl lași imediat la temperatura camerei, ouăle pot sparge.

În concluzie, câteva cuvinte despre cum să păstrați caviarul roșu. Deoarece acesta este un produs perisabil, acesta trebuie păstrat la o temperatură de +4+6°C din momentul ambalării, în timpul transportului și pe rafturile magazinelor. După cumpărare, borcanul se păstrează la frigider pentru cel mult 6 luni din momentul ambalării. Borcanul deschis trebuie folosit imediat, sau caviarul poate fi transferat într-un borcan curat și uscat și poate fi păstrat într-o formă închisă timp de 2-3 zile la frigider.

Sper ca aceste sfaturi sa te ajute in alegerea unei delicatese de calitate si ca vacanta sa fie o vacanta pentru tine. Toate bune!