tehnica
Sculptarea găluștelor este dificil de numit o activitate fără echivoc interesantă. Unii transformă această procedură într-un ritual de familie, pentru alții sculptarea este o pierdere de timp, iar alții fac o mică afacere din găluște. În fiecare caz, bucătarii sunt interesați să accelereze procesul. Există mai multe tehnici pentru aceasta. Articolul conține recomandări și trucuri despre cum să faci sculptarea economică în termeni de timp și energie.

Caracteristicile sculpturii manuale

Condiția principală pentru sculptarea rapidă și de înaltă calitate este un aluat bun. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, semifabricatul brut ar trebui să aibă următoarele proprietăți:

  • elasticitate;
  • densitate;
  • elasticitate.

Cel mai simplu mod de a sculpta găluște:

  • formați din aluat un mănunchi gros de 2-2,5 cm;
  • tăiat în bucăți de pernă;

tehnica

  • rulați fiecare într-o clătită de aproximativ 3 mm;
  • puneți o porție mică de umplutură în mijloc;
  • ciupiți marginile;
  • conectați-le în partea de sus a piesei de prelucrat pentru a da forma găluștelor.

Consiliu. Nu trebuie să existe exces de făină pe marginea clătitei înainte de a ciupi. În caz contrar, găluștea se va destrăma în timpul gătirii.

Diferențele în tehnica găluștelor făcute manual sunt în metoda de îmbinare a marginilor. În China, găluștele sunt preparate într-un mod diferit. Probabil ați întâlnit un astfel de produs în ambalaj din fabrică:

  • Umeziți marginea kolo-clatitei finite cu apă. Nu exagerați pentru ca aluatul să nu se acru.
  • Faceți ciupituri mici pe o jumătate a cercului. Fiecare următor ar trebui să se suprapună ușor pe cel precedent.
  • Înveliți găluștea cu carne tocată de două ori. Repetați combinația cu model, unind jumătatea netedă a cercului cu cea prelucrată.

    • Alte tehnici de sculptură manuală a produselor

    Se vând și găluște japoneze. Margineprodusul este neted și seamănă cu o pălărie cu boruri. Galustele japoneze sunt modelate din câteva cercuri de aluat întinse. Asezati unul peste altul, fara a uita carnea intre ele. Doar întoarceți marginile.

    Există mai multe moduri fanteziste de a sculpta găluște cu mâinile:

  • Pungă. Când întindeți clătitele, faceți un pătrat cu colțurile rotunjite. Puneți umplutura în centru. Îndoiți marginile și conectați-le în diagonală. Mantisele mai mari sunt, de asemenea, pregătite în acest fel.
  • Floare. Hamul pentru această metodă ar trebui să aibă cel puțin 3-4 cm în diametru. Întoarceți cercul de aluat crud astfel încât să se dovedească a fi un pentagon. Întoarceți piesa de prelucrat cu partea îndoită în jos. Puneți umplutura de carne în centru. Înfășurați, conectați colțurile și formați 5 fețe. Îndoiți marginile fiecăruia spre exterior.
  • Stea. Algoritmul este același cu cel anterior. Numai că capetele colțurilor nu trebuie răsucite. Doar strângeți ușor piesa de prelucrat. Va ieși o stea cu colțuri obtuze.

    • Sculptarea folosind forme

    Metoda manuală de sculptare a găluștelor poate fi îmbunătățită printr-o formă simplă. Tot aluatul trebuie întins la grosimea necesară. Apăsați golurile de găluște folosind gâtul unei cutii, pahar sau pahar de dimensiunea potrivită. Apoi sculptați în modul obișnuit.

    Plusul acestei metode este că obții găluște semifabricate egale, identice. Apoi pot fi fixate cu aproape orice tehnică manuală. Dar există și dezavantaje:

    • întregul aluat este mai greu de lucrat decât părțile sale mici;
    • după lucru, vor fi resturi, acestea vor trebui să fie rulate într-o nouă bilă și stoarcerea trebuie repetată;
    • aluatul tinde să se lipească de matriță.

    Pe lângă formele individuale, gospodinele au adaptat de mult o invenție simplă și utilă pentru găluște - un producător de găluște. Este o grilă masivă din oțel inoxidabil de celule cu 5 atomi de carbon. Este ușor de utilizat:

    • formați un strat de aluat puțin mai mare decât dimensiunea unei găluște;
    • puneți dispozitivul deasupra piesei de prelucrat;
    • puneți carne răsucită în fiecare celulă;
    • acoperim „sandvișul” cu o altă foaie de aluat deasupra;
    • rulați sucitorul de mai multe ori cu efort peste stratul superior;
    • curățați restul de aluat;
    • intoarceti "tortul" si scoateti din galuste din fiecare celula.

    AVERTIZARE! Aparatul de găluște vă permite să faceți găluște de aceeași dimensiune și să economisiți timp în bucătărie.

    Cum să lucrați corect cu o mașină de găluște

    Sculptarea găluștelor manual sau folosind forme este simplă și dificilă. Mai ales dacă știi câteva trucuri pentru a accelera procesul. Dar această teză este adevărată doar în cazul mulării pentru nevoile familiei sau pentru masa festivă. Dacă ați trecut controlul sanitar, ați primit un brevet în propria bucătărie și ați organizat un mini-magazin pentru producția de găluște, atunci nu vă puteți lipsi de un dispozitiv portabil. Există dispozitive speciale la vânzare care automatizează o parte a procesului de gătit.

    Mașina automată, ca o mașină de tocat carne, este atașată de masă cu o clemă. Modele populare cu motor electric. La un moment dat, procesează până la 15 kg de aluat și carne tocată pe oră. Principiul muncii lor:

  • Întindeți aluatul pe mașina Blinky. Întindeți uniform duza specială.
  • Puneți carnea crudă răsucită într-un recipient.
  • Porniți dispozitivul. După un timp, va da carne tocată învelită în aluat sub formă de prăjituri cu marginea curbată.
  • Trimiteți semifabricatul în apă clocotită sau ambalați ermetic și păstrați la congelator.

    • Există modele de mașini de găluște de alt tip - fără conexiune la rețea. Rolul motorului va fi îndeplinit de mâna dumneavoastră. Rotația este setată cu ajutorul mânerului. Productivitatea unui astfel de dispozitiv este de până la 12 kg de produse finite pe 1o oră

    Principiul de funcționare:

  • Treceți bila de aluat prin rolele de pe mașină. Trebuie să iei două foi.
  • Umpleți tava specială cu carne tocată.
  • Rotiți mânerul. Rolele din interiorul mașinii vor captura și conecta straturile, etanșând umplutura dintre ele.
  • La ieșire, veți primi o panglică completă de celule de găluște. Împărțiți-le cu un cuțit obișnuit și folosiți-le așa cum este prevăzut.

    • Sculptarea găluștelor este interesantă în companie. Dacă nu operați pe volume industriale, ci lucrați în beneficiul familiei, atunci includeți rudele și prietenii în procedură. Munca va fi mai distractivă. În alte situații, este mai eficient să folosești dispozitive care să faciliteze și să accelereze sculptarea.

    Și cum faci găluște?

    Galuste de casa: video