Cred că nu există astfel de oameni care să refuze un astfel de preparat gătit pe un foc de tabără. Nu cu mult timp în urmă, nepotul meu mi-a dat un cazan nou-nouț pentru aniversarea mea. Desigur, a fost multă bucurie, pentru că un astfel de vis era acolo de mai bine de un an. Și primul lucru pe care am vrut să-l gătesc a fost pilaf de pui. Doar că o astfel de carne este mai ieftină și mai mult decât suficientă pentru pregătirea mâncărurilor uzbece. S-a dovedit, desigur, foarte gustos. Dacă nu l-ați încercat, cu siguranță încercați.
În articolul de astăzi, așa cum am promis mai devreme, vă ofer o rețetă de pilaf uzbec autentic cu orez Devzira și carne de vită. Dar s-a dovedit că nu va fi pregătit de mine, ci de prietenii din Uzbekistanul însorit. În timp ce lucram la șantier, ne-am încrucișat cu uzbecii cu brigada noastră. Când s-au cunoscut bine, li s-a cerut să-l gătească. Bineînțeles, au fost imediat de acord, dar au fost de acord să aducem mâncarea, iar ei să gătească. M-a interesat foarte mult procesul în sine, mai ales că nu vezi întotdeauna așa ceva. Prin urmare, s-au hotărât asupra acestui lucru.
Desigur, pilaf a ieșit pur și simplu incredibil, cu orez sfărâmicios, suculent și, bineînțeles, aromat. În general, voi încerca să explic în detaliu cum să-l gătești, iar tu urmărești și îți amintești, dacă aveți întrebări, întrebați-le în comentarii.
Înainte, nu aveam cumva idee că așa ceva se poate pregăti făcând pilaf într-o oală, într-o tigaie sau într-un aragaz lent (se pare că nu pilaf, ci terci cu carne). Faptul este că toate acestea nu sunt la fel și felul de mâncare este diferit de cel real pentru mulți.
Din moment ce lucrez in constructii imi cer scuze ca pilaful va fi pregatit in conditii spartane, iar daca nu va place ceva va rog sa nu discutati. Doar privim, citim și învățăm. Chiar și pentru începători, dacă este pregătit corect (ca în rețeta de mai jos), puteți cunoaște preparatul clasic național uzbec. Ei bine, hai să mergemsuflecați mânecile mai sus și începeți.
Cum să gătești pilaf uzbec adevărat într-un cazan pe un foc de tabără. Rețeta corectă
În primul rând, este necesar să colectați toate produsele necesare pentru ca pe viitor, când se pregătește pilaf-ul, să nu alergați, să nu vă agitați. De asemenea, toacă lemnele de foc nu prea grosier ca să se ardă bine. Brazierul poate fi din caramida iar ceaunul poate fi bine fixat in el. Aproximativ ca in fotografie.
Pentru gătit vom avea nevoie de:
- Orez (devzira) - 1 kg;
- Carne de vită - 1 kg;
- Ceapa - 1 cap mare;
- Ulei vegetal - 300 gr.;
- Morcovi - 9 buc. mărime medie;
- Sare - 2 linguri. linguri;
- Zira - 1 lingura. linguriţă.
1. Produsele au fost pregatite, acum este necesar sa le taiem. Mai întâi ceapa. Îl împărțim în mâinile noastre în inele sferturi, dar în viitor se va dovedi în fâșii subțiri. Ahliddin (așa se cheamă un uzbec) spune că nu trebuie să puneți mult într-un fel de mâncare pentru ca gustul să nu copleșească.
2. Morcovii trebuie curățați, spălați și, de asemenea, tăiați cu un cuțit. Și aici există un proces, ca să spunem așa uzbec. La început, facem farfurii din el.
Apoi punem farfuriile una peste alta si le taiem fasii incepand din colt.
3. Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 2 cm pe 2 cm.
4. Ei bine, desigur, orezul, trebuie să-l înmuiați în apă caldă aproximativ 20-30 de minute.
Asta a iesit din produsele preparate.
5. Următorul pas este pregătirea unui ceaun.
Zirvak este o parte groasă de pilaf făcută din legume și carne umplută cu apă, pe care se pune orezul pre-înmuiat și spălat.
6. Aprindem lemne de foc sub ceaun, incalzim recipientul. Adăugați ulei vegetal și încălziți bine.
7. Imediat ce uleiul începe să fiarbă, adăugați ceapa.
8. Și cu ceapăfoarte interesant, uzbecii o gătesc prea mult nu doar ca să fie auriu, ci aproape negru.
Acest proces de prăjire se numește caramelizare. Faptul este că din el se eliberează zahăr, care mai târziu face sacadat o culoare bogată, iar carnea și orezul aurii.
9. Ceapa s-a terminat, acum îi trimitem carnea.
Pilaf de vită în stil uzbec
Nu trebuie să deranjați carnea de vită imediat, mai întâi lăsați-o să se obișnuiască puțin cu căldura, iar după un minut, o puteți amesteca.
Apropo, în fotografia de mai sus, puteți vedea în ce măsură trebuie prăjită ceapa pentru a se carameliza.
10. Apoi, prăjiți totul împreună timp de 10-15 minute. Dar în acest proces trebuie să sărați conținutul cazanului.
Sare, Ahliddin adăugat cu ochi, dar mi s-au părut aproximativ 2 linguri pline.
11. Imediat ce carnea este prăjită, puteți adăuga în siguranță morcovi. Ceea ce, după părerea mea, a fost mult. Dar uzbecul spunea că cu cât mai mulți morcovi, cu atât pilaful este mai gustos.
O lasam si pe ea sa se obisnuiasca cu caldura si sa amestecam.
12. După aproximativ 10 minute, a venit rândul apei.
Ei bine, lichidul a fost adăugat, aș vrea să mă opresc aici și să povestesc mai detaliat. Pentru aceasta, trecem la etapa următoare.
Cel mai simplu mod de a găti pilaf uzbec pentru începători
Aici, cel mai important este să nu greșiți și să turnați suficient din ea astfel încât să nu fie prea mult și să nu se dovedească prea puțin. Apa la 1 kg. se iau ceva mai mult de 2 litri de orez (circa 100 ml) pentru ca carnea de vita sa aiba timp sa fie inmuiata cu zirvak. Si pentru orez au mai ramas cam 1-2. Si din moment ce luam toate ingredientele conform retetei, lichidul nu trebuie sa acopere mare parte din carne, ceapa si morcovi.
Este important ca, dacă aveți orez simplu pentru pilaf, nu un soi tare, atunci trebuie să turnați mai puțină apă decât cu orezul uzbec. Adică dacă nu ai unuldevzira, și orice Krasnodar, este mult mai moale, deci este gătit mai puțin.
Nu va fi o problema daca pregatiti pilaf pentru prima data, se poate adauga apa cand se adauga orezul in ceaun. Cel mai important, ar trebui să fie fiert, și nu de la robinet.
De îndată ce carnea de vită a fiert puțin și a devenit mai moale, este timpul să adăugați orezul în sine. Ar trebui trimis la ceaun după ce a fost bine spălat, astfel încât să fie aproape alb.
Este important, atunci când luați orez la bazar, să aveți grijă ca acesta să fie curat și fără pietre mici. În caz contrar, va trebui să le alegeți pe viitor.
13. Turnați-l în ceaun în mod uniform pe tot recipientul.
Nu este nevoie să intervenim și să acoperim pilaf-ul cu un capac, vom monitoriza întregul proces și vom înveli orezul cu o bilă de orez, astfel încât să fie saturat cu el. Aici începe cel mai interesant lucru, Ahliddin cu un skimmer obișnuit, așa cum spune, îl ridică și îl coboară, curgând prin lichidul gros care se afla în ceaun. Așa că continuă pe măsură ce orezul se umflă. Sincer sa fiu, aroma este pur si simplu incomparabila.
14. Acesta este momentul să adăugați zira. Uzbekul a făcut asta frecându-l în palme și trimițându-l la ceaun. De asemenea, puteți să gustați și să adăugați sare dacă dintr-o dată nu este suficientă sare sau adăugați apă fierbinte la nevoie. Ai grijă însă să nu gătești prea mult morcovii, pentru că pilaful va fi în continuare aburin.
Continuam sa inmuiam orezul cu o lingura cu fanta pana se umfla pana la final si se evapora toata apa.
Apoi, când tot lichidul a dispărut de pe pereții ceaunului, netezește orezul spre centru. Luăm o lingură și facem găuri cu reversul în fund.
15. Acum este momentul să bagi usturoiul, dacă vrei. Oferă o aromă incomparabilă. Dar din moment ce avem pilaf uzbec, nu îl vom adăuga.
Acoperiți tot conținutul cazanului cu o farfurie (apăsați ușor în jos).
ȘIacoperiți imediat partea superioară cu un capac.
16. Scoatem tot lemnul care arde de sub ceaun. Lăsați pilaful să se aburească timp de 20-30 de minute.
Adevărat pilaf uzbec într-un ceaun
Ei bine, este gata, cel mai corect și autentic pilaf uzbec la ceaun.
Deschideți capacul, scoateți farfuria și amestecați totul bine. O intindem in farfurii si mergem la masa sa incercam acest preparat minunat.
Sincer să fiu, este prima dată când mănâncă un pilaf atât de delicios și ar trebui să-l încerci și tu. Sunt sigur că dacă gătiți asta măcar o dată, îl veți găti tot timpul.
p.s.Aș dori să le mulțumesc separat prietenilor mei din însorita Uzbekistan pentru un fel de mâncare atât de delicios. Și iată o fotografie a tuturor participanților la prepararea acestei delicatese.
Sunt în extrema stângă, partenerul meu de muncă Lekha și Edik stau lângă mine. Și, desigur, principalii bucătari sunt Ahliddin și Boburbek.
Ei bine, băieți, gătiți toate mâncărurile naționale uzbece și fiți fericiți!