Dezinfectarea tacamurilor este procesul de distrugere a microorganismelor patogene si conditionat patogene de pe suprafetele care pot fi surse de transmitere a acestora. Pentru implementare, sunt necesare dispozitive speciale și material auxiliar. Toate etapele de decontaminare trebuie efectuate în conformitate cu reglementările sanitare.
Pentru ce este dezinfectarea veselei, a electrocasnicelor și a materialelor pentru fișe?
În orice întreprindere alimentară, este important să se respecte legislația sanitară. Dezinfecția garantează siguranța produselor pentru clienți și consumatori. Doar cu executarea corectă a acesteia se poate trece de inspecții programate și neprogramate organizate de supraveghere sanitar-epidemiologică.
Documentul principal care trebuie respectat de întreprinderile alimentare: SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, capacitatea de producție și de rotație a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare din acestea”. Separat, subliniază importanța dezinfectării și prescrie etapele acesteia.
Dacă nu sunt respectate regulile sanitare și igienice de spălare, această atitudine duce la apariția toxiinfecțiilor alimentare și a bolilor intestinale.
Dezinfecția în blocul alimentar se efectuează conform programului. La sfârșitul zilei de lucru, trebuie să dezinfectați toate vasele folosite. Echipamentele de spălat și de înmânat sunt spălate în fiecare zi cu un detergent și depozitate într-un loc special destinat. Echipamentele auxiliare, de exemplu, plăcile de tăiat, sunt spălate după fiecare utilizare. Tagăle și foile se curăță după 2-3 utilizări.
Curățarea săptămânală include și ștergerea pereților, îndepărtarea prafului de pe suprafețe, spălarea podelelor.
curatenie de primavarase efectuează cel puțin o dată pe lună. Acest lucru este consemnat în jurnal.
Mijloace de dezinfecție
Vasele, echipamentele de distribuție și auxiliare, precum și materialele de curățare sunt spălate și dezinfectate cu detergenți speciali. Lista lor este strict controlată și înregistrată în regulile sanitare aprobate de SES. Pentru spălarea manuală și mecanică este indicată o listă cu denumiri de produse. Este strict prescris cât de multă substanță este necesară pentru prepararea soluțiilor dezinfectante, precum și metoda de aplicare a acestora.
Detergenții și dezinfectanții trebuie să ude cu ușurință suprafața, să aibă o capacitate mare de curățare, să spele bine vasele, să fie siguri pentru sănătate și să nu provoace alergii. Ele sunt împărțite în tipuri acide și alcaline. Astfel de medicamente sunt ușor de găsit în orașele mari ale Rusiei.
Dintre cele mai utilizate medicamente:
- Blysk-C;
- Blestin;
- orbire;
- perle;
- Oxyflash;
- Pemolux;
- Maşină de spălat vase;
- Sanita;
- sifon de sodiu;
- Chistol extra, etc.
Aceste fonduri sunt folosite pentru curățarea, spălarea, dezinfectarea veselei, ustensilelor de bucătărie, electrocasnicelor, chiuvetelor, sobelor, materialelor de curățat etc.
Această listă este actualizată în mod constant pe măsură ce sunt dezvoltate noi instrumente.
Reguli și tipuri de curățare a cantinei și fișe
Vesela poate fi spălată mecanic și manual. Alegerea depinde de gradul de accesibilitate al alimentației publice.
Când se utilizează metoda mecanizată, se folosesc mașini de spălat vase. În același timp, detergentul este turnat în rezervor de 2-3 ori în timpul zilei. Concentrația sa este menținută automat de mașină. Înșișidispozitivele sunt dezinfectate la sfârșitul schimbului.
Spălarea se poate face manual. În acest scop se folosesc băi cu mai multe compartimente-secțiuni. Ar trebui să fie trei pentru vesela și două pentru electrocasnice și sticlă.
Dezinfectarea tuturor articolelor de masă și a aparatelor se efectuează conform următoarei scheme:
Aparatele de masă și bufet au o schemă diferită de dezinfecție. În primul rând, sunt spălate în apă, a cărei temperatură nu este mai mică de 45 °C, folosind un detergent. Apoi se clătesc și se prăjesc la cuptor timp de 10 minute.
Dacă trebuie să spălați sticlăria, aceasta este mai întâi plasată în prima secțiune, unde se folosește apă curentă, a cărei temperatură este peste 45 °C. În același timp, se adaugă detergent. În a doua secțiune, vasele sunt clătite cu apă la 65 °C. Pentru spălare se folosesc și grătare metalice și un furtun cu duză.
La sfârșitul zilei se dezinfectează preparatele tip bufet și toate dispozitivele și instrumentele auxiliare. Algoritmul de spălare este similar cu cel enumerat mai sus. Resturile de alimente sunt îndepărtate mecanic. Tigăile și foile cu alimente arse sunt preînmuiate în apă. După aceea, toate tipurile de aparate de bucătărie sunt spălate cu perii, folosind apă la o temperatură de 45 °C și un detergent. Clătirea se efectuează cu apă fierbinte la o temperatură de 65 °C, apoi se usucă.
Bucătărievasele nu sunt dezinfectate, deoarece sunt expuse în mod regulat la căldură.
Toate ustensilele trebuie depozitate pe rafturi și rafturi la o distanță de cel puțin 0,5 m de podea.
Igienă personală
Personalul de service trebuie să fie supus instruirii și certificării în materie de igienă. Sunt înregistrate informații despre bolile infecțioase transferate, precum și despre vaccinările disponibile. Toate aceste date sunt în cartea medicală.
Conform reglementărilor existente, angajații trebuie să aibă o uniformă specială, care se schimbă în fiecare zi. Îmbrăcămintea exterioară este lăsată în dulap. Este interzisă purtarea de bijuterii la serviciu. Fumatul și mâncatul se efectuează în zonele desemnate. Dacă angajatul merge la toaletă, își scoate haina de lucru, apoi se spală pe mâini cu săpun.
În cazul apariției unor boli infecțioase sau de răceală, angajații sunt obligați să anunțe administrația restaurantului, cantinei sau școlii.
Algoritm pentru curățarea generală a bufetului din spital
După ce hrana este distribuită, spațiile sunt curățate în haine marcate „pentru curățare”. Pentru dezinfecție se folosește o soluție de cloramină 1% sau o soluție de hipoclorit de calciu 0,5%. Echipamentul de curățare este dezinfectat cu o soluție de var percloric 1%. A doua opțiune este utilizarea unei soluții dezinfectante cu cloramină 1% timp de 1 oră. După dezinfecție, materialele de curățare, gălețile și mopul sunt clătite și uscate.
Cârpele pentru ștergere se pun într-o soluție de sifon 2% și se fierb timp de 15 minute. De asemenea, pot fi înmuiate într-o soluție de cloramină 1% timp de 1 oră.
După aceea, vasele se spală: se pun într-o soluție de cloramină timp de jumătate de oră, se spală cu detergent, se clătesc cu apă fierbinte și apoi cu apă clocotită. Vasele sunt uscate.
Curățenia generală a sălii de mese și a bufetului trebuie efectuată în fiecare lună. Ordinea este dată după următoarea schemă:
- ștergerea pereților, ferestrelor și podelei;
- spălat mese de sufragerie;
- dezinfectarea cârpelor de colectare;
- dezinfectarea echipamentelor auxiliare;
- tratament cu un iradiator bactericid.
Toate materialele principale și suplimentare trebuie să fie marcate.
În timpul curățeniei generale se dezinfectează întregul departament, se verifică condițiile și regulile de păstrare a alimentelor. Produsele cu termen de valabilitate expirat sunt eliminate.
Respectarea regulilor de spălare a vaselor, a aparatelor și a spațiilor asigură siguranța sănătății consumatorilor.