vizualizări: 11
Într-un articol anume, în calitate de maestru al gătitului de calmar, voi împărtăși cum să gătesc calmarul, astfel încât să fie moi și suculent. Acum mesele tale nu vor fi stricate de calamar proaspăt, cauciucat. Astăzi voi vorbi despre cele mai simple patru opțiuni. Să mergem!
Cum să curățați rapid calmarul
Curățarea calmarilor nu este o sarcină atât de dificilă, dar prima dată când totul nu iese întotdeauna perfect și rapid, trebuie să depui puțin efort. Și în secțiunile următoare, vom clarifica cum să gătești calmari pentru salată, garnituri, marinate și multe altele.
În general, dacă cumpărați calmari din supermarketuri, în mare parte sunt deja curățați pe jumătate, le sunt îndepărtate capetele și tentaculele, iar acasă rămâne să curățați părțile mici.
Dacă ați cumpărat un calmar întreg, nu eviscerat, atunci sarcina dvs. este să eliminați părțile care sunt practic necomestibile.
Luăm molusca într-o mână, cu cealaltă prindem capul aproximativ lângă ochi. Începem încet să tragem - și da, veți avea piese desprinse - cap, sonde. Îndepărtați părțile rămase inutile ale corpului când ajungeți la jupuire.
De regulă, extremitățile unei moluște nu sunt folosite în vase, nici capul nu este folosit. Dar dacă decideți să pregătiți tentacule, atunci nimeni nu vă poate interzice, dar există un punct important aici - trebuie să îndepărtați membrele chiar lângă ochi. Gura unei moluște este ascunsă chiar în membre - va fi și tăiată, va fi tare.
Corpul moluștei este acoperit cu un strat roz, uneori este dificil să îl îndepărtați.
Și da, nu toată lumea poate curăța o scoică îndepărtând întreaga piele superioară.
Dacă îl doriți rapid și aproape fulgerător, există câteva trucuri de viață: turnați apă fierbinte peste carcasă, lăsați-o să stea în această apă năvalnică aproximativ un minut, apoi clătiți-o imediat cu apă de la robinet.Unele, de exemplu, ușurează: aruncați calmarul într-o sită, turnați peste el apă clocotită și turnați imediat apă rece de la robinet.
Astfel, din cauza salturilor ascuțite de lichidus, pielea este îndepărtată foarte rapid de la sine. Uneori rămân bucăți mici de piele, dar acest lucru nu este înfricoșător, se va desprinde ușor atunci când spălați carcasa. Apoi, tăiem carcasa pe lungime pentru a îndepărta grasimea și cartilajul dur.
Pe o notă secundară, aceste moluște au spini particulari, dar sunt transparente.
Pentru a îndepărta carcasa și cartilajul fără a deteriora corpul calmarului, faceți-o cu atenție cu degetele. Și calmarii sunt pregătiți în moduri diferite, unii, de exemplu, sunt umpluți cu deliciu, unii sunt tăiați în inele și prăjiți, sărati.
Cum să gătești calmar
Se aruncă moluștele curățate într-o tigaie cu apă. Îl mutăm la un arzător aprins. După ceva timp, sărați apa încălzită, dacă vedeți că a fiert, apoi opriți imediat arzătorul și scoateți-l.
Calamarii sunt capricioși la gătit, la fel ca creveții, midii și alte fructe de mare, pot fi digerați rapid, fără să ne dăm seama, se vor strica. Ca să spunem așa, carcasele fierte vor deveni dure, aspre, ca și cum ar fi gumă de mestecat.
Secretul principal al gătirii calmarilor este să nu gătiți prea mult.
Aceste moluște tolerează capricios tratamentul termic, urmăresc cu atenție gătitul și în acest proces este mai bine să nu părăsești oala pentru un singur pas.
Metoda 1. Fierberea în apă fierbinte
Se pune vodca pe foc, se adaugă sare. Când vezi că apa a început să fiarbă, aruncă scoicile. Apa va înceta imediat să curgă. Și aici prindeți momentul - când începe să fiarbă din nou, opriți imediat arzătorul și scoateți carcasele fierte din apa clocotită.
Urmăriți apa cu atenție, se poate spune că gătitul calmarului este o bijuterie.
Metoda 2. Turnarea apei clocotite
Prezentopțiunea este recomandată de un număr mare de oameni, ei spun că este cea mai eficientă metodă, fără erori, iar scoicile se dovedesc a fi fragede.
Aici vor fi trei pași, turnăm apă clocotită de trei ori.
Se fierb scoici pentru a îndepărta pelicula, aceasta este prima dată. Puteți uda de fiecare dată când le țineți în apă fierbinte.
Când le lași curățate timp de un minut în apă clocotită — al doilea. Apoi clătiți sub robinet cu apă rece. Încingem apa până dă în clocot. Se fierbe din nou și se păstrează un minut - a treia oară. Gata
Pe calmar poate rămâne o peliculă subțire, pe care o puteți îndepărta, puteți să o lăsați în pace, să o tăiați imediat. Doar că această peliculă dă duritate moluștelor atunci când sunt consumate.
Metoda #3. Combinate
Trucul acestei opțiuni este acesta: în timpul procesului de gătire, filmul se desprinde.
Adăugați sare în apă clocotită. Un art. l. pentru trei litri de apă.
Aruncă moluștele dezghețate. Și uită-te, ar trebui să devină plinuțe, parcă umflate și vei vedea cum se desprinde pielea roz.
După aceea, monitorizăm din nou apa, este necesar ca apa să înceapă din nou să fiarbă. Și rețineți timpul - nu mai mult de 2,5 minute și nu mai puțin de unu și jumătate - să gătim. Încă nu avem nevoie de un capac pentru oală, dar îl pregătim. Dupa 2,5 minute, nu mai mult, scoatem urgent cratita de pe arzator si acoperim capacul.
Se lasa sa se raceasca, va dura 15 minute, apoi se clateste cu apa de la robinet, se curata ce nu s-a desprins, se indeparteaza carnea si cartilajul.
Dar o poți face și în alt mod: aruncați imediat scoicile din tigaie în apă rece.
După cum am spus mai sus, puteți prăji aceste moluște, le puteți adăuga în salate și alte feluri de mâncare.
Ei bine, astăzi am învățat secretele modului de a găti corect calmarul. După cum vezi, nimiccomplex și ornamentat. Pentru a înțelege care este opțiunea dvs., testați-le pe fiecare.