Varenyki, un vas de făină făcut din aluat azimă cu o varietate de umpluturi, este preferatul multor slavi. Unele gospodine se tem de complexitatea pregătirii lor. De fapt, totul este foarte rapid și simplu. Articolul descrie rețete pas cu pas și opțiuni de umplere.
Reteta de baza
Aluatul pentru găluște în varianta clasică este un amestec de făină, sare și apă. Această opțiune este din plastic, nelipicioasă, se întinde perfect. Aceste caracteristici împiedică spargerea produselor în timpul gătirii și crăparea în timpul congelarii.
Reguli de bază ale gătitului clasic:
- Frământarea se face în apă cu gheață. Drept urmare, piesa de prelucrat este moale și nu se usucă în aer mult timp.
- Faina se adauga treptat. Frământați masa mult timp. Durează 10-20 de minute pentru a ajunge la consistența dorită.
- După frământare, masa de făină trebuie lăsată să se odihnească ceva timp. Aluatul „proaspăt” nu se micșorează când este întins.
- Pentru a evita ruperea găluștelor, nu trebuie să puneți multă umplutură. Asigurați-vă că prindeți bine marginile.
- Puteți folosi un aragaz lent pentru a găti găluște la abur.
Pentru a obține aluatul de bază, trebuie să pregătiți doar 3 ingrediente:
- făină - 350 g;
- apă - 250 ml;
- sare -? lingurita
Prepararea aluatului:
- Se toarnă apă într-un vas adânc. Sărat.
- Adaugam faina si amestecam bine cu o lingura.
- Turnați aluatul pe suprafața de lucru și continuați să frământați cu mâinile.
- Nodul dens format este acoperit cu o peliculă și lăsat să se odihnească timp de 15 minute.
- Întindeți masa de făină la o grosime de aproximativ 0,7 cm. Spaturile sunt tăiate într-o formă rotunjită. Umplutura se pune in mijloc, dupa care se unesc marginile.
AVERTIZARE! Dacă rețeta nu conține ouă, este necesarfolosiți făină de soiuri tari.
Metoda de preparare a berii
Aluatul pentru găluște este deosebit de moale. Astfel de produse nu se usucă, pot fi pregătite în avans. După încălzire, făina nu își pierde proprietățile gustative.
Pentru a găti aluatul în apă clocotită, veți avea nevoie de următorul set:
- făină - 400 g;
- sare -? h. l.;
- ulei - 2 linguri. L.;
- ou - 1 buc.;
- apă - 1 lingură;
- oțet - 1 lingură. l.
Rețeta folosește oricare dintre uleiurile vegetale. Puteți folosi suc de lămâie în loc de oțet.
Se framanta asa:
- Se toarnă jumătate din făină într-un bol adânc, se adaugă sare.
- Se toarnă apă fierbinte și se amestecă rapid cu o lingură.
- Adăugați ulei, ou, oțet.
- După ce au turnat făina, se procedează la frământarea cu mâinile. Continuați să lucrați până se obține un aluat dens.
- Galustele se lasa sa se odihneasca 15-20 de minute, dupa care incep sa sculpteze galustele.
AVERTIZARE! Apa folosită în rețetă trebuie să fie clocotită, nu doar fierbinte.
Există o rețetă similară în care se folosește lapte în loc de apă. Pentru a pregăti aluatul cu lapte, veți avea nevoie de mult mai puține ingrediente:
- lapte - 250 ml;
- făină - 500 g;
- sare -? lingurita
Aluatul se prepară după aceeași schemă ca în rețeta anterioară:
- Făina se amestecă cu sare.
- Se toarnă lapte clocotit.
- Încep să frământe.
- Cantitatea de faina se regleaza in functie de consistenta rezultata a masei.
Cu lapte acru
Aluatul pentru găluște, a cărui rețetă folosește chefir, zer sau lapte acru, este considerat clasic ucrainean. Opțiunea este la fel de potrivită pentru abur și pentru gătit produse în apă.
Pentru apentru a face aluat pe chefir, trebuie să luați:
- făină - 5 linguri;
- chefir - 500 ml;
- ou - 1 buc.;
- zahăr - 0,5 linguri. L.;
- sare - 0,5 linguriță;
- sifon - 1 linguriță.
Amestecarea are loc după cum urmează:
- Cantitatea de făină specificată în rețetă se cerne într-un castron adânc.
- Acolo se toarnă sare și sifon.
- Oul se amesteca cu zaharul si se toarna in fantana prin centrul movilei de faina.
- Adăugați chefir cald și treceți la frământare.
- Aluatul finit se lasă la „odihnă” o jumătate de oră, după care găluștele încep să fie modelate.
Consiliu. Pentru a face masa cât mai plastică, mingea obținută în urma frământării este lovită cu forță pe suprafața de lucru de aproximativ 25 de ori.
Unele gospodine preferă o variantă fără ouă. În acest caz, produsele se dovedesc a fi nu mai puțin gustoase și luxuriante. Când alegeți o metodă fără ouă, gătiți:
- făină - 3 linguri;
- chefir - 1 cană;
- sare - un praf;
- sifon - 1 linguriță.
Schema de framantare:
- Turnați ingredientele uscate într-un bol.
- Se toarnă chefir cald sau alt produs din lapte fermentat.
- După frământare, ar trebui să obțineți un aluat moale, nelipicios.
AVERTIZARE! Gătiți produsele în apă clocotită cu sare. Lichidele sunt folosite mult - găluștele ar trebui să plutească liber.
Pe apă spumante
Bulele de aer conținute în apă carbogazoasă vor face aluatul pentru găluște ușor și aerisit. Această opțiune este perfectă pentru găluște, chebureks.
Pentru a obține aluat pe apă minerală, aveți nevoie de:
- făină - 4 linguri;
- apă - 1 lingură;
- ouă - 1 buc.;
- ulei - 2 linguri. L.;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- sare -? lingurita
Pregătiți aluatul după cum urmează:
- Faina se amesteca cu sarea si se pune intr-un vas potrivitcapacitate
- Bate oul cu zaharul.
- Uleiul se toarnă în apa minerală.
- Ingredientele lichide se adauga alternativ in faina. Framantam aluatul de consistenta dorita.
- După ce masa s-a „odihnit” aproximativ o jumătate de oră, încep să sculpteze.
AVERTIZARE! În rețetă trebuie folosită apă foarte carbogazoasă.
În timpul postului, puteți găti aluat fără ouă. Pentru această opțiune veți avea nevoie de:
- făină - 350 g;
- carbonatare - 150 ml;
- sare - un praf.
Ingredientele enumerate se framanta pana se obtine o masa de plastic. Aluatul este rigid, dar nu se sparge sau se rupe în timpul turnării.
Opțiuni de umplere
Gătitul găluștelor permite utilizarea atât a umpluturilor dulci, cât și a sărate. Există o mulțime de opțiuni, puteți experimenta la nesfârșit.
Umplutura de cartofi: cartofi si ceapa. Cartofii se pun la fiert în apă până sunt gata, după care se fac piure. Ceapa se rumeneste in ulei. Piureul de cartofi se asezoneaza cu acest sos, se sare, se adauga piper.
Varză:
- varză murată - 1 parte;
- varză proaspătă - 2 părți;
- ceapa - 1 buc.
Ambele legume se amestecă și se prăjesc cu ceapa în ulei vegetal. Adăugați sare și condimente.
Carne: carne și ceapă. Ceapa se prăjește într-o tigaie. Carnea se fierbe pana este gata, se trece printr-o masina de tocat carne. Se adaugă la ceapă, se sare, se stropesc cu piper negru măcinat.
Brânză:
- brânză suluguni sau brynza;
- verde.
Brânza se rade pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu verdeață tocată.
Brânză:
- brânză;
- zahăr;
- sare;
- vanilină;
- gălbenuş.
Brânza se măcina cu zahăr și sare. Adăugați gălbenușul și vanilia. Întreaga masă este bine amestecată.
Berry:
- fructe de padure;
- zahăr.
Se spală fructele de pădure (cireșe, coacăze, căpșuni, agrișe, zmeură etc.). Unitățile mari sunt tăiate în bucăți. Întindeți aproximativ 1 linguriță. pe un cerc de aluat se presară cu zahăr. Ciupiți marginile găluștei.
AVERTIZARE! Nu puteți modela produse de patiserie cu fructe de pădure cu mult înainte de fierbere. Sucul eliberat va începe să curgă.
Există o mulțime de rețete de aluat pentru găluște. După experimentare, orice gazdă va alege opțiunea potrivită pentru ea însăși.
Și cum gătești găluște în familia ta?