O zi buna. În trecutul îndepărtat, când eram doar un copil, mama obișnuia să coacă chifle delicioase de casă în fiecare weekend. Și eu și sora mea le-am mâncat cu plăcere, cântând cu lapte rece. Acum fiecare dintre noi are propria familie și copiii noștri, dar când venim în vizită la părinți (deși acest lucru nu se întâmplă des), această tradiție se păstrează. Și mama, ca întotdeauna, ne face plăcere cu coacerea ei.
Mie, însumi, nu-mi place să frământ aluatul de unt. Dar gustul fiicei mele era tot al meu și nu-i plac produsele cumpărate din magazin. Prin urmare, îmi place sau nu, trebuie să îi pregătesc un răsfăț.
Da, de-a lungul timpului, am primit rețetele mele pentru a face aluat de drojdie pentru chifle moi și fragede. Și vreau să vă împărtășesc munca mea, poate vă va fi de folos).
Desigur, acest tip de coacere este destul de capricios și nu toată lumea o poate face bine de prima dată. Cu toate acestea, merită să ne amintim câteva nuanțe de gătit, puțină practică și totul se va rezolva!
Secretele preparării aluatului de drojdie de unt:
- Prima regulă foarte importantă este că trebuie să pregătiți întotdeauna produse proaspete și de înaltă calitate. Acest lucru este valabil mai ales pentru drojdie.
- Temperatura optimă pentru drojdie este de 25-34 de grade, așa că este mai bine să le crești într-un lichid cu această temperatură.
- Cel mai bine este să faceți mai întâi spuma și apoi să începeți masa în sine pe baza ei.
- Asigurați-vă că cerneți făina astfel încât să fie saturată cu oxigen.
- Faceți aluatul cu mâinile și nu lăsați timp pentru el.
- Dacă masa ta se lipește de mâini, atunci mai adaugă puțină făină, iar dacă se rupe, apoi adaugă puțină apă.
- Lăsați timp să crească aluatul, dar nu exagerați, altfel va cădea mai târziu în cuptor.
- Drojdia presată dă o aromă profundă produselor de copt, dar crește mai lent.
- Asigurați-vă că camera,unde crestea aluatul nu erau curenti si era cald.
- Gătește întotdeauna cu bună dispoziție și spirit de luptă!
Reteta pentru cel mai delicios aluat de drojdie de unt pentru chifle
De obicei, aluatul se face cu apă sau lapte. Dar îmi place foarte mult modul de a găti cu adaos de ryazhanka. Delicatesa se dovedeste a fi foarte delicata si moale.
Ingrediente:
- Făină - 500 gr.;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- Sare - 1/4 lingurita;
- zahăr vanilat - 1 plic;
- Drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
- Ryazanka - 200 ml;
- lapte - 50 ml;
- Unt - 50 gr.;
- Ouă - 2 bucăți.
Metoda de preparare:
1. Se încălzește laptele la o stare caldă și se dizolvă drojdia în el. Lăsați aluatul nostru timp de 15 minute într-un loc cald, astfel încât drojdia să înceapă să joace.
2. Topiți untul și răciți-l. Bate ouăle cu zahărul vanilat și sarea. Încălziți puțin ryazhanka și turnați spuma, untul topit în ea și adăugați ouăle bătute.
3. Amesteca totul bine si incepe sa adaugi treptat faina cernuta, amestecand continuu masa.
4. Apoi transferați aluatul pe suprafața de lucru și frământați-l bine cu mâinile. Puneți într-o farfurie adâncă curată, acoperiți cu un prosop. Lăsați într-un loc cald timp de 1,5 ore. Când crește consistența, înfășurați-l cu mâinile și formați produsele dorite.
Aluat de unt pentru chifle delicate pe chefir
În principiu, orice produs din lapte fermentat într-un astfel de aluat dă un rezultat câștigător. Așa că nu fi leneș! Și încercați să frământați aluatul pe chefir.
Ingrediente:
- Făină - 500 gr.;
- zahăr - 60 gr.;
- sare - 0,5 linguriță;
- chefir - 200 ml;
- Drojdie uscată - 1 lingură. o lingură cu tobogan;
- Untlegume - 100 ml
Metoda de preparare:
1. Încălzește chefirul la 36 de grade. Apoi turnați zahăr și drojdie, amestecați. Lăsați consistența timp de 15 minute într-un loc cald, acest lucru va activa drojdia.
2. La sfârșitul timpului, la suprafață ar trebui să se formeze un „capac”. Asta înseamnă că opara a sosit.
3. Acum adăugați sare în bulion, turnați ulei vegetal și amestecați totul bine.
4. Cerneți făina în prealabil și introduceți-o treptat în amestecul de chefir. Se amestecă masa continuu.
5. Apoi, puneți aluatul pe masă și înfășurați-l bine cu mâinile.
6. Acoperiți masa cu un prosop și lăsați-o într-un loc cald până când crește. Când aluatul crește pentru prima dată, va trebui bătut și lăsat încă 1 oră.
Dar după a doua creștere, puteți începe să formați produsele, apoi lăsați-l timp de 20 de minute la dovada și abia apoi îl puteți coace.
Cum se face aluatul pentru chifle moale ca puful
Dacă încă ți-e frică de ceva și totul nu este atât de clar pentru tine pe baza textului, atunci îți sugerez să urmărești următorul videoclip. Sper că îți va crește încrederea și vei pregăti singur produsele.
Veți avea nevoie de: 0,5 litri de lapte cald; 1/3 pachet (33 gr.) drojdie proaspătă crudă sau 11 gr. drojdie uscata; secolul al V-lea o lingură de zahăr; 1 lingurita de sare; 1/3 cană de ulei vegetal; 700 gr. făină; vanilie dupa dorinta.
O modalitate rapidă de a face aluat cu drojdie uscată
De obicei, masa de drojdie se face încă pe drojdie uscată. Și totul pentru că se activează foarte repede. Citiți următoarea tehnologie cu o descriere foto, cred că cu siguranță nu vor mai fi întrebări.
Ingrediente:
- Lapte sau apă - 250 ml;
- Făină - 500 gr.;
- Drojdie - 11 gr.
- Ou - 1 buc.;
- zahar -60 gr.;
- Unt - 100 gr.;
- Putina sare.
Metoda de preparare:
1. Laptele (apa) trebuie să fie ușor cald, nu rece și nici fierbinte. Pune drojdia și zahărul în lichid cald. Se amestecă până când produsele sunt complet dizolvate.
2. Când spuma este gata, bate oul.
Pentru a obține o pâine sfărâmicioasă, nu puteți bate 1 ou, ci două gălbenușuri.
3. Apoi, turnați făina cernută și frământați aluatul cu mâinile.
4. Frământați untul în prealabil și introduceți-l treptat în timp ce frământați masa.
5. Se adauga apoi sare si se framanta consistenta inca 10 minute.
6. Luați un recipient adânc și puneți acolo aluatul nostru. Lăsați-l timp de 1,5 ore într-un loc cald să dospească.
7. Când masa crește, va trebui să fie tamponată din nou și lăsată pentru încă o creștere.
Aluat aerisit pe lapte, care face chiflele să se topească în gură
Iată o altă variantă, conform căreia frământarea nu se va face manual, ci cu ajutorul utilajelor. Puteți alege metoda manuală. De asemenea, aici nu se produce abur. Dar dacă nu sunteți sigur de prospețimea drojdiei, atunci vă sfătuiesc să o pregătiți mai întâi, apoi să faceți totul conform rețetei.
Ingrediente:
- lapte cald - 300 ml;
- Făină - 600 gr.;
- Sare - 2/3 linguriță;
- zahăr - 70 gr.;
- Drojdie uscată - 2 lingurițe;
- Ou - 1 buc.;
- Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- Unt - 50 gr.;
- Vanilină - opțional.
Metoda de preparare:
1. Turnați laptele în vasul în care veți frământa aluatul.
2. Apoi adăugați drojdia uscată.
3. Și sare masa.
4. Apoi, bate oul.
5. Turnați zahăr și făină.
6. Acum turnați ulei vegetal.
7. Foloseste aparatul pentru a framanta aluatul.
8. La final, turnați untul topit și limpezit într-un filtru subțire. Continuați să frământați.
9. Aceasta este consistența pe care ar trebui să o obțineți ca rezultat.
10. Acum înfășurați aluatul în mâini și puneți-l într-un recipient în care va crește. Acoperiți cu folie alimentară.
11. Lăsați masa la crescut timp de 1 oră într-un loc cald. Și apoi întindeți în formatul de care aveți nevoie și coaceți la cuptor.
O rețetă pas cu pas pentru un aparat de făcut pâine folosind o rețetă video de pe YouTube
Pentru a evita eșecul, puteți folosi și o mașină de pâine. Intriga este foarte detaliată, iar coacerea se dovedește a fi extrem de gustoasă.
Aluat de unt pe smantana si cu drojdie presata
Și, în sfârșit, vreau să vă împărtășesc metoda de gătit cu drojdie proaspătă și smântână. Și nu vă fie teamă, acest tip este potrivit nu numai pentru kalachi), ci și pentru chifle.
Ingrediente:
- lapte - 145 ml;
- Smântână - 145 gr.;
- Făină - 660 gr.;
- Unt - 110 gr.;
- zahăr - 85 gr.;
- Drojdie proaspătă - 22 gr.;
- Ouă - 3 buc.;
- zahăr vanilat - 11 gr.;
- Putina sare.
Metoda de preparare:
1. Rupeți drojdia în bucăți și dizolvați în lapte cald, adăugați zahăr (25 gr.). Se amestecă și se lasă 15 minute.
2. Într-un castron separat, amestecați smântâna, zahărul, zahărul vanilat și ouăle. Bate totul cu un tel.
3. Amestecați acest amestec cu abur și turnați făina cernută. Se amestecă și se lasă din nou timp de 15 minute.
4. Apoi, adăugați sare și turnați untul topit. Continuați să frământați masa timp de 10 minute cu mâinile.
5. Puneti aluatul intr-o cana si acoperiti cu folie. Se lasa la loc cald timp de 1 ora. Când masa crește de mai multe ori, puteți începe să sculptați produsele.
Cum se face aluat de drojdie pentru chifle la cuptor
Și pentru a consolida rezultatul, vă sfătuiesc să încercați această rețetă. Totul este elementar și simplu!
Ingrediente:
- Ouă - 2 buc.;
- zahăr - 1 lingură;
- lapte - 2 linguri;
- Unt - 200 gr.;
- Sare - un praf;
- Drojdie uscată - 11 gr.;
- Ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
- Făină - aproximativ 1 kg.
Metoda de preparare:
1. Se încălzește puțin laptele. Se toarnă o jumătate de pahar și se diluează drojdia în el, adăugând 1 linguriță de zahăr. Lăsați 10 minute pentru ca drojdia să se „joace”.
2. Într-un castron separat, se bat ouăle și se toarnă zahărul rămas, se amestecă totul bine. Topiți untul sau margarina, scurgeți. Bateți untul împreună cu amestecul de ou-zahăr.
3. Turnați amestecul pregătit în amestecul rezultat de ouă și unt, adăugați sare și turnați laptele rămas. Se adauga apoi treptat faina cernuta si se framanta aluatul cu mainile. Acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute.
4. Apoi bate-l din nou si ruleaza-l in formele dorite.
De fapt, asta e tot ce am. Împărtășiți-vă impresiile)! Și nu vă fie teamă să vă răniți silueta cu astfel de produse de patiserie, pentru că dacă mâncați cu moderație, totul va fi minunat!