Pectina este o substanță carbohidrată care are proprietăți de gelifiere. Este folosit în industria alimentară și farmaceutică. Se obține din coaja de mere și citrice.
Ce este pectina?
Pectina este un carbohidrat complex de origine naturală. Formula chimică este (С6Н8О6) n (O-CH3) m, unde n este aproximativ 50 și m este de la 25 la 80% din n. Substanța este formată din resturile de acid galacturonic. Pectinele asigură elasticitatea țesuturilor plantelor, cresc rezistența la secetă.
Substanța a fost descoperită de chimistul francez Louis Vauclin în 1790. În 1825, omul de știință Henri Braconnot a studiat-o și i-a dat produsului numele. A fost produs pentru prima dată comercial în Germania în 1908.
În industrie, pectina este obținută prin extracția acidă din mere, citrice și sfeclă de zahăr. Procesul se termină cu standardizarea - aceasta este o schimbare a proprietăților pectinei, ținând cont de scopul acesteia. Standardizarea are loc prin adăugarea de soluții tampon.
Pectina gata preparată este o pudră bej, crem, maro, inodoră. Pectina de mere este mai închisă la culoare decât pectina de citrice. Pulberea absoarbe apa, umflandu-se in acelasi timp. Poate crește în volum cu 20%, iar cu adăugarea suplimentară de apă se dizolvă.
Pe lângă pudră, există pectină lichidă. Este folosit și în scopuri alimentare, dar este mai des folosit în medicină.
100 de grame de produs lichid conțin 11 kcal și 2 grame de fibre. Restul este preluat de apă. 100 de grame de produs uscat conțin 335 kcal, 90 g carbohidrați, 8 g fibre. Conținut de minerale - calciu, fier, fosfor, zinc, sodiu.
Piața mondială a substanțelor pectinice, producții mari sunt situate în Europa, America de Sud, Africa. Volumul anual de producție este de 28-30 de mii de tone. Se obține 70% pectinădin citrice, 30% din mere.
Pentru a vizualiza o prelegere despre materie:
Semne de exces și deficiență în organism
Substanțele pectine ar trebui să intre în organism în fiecare zi. Lipsa lor se manifesta prin indigestie, constipatie, disconfort abdominal. O modificare a compoziției microflorei intestinale duce la flatulență, formarea excesivă de gaze.
Un exces de substanțe pectinice este însoțit de greutate în stomac, diaree. Cantitatea optimă este de 10 grame pe zi. Un kilogram de fructe proaspete conține atât de multe. Prin urmare, în caz de deficiență de pectină, ar trebui să utilizați bio-aditivi.
Conținut de pectină în fructe și fructe de pădure
Pectinele sunt conținute în diferite cantități în fructe, legume și rădăcinoase. Cel mai mare conținut de substanțe pectinice în diferite soiuri de mere, sfeclă, morcovi, portocale, prune.
Tabel cu alimente cu pectină:
| Conținutul de substanțe pectinice | produse |
| Nivel inalt | mere; mure; coaja de citrice; coacăz; struguri; gutui; prune |
| In medie | mere supracoapte; cireașă; cireașă; zmeură |
| Nivel scăzut | caise; afin; smochin; pere; Căpșună |
Există mai multe tipuri de pectină:
- galben - adaugă o textură vâscoasă produselor, este rezistent la căldură, nu se dizolvă din nou;
- NH-pectină - termoreversibilă, vă permite să pregătiți mâncăruri cu o consistență de la sos la jeleu;
- FX58-pectină - potrivită pentru prepararea de jeleuri de lapte, mousse.
Pectina naturală de citrice și pectina de mere se disting după origine. Există, de asemenea, un produs modificat structural - cu adăugarea de tamponsoluții, care vă permite să-i ajustați proprietățile.
Vezi recenzia bucătarului bucătar:
Proprietăți utile ale pectinei
Pectina are o capacitate de complexare. Molecula de pectină interacționează cu ionii de metale grele, radionuclizi. Produsele cu pectină sunt incluse în dieta persoanelor care lucrează în industriile dăunătoare. Doza preventivă este de 5-8 grame pe zi.
Fibra de pectină îmbunătățește peristaltismul intestinal, ajută la scăderea constipației. Nu este absorbit în intestine, deci poate fi folosit ca sorbent. Fibrele servesc ca mediu nutritiv pentru lactobacili, ceea ce permite normalizarea microflorei intestinale.
Proprietățile preventive ale produsului:
- Aportul zilnic de 15 grame de cocktail de pectină timp de 4 săptămâni scade colesterolul cu 7-10%.
- Fibrele, precum și substanțele active ale pectinei, servesc la prevenirea cancerului de colon.
- Fibrele solubile normalizează nivelul zahărului din sânge. Produsul este util pentru diabet.
- Pectina, care se umflă rapid în stomac, creează o senzație de sațietate. Această proprietate vă permite să utilizați produsul pentru pierderea în greutate.
- Pectina absoarbe apa, deci poate fi folosita pentru tratarea diareei.
Este mai bine pentru copiii sub 6 ani să folosească pectină naturală - adică fructe, legume și fructe de pădure.
Contraindicații și daune ale substanței
Cu utilizarea corectă a produselor care conțin pectină și a suplimentelor biologice, nu se observă efecte secundare. Utilizarea excesivă cauzează:
- formarea de gaze, balonare;
- stomac deranjat;
- reactii alergice.
Suplimentele de pectină trebuie luate separat de vitamine și medicamente, altfel absorbția acestora este perturbată.
Produsele care conțin pectină nu sunt contraindicatefemeile însărcinate și care alăptează. Ele ajută femeile însărcinate să își stabilească un scaun regulat, să scape de constipație. Cantitatea optimă pe zi este de 10 grame.
utilizarea pectinei
Pectina este utilizată ca:
- stabilizator;
- substanță de gelifiere;
- agent de ingrosare;
- agent de reținere a umidității;
- iluminator;
- mijloace pentru încapsulare.
La noi ca aditiv alimentar E440. Este folosit în gătit, cosmetologie și medicină.
În produse farmaceutice, substanțele pectinice sunt utilizate la fabricarea formelor de dozare cu gel, supozitoarelor și capsulelor.
În gătit
Valoarea substanțelor pectinice în industria alimentară:
- păstrează aroma fructelor și fructelor de pădure;
- stabilizează proteinele bătute;
- păstrează structura marmeladei;
- crește durata de valabilitate a vaselor.
Pectina este un agent de gelifiere în producția de marmeladă, gem și gem. În funcție de capacitatea de a forma jeleu, se disting două grupe de pectine:
- foarte esterificat - gel la aciditate ridicată și o cantitate mare de substanță uscată în mediu;
- slab esterificat - gel la aciditate scăzută, conținut scăzut de substanță uscată.
Pudra de pectină trebuie diluată în apă rece. Se formează un lichid vâscos, care trebuie amestecat rapid și bine. Se adaugă în vas, se amestecă cu un tel sau un blender.
Pulberea poate fi amestecată și cu zahăr și turnată în masa de fructe de pădure pentru dulceață, în timp ce se amestecă cu un tel. Piureul trebuie să aibă o temperatură de 50-60 de grade, la o temperatură mai scăzută se vor forma cocoloașe.
Pentru a prepara marshmallows, se adaugă pudră de pectină în sos de mere. Marshmallow iese aerisit,păstrează o structură poroasă pentru o lungă perioadă de timp.
Dulceața de Karelian se prepară pe pectină de mere sau citrice. Particularitatea acestui gem este că este gătit fără zahăr. Boabele sunt turnate cu apă, aduse la fierbere. Apoi se scot din lichid și se pun peste el astfel încât să fie fierte la abur.
Când lichidul se îngroașă, se adaugă acolo pudră de pectină și se toarnă fructe de pădure. Dulceața este gătită și așezată în borcane.
Jeleul cu pectină își păstrează forma mult timp și nu cade. În același timp, se păstrează gustul și aroma fructelor de pădure folosite la prepararea preparatului. Puteți utiliza o versiune lichidă sau pulbere a suplimentului.
Produsul lichid este adăugat în vas după ce fierbe. Pulberea și lichidul nu sunt interschimbabile. Prin urmare, înainte de a găti, trebuie să citiți rețeta și să clarificați ce tip de pectină este indicat acolo.
Puteți înlocui pectina din rețetă cu fructe proaspete sau fructe de pădure. Puteți adăuga coajă de portocală la dulceață, care va funcționa ca un agent de îngroșare. Puteți folosi și gelatină.
Puteți face dulceață din videoclip:
Pentru pierderea în greutate și în cosmetologie
Fibra de pectină îmbunătățește digestia, reduce pofta de mâncare. Suplimentul este folosit de persoanele care doresc să scape de excesul de greutate. Pentru a pierde în greutate, puteți lua 15-20 de grame de supliment pe zi, durata aportului este de o lună.
Substanțele pectinice sunt utilizate în cosmetologia industrială ca bază pentru jeleuri, geluri, măști. Puteți face propriile produse cosmetice din ele. Efecte utile:
- creșterea tonusului pielii;
- netezirea ridurilor mici;
- nivelarea tenului;
- întărirea rădăcinilor părului.
Masca cu pectină hidratează pielea feței, împrospătează aspectul. Pulberea se diluează cu apă pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului.Acoperiți generos fața, lăsați timp de 15 minute. Există o senzație de etanșeitate ușoară. Apoi masca se spală cu multă apă.
În funcție de tipul de piele, la mască pot fi adăugate diferite componente:
- grăsime - ulei de arbore de ceai;
- uscat, sensibil - galbenus de ou;
- ofilit - ulei de măsline.
Măștile se fac de 1-2 ori pe săptămână timp de o lună.
O mască similară este făcută pentru păr. Aici puteți folosi un produs uscat sau lichid. După procedură, părul este spălat bine cu apă, altfel se va lipi la rădăcini.
În medicina populară
Substanțele pectinice fac parte din aditivii alimentari. Sunt vândute în farmacii sub formă de capsule, pulbere sau lichide. Este util să bei remediul în caz de tulburare a scaunului, și atât în caz de constipație, cât și în caz de diaree.
Suplimentul este util pentru diabetici deoarece scade glicemia. Este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială, ateroscleroză. Se iau 10-15 grame de suplimente pe zi, cursul tratamentului este de o lună. Apoi iau o pauză de 2 luni și repetă cursul din nou.
Datorită capacității de a elimina sărurile din țesuturi, suplimentele care conțin pectină sunt utile persoanelor cu boli articulare. În perioada acută, este permisă utilizarea a până la 25 de grame de suplimente pe zi. După o lună, doza este redusă la o doză de întreținere de 10 grame pe zi.
Cum să faci pectină acasă
Pectina pentru uz casnic poate fi preparată cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați mijlocul din mere și să îndepărtați pielea. Merele ușor necoapte conțin mai multe substanțe pectinice. Pielea trebuie păstrată la congelator până când se obține o cantitate suficientă.
Veți avea nevoie de un kilogram de coajă și miez de măr tocate. Reteta pas cu pas:
- Materii prime preparatese pune intr-o tigaie, se toarna doi litri de apa.
- Se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de o oră.
- Se strecoară prin pânză de brânză. Lichidul gros rezultat este produsul dorit. Poate fi folosit imediat sau congelat în porții.
Pectina este, de asemenea, făcută din citrice. Orice fruct este potrivit, este mai bine să luați grapefruit. Veți avea nevoie de 250 de grame de coajă de citrice, din care trebuie să îndepărtați coaja colorată. Etape de pregătire:
- Tăiați mărunt partea albă a cojii.
- Se pune coaja într-o tigaie, se adaugă 50 ml de suc de lămâie.
- Se lasa sa stea doua ore, se adauga un litru de apa si se lasa inca o ora.
- Se aduce apoi la fiert, se fierbe 15 minute la foc mic.
- Se strecoară prin pânză de brânză.
Adăugați un videoclip la subiect:
Cum să alegeți și să păstrați produsul finit
Pectina din fructe este vândută în marile supermarketuri sau magazine specializate pentru cofetari. Poate fi achiziționat și online.
Când cumpărați, ar trebui să citiți informațiile de pe pachet. Produsul de calitate nu conține conservanți, îndulcitori artificiali sau coloranți. Costul mediu al unui pachet mic este de 50-100 de ruble.
Pudra de pectină se păstrează într-un recipient ermetic, fără acces la lumină. Perioada de depozitare este de 12 luni. Recipientul deschis este depozitat cel mult șase luni. Pectina lichidă poate fi păstrată la frigider până la 10 zile. De asemenea, poate fi congelat și păstrat timp de șase luni.
Consultați această postare pe Instagram
Postează după Produs de la iherb în stoc. (@Sellerkherson_iherb) 5 ianuarie 2020 la 6:36 PST
Pectina este o substanță utilă găsită în fructe, legume și fructe de pădure. Domeniul principal de utilizare este gătitul. Ei gătesc cu eldulceata, dulceata, marmelada, marshmallow. Substanța are proprietăți medicinale - reglează activitatea sistemului digestiv, reduce nivelul de zahăr și colesterol din sânge. Este produs sub formă de aditivi alimentari biologic activi.
Folosești pectină? Spune-ți poveștile în comentarii, nu uita să împărtășești articolul cu prietenii tăi de pe rețelele de socializare.