Sosul Demiglas este un condiment asemănător cu jeleu, de culoare maro, cu o aromă pronunțată de carne. Baza este un bulion fiert din oase de vită la cuptor, legume, vin și condimente. Este utilizat pe scară largă ca aditiv pentru diverse feluri de mâncare și sosuri.

este

Compoziția și caracteristicile sosului Demiglas

Sosul Demiglas este un condiment gros cu o aroma bogata de carne, la care se adauga ierburi condimentate si vin. Este folosit ca fel de mâncare independent sau este un ingredient de bază pentru gătirea capodoperelor culinare, în special, pentru celebra supă de ceapă franțuzească.

Rețeta de sos francez era cunoscută în Evul Mediu. A câștigat popularitate datorită lui Antonen Karom, un bucătar care a trăit în secolul al XIX-lea. A decis să renunțe la condimentele asiatice și a reînviat un preparat cu adevărat franțuzesc.

Pentru ca sosul preparat să fie cât mai aproape de originalul francez, trebuie respectate următoarele reguli:

  1. Sosul Demiglas necesită carne de vită tânără răcită. Înghețarea nu va funcționa.
  2. Înainte de coacere, bucățile de carne se rulează în lapte uscat. Veți obține o crustă care conferă condimentului un gust caracteristic.
  3. Raportul dintre carne cu oase și apă este de 1 la 3. În acest fel, va fi suficient lichid pentru o perioadă lungă de evaporare.
  4. Pe toată durata preparării, bulionul nu trebuie să fiarbă puternic. Optimal - pescuit lent.
  5. Se folosește doar vin natural sau de casă. Îl poți exclude din rețetă.
  6. Răciți sosul la temperatura camerei înainte de servire. Se tine apoi la frigider cel putin 2 ore.
  7. Sare, zahăr, condimente sunt întotdeauna adăugate la un fel de mâncare aproape gata.

Consultați această postare pe Instagram

O postare de Demiglas Restaurant Sauces (@ demiq.ru) 4 decembrie 2019 la 7:55 PST

tipuri de sos

Pe lângă rețeta tradițională, există diverse opțiuni pentru prepararea sosului Demiglas, inclusiv cele simplificate:

  1. Cu crema. Pentru gătit sunt necesare bulion de vită gata preparat, măsline și unt, vin, smântână, legume după gust. Mod de preparare: se prajesc morcovii si ceapa in ulei de masline, se adauga smantana la finalul prajirii. Se toarnă vin, smântână, se fierbe amestecând. Se transferă într-o oală cu bulion, se fierbe până când este gata. La final se adauga sare, zahar, piper.
  2. Demiglas cu ciuperci se prepară în mod similar, în compoziție se adaugă doar șampioane proaspete.
  3. Puteți pregăti un sos original cu adaos de cireșe, usturoi și țelină proaspătă. Această opțiune este potrivită pentru mâncăruri de pasăre.

Consultați această postare pe Instagram

O postare de SPICE RECIPES (@zavkusom) 29 iunie 2019 la 7:28 PDT

Consultați această postare pe Instagram

Postare de ???? ?????? de la ???? ?????? (@cibo_pronto) 5 februarie 2019 la 3:27 PST

Proprietăți utile ale sosului Demiglas

Condimentul conține vitamine și minerale și are proprietăți utile:

  • recuperare rapidă după muncă grea, efort mental;
  • întărește imunitatea;
  • ajută la recuperarea după fracturi;
  • întărește ligamentele și articulațiile.

Contraindicații ale sosului

Demiglas nu este recomandat pentru artrita, guta. Dacă animalul din care a fost preparat sosul a pășcut lângă autostrăzi, uzine chimice, atunci există pericolul de otrăvire. În timpul procesului de fierbere, substanțele nocive care s-au acumulat în țesutul osos se vor transforma într-un lichid.

Când cumpărați o pungă cu sos Demiglas pudră gata preparat, ar trebui să studiați cu atenție compoziția. Substanțele chimice, agenți de îngroșare, coloranți, potențiatori de aromă nu sunt cea mai bună opțiune pentruachiziţie.

Aplicarea sosului Demiglas în gătit, rețete

Demiglas se servește cu carne prăjită, carne de pasăre, leguminoase, adăugate în garniturile de legume, folosite ca bază pentru prepararea altor sosuri. În restaurantele franceze, se servesc implicit cu ea muschiul de porc, friptura de vită, rața la cuptor.

Demiglasul gătit acasă va îmbunătăți gustul oricărei supe sau tocană de legume și le va adăuga o aromă apetisantă. Sosul se pune la sfârșitul gătitului, amestecând în prealabil 1 lingură. l. o lingură de condimente din 3 linguri. l. apa fierbinte

Alte condimente și sosuri sunt preparate pe bază de Demiglas. Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 1-2 linguri. l. sos francez.

Oasele vițeilor, nu ale vacilor, sunt folosite pentru gătit. Există mai mult colagen, care va da o consistență mai groasă.

Este dificil să găsești un înlocuitor pentru sosul Demiglas în preparate din cauza rețetelor sale. Dacă nu este posibil să pregătiți condimentele acasă, atunci puteți cumpăra gata făcute în magazin.

Consultați această postare pe Instagram

O postare de Ievgen Klopotenko (@klopotenko) 26 februarie 2018 la 11:54 PST

Consultați această postare pe Instagram

O postare de home cooking (@petrovwandercam) pe 3 ianuarie 2020 la 9:00 PST

reteta clasica

Este nevoie de până la 30 de ore pentru a găti, dar nu aveți nevoie de o prezență constantă în bucătărie. Va avea nevoie:

  • carne, oase de vită - 1 kg;
  • apă - 3 l;
  • vin roșu natural (poate fi de casă) - 350 ml;
  • ceapa - 1 cap;
  • morcovi - 2 buc.;
  • ardei dulce - 1 buc.;
  • țelină (tulpină și rădăcină) - 100 g;
  • dovlecel - 50 g;
  • vinete - 50 g;
  • pasta de tomate (sau sos) - 50 g;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • cuișoare - 2 muguri;
  • piper parfumat și negru - câte 2 mazăre.

pregatire:

  1. Spălați bine carnea și oasele de vită. Tăiați carnea în bucăți mici.
  2. Așezați oasele pe o tavă de copt. Coaceți la cuptor timp de 60 de minute la o temperatură de 200 ° C.
  3. Scoateți oasele, puneți carnea la cuptor. Se coace 15-20 de minute.
  4. Scoateți carnea, scurgeți sucul care a fost eliberat. Pune piesele la frigider.
  5. Curățați legumele, tocați grosier. Prăjiți morcovii și ceapa într-o tigaie.
  6. Turnați sucul de carne într-o altă tigaie, adăugați dovlecelul, vinetele și țelina. Se prăjește pe foc.
  7. Pune legumele prajite pe oasele coapte, adaugam 200 ml vin. Trimiteți la cuptorul încins timp de 30 de minute.
  8. Transferați într-o tigaie, turnați apă, aduceți la fierbere. Fierbeți conținutul timp de 24 de ore la foc mic sub capac.
  9. Scoateți oasele, strecurați bulionul într-o altă tigaie. Scoateți carnea din frigider, prăjiți-o, adăugați condimente, puneți-o în bulion. Gatiti 2 ore.
  10. Se amestecă roșia cu vin, se toarnă într-o cratiță. Scoateți frunza de dafin din bulion.
  11. Adăugați sare și zahăr. Se fierbe la foc mic pentru încă 2,5 ore.

În ceea ce privește grosimea, sosul adevărat ar trebui să fie ca uleiul de măsline.

Sosul poate fi preparat după rețeta video:

reteta simpla

Dacă nu ai timp, poți folosi o rețetă mai simplă. Ingrediente:

  • bulion bogat de vită - 2 l;
  • vin roșu de calitate - 125 ml;
  • ceapa - 3 capete;
  • morcovi - 3 buc.;
  • tulpină de țelină - 125 g;
  • unt - 125 g;
  • ulei vegetal - 60 g;
  • pasta de tomate - 60 ml;
  • făină - 125 g;
  • zahăr, sare, ierburi, condimente - după gust.

Cum să gătească:

  1. Împărțiți supa de vită în jumătate în 2 recipiente.
  2. Se toacă mărunt legumele curățate și se prăjesc.
  3. Adăugați roșia, lăsați-l la încălzit timp de 5-7 minute.
  4. Puneți legumele într-o cratiță, turnați bulion dintr-un recipient, puneți pe foc.
  5. Pune ierburile și condimentele pe o bucată de pânză de brânză, leagă o pungă și pune-le într-o tigaie.
  6. După fierbere, fierbeți timp de 30 de minute la foc mic.
  7. Scoateți punga de tifon cu condimente, continuați să gătiți încă 30 de minute.
  8. Strecurați bulionul și puneți-l înapoi pe aragaz.
  9. Se încălzește untul într-o cratiță, se adaugă făină, se prăjește.
  10. Se toarnă partea rămasă din bulion în masa de făină și ulei, se încălzește până se îngroașă.
  11. Transferați conținutul cratiței în bulionul strecurat, continuați să fierbeți până la grosimea dorită.
  12. Adăugați sare și zahăr după gust.
  13. Răcire.

O altă rețetă franceză pentru vizionare:

Demiglas din pui

Cea mai ușoară opțiune este Demiglas din pui. Carcasa de pui este folosită ca bază. Sosul nu seamănă cu originalul, dar are un gust delicat. va avea nevoie:

  • apă - 1,5 l;
  • pui - 0,5 kg;
  • ceapa - 2 buc.;
  • morcovi - 2 buc.;
  • lapte uscat - 0,5 linguri;
  • ierburi, sare, zahăr și condimente după gust.

pregatire:

  1. Rulați bucățile de pui în lapte uscat, întinse pe o tavă de copt.
  2. Se toacă grosier ceapa și morcovul, se pun lângă pasăre.
  3. Se da la cuptor, se fierbe timp de 60 de minute.
  4. Transferați într-o tigaie, turnați apă, turnați condimente.
  5. Se lasa sa fiarba, se reduce gazul, se fierbe 4 ore sub capac.
  6. Încordare.
  7. Continuați să gătiți bulionul până rămân 0,25 litri.
  8. Răcire.

Cum să gătești sos de rață, vezi rețeta:

Cum să alegi și cât timp să păstrezi sosul

Condimentul se păstrează la o temperatură de + 3-5 ° C timp de aproximativ două săptămâni. Poate fi înghețat, apoi termenul va crește la șase luni. Sosul clasic are o consistență asemănătoare jeleului care împiedică să devină gheață în congelator. Demiglas este convenabil de utilizat ca cuburi de bulion:

  • se toarnă în forme de gheață;
  • a ingheta;
  • se toarnă într-un pachet cu fermoar;
  • pune la congelator.

Unele magazine vând sos gata preparat. Semne de calitate Demiglas:

  • culoare maro intens;
  • strălucește;
  • absența bulgărilor.

Prețul versiunii gata preparate de condiment pe carne de vită este de aproximativ 1.650 de ruble pentru 800 g, când gătiți independent - aproximativ 1.000 de ruble pentru același volum.

Consultați această postare pe Instagram

O postare de Demiglace (@demiglace_kiev) 23 iulie 2019 la 12:33 PDT

Consultați această postare pe Instagram

Postare de Anastasia Plutalova? (@zvezdarocknrolla) 1 februarie 2020 la 11:38 PST

Condimentarea necesită timp pentru pregătire, dar este compensată de un gust excelent și o aromă bogată. Este important să folosiți produse naturale.

Ai încercat sosul Demiglas? Vrei să-l gătești? Distribuiți articolul prietenilor și cunoscuților, salvați-l pe perete.