Vinetele sunt deținătoare de recorduri pentru conținutul de săruri de potasiu, ceea ce le face foarte utile pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. De asemenea, conțin mult acid folic, magneziu și zinc. Pe lângă faptul că sunt utile, sunt și foarte gustoase. Vinetele sunt la fel de bune atât prăjite, cât și înăbușite. Aceste legume capătă un gust aparte în compoziția gustărilor coreene picante și condimentate, care pot fi preparate cu ușurință pentru iarnă.
Cum să alegi vinetele pentru proviziile de iarnă
Nu numai gustul felului de mâncare, ci și siguranța acestuia depinde de calitatea legumelor destinate pregătirilor pentru iarnă. Prin urmare, trebuie să alegeți cu atenție vinetele.
Legumele nu trebuie să fie moi sau să aibă zone putrezite.Nu ar trebui să cumpărați astfel de vinete pentru murat, chiar dacă sperați să eliminați zonele deteriorate și să folosiți pulpa rămasă. Vinetele trebuie alese dense, grele și dure la atingere.
Culoarea normală a vinetelor destinate conservelor este liliac închis
Nu trebuie să cumpărați legume fără tulpini pentru a pregăti gustări pentru iarnă. Alegeți acele vinete care au rămășițele de tulpină verde.
O selecție a celor mai bune rețete de vinete în coreeană
Rețetele prezentate sunt disponibile pentru gătit chiar și pentru bucătarii începători. Gustarea trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros și este mai bine să o folosiți în decurs de un an.
Cu coriandru și turmeric
Vinetele preparate după această rețetă sunt foarte populare printre fanii gustărilor picante. Condimentele aromatice ajută la dezvăluirea întregului potențial de aromă al legumelor.
Cel mai bine este să pregătiți toate componentele vasului deodată, deoarece procesul va dura mult mai puțin
Ingrediente:
- 5 sau 6 vinete;
- 3 morcovi;
- 2 sau 3 ardei rosii;
- 3 becuri;
- jumătate de ardei iute;
- 6 catei de usturoi.
Pentru marinata:
- 100 g ulei vegetal;
- 1 lingura coriandru;
- 60 g de oțet nouă la sută;
- 2 art. l. zahăr;
- 1 lingura piper negru;
- 1 lingura curcumă;
- 1 art. l. sare
Deci, trebuie să efectuați următoarele acțiuni:
- Se încălzește ulei vegetal (1 lingură) într-o tigaie și se aruncă în ea turmeric, coriandru și piper negru. Încinge-le un minut sau două, având grijă să nu le arzi.
Uleiul cald va dezvălui tot gustul și aroma condimentelor
- Apoi transferați condimentele într-un castron mic și adăugați în ele sare, oțet, zahăr granulat și ulei.
Condimentele și alte condimente se vor „împrieteni” între ele în ulei cald
- Vinetele trebuie tăiate în cuburi mari.
Asigurați-vă că lăsați pielea, altfel vinetele se vor transforma în terci după tratamentul termic
- Se fierbe apa (3 litri) si se toarna sare in ea (1,5 linguri).
Trebuie să luați cea mai obișnuită sare de bucătărie
- Arunca vinetele in apa clocotita si fierbe-le 5-7 minute. Apoi aruncați „cele albastre” într-o strecurătoare.
Fierberea vinetelor înainte de următoarea infuzie va elimina gustul amar de la legume
- Transformați morcovii decojiți în paie subțiri folosind o răzătoare specială.
Încercați să faceți paiele de morcov lungi
- Tăiați ardeiul roșu fâșii.
Nu este necesar să tăiați ardeiul prea subțire, nu va da vasului finit textura necesară
- Tăiați ceapa curățată cubulețe.
Alege bulbi care nu sunt prea mari pentru o gustare, deoarece au adesea un gust apos
- Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit ascuțit.
Nu treceți usturoiul prin presă, pentru această rețetă aveți nevoie exact de astatocat cu un cuțit
- Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-l în fâșii subțiri.
Asigurați-vă că folosiți mănuși când tăiați ardeiul iute sau spălați-vă mâinile imediat după contactul cu acesta
- Se amestecă legumele preparate și marinada caldă.
Agitați puțin tigaia cu gustarea, astfel încât toate ingredientele să fie amestecate
- Sterilizați borcanele curate cu abur fierbinte.
Sterilizarea borcanelor ar trebui să dureze cel puțin zece minute
- Aranjați gustarea de legume în conserve.
Nu întindeți salata chiar în partea de sus a borcanului, lăsați aproximativ 1 cm de spațiu
- Închideți borcanele cu capace și puneți-le într-un recipient cu tifon sau un prosop subțire în partea de jos. Se toarnă apă fierbinte și se sterilizează gustarea timp de 15 minute.
Când sterilizați, urmăriți apa clocotită, este mai bine să reduceți focul la minimum
Cu sos de soia si nucsoara
Sosul de soia din această gustare se încadrează foarte organic în compania legumelor familiare, subliniind dulceața vinetelor și tarețea condimentelor.
Ingrediente:
- 5-6 vinete;
- 3-4 morcovi;
- 4-5 becuri;
- 6 catei de usturoi;
- 50 ml oțet de masă;
- 0,5 linguriță. nucşoară;
- 30 g sos de soia;
- 100 g ulei vegetal;
- 2 art. l. zahăr;
- 1 art. l. sare;
- 0,5 linguriță. piper negru;
- 0,5 linguriță. piper pudra;
- 0,5 linguri. l. coriandru
Sosul de soia pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie fermentat natural. Gustul și aroma unei gustări de legume depind de calitatea acesteia.
Reteta pas cu pas:
- Tăiați vinetele în felii subțiri.
Tăierea cu șaibe subțiri va permite legumelor să se înmoaie mai bine în marinată
- Prăjiți apoi „cele albastre” în ulei vegetal (2Artă. l.).
Prăjiți vinetele până se rumenesc
- Se rade morcovii pe răzătoarea coreeană.
Cu cât morcovii rasi sunt mai fini, cu atât gustarea finită va arăta mai plăcută din punct de vedere estetic
- Tăiați ceapa primăvară în jumătate de rondele.
Tăiați ceapa nu foarte subțire pentru a nu-și pierde forma
- Curățați usturoiul și tăiați-l foarte fin cu un cuțit.
Alege usturoiul pentru gustările de iarnă din recolta proaspătă
- Răziți nucșoara pe răzătoarea fină.
Folositi doar nucsoara proaspat rasa, nucsoara macinata nu da aroma dorita
- Toarnă tot uleiul rămas în tigaie. Se încălzește și se prăjește ceapa, usturoiul și morcovii. Transferați legumele într-un bol și adăugați condimentele, zahărul și sarea. Amestecați bine.
Morcovii și ceapa joacă un rol cheie în această rețetă: morcovii conferă gustării dulceață, iar ceapa îi conferă gust și aromă picant.
- Combinați toate legumele într-un castron mare și adăugați sosul de soia.
Pentru a pregăti o gustare după această rețetă, veți avea nevoie de trei linguri de sos de soia (una conține exact 10 g)
- Sterilizați borcanele de sticlă.
Cutiile pentru provizii de iarnă trebuie să fie aburite timp de 10 sau 15 minute
- Întindeți gustarea pregătită pe ele, acoperiți cu capace și puneți pe fundul unei cratițe mari. Se toarnă apă în el și se sterilizează la fierbere lent timp de 15 minute.
Este foarte convenabil să folosiți clești speciali pentru a scoate cutiile fierbinți
Cu rosii si ulei de mustar
Această rețetă neobișnuită va atrage iubitorii de mâncăruri picante. Uleiul de muștar are o aromă și un gust subtil și foarte plăcut, iar marinada de roșii se scurge prin legume, oferindu-le aciditate și dulceață echilibrate.
Ingrediente pentru gustare:
- 6 vinete;
- 3 morcovi;
- 5becuri;
- 7-8 roșii;
- 2 ardei rosii;
- 8 catei de usturoi;
- 1 lingura ardei roşu;
- 0,5 linguriță. piper negru;
- 40 g oțet de masă;
- 100 g ulei de muștar;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 1 lingura coriandru în pudră;
- 2 art. l. zahăr
Uleiul de muștar folosit în această rețetă trebuie să fie nerafinat. În caz contrar, gustarea finită nu va avea o aromă picant și o culoare bogată.
Reteta pas cu pas:
- Curata rosiile de coaja.
Pentru ca pielea să se desprindă ușor, roșiile trebuie opărite cu apă clocotită
- Se macină într-un blender până se face piure.
Este foarte convenabil să măcinați roșiile într-un blender cu un castron, în acest caz există mai puțină poluare în bucătărie
- Se toarnă într-o cratiță mică și se adaugă sare, zahăr și condimente.
Dacă dați peste roșii cu un conținut mic de suc, atunci în niciun caz nu diluați piureul cu apă, altfel gustul marinatei va fi inexpresiv
- Turnați ulei de muștar, oțet în piureul de roșii și încălziți puțin la foc mic.
Nu vă fie teamă să utilizați ulei de muștar la prepararea mâncărurilor, nu are deloc ascuțire sau amărăciune excesivă
- Tăiați vinetele în felii.
Încercați să nu tăiați vinetele prea fin, altfel bucățile din gustarea finită vor deveni prea fragile
- Fierbeți „cele albastre” în apă clocotită cu sare timp de cinci minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și răciți-le.
Etapa de prelucrare a vinetelor cu apă clocotită le va îndepărta gustul amar
- Morcovul se curăță și se rade în fâșii subțiri, se taie ceapa în jumătate de rondele, ardeiul dulce în felii subțiri și se măcina usturoiul cu o presă. Amestecă toate legumele într-un bol mare.
- Se toarnă marinada de roșii peste legume și cu grijăse amestecă vinetele în stil coreean cu o spatulă de lemn. Puneți gustarea de legume procesate în borcane, acoperiți cu capace și sterilizați timp de zece minute.
Cel mai convenabil este să rulați gustarea de vinete în borcane mici concepute pentru o singură masă, astfel încât proviziile să nu se pretească pentru depozitare pe termen lung
Video: vinete în stil coreean cu piper verde și ceapă roșie
Îmi plac buclele de iarnă cu vinete. În majoritatea regiunilor, la sfârșitul verii și toamna, această legumă este destul de ieftină, iar conservarea acasă cu ea se dovedește a fi excelentă atât ca gust, cât și ca aspect. Familiei mele îi plac în special vinetele în stil coreean. Picant, ascuțit, ușor acrișor de la marinată - un borcan de un litru de „ale albastre” zboară de pe masă instantaneu. Am observat cu mult timp în urmă că oricâte vinete ai găti, tot se epuizează până la Anul Nou. Această gustare de legume poate fi servită ca o salată, sau ca garnitură la carne sau cartofi fierți. Este rar ca un fel de mâncare să aibă o asemenea versatilitate. Soacra mea adaugă vinete murate picante la tocană sau tocană de carne, iar un prieten o folosește ca aliment pentru dietă, deoarece o porție (100 g) de gustare conține doar 82 de calorii.
Aroma picantă a vinetelor în stil coreean trezește pofta de mâncare, iar aspectul luminos al preparatului atrage atenția. Astfel de provizii sunt bune atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru sărbătorile festive. Rețetele simple cu ingrediente disponibile vă vor ajuta să pregătiți o gustare de legume gustoasă și sănătoasă pentru iarnă.