Cotleturile se lipesc de tigaie și se desfășoară când sunt răsturnate, bucățile de pește plutesc în lichid în loc să fie prăjite, puiul nu este acoperit cu o crustă crocantă parfumată, ci se gătește în propriul suc... Fiecare gospodină s-a confruntat cu o problemă similară în bucataria. Și o astfel de tehnică precum panerea ajută la rezolvarea acesteia.
Ce este panerea?
Pâinerea înseamnă acoperirea oricăror produse, semifabricate în anumite produse zdrobite sau amestecurile acestora înainte de prăjire sau coacere. Scopul este de a crea o înveliș protector care va împiedica produsele să își piardă umiditatea, suculenta și moliciunea.
Recepția previne arderea, deformarea, conferă preparatelor familiare noi arome și gusturi. Carnea, pestele, legumele, branza, fructele sunt pane.
Există diferite rețete de pâine. Cel mai adesea, este făcut din făină de grâu sau orez, biscuiți uscati, amidon. Rularea în produse uscate ajută la eliminarea excesului de umiditate din bucăți, dă o crustă subțire.
Pentru a obține un strat mai gros, precum și pentru a lega mai bine componentele, se adaugă pane:
- ouă;
- lapte;
- maioneză;
- chefir;
- apă.
Sarea, zahărul, condimentele, mierea, muștarul, nucile, fulgii, verdeața, hreanul, ghimbirul, coaja de lămâie sau de lamaie ajută la diversificarea gustului. Se adauga in amestec dupa gust.
Pentru pește se folosesc făina, grisul, amidonul de porumb. Pește care a fost pane înainte de prăjire, care nu va fi uscat, fără gust. Nu numai că va fi acoperit cu o crustă aromată crocantă, dar își va păstra și suculenta.
Dacă adăugați ierburi aromatice uscate sau condimente măcinate la amestecul de pâine, mirosul de pește nu va fi atât de pronunțat.
Pentru carne se pot folosi diferite tipuri de pane. Cu exceptiafăina obișnuită și pesmet, orice fulgi sunt perfecti - Hercule, porumb, orez. Nucile și semințele zdrobite vor adăuga un gust interesant.
Pentru cotletele de pui se folosește de obicei făină sau pesmet. Pentru a obține un nou gust, le puteți adăuga condimente măcinate, praf de ceapă verde uscată, pătrunjel etc.
Vezi recomandări informative:
Ce poate fi folosit ca pane
Bucătarii folosesc o mare varietate de produse pentru rulare. Cele mai faimoase dintre ele sunt următoarele tipuri de pâine:
- făină;
- crupe;
- lichid;
- brânzos;
- nucă;
- firimituri de pâine;
- picant
Pesmetul poate fi, de asemenea, împărțit în uscat, atunci când se folosesc numai produse în vrac, și lichid - cu adaos de ouă, lapte etc.
O pâine verde neobișnuită, populară, care arată ca mușchi. Culoarea este obținută datorită ierburilor proaspete. În ea se fierb carnea de porc, de oaie și de căprioară.
Ingrediente:
- 150 g pesmet;
- 100 g patrunjel;
- 15 g rozmarin;
- 20 g de cimbru;
- 2 catei de usturoi;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- Sarat la gust.
Se macină bine totul, cu excepția untului, cu un blender. Se toarnă treptat uleiul, punând amestecul după fiecare dată. Obțineți o consistență uniformă.
făină
Făina albă clasică este potrivită pentru aproape toate semifabricatele. O astfel de coajă îi va scuti de pierderea lichidului, îi va împiedica să se ardă în tigaie și își va păstra forma. Făina dă o crustă delicată și se păstrează bine. Este deosebit de popular atunci când prăjiți legume suculente.
Când folosiți făină, trebuie să vă amintiți că se înmoaie rapid - produsele s-au prăbușitea, nu se pot întinde mult timp. Trebuie să le prăjiți imediat.
Înainte de a coborî produsul pane în uleiul care fierbe, ar trebui să scuturați excesul de făină. În caz contrar, prăjitul va deveni întunecat și amar.
Pentru ca crusta să aibă o culoare roșie frumoasă după prăjire, se prepară pesmet roșu. Pentru aceasta, o pâine albă cu crustă se usucă bine la cuptor până devine auriu-portocaliu. După aceea, sunt zdrobite și folosite pentru a rula produsele înainte de prăjire. Cel mai adesea, această opțiune este utilizată pentru semifabricate din carne.
Pesmetul se face nu numai cu făină albă, ci și cu făină de porumb. Este mai util, oferă preparatului o culoare galbenă frumoasă și o nuanță de gust neobișnuită. Făina de porumb sau fulgii sunt bune pentru panerea peștelui și a cotleturilor de pește.
cereale
Iubitorii de cruste foarte crocante pot folosi pane cu gris. Merge bine cu nuggets de pui.
Dezavantajul său este culoarea estompată a vasului finit. Pentru a îmbunătăți situația, grisul poate fi amestecat cu turmeric, iar apoi, după prăjire, vasul va căpăta o frumoasă culoare aurie.
panerea lichida
Cel mai adesea, pâinea lichidă, sau aluatul, este făcută dintr-un ou bătut sau aluat lichid. Puteți prăji orice semifabricat în el și obține întotdeauna un rezultat bun. Când este prăjit în ulei, amestecul lichid se transformă într-o crustă fragedă, topită, crocantă.
Reteta de aluat crocant pentru pui, peste, legume:
- se bat 2 oua cu o furculita, un praf de boia de ardei, turmeric, sare in varful linguritei;
- adăugați 4 linguri. l. apă minerală carbogazoasă, 2 linguri. l. făină și amidon.
Cea mai simplă pâine este din 2 ouă și 1 lingură. chin Adăugați mai puțină făină pentru un amestec mai subțire, mai multă pentru un amestec gros.
nuci tocate
În forma sa pură, nucile măcinate nu sunt adesea folosite ca pane, dar un amestec de nuci cu făină sau pesmet măcinat este folosit pe scară largă de bucătarii din bucătăria lumii pentru a adăuga o aromă de nucă mâncărurilor gata preparate.
Pentru a obține cotlet în pâine cu nuci, măcinați 100 g de alune într-o râșniță de cafea până la o stare de praf sau puțin mai mult, rulați bucățile de carne în ea până când sunt fierte ca de obicei.
panerea branza
Produsele pane in branza sunt gustoase si satioase. Cu toate acestea, amestecul de brânză nu este ușor de preparat, deoarece semifabricatele rulate în el se lipesc de tigaie.
Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați amidon, pesmet sau făină la brânza rasă - apoi amestecul se va menține ferm și nu se va arde.
Pentru o versiune lichidă, amestecați:
- 1 ou;
- 100 g brânză rasă;
- 4 lingurite de maioneza.
Pesmet sau pesmet cumpărat din magazin
Puteți face singur pesmet din pesmet sau cumpărați gata făcut. A doua opțiune este mai simplă, dar este imposibil să verificați calitatea produsului.
Pesmetul de casă este mai bun, deoarece are o prospețime bună, spre deosebire de pesmetul achiziționat, care poate rămâne pe raftul magazinului destul de mult timp.
Prepararea panirii din pesmet - reteta:
- Tăiați pâinea albă în bucăți.
- Se usucă la cuptor la 150 ° C până la o stare sfărâmicioasă.
- Se macină cu o mașină de tocat carne, răzătoare sau blender.
- a cerne
- Se toarnă într-o pungă sau un recipient, se închide ermetic, se păstrează la congelator.
Firimiturile prăjite în ulei clocotit formează o crustă puternică, dar în același timp permeabilă la aer și grăsime. Produsele păstrează sucul și moliciunea. Cu toate acestea, pâinea devine rapid umedă dedesubtprin actiunea umezelii, de aceea sunt contraindicate preparatele, produsele prajite in pesmet, sosurile si sosurile.
Aluat de bere
Pentru a obține un aluat de bere, amestecați un aluat lichid de bere (250 ml), făină (1 lingură) și ouă (2 buc.). La prăjire în ulei, acesta crește în volum, formând pe semifabricat o crustă voluminoasă, poroasă.
Perfect pentru coacerea și prăjirea alimentelor delicate - pește, calmar, legume, rondele de ceapă, cotlete de pui.
Pentru a vizualiza reteta:
Amidon de porumb
Produsul dă o crustă tare, foarte crocantă. O combinație deosebit de reușită de amidon de porumb, apă rece și ou pentru prepararea aluatului (proporțiile sunt aceleași ca la făină, dar în loc de făină - amidon).
O utilizare clasică este creveții prăjiți în aluat.
Mac
Pâinerea cu mac este bună pentru fructe de mare și pește. Pentru a face acest lucru, bateți albușul unui ou cu o furculiță, adăugați ½ linguriță. seminte de mac, amestecati. Înmuiați spațiile libere.
Pesmetul de mac este, de asemenea, folosit pentru a rula cheesecakes. Se bate un ou întreg, combinat cu ⅔ linguriță. se poate adauga un praf de zahar, vanilie.
susan
Presărat cu susan este optim pentru cei cărora le place mult crunch. Mâncărurile orientale, puiul, prăjiturile sunt gustoase și aromate în această variantă. Celebra chifla cu susan pentru un hamburger sau Big Mac este presarata si cu seminte de susan.
biscuiti
Măcinați fursecurile, cerneți. Pentru panerea pieptului de pui, aripilor și cotletelor, o astfel de coajă de biscuit sărat va fi la îndemână.
Vezi cum să gătești:
Chipsuri
Dacă chipsurile de cartofi sunt rulate cu un sucitor chiar în ambalaj, atunci se va obține pane pentru semifabricate din carne. Folosind chipsuri cu diferite arome - ciuperci, slănină, ceapă - puteți obține diferite gusturi de mâncăruri dupăprăjire.
Trebuie amintit că în chipsuri există mulți potențiatori de aromă și calorii, așa că acest tip de colaps nu aduce nimic util.
Pâinerea ajută la prăjit vasul, care nu se lipește de tigaie, dă o crustă. Există diverse rețete concepute pentru prăjirea cărnii, păsărilor, peștelui și legumelor. Se folosesc făină, cereale, biscuiți sau un amestec de ingrediente lichide și uscate.
Ce fel de pane folositi? Distribuiți articolul prietenilor și cunoscuților.