Béchameleste un sos care a venit din Franța și a devenit un produs de bază pentru bucătăriile din întreaga lume. Se foloseste atunci cand se servesc preparate din peste, carne, legume, fructe de mare, paste, etc. Fiecare gospodina va avea 3 ingrediente principale - lapte, faina si unt. Cu toate acestea, adăugarea diferitelor condimente vă permite să schimbați la nesfârșit gustul acestui sos.

prepari

Elementele de bază ale preparării sosului bechamel

Termenul „Roublon” sau „Roux”, care este folosit de bucătarii din francezul roux, înseamnă încălzirea unui amestec de făină și grăsime la o culoare galbenă bogată, care stă la baza bechamelului. Untul este folosit ca grasime in reteta clasica, insa uleiul vegetal sau untura pot fi inlocuite.

Tehnologia de preparare a bechamelului este simplă, dar există nuanțe de care trebuie luate în considerare atunci când îl gătiți. Sfaturi pentru a face corect sosul:

  1. Ingredientul lichid este laptele, de preferință grăsime sau smântână. De asemenea, puteți folosi un amestec de produse lactate și bulion de carne.
  2. O condiție obligatorie pentru gătit este o cantitate egală de făină și unt în greutate. Cantitatea de lichid poate fi modificată pentru a obține un produs mai gros sau lichid.
  3. Pentru a obține un gust mai rafinat, condimentele se pun în lapte rece și se încălzesc la foc mic, apoi se infuzează aproximativ o jumătate de oră. Dacă se folosesc ierburi, acestea sunt puse în cârpă, măcinate în lapte, insistate și apoi îndepărtate.
  4. Bechamelul preparat corespunzator are o culoare usor cremoasa. Consistența condimentului se verifică cu o lingură - ar trebui să se scurgă încet din el.

Pentru bucătarii începători, principala problemă atunci când gătesc bechamel este apariția cocoloașelor. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să:

  • făină precernată;
  • adăugați făină launt treptat, și nu deodată;
  • laptele trebuie încălzit puțin;
  • laptele trebuie adăugat treptat, în flux subțire cu amestecare intensivă.

Se crede că celebrul sos alb a fost gătit pentru prima dată în Franța de stăpânul curții lui Ludovic al XIV-lea, Louis de Béchamel, de la care și-a luat numele.

Rețete de sos

Există zeci de rețete de bechamel care diferă în principalele ingrediente, tipuri de condimente și grosime. Cu toate acestea, tehnologia de gătit practic nu se schimbă.

O rețetă clasică de sos acasă

Pentru 0,5 l de produs veți avea nevoie de:

  • lapte - 500 ml;
  • făină - 50 g;
  • unt - 50 g;
  • sare, piper negru măcinat după gust.

Preparare:

  1. Dacă laptele este rece, trebuie să îl încălziți la temperatura camerei. Pot apărea cocoloașe atunci când turnați un lichid prea rece.
  2. Topeste untul. Adaugam treptat faina, incalzind amestecul pana devine galben.
  3. Se toarnă laptele într-un jet foarte subțire, amestecând repede.
  4. Adăugați condimente.

Pentru vizionare, cum să gătești:

Pentru lasagna

Lasagna cu sos bechamel este un clasic culinar.

Ingrediente:

  • lapte gras - 700 ml;
  • unt - 150 g;
  • făină - 100-150 g;
  • nucșoară - pe vârful linguriței;
  • sare dupa dorinta.

Preparare:

  1. Se toarnă făina într-o tavă uscată. Se încălzește la foc mediu până devin aurii.
  2. Se adaugă ulei, continuând să se încălzească încă 4-5 minute, amestecând bine.
  3. Se toarnă laptele într-un jet subțire, bătând bechamelul cu telul.
  4. Adăugați condimente.
  5. Lasagna trebuie turnată cu sos iute.

Cu smantana

În rețetele culinare, puteți găsi adesea bechamel cu smântână. Acest sos nu este o rețetă clasică, dar a câștigat mulți fani pentru gustul său blând și dulce.

Acest sos se prepară doar acasă, deoarece bucătarii profesioniști evită să adauge produse din lapte fermentat în bechamel din cauza probabilității mari de a se coagul și formarea de cocoloașe.

Depozitare:

  • smântână - 500 g;
  • apă sau bulion - 1 lingură;
  • făină - 2 linguri. l. cu tobogan;
  • unt - 60 g;
  • ou - 2 buc.;
  • sare piper.

pregatire:

  1. Punem o cratiță pe aragaz, punem ulei. Cernem faina.
  2. Turnam faina in unt putin cate putin, amestecand repede.
  3. Încălzim ușor apa sau bulionul într-un vas separat, adăugăm smântână, condimentele, amestecăm bine.
  4. Introducem amestecul de smantana-bulion in sos.
  5. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Intervenim constant cu un tel.
  6. Scoateți de pe aragaz, răciți puțin.
  7. Spargeți 2 ouă, adăugați în sos, bateți.

Top sosuri de smantana:

Cu branza si ciuperci

Bechamelul delicios și aromat cu brânză și ciuperci va decora multe feluri de mâncare.

Pentru a prepara 1 litru de sos, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • lapte (3,2% grăsime) - 800 ml;
  • făină - 100 g;
  • unt - 100 g;
  • ciuperci proaspete - 300 g;
  • apă - 200 ml;
  • brânză - 100 g;
  • sare piper.

Preparare:

  1. Spălați ciupercile, tocați-le mărunt, acoperiți-le cu apă și gătiți-le până sunt gata.
  2. Prăjiți ușor făina într-o tigaie, adăugați ulei, amestecați.
  3. Se toarnă lapte, se adaugă ciuperci, condimente, se fierbe până se îngroașă.
  4. Tăiați sau rade brânza, adăugați-o în sosul preparatși se încălzește până se dizolvă.

pentru a vedea un sos simplu și popular de ciuperci pe smântână:

cu miez

Cel mai adesea, bechamelul de carne este folosit cu paste.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • lapte - 500 ml;
  • unt - 70 g;
  • făină - 70 g;
  • eșaotă sau ceapă - un cap mic;
  • carne tocată de porc și vită - 100 g;
  • sare, piper, radacina de patrunjel, telina dupa gust.

Preparare:

  1. Pregătiți bechamel după rețeta clasică.
  2. intr-o tigaie separata, dam radacinile ras si carnea tocata in ulei vegetal pana sunt gata.
  3. Combinați sosul și carnea tocată. Gatiti 8-10 minute.

Vezi reteta:

Pentru pește

Peștele cu sos bechamel se dovedește gustos, fraged, aromat.

Ingrediente:

  • lapte - 700 ml;
  • făină - 50 g;
  • unt - 100 g;
  • brânză - 100 g;
  • sare - ½ linguriță;
  • zahăr - 1 linguriță;
  • piper, condimente uscate după dorință.

Preparare:

  1. Gatiti bechamel dupa reteta clasica.
  2. taiati pestele curatat, eviscerat in bucatele, rulati in faina, prajiti in ulei vegetal.
  3. Pune bucăți de pește într-o tavă de copt, toarnă mult sos, stropește cu brânză rasă. Coacem in cuptor la 170-180°C pana este gata.

bechamel

Pentru spaghete

Orice fel de paste merge bine cu sosul bechamel. Opțiunea de brânză este ideală pentru spaghete. Se gătește după rețeta clasică, dar se adaugă brânză rasă la sfârșitul fierberii.

Pentru spaghete se poate prepara un sos de rosii bechamel cu piure sau pasta de rosii.

Va avea nevoie:

  • lapte - 500 ml;
  • făină - 2 linguri. L.;
  • unt - 100 g;
  • pastă naturală de tomate - 0,5-1 linguriță. L.;
  • sare, condimente după gust.

Tehnologia de preparare a acestui sos nu este diferită de alte tipuri de bechamel, dar pasta de roșii se adaugă la sfârșitul gătitului. Sosul roz delicat nu este doar frumos, ci și foarte gustos.

Pentru a urmări intriga culinară:

Vegetarian

Pentru a pregăti o versiune vegetariană a sosului, produsele de origine animală sunt înlocuite cu produse vegetale.

Ingrediente pentru 500 ml de sos:

  • lapte de soia - 500 ml;
  • ulei vegetal - 3 linguri. L.;
  • făină - 3 linguri. L.;
  • condimente (nucsoara, sare, piper) dupa gust.

Preparare:

  1. Încinge uleiul într-o cratiță la foc mediu.
  2. Se pune faina si se incalzeste, amestecand continuu 3-4 minute.
  3. Se toarnă laptele de soia și, amestecând constant, se încălzește până se îngroașă.
  4. Se ia de pe foc, se adaugă condimente.

Reteta vegana:

Ce este bechamel și cum să-l servești cel mai bine?

Bechamel este un sos de bază universal care se folosește atunci când se servesc multe feluri de mâncare:

  1. Pastă. Bechamel este extrem de popular cu toate tipurile de paste. Structura moale, gustul cremos va transforma pastele obișnuite într-o capodopera culinară.
  2. lasagna O combinație perfectă de fel principal și condimente. Este considerat un clasic al supunerii.
  3. Plăcinte, kulebyaks, caserole. Orice umplutură uscată sfărâmicioasă cu adaos de bechamel va dobândi un gust uimitor și o structură ușor de preparat.
  4. Carnea tocata, pestele, legumele proaspete preparate cu acest sos vor fi consumate cu mare placere chiar si de gurmanzii intariti.
  5. Fritje și clătite. Gătind bechamel după rețeta clasică și adăugând la acesta carne de pui, ciuperci, brânză, ceapă verde etc., puteți obține multe umpluturi diferite.pentru clătite Sosul bechamel gros și dulce pe smântână este perfect pentru a înmuia fritjeli.

Bechamel este un sos ușor de preparat care a venit din Franța și a devenit popular în toate țările. Merită stăpânit chiar și pentru gospodinele începătoare, vă va permite să diversificați meniul zilnic, să faceți mâncărurile mai interesante și mai gustoase.

Poți găti celebrul sos? Ce reteta preferi? Salvați articolul pe perete, în marcaje, distribuiți-le prietenilor - varietatea de opțiuni de gătit poate fi utilă.