Bună tuturor! Foarte recent, am scos din pivniță un borcan cu gruzd delicioase. Anul trecut am fost la pădure pentru ei. Probabil că nu erau mulți acolo! Vreau ca norocul să-mi zâmbească din nou anul acesta. La urma urmei, nu în fiecare an este ciupercă. Uneori vii, te plimbi prin pădure, iar până la urmă te întorci acasă gol. Acesta a fost probabil cazul multora.
Dar acum mă uit la un borcan frumos de gruds și chiar îmi pare rău pentru asta. Dar chiar vreau! Dar tot transfer ciupercile frumoase și albe pe o farfurie. Le decorez cu ceapa si smantana. Ah, și este delicios, chiar și saliva curgea! Probabil o să sun pe oaspeți, pentru că mai sunt în pivniță mai multe recipiente cu atât de delicios, iar acesta este un excelent aperitiv pentru băuturi tari!
Gruzdi nu se dovedesc întotdeauna a fi alb, crocant și parfumat, deoarece sunt preparate în moduri diferite. Cineva gătește, iar cineva sare timp de 40 de zile! Există multe rețete și nu este întotdeauna posibil să o alegeți pe aceeași. Astăzi vreau să vă împărtășesc modurile mele preferate pe care le folosesc în fiecare an. Rezultatul este întotdeauna pur și simplu uimitor. Asadar, haideti sa începem.
Cum să sărați ciupercile acasă delicios și rapid (devin albe, crocante și parfumate)
Ciupercile îmi aduc întotdeauna numai plăcere. La urma urmei, a le colecta este întotdeauna o bucurie. Te plimbi prin pădure și cauți. Și când dai peste o movilă de pământ, atât de aproape de ea o ciupercă întreagă dintr-o astfel de recoltă, atunci ești complet fericit, ca un copil.
Să le mănânci nu este mai puțin o plăcere. Sunt crocante, usor sarate. Și ce parfum, mmm! Hai sa le amestecam cu ceapa si sa mancam cu cartofi si un pahar de bautura rece si rece!
Ingrediente:
- Gruzdi;
- Sare;
- Usturoi;
- Mărar (umbrele sau semințe).
Pregătire:
1. Sunt atât de frumoase în bucătăria noastră! Le transferăm cu grijă într-un recipient și le scoatem imediattot gunoiul în lateral. Se toarnă apă rece. Trebuie să fie înmuiate. Pentru ca acestea să fie complet scufundate și să nu plutească, puneți deasupra o farfurie. O lăsăm așa pentru noapte sau mai bine pentru o zi.
Cel mai bine este să schimbați apa din când în când. In acest fel, tot noroiul va fi indepartat usor de pe ele.
2. Ei bine, acum putem elimina cu ușurință toată murdăria cu un burete metalic. În același timp, încercăm să nu le rupem. La urma urmei, vreau să mănânc ciuperci întregi și frumoase.
3. Se pune imediat într-o tigaie și se toarnă apă. Ar trebui să plutească liber, așa că luați un recipient mare. Aprindeți focul și gătiți exact 5 minute după fierbere. Nu mai mult! Pregatim imediat o cana in care vom continua sa gatim.
4. La sfârșitul timpului, stingeți focul. Le scoatem din apa cu o lingura cu fanta si le punem in recipientul pregatit. Dar trebuie să o faci în straturi. Deasupra se presară stratul de ciuperci cu două-trei legături de sare. Deasupra e din nou murdar si tot asa pana ai ceva de sare. Acoperiți partea superioară cu o placă mare și instalați încărcătura. În această poziție, vor sta la noi două zile la temperatura camerei.
Uneori poți să te uiți și să vezi ce se întâmplă acolo. Dar nu o fac des pentru că mirosul mă înnebunește!
5. Pregătiți usturoiul. Cantitatea sa depinde de câte ciuperci ai și de câte borcane poți umple. Veți avea nevoie de 5-6 cuișoare pentru un pahar de litru. Tot cu cantitatea de mărar. Așa că aprovizionați cu aceste ingrediente. Usturoiul este cel mai bine tocat în bucăți mici.
Am mărar cu semințe, dar poți folosi și umbrele. Doar tăiați-le și mai mici.
6. După două zile, punem un strat de ciuperci în borcanul de litru pregătit. În același timp, încercați să le tamponați corespunzător. Deasupra presara usturoi si marar. Facem asta cu toate fructele până la capătgâtul recipientului.
7. Acum străpungem conținutul cu un cuțit până în fund. Toată saramura care s-a format va pătrunde peste tot, deplasând aerul. Sunt multe, dar cu siguranță este loc în partea de sus a cutiei. Trebuie umplut cu apă sărată, fiartă și rece. Ar trebui să fie puțin suprasărat.
Sursa: https://youtu.be/NJPSq2a9aDU
Îl umplem până la marginea gâtului și îl închidem cu un capac de capron. A se pastra la frigider sau in pivnita cel putin 1 luna. In acest timp, ciupercile sunt bine sarate.
Sărarea la rece a bulgări este o rețetă simplă și foarte gustoasă
Această metodă este foarte simplă. Numai că necesită o perioadă destul de mare de timp. Astfel de ciuperci nu pot fi consumate înainte de o lună. Până la urmă, de fapt, le vom avea crude și de aceea vor avea nevoie de timp pentru sărare. Deoarece această metodă este destul de periculoasă, este necesar să respectați toate regulile de gătit. În caz contrar, se va dezvolta botulismul.
Ingrediente:
- Gruzdi - 1 kg.;
- Sare - 40 gr.;
- Mărar - 1 buchet;
- Usturoi - 1 cap;
- Rădăcină de hrean - 1 buc.;
- Frunza de dafin - 2 buc.
Pregătire:
1. Ciupercile culese sau cumpărate se pun în orice recipient și se umplu cu apă. Ele trebuie ținute în el timp de 2-3 zile. În acest timp, vor fi bine înmuiate și le puteți spăla de murdărie cu un burete curat pentru vase, fără a le deteriora. În același timp, apa trebuie schimbată periodic. Faceți acest lucru când le menționați sau treceți pe lângă ele.
2. Pregătiți un amestec de sare. Pentru a face acest lucru, rupeți frunza de dafin în bucăți mici și puneți-le într-un castron mic. Acolo macinam usturoiul si hreanul. Toacă mărunt mararul sau folosește semințe. Adăugați sare și amestecați.
3. Vom săra acum ciupercile curate. Dacă sunt mari, atunci le puteți tăiapărți Sau lăsați-le așa cum sunt.
Într-un borcan sau tigaie, așezați în straturi: amestec de sare, ciuperci. Și așa umplem până rămânem fără bulgări.
4. Acoperiți partea superioară cu o placă și instalați încărcătura. Dacă ai folosit un borcan, este foarte dificil să faci un fitil în el. Prin urmare, din când în când va trebui să le luați cu un zdrobitor de cartofi.
5. Puneti recipientul cu continutul la frigider pentru 30-40 de zile. Nu mai puțin!
Nu se pot folosi capacele cu această metodă de sărare! În caz contrar, se va dezvolta botulismul. Doar acoperiți cu o cârpă curată sau un prosop.
La sfarsitul lunii le puteti manca cu ceapa si smantana!
O metodă fierbinte de sărare a sardinelor în conserve pentru iarnă
Mulți se tem să folosească metoda sărării la rece sau cea în care ciupercile sunt fierte foarte puțin. Nu știu de ce, dar le-am încercat pe toate. Nu mi s-a întâmplat nimic groaznic și totul a fost delicios. Dar vă ofer o variantă în care ciupercile sunt fierte. Se vor zdrobi, dar nu atât de mult. Și le poți mânca după o săptămână.
Ingrediente:
- Gruzdi;
- Usturoi;
- umbrela de marar;
pentru 1 litru de marinată:
- Sare - 2 linguri. l.
Pregătire:
1. Înmuiați ciupercile în apă timp de o zi. Îl schimbăm periodic. La sfârșitul timpului, spălați tot noroiul cu un burete. Apoi pe cele curate le înmuiem din nou pentru încă o zi.
2. Le punem intr-o cratita cu apa si le punem pe foc. După fierbere, schimbați lichidul în curățat și adăugați sare și mărar. cantitatea de marinată depinde de numărul de ciuperci. un litru de apă îmi este suficient. Deoarece bulgări nu scad în dimensiune, ci pur și simplu devin plastic. Prin urmare, vor fi o mulțime de ei în bancă.
După fierbere, fierbeți încă 20 de minute în saramură.
3. Pregătiți recipientul în avans. bancăeste suficient să se spele și să se ude cu apă clocotită. Nu este necesară sterilizarea.
4. Tăiați usturoiul pe fundul recipientului. Stivuiți ciupercile fierbinți și turnați saramura până la marginea gâtului. Acoperiți cu un capac de capron și așteptați să se răcească.
Sursa: https://youtu.be/82vYruLEpRE
După aceea, îl puteți pune deoparte pentru depozitare într-un loc rece.
De ce ciupercile devin amare după sărare și cum se remediază
Imaginați-vă o situație cu care probabil s-au confruntat mulți. Ai sărat ciuperci toamna. Și iată ziua mult așteptată când scoți borcanul și îl deschizi. Încercați o ciupercă, a doua, a treia. Scuipi și te încreți ca toate fructele amare. Sunt unele pe care nu le vreau, dar e păcat să le arunc. De ce este și cum se remediază?
Răspunsul la această întrebare este simplu și îi voi răspunde. Exista doua tipuri de agan: alb (padure) si negru (câmp). Ambele au amărăciune naturală. Doar cei din urmă au mai mult. Ideea este că astfel de ciuperci secretă suc lăptos (lapte). El este cel care dă ciupercilor un gust neplăcut.
Cum să scapi de el? Pentru început, este necesar să spălați bine murdăria. Apoi asigurați-vă că ați înmuiat în apă curată timp de 3-5 zile. Dar lichidul trebuie schimbat la fiecare 5-6 ore. Așa va merge cea mai mare parte a sucului neplăcut. Apoi ciupercile se pun la fiert în două ape timp de 15-20 de minute.
Următoarea etapă este sărarea în sine. Doar acest proces ar trebui să dureze cel puțin 1 lună. Dar nici asta nu este suficient. Din moment ce amărăciunea încă se simte. Prin urmare, lăsați-l în pace cel puțin 2 luni. După acest timp, totul ar trebui să fie bine.
Dacă în procesul de preparare sau sărare ați omis sau ați omis ceva, atunci ceapa, smântâna, oțetul, uleiul vegetal, usturoiul vă vor ajuta să corectați situația. Adăugați-le la ciuperci în timp ce faceți o salată. Veți obține un aperitiv excelent și toată amărăciunea în același timpse va înmuia sau nu se va simți deloc!
Acum știi să sare gruzdi. Mergeți în pădure și petreceți timp în ea cu beneficii. Deci nu doar respiri aer proaspăt de pădure, ci și colectezi ciuperci delicioase. Gătiți-le cu plăcere și iarna va fi nu numai utilă, ci și gustoasă!