Cotlete suculente, aromate, făcute din praf de la căldură - ce ar putea fi mai gustos la prânz sau la cină? Probabil că sunt iubiți de toată lumea (cu excepția celor care nu mănâncă carne, desigur). Și se prepară simplu: iei carne tocată, adaugi pâine cu ceapă și ou, puțin condimente, formezi prăjituri din amestec și le prăjești. Dar de ce cotleturile ajung adesea să fie uscate și fără gust? Poate că în acest proces facem greșeli pe care nu le bănuim?
Principalele greșeli în gătirea chiftelelor și cum să le corectați
Uneori credem că știm toate regulile pentru prăjirea cotletelor. Dar se dovedește că mai sunt câteva. Dar dintre cele cu care suntem familiarizați, unele sunt în general contraindicate pentru utilizare.
Carnea tocată a ieșit foarte subțire
Gospodinele adaugă adesea ouă sau lapte la masa de carne. În primul caz, leagă carnea în timpul formării cotleturilor, împiedicând răspândirea acestora în timpul prăjirii. În al doilea, gustul cotletelor devine mai moale. Dar dacă exagerezi cu aceste produse, carnea tocată devine atât de lichidă încât nu-și păstrează forma.
Pentru a se îngroșa, adăugați făină, gris, pâine albă. Deși, în realitate, astfel de aditivi nu fac decât să mărească volumul cărnii tocate și, în plus, schimbă în bine gustul cotletelor.
Dacă carnea tocată este prea subțire, nu vă grăbiți să adăugați multă pâine
Conform regulilor de prăjire, puteți adăuga doar 40% pâine înmuiată la carnea tocată pentru chiftele din volumul total.Amintiți-vă că pulpa trebuie stoarsă corespunzător. Dacă ai respectat această proporție, dar nu a fost obținută consistența dorită, trebuie doar să o dai la frigider pentru 1-2 ore. Acolo va deveni mai groasă și mai ascultătoare, iar pâinea va absorbi excesul de umiditate.
Se bate carnea tocată
Majoritatea gospodinelor cred că carnea tocată trebuie mai întâi bătută pe masă. Datorită acestui fapt, excesul de aer și umiditate părăsesc carnea, ceea ce face carne tocatămai dens și mai vâscos.
Nu este deloc necesar să bateți carnea tocată pentru cotlet
Cotleturile nu sunt deloc necesare - își pierd sucul, devin uscate. Acest lucru este important pentru un kebab de lyula, deoarece carnea tocată se va ține bine pe frigărui.
Se amestecă bine carnea tocată și se ține la frigider pentru ceva timp. Baterea va fi necesară doar dacă nu aveți timp să rezistați la masa de carne.
Se prăjește imediat după prepararea cărnii tocate
Deseori procedăm așa: frământăm carnea tocată, lipim chiftelul pe ea, încălzim tigaia cu ulei și o prăjim imediat. Dar nu uitați că carnea tocată trebuie păstrată la rece. După ce este bine amestecat, asigurați-vă că îl lăsați să se așeze.
Cotletele sunt prăjite foarte mult timp
Această greșeală este adesea făcută de cei cărora le place să facă chifteluțe mari. Ca urmare, trebuie să le prăjiți mai mult, astfel încât să fie complet copte la mijloc, dar, în același timp, exteriorul se dovedește a fi uscat, uneori crustă arsă.
Nu trebuie să prăjiți chiftelele pentru o lungă perioadă de timp - se pot usca pe exterior
Formați chiftele astfel încât dimensiunea lor să fie medie, mai mică decât palma unei femei. În plus, nu ar trebui să le faci groase. Fă-le puțin plate deasupra și jos. Se prăjește la foc iute timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi se pune un capac pe tigaie, se reduce focul la aproape minim și se mai gătește încă 4-5 minute până când este complet fiert. Principalul lucru este că cotleturile sunt amplasate liber unul pe celălalt, iar uleiul în care sunt prăjiți este foarte fierbinte.
Stingerea în sos
Un sos bun pentru tocănirea cotleturilor este o idee bună. Adevărat, stingerea lungă poate strica chiar și chiftele prăjite foarte bine gătite. Cel mai probabil, se vor destrama.
De asemenea, trebuie să înăbușiți corect cotleturile în sos
Trebuie să scoți cotletele în sos,numai dacă sunt de ieri sau au fost până la urmă uscate. O poți face într-o tigaie, stivuindu-le pe rând, turnați sos sau apă, 10 minute la foc mic. Sau la cuptor pentru 10-15 minute la 180° C. Doar forma cu cotlet și sos trebuie acoperită cu folie pentru ca acestea să ajungă pregătite în sucurile proprii.
Cotleturile nu erau complet fierte
Poate fi numită o greșeală dacă utilizați carne de pui, curcan sau porc - o astfel de carne în forma sa fiartă nu trebuie să conțină sânge. Iar în cazul cărnii de vită și vițel de calitate superioară, este posibil ca cotleturile să fie puțin fierte.
- Cotletul este gata, puteți verifica străpungându-l cu un cuțit și apăsând puțin. Lichidul rezultat ar trebui să fie complet transparent, fără o nuanță roz.
- De asemenea, tăiați chiftelul la mijloc și uitați-vă la tăietură. Dacă are zone roz, legați jumătățile și reveniți în tigaie.
Verificați la timp pregătirea cotletelor
Încălzire lungă
Desigur, cotleturile proaspăt prăjite sunt cele mai gustoase. Dar dacă au rămas după prânz sau seară, iar la următoarea masă se răcoresc, devin tari? În acest caz, trebuie încălzite, iar pentru a nu le usca, fă-o într-un sos, dar va înmuia și umezi cotletul uniform.
Se incinge sosul sau sosul intr-o cratita pana aproape de fierbere, se ia de pe foc si se pun imediat cotleturile in el. Așteptați 5-7 minute să se încălzească bine. Astfel vei returna moliciunea si prospetimea cotletului.
Este mai bine să reîncălziți cotletele în sos sau sos
Dacă carnea tocată se dovedește a fi uscată, este suficient să adăugați câteva linguri de smântână groasă. Va ajuta și 1 ou crud la 500 g de masă. Și puteți pune și o bucată de gheață pisată sau unt în interiorul cotletului. Se vor topi laprajita, iar carnea va ramane suculenta si moale.
Video: de ce unele gospodine nu primesc cotlet buni
Citiți despre cum să prăjiți peștele corect și delicios în noul nostru articol - https://legkovmeste.ru/kulinariya/chto-kategoricheski-nelzya-delat-pri-obzharivanii-ryby.html
Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să corectați greșelile cu carnea tocată și să le preveniți pe viitor. După cum puteți vedea, nu este dificil să faceți cotlet perfecte, principalul lucru este să respectați cu strictețe regulile. Poftă bună!