Chutney-urile sunt sosuri tradiționale indiene care diferă prin varietatea de ingrediente incluse în ele. Acestea sunt unite de un gust ascuțit, culoare strălucitoare și versatilitate de utilizare. Chutney nu este un fel de mâncare independent, dar completează perfect cele mai diverse alimente.

Ce este chutney?

Chutney este un concept indian care reunește peste 20 de soiuri de sosuri care sunt preparate din fructe, mai rar din legume, cu adaos de condimente și condimente. În exterior, este o masă groasă, omogenă sau vâscoasă, cu bucăți mici de componente. Culoarea este de obicei strălucitoare - portocaliu, galben, roșu. Gustul este acrișor sau dulce, picant, picant dacă se dorește.

Fructele sau legumele crude sau coapte sunt folosite pentru gătit. Cel mai adesea, se folosesc mango, mere, prune și tamarind. Se zdrobesc, se sareaza, se adauga condimente si ierburi. Chutney-ul de mere este popular pe banda din mijloc.

Sosul a devenit cunoscut în afara Indiei după campaniile lui Alexandru cel Mare. Colonizarea ulterioară a teritoriului și dezvoltarea turismului au introdus întreaga lume în condiment. Ce este chutney:

  • cu carne;
  • legume coapte;
  • orez;
  • peşte;
  • o pasare

mere

Retete de sos chutney

Există mai mult de 100 de rețete de sos din diverse componente, inclusiv mere, mango și prune. Caracteristici de gătit:

  • legumele se iau coapte sau înăbușite, fructele moi pot fi puse crude;
  • este mai convenabil să măcinați masa cu un blender de imersie, dar mai des se face cu o lingură;
  • consistența poate fi asemănătoare piureului sau amintește de dulceață - există componente mici în baza lichidă;
  • spatiu larg pentru experimente datorita varietatii de retete;
  • există combinații neobișnuite, de exemplu, nucă de cocos și usturoi sau pepene galben și ardei iute;
  • Chutney de fructe este adesea preparat din proaspătfructe, legume - din produse de patiserie;
  • componentele dovedite pot fi prăjite în unt timp de 2-4 minute pentru a adăuga o aromă cremoasă.

Opțiuni din ce puteți face chutney, cu excepția merelor:

  • sos de prune - fructele de orice culoare sunt potrivite;

rețete

  • din dovleac - masa de portocale, dar necesita putina sare, zahar si condimente, dat fiind gustul proaspat al legumei;
  • din curki - fructul trebuie să fie copt, altfel gura se va tricota;
  • cu o pară suculentă - sunt potrivite soiurile fără incluziuni solide în carne;
  • roșie - preparată din roșii de soiuri roșii sau mai dulci galbene și portocalii, va înlocui sosul, ketchup-ul;
  • din gutui - fructele sunt precoapte;
  • din struguri proaspeți - un sos făcut din fructe de pădure de diferite culori va fi deosebit de interesant;
  • ceapa - legumele se fierb pana se inmoaie, se adauga sare, zahar, condimente, rezultatul este o masa aurie-brunita, picanta;
  • chutney de mentă este un sos foarte aromat, care include ghimbir, suc de lămâie, ardei iute și frunze de mentă.

Puteți pregăti un chutney exotic de nucă de cocos. Felul de mâncare se dovedește a fi destul de original datorită pulpei fructului - rămâne un chip dur, dens.

Chutney poate fi preparat pentru iarnă - în acest scop, sosul clocotit din mere sau alte componente se întinde peste borcane sterilizate și se înșurubează cu capace curate și fierte. Nu folosiți un recipient mare, vasele de 200-250 ml sunt optime.

Condițiile de depozitare pentru un astfel de chutney sunt aceleași ca pentru orice conservare - un loc întunecat și răcoros. Perioada de valabilitate - până la 2 ani.

Reteta chutney de prune. Vei avea nevoie:

  • fructe de prune - 400 g;
  • ceapa rosie - 320 g;
  • zahăr - 120 g;
  • oțet de mere sau struguri - 130 ml;
  • cardamom, piper negru, cuișoare - 4 buc.;
  • nucșoară rasă - ¼ linguriță;
  • ulei vegetal inodor (măsline, semințe de struguri, floarea soarelui etc.) - 1,5 linguriță;
  • șofran - un praf;
  • ghimbir proaspăt tocat - 1,5 linguri. L.;
  • scorțișoară - 1 baton.

Preparare:

  1. Spălați prunele, împărțiți-le în jumătăți, îndepărtați sâmburele. Puneți într-o tigaie, turnați 2 linguri. l. zahăr, lăsați peste noapte.
  2. Pregătiți condimente - măcinați într-un mojar, amestecați totul, cu excepția ghimbirului și scorțișoară. Tăiați mărunt ceapa.
  3. Turnați ulei într-un vas cu fund gros, încălziți condimentele în el. Adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă. Adăugați ceapa, caramelizată timp de 7 minute.
  4. Pune dusurile pe foc, asteapta sa se dizolve zaharul. Se toarnă siropul rezultat în ceapă, se fierbe timp de 20 de minute.
  5. Se pune ghimbir, scortisoara, se tine la foc mic 5 minute. Se toarnă oțet, se fierbe până când lichidul se evaporă la jumătate.
  6. Se toarnă prunele, se ține acoperit încă 20 de minute. Transferați într-un recipient sterilizat, acoperiți cu un capac. Se lasa la maturat 3-4 saptamani.

Cum se prepară chutney de mango

Combinația de fructe și condimente fac din acest chutney un condiment popular din India. Este înțepător și crește pofta de mâncare. Cum se prepară chutney de mango:

  1. Scoateți pielea celor 2 mango. Transformați pulpa în piure folosind o lingură.
  2. Se toarnă în tigaie 2 linguri. l. de ulei vegetal, prăjiți 2 păstăi de ardei iute în ea, adăugați 3 vârfuri dintr-un amestec de condimente din chimen, boabe de piper, semințe de muștar, coriandru, boia de ardei. Tine pe foc 2 minute.
  3. Pune sare și zahăr pe vârful unei lingurițe, 1 lingură. l. suc de lămâie Se amestecă, se adaugă piure de mango, se fierbe timp de 5 minute.
  4. Se răcește, se păstrează într-un recipient de sticlă la frigider.

O altă versiune a rețetei de chutney de mango. Va avea nevoie:

  • coriandru - 1 buchet mic;
  • chili - 1 buc.;
  • eșalotă - 2 buc.;
  • nisip de zahăr - 4 lingurițe;
  • ghimbir - o bucată mică;
  • coaja si zeama de 1 lime;
  • vin alb sec - ¼ linguriță;
  • mango - 1 fruct.

Preparare:

  1. Topiți zahărul, ceapa caramelizată tăiată rondele subțiri într-o tigaie.
  2. Curățați pastaia de ardei, tocați-o mărunt, adăugați-o la ceapă.
  3. Adăugați sucul de lămâie și coaja, tăiați în bucăți de mango. Se toarnă vin alb, se fierbe timp de 12 minute.
  4. Piure cu o lingură - puteți transforma masa în piure sau puteți lăsa bucăți mici individuale întregi. Se presară coriandru tocat mărunt.

Alte retete:

Chutneys cu mere

Merele sunt o bază universală pentru sos. În primul rând, varietatea de soiuri face posibilă alegerea fructelor în funcție de gust și textură. În al doilea rând, sunt disponibile pe tot parcursul anului. În al treilea rând, nu sunt exotice și provoacă reacții alergice mult mai rar decât mango.

Chutney de mere picant - rețeta numărul 1:

  1. Curățați și tăiați ½ kg de mere, 1 ceapă mare și 1 ardei iute. Se fierbe într-o tigaie cu fund gros timp de 30 de minute în timp ce se amestecă.
  2. Se pune 1 lingura. l. stafide, ½ linguriță. scorțișoară, turmeric, piper măcinat parfumat, ghimbir, usturoi uscat și ¼ linguriță. cuișoare Se mai fierbe 20 de minute la foc mic.
  3. Turnați 70 ml de oțet de mere, amestecați totul. Răcire.

Chutneys cu mere - rețeta indiană numărul 2:

  1. Se toarnă 1 lingură. l. semințe de muștar într-un șervețel de tifon, legați bilele.
  2. Curățați 1 kg de roșii coapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați, să tăiați pielea cu o cruce pe vârf,se toarnă apă clocotită peste. După aceea, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Tăiați în bucăți, îndepărtați semințele.
  3. Reduceți gazul la minimum, fierbeți până la o stare asemănătoare unui piure timp de aproximativ 2 ore în timp ce amestecați.

Vezi retetele:

Chutney-urile sunt un sos picant care va decora masa și va adăuga exotism mâncărurilor din carne, orez, legume și carne de pasăre. Condimentele pot fi preparate din diverse produse, inclusiv din cele la prețuri accesibile precum merele.

Ai făcut chutney cu mere sau alte ingrediente? Distribuie prietenilor tăi de pe rețelele sociale și lasă un comentariu cu experiența ta personală de gătit. Salvați articolul pe perete și în marcajele dvs. - rețetele de preparate neobișnuite vor fi relevante pentru masa festivă și nu numai.