Brioche este o chiflă dulce, cu unt, originară din Franța. Gustul său cremos și crusta subțire crocantă sunt greu de confundat cu alte produse de patiserie. A face brioschi nu este foarte ușor. Sunt multe ingrediente în rețete, preparatul are o ordine complicată. Cu toate acestea, rezultatul va fi o recompensă demnă pentru munca grea și atenție.
Reteta pentru aluatul original de patiserie
În Franța, chiflele cu brioșă sunt un deliciu de desert pentru weekend și sărbători. Dar dacă doriți, puteți mânca astfel de produse de patiserie cel puțin în fiecare zi: la micul dejun cu unt, ca acompaniament la primele feluri sau ca bază pentru tot felul de burgeri. Pentru a coace 12-14 chifle, aveți nevoie de:
- făină albă - 0,5 kg;
- lapte uscat - 60 ml (1/4 linguriță);
- drojdie presată - 20 g (1 linguriță);
- ouă - 3 buc. întreg și 2 buc. - numai galbenusuri;
- unt - 120 g;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare - 1 linguriță;
- apă curată - 2 linguri. l.
Metoda de gătit pas cu pas:
Cerne făina de două ori. Se amestecă cu drojdia diluată în apă caldă. Determinați zahărul, sarea și laptele praf acolo.
Bate ouăle întregi. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă. După frământare îndelungată, aluatul pentru chifle va deveni gros și greu. Acest lucru poate dura mult timp. Poate fi necesar să adăugați puțină apă sau făină. Pentru a facilita procesul, este convenabil să folosiți un robot de bucătărie cu funcții adecvate.
După ce aluatul nu se mai lipește și devine omogen, frământați-l pe o placă într-un strat mare.
Tăiați untul rece în bucăți mici. Asezati totul in mijlocul aluatului.
Întoarceți masa și continuați să frământați chiflele. La început, untul va rezista, va începe să cadă în bucăți din amestecul de unt format. În timp, nodul va deveni moale și elastic. Aceasta este consistența optimă pentru coacerea brioșelor.
Se pune aluatul intr-un bol, se acopera cu un prosop si se lasa la loc caldut 2 ore. Este mai bine să puneți coma în cuptor la foc mic (nu mai mult de 30°C). Acolo nu va avea curenți groaznici.
AVERTIZARE! Daca aluatul nu a crescut in aceasta perioada mai lasati 1 ora.
Particularitățile procedurii de coacere
Reteta clasica presupune formarea unei bile din intreaga masa, impaturarea ei intr-un vas usor infainat, acoperind-o cu un prosop si lasand-o la loc racoros (10-15°C) peste noapte (12-14 ore). Înainte de alte manipulări, preparatul pentru chifle brioșă trebuie încălzit la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră și treceți la acțiuni ulterioare. Dacă este lipsă de timp, această etapă poate fi omisă. Dar chiflele își vor pierde o parte din aromă.
Procedați în această ordine:
Ciupiți bucăți individuale din întreaga masă. Modelați-le în chifle rotunde. Nu există cerințe de dimensiune în rețetă. Principalul lucru este că sunt aproximativ la fel.
Chiflele pot fi coapte individual sau într-un set de 6 bucăți unite între ele (dar nu foarte strâns, deoarece semifabricatele se vor dilata pe măsură ce se coace). Sau o poți pune pur și simplu în forme unse cu unsoare.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Se bat galbenusurile cu un praf de sare si o cantitate mica de unt topit. Ungeți blatul chiflelor cu o perie de gătit. Dacă doriți, stropiți aluatul cu susan, in sau mac.
Asezati chiflele pe o tava tapetata cu hartie speciala. Se da la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Un semn extern de pregătire este un fard de obraz.
Consiliu. Oul trebuie batut cu aproximativ 1 ora inainte de unge.
Chiflele brioșe franceze originale nu au o formă pur rotundă. În etapa de sculptură, scoateți o minge mică din fiecare bulgăre. Atașați-l în partea de sus a cocului. Apăsați puțin.
Produse de patiserie cu crema de patiserie
Atenția ta este plinăreteta pentru tipuri de desert de chifle brioche. Lista ingredientelor:
- făină de grâu - 3 linguri;
- unt nesarat - 60 g;
- ouă - 1 buc. și cât două gălbenușuri de ou;
- lapte - 2 linguri;
- sare - 0,5 linguriță;
- drojdie presată - 21 g;
- zahăr - 40 g;
- amidon - 20 g;
- zahăr vanilat - 30 g;
- ciocolată neagră amară - 1 baton.
Metoda de gatire:
Se amestecă făina cernută cu sarea, zahărul (20 g), drojdia și untul moale. Ar trebui să obțineți o masă fulgioasă.
Bateți 1 ou în aluat. Adăugați lapte moderat cald (1 cană) în porții mici. Frământați masa cu mâinile sau cu o combina cu o duză până devine moale. Acest lucru poate dura mult timp.
Puneți aluatul într-un loc cald, uscat, fără curenți. Conținutul vasului ar trebui să se dubleze în aproximativ 1 oră.
În acest moment, aveți grijă de cremă. Ungeți gălbenușurile cu zahăr și amidon. Adăugați pudră de vanilie și 3 lingurițe. lapte încălzit.
Fierbeți laptele rămas (puțin mai puțin de 1 lingură). Se toarnă masa de ouă într-un jet subțire. Continuați să amestecați și nu mai luați de pe foc pentru încă câteva minute. Baza de crema trebuie sa se ingroase.
Scoateți de pe aragaz, acoperiți cu o folie. Astfel vei evita ca crema pentru chifle sa nu formeze o crusta densa.
Împărțiți ciocolata rece în bucăți mici.
Întindeți aluatul într-un strat subțire. Se intinde crema racita, se presara bucatele de ciocolata.
Întoarceți foaia cu umplutura într-o rolă. Tăiați-o în bucăți de 5-7 cm. Se lasa la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Ungeți o tavă de copt cu ulei. Umpleți-l cu chifle viitoare. O trimitem la cuptorul incalzit la 160°C.
Sfaturi pentru coacere
Recomandări ale brutarilor cu experiență pentru prepararea chiflelor:
- Următoarele manipulări vor ajuta la ca aluatul să fie flexibil și moale în prima etapă a frământării: aruncați bulgărea pe o suprafață plană presărată cu făină. Trebuie să aruncați și să colectați aluatul de mai multe ori.
- O altă modalitate de a scăpa de porii de aer din interiorul masei vâscoase: rupeți-o în bucăți mici și reasamblați-o. Pentru această procedură, restaurantele folosesc o spatulă trapezoidală.
- Este convenabil și economic să ungem forma pentru chifle cu resturi din pachetul cu unt.
- Asigurați-vă că păstrați drojdia la frigider. Pentru diluarea lor, temperatura apei ar trebui să fie de exact 35°C.
Astăzi, brioșele se numesc orice chifle cu unt, adunate într-un set de 6 bucăți. Puțini dintre producători apelează la rețeta cu reținere la rece. Între timp, această tehnică a permis brutarilor francezi să obțină chifle aerisite și fragede și să le pună pe rafturi dimineața devreme. Cunoscătorilor de bucătărie europeană le va plăcea patiserie.
Ai încercat chifle brioșe adevărate?
Cum se coace brioșă: videoclip
