Sosul de curry este un condiment asemănător unei paste, mai puțin lichid, cu o aromă bogată picant. Se toarnă peste vasul finit sau se folosește pentru stingere, coacere. Pastele pot fi preparate după o rețetă complexă sau simplă, punând accent pe produsele disponibile, timpul și aptitudinile culinare.

curry

Ce este sosul curry?

Amestecul de curry a apărut în India acum aproape 2000 de ani. Săracii condimentați mâncăruri lipsite de imaginație cu ierburi picante pentru apetit și varietate. La începutul secolului al XIV-lea, curry era menționat într-o carte de bucate engleză.

Sosul constă din condimente de curry - un amestec de turmeric măcinat, coriandru, chimen și piper negru. La bază se adaugă și alte condimente, numărul lor poate depăși 10. Cel mai adesea, acestea sunt boia de ardei, schinduf, scorțișoară. Condimentele se încălzesc în unt, lapte sau smântână, aceasta este baza sosului.

La amestec se adaugă ceapa prăjită și usturoiul. Se mai pot folosi mere, rosii, ardei iute, banane, ananas, suc de portocale, ketchup. Ce gust va avea sosul depinde de compoziție - baza picant este completată cu acrișor sau dulceață. În rețetele care includ ardei iute, condimentul iese întotdeauna fierbinte.

Mirosul este luminos, amestecat, pozițiile de conducere sunt ocupate de chimen, coriandru și usturoi. Pasta de curry este similară ca grosime cu 15% smântână, turmericul îi dă culoare galbenă, boia de ardei - portocaliu sau roșu.

Un amestec asemănător cu curry poate fi făcut acasă - compoziție:

  • coriandru - 4 linguri;
  • piper alb - ½ linguriță. l.;
  • rădăcină de ghimbir - 2 lingurițe;
  • chimen - 4 linguri;
  • turmeric - 4 lingurițe;
  • frunză de dafin - 4 buc.;
  • cuișoare - 5 buc.;
  • ardei cayenne - ½ linguriță.

Încălziți condimentele într-o tigaie timp de 1 minut, pliați într-un mojar uscat. Se lasă să se răcească, se amestecă în pudră.

Proprietăți utile și contraindicații

Un set de condimente are un efect pozitiv asupra unei persoane:

  • stimulează apetitul;
  • îmbunătățește digestia;
  • îmbunătățește starea de spirit;
  • elimină excesul de apă;
  • activează imunitatea;
  • normalizează nivelul de colesterol;
  • dacă compoziția include fenicul, atunci stimulează lactația.

Boli în care sosul de curry nu este permis:

  • infarct miocardic acut;
  • pancreatită, colecistită;
  • enterita, colita;
  • ulcer peptic, gastrită în stadiul acut;
  • intoleranța componentelor.

Cu prudență - hipertensiune arterială, epilepsie, sarcină, astm alergic.

Cum se prepară sos de curry - rețete

Populara pastă de curry roșu thailandez picant este preparată după cum urmează:

  1. Curățați 5 ardei iute de semințe, tăiați 2 tulpini de sorg de lămâie. Toacă 1 cap de ceapă roșie, 0,5 cm de ghimbir.
  2. Păstrați legumele preparate, ierburile, 2 ramuri de coriandru într-un mojar sau blender. În procesul de transformare a amestecului într-o pastă, adăugați 1 lingură. l. unt de arahide, ½ linguriță. coaja de lime
  3. Se prăjește timp de 30 de secunde câte 1 linguriță de coriandru și chimen, se macină în pulbere într-un mojar, se amestecă în pastă. Se lasa 1 ora.

sos clasic

Un set de produse - o rețetă de la bucătar:

  • eșalotă - 4 buc.;
  • ghimbir proaspăt - 80 g;
  • lemongrass - 50 g;
  • ardei iute - 1;
  • catei de usturoi - 2;
  • cardamom - 5 g;
  • turmeric - 15 g;
  • ardei cayenne - 2 g;
  • scorțișoară - 8 g;
  • apă - 300 ml;
  • ulei rafinat - 6 linguri. l.;
  • unt - 150 g;
  • zahăr - 3 linguri. l.;
  • smântână cu grăsime medie - 400 ml;
  • sare.

Tăiați ceapa, lemongrass, ghimbir, ardeiul decojit în bucăți; zdrobiți usturoiul cu un cuțit. Se pune intr-un blender, se adauga apa, turmeric. Se macină amestecul timp de 10 secunde. Adăugați ulei inodor, bateți timp de 2 minute. Se pune amestecul intr-o tigaie, se evapora lichidul pana se ingroasa.

Intr-o alta tigaie topeste untul, incinge-l pana devine auriu. Se toarnă curry, se întinde amestecul dintr-o altă tigaie. Se amestecă până se omogenizează, se adaugă condimente. Încearcă zahărul. Se toarnă smântâna, se încălzește un minut.

Pentru a demonstra cum să gătești:

pentru carne

Carnea de vită și porc pot fi fierte în sos de curry sau servite cu el.

depozitare:

  • 2,5 lingurițe de curry;
  • unt - 30 g;
  • făină - 120 g;
  • bulion de legume sau carne - ½ l;
  • sare piper.

pregatire:

  1. Topiți untul, prăjiți condimentele în el.
  2. Se dizolvă făina în bulion, se toarnă în tigaie.
  3. Gatiti amestecand timp de 3 minute.
  4. Se pune sare si piper.

Reteta preparatului:

indian

Această rețetă produce o pastă de curry galbenă, ușor picant. Scopul principal este de a asezona pasărea cu legume.

Ce e necesar:

  • curry - ½ linguriță;
  • smântână 30% - 200 ml;
  • garam masala - 1 lingura. l.;
  • ceapa - 150 g;
  • usturoi - 1 catel;
  • turmeric - 1 linguriță;
  • ulei de masline, sare, piper, coriandru.

Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei, adăugați restul ingredientelor, turnați smântâna. Se fierbe timp de 20 de minute, se adaugă coriandru la sfârșit.

sale

japonez

Se serveste cu taitei, carne de vita, orez.

Ingrediente:

  • un set de ierburi curry - 1 lingură. l.;
  • unt - 80 g;
  • făină - 4 linguri.l.;
  • amestec picant de garam masala - 1 lingura. l.

Cum să gătească:

  1. Topeste untul.
  2. Reduceți gazul.
  3. Se toarnă făina în timp ce se amestecă.
  4. Gatiti pana se inchide masa.
  5. Adăugați alte componente, fierbeți timp de 30 de secunde.

vietnamez

Sosul se serveste puiului sau se toaca in el.

Pregătiți după cum urmează:

  1. Se macină 5 crenguțe de lemongrass, 1 cățel de usturoi, o bucată de ghimbir cu un blender. Prăjiți masa pentru 3 linguri. l. ulei inodor.
  2. Adăugați 3 linguri. l. curry, dacă se dorește - chili. Se toarnă 200 ml bulion de legume și lapte de cocos.
  3. Se fierbe 5 minute. Sosul curge.

vegetarian

Pasta de rosii se adauga in sos in loc de unt.

Cum să gătească:

  1. Se încălzește 1,5 lingurițe de semințe de chimen și mărar, 1 baton de scorțișoară și 2 foi de dafin într-o tigaie timp de 2 minute. Adăugați 7 linguri la condimente. l. untul de arahide, se încălzește până când amestecul devine auriu.
  2. Folosiți un blender pentru a face piure 4 cepe medii, 2 capete de usturoi, 2 linguri. l. ghimbir proaspăt ras. Adăugați legumele tocate în ulei și condimente, prăjiți timp de 15 minute, amestecând constant.
  3. Adăugați 2 linguri. l. curry, pasta de rosii si apa. Se prăjește nu mai mult de 10 minute până la grosimea dorită. Înainte de servire, scoateți batonul de scorțișoară și foile de dafin.

Mâncare vegană pentru a vedea rețeta:

Cu năut

Mazarea turceasca da condimentelor un gust de nuca.

componente:

  • curry - 1,5 linguriță;
  • naut - 220 g;
  • pastă de tomate - 6 lingurițe;
  • usturoi - 2 catei;
  • apă - 150 ml;
  • suc de lamaie - 1 lingura;
  • scorțișoară, piper - pe vârful unui cuțit;
  • sare - ½ linguriță.

Se prajesc tocat in uleiusturoi presărat cu curry și scorțișoară pentru aproximativ 30 de secunde. Se pun alte ingrediente, se fierbe 15 minute la foc mic, acoperite cu un capac.

Rețineți rețeta:

Cu iaurt

Sosul delicat si gras este potrivit pentru legume, carne, pasare.

În prima. l. prăjiți 1 ceapă în ulei de măsline sau de floarea soarelui până când este transparent, adăugați 1 lingură. l. curry, ½ linguriță. seminte de chimion macinate, sare si piper dupa gust, se prajesc un minut. Se răcește la o stare caldă, se toarnă iaurt, se amestecă.

măr

Sosul se face din pulpa de mere verzi. Aciditatea lor umbrește plăcut setul de condimente.

Ingrediente:

  • curry - 2 lingurițe;
  • mere - 180 g;
  • ceapa - 200 g;
  • unt - 170 g;
  • făină - 90 g;
  • bulion de carne sau legume - 400 ml.

Cum să gătească:

  1. Se taie ceapa, se opărește cu apă clocotită, se prăjește în ulei.
  2. Se toarnă făină, mere, condimente.
  3. Se toarnă bulionul, se fierbe până când toate componentele se înmoaie.
  4. Treceți printr-o sită.

Puteți găti conform rețetei din videoclip:

cremos

Se prepară după cum urmează:

  1. În secolul al III-lea l. de ulei de masline, se prajesc 2 catei de usturoi tocati marunt, 1 ceapa, 10 g radacina de ghimbir rasa. Adăugați piper cayenne, coriandru măcinat, chili, sare după gust, 2 linguri. l. curry Amesteca bine amestecul.
  2. Se pun 3 linguri. l. piure de mere, 1 lingura. l. de muștar de Dijon, se toarnă 400 ml lapte de cocos. Se stinge totul timp de 10 minute la foc mic.

Pentru a vizualiza reteta:

Utilizarea sosului de curry la gătit

Sosul de curry este servit cu multe feluri de mâncare. Completează garnituri, supe, kebab, tăiței, fructe de mare, carne de pasăre, pește, carne, legume. Puteți alege un ascuțit sauo versiune dulce a dressingului, pentru a diversifica meniul vegetarian.

Din cauza numărului mare de componente, este dificil să înlocuiți sosul. Puteți face un dressing din usturoi prăjit, ceapă, piper roșu și negru, stins în bulion sau smântână, dar va fi mai puțin aromat și gustos. În rețeta de sos de curry, turmericul, care dă o culoare galbenă, poate fi înlocuit cu boia de ardei.

Paste cu creveți în sos cremos de curry - rețetă:

  1. Se prăjește pe 1 lingură. l. unt, 1 ceapa, 3 catei de usturoi tocati, 1 ardei gras. Se toarnă 1 lingură. l. curry
  2. Se diluează 3 lingurițe de făină în 200 ml apă, se adaugă la amestec, se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă 400 ml de smântână, ½ linguriță de ghimbir uscat, piper alb și negru, sare după gust. Se fierbe 2 minute.
  3. Adăugați creveții fierți dezghețați, aduceți la fierbere, gătiți timp de 2 minute. Se fierb spaghetele, se clătesc cu apă rece, se pun în sos iute.

Pui curry cu vinete - preparat:

  1. Prăjiți 300 g ceapă în 30 ml ulei vegetal până devine auriu. Se adauga 1 kg de piept de pui tocat, se prajesc 3 minute.
  2. Se pun 40 g curry, 1 vinete, 2 catei de usturoi. Se fierbe timp de 5 minute.
  3. Se adauga 400 ml lapte de cocos si 250 ml supa de pui. Se fierbe 10 minute. Sare, piper, presara busuioc tocat.

Selectare și depozitare

Sosul de curry poate fi cumpărat gata făcut. În acest caz, trebuie să acordați atenție compoziției, astfel încât să nu existe potențiatori de gust și miros, pentru a determina data de expirare. Atunci când achiziționați produse pentru gătit acasă, este important să monitorizați prospețimea acestora.

Sosul finit se păstrează la frigider:

  • Thai - până la o lună;
  • pe bulion de carne - 5 zile;
  • cu smântână, iaurt - lasăptămână;
  • legume - 12 zile.

caracteristici de gătit

Subtilități ale gătirii sosului de curry:

  • dacă se folosesc condimente întregi ca bază, atunci ele sunt preîncălzite într-o tigaie fierbinte, cele măcinate nu necesită acest lucru, deoarece se vor arde;
  • condimentul pe smântână, nu pe ulei, este mai bogat și mai fraged;
  • pentru prăjire, este mai bine să luați feluri de mâncare cu fund gros;
  • se toarnă smântâna la sfârșit;
  • dacă s-au format cocoloașe în sos, frecați-l printr-o sită.

Condimentele ajută la crearea alimentelor obișnuite neobișnuite, exotice. Este important să nu exagerați cu mirodenii, folosiți doar cele care sunt pe placul tuturor celor care vor mânca felurile de mâncare. Ierburile care provoacă emoții neplăcute nu trebuie plasate - impresia va fi stricată mult timp.

Folosești sos curry? Distribuiți articolul prietenilor și cunoscuților.