Zalivne cu pui și oueste un fel de mâncare festiv popular din bucătăria slavă. Felul de mâncare nu creează dificultăți în procesul de preparare, are succes chiar și pentru începătorii în gătit. Datorită simplității preparării și economiei, un astfel de fel de mâncare poate fi pregătit pentru cină nu numai de sărbători, ci și în timpul săptămânii.
Jeleul tradițional nu necesită utilizarea gelatinei, deoarece este preparat din carne de vită sau porc pe os. Astfel, substanța care formează jeleu acasă este obținută prin gătirea tendoanelor, cartilajelor și oaselor. În antichitate, țăranii adunau resturile de carne după cină, o turnau cu bulion și o puneau într-un loc rece. Până dimineața, conținutul recipientelor s-a solidificat și a fost produs un aliment economic cu drepturi depline.
Cum diferă jeleul de jeleu?
Spre deosebire de jeleu, jeleul de pui cu gelatină se prepară mult mai repede, este mai puțin gras și mai transparent. Pentru varietate și îmbunătățirea gustului, se recomandă adăugarea de ingrediente suplimentare la fel de mâncare. Ouăle de pui, morcovii, ceapa verde, pătrunjelul, mărarul sunt de obicei folosite în acest scop.
Fapte interesante despre fel de mâncare
Carnea rece se prepară aproximativ 5-6 ore, iar jeleul doar 40 de minute. Restul timpului va fi petrecut în procesul de congelare în frigider (de la 50 de minute la 2 ore). Kholodets se dovedește a fi mai saturat.
Pentru a crește transparența, aceasta trebuie filtrată. Dacă s-a folosit carne de porc pe os, pe suprafața vasului finit se formează un strat de grăsime, care trebuie îndepărtat.
Conținutul caloric al umpluturii
Persoanele cu exces de greutate nu au interzis să mănânce jeleu de pui ( conținut caloric la 100 de grame– 73 kcal). Carnea de pasăre cu conținut scăzut de grăsimi nu duce la creșterea kilogramelor în plus atunci când este consumată cu moderație. În același timp, o persoană primește o cantitate mare de nutrienți și mineralesi vitamine. Datorită acestui fapt, preparatele cu pui sunt printre cele mai utile și hrănitoare. Gelatina poate fi considerată un produs alimentar aproape inofensiv și destul de valoros. Cu ajutorul lui, puteți preveni cu adevărat bolile articulațiilor și îmbătrânirea pielii.
Jeleu de pui cu gelatină: o rețetă clasică pas cu pas
Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să cumpărați pui proaspăt, cu conținut scăzut de grăsimi sau file de pasăre. Pentru a face jeleu folosim bulionul care iese in timpul fierberii carnii. Puteți adăuga legume și condimente la un astfel de fel de mâncare de pui. Pentru decor sunt potrivite ketchup, sos, ceapă, verdeață de salată, un cocktail de legume sau fructe proaspete tocate.
Produse:
- carne de pui - 950 g;
- gelatină (solubilă rapid) - 35-40 g;
- ceapa verde - 3-4 tulpini;
- apă - 2,4 l;
- usturoi - 3 catei;
- ou de pui - 3 buc.;
- Sarat la gust;
- castraveți proaspete - buc. (pentru decor);
- hamei suneli - 4,5 m;
- ienibahar - 5-7 mazăre;
- ketchup de roșii - pentru decor.
Procesul de gătire:
- Carnea de pui se curăță de resturi, pene, se spală sub jet de apă. Apoi îl tăiau în bucăți, îl pun într-o oală, îl toarnă cu apă de băut curată.
Este important ca lichidul să acopere complet pasărea. Trebuie avut în vedere că în timpul gătitului, o parte din apă fierbe, așa că este turnată cu o rezervă.
- Oala cu puiul se pune pe foc. Când lichidul începe să fiarbă, îndepărtați spuma, adăugați sare în apă, reduceți focul la mic și continuați să gătiți timp de 35-45 de minute.
- Separat fierbeți ouăle de pui tari, curățați și tăiați în cercuri.
- După 15-20 de minute de la începerea fierberii bulionului, se aruncă în el condimente (foie de dafin, mazăre dulce, hamei), se fierbe pânăpregătire deplină
- Se spală ceapa verde, usturoiul, se toacă mărunt.
- Scoateți puiul din tigaie, îndepărtați oasele, puneți bucăți de carne în farfurii de servire, puneți deasupra bucăți de ouă, usturoiul tocat și ceapa.
- În bulionul fierbinte, diluați cu grijă gelatina, turnând-o treptat, amestecând constant cu o lingură, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Bulionul gata se toarnă în boluri de servire, se pune la loc rece.
- Cand jeleul de pui cu gelatina se intareste in sfarsit, se scoate din frigider. Luați o cratiță, turnați apă fierbinte în ea, scufundați fundul vasului cu mâncarea în recipient timp de 2-3 secunde. Apoi întoarceți rapid conținutul bolului pe o farfurie. Se dovedește un jeleu de formă bună. Preparatul de pui finit este decorat cu ketchup și bucăți de castraveți tăiați mărunt.
Sfaturi de la specialisti
Secretele bucatarilor ajuta la obtinerea unui preparat de calitate superioara, hranitor si util, pentru a evita greselile. Timpul de congelare al unui vas rece depinde de cantitatea de lichid combinată cu gelatină. Volumul produsului finit poate fi redus dacă folosiți niște oase de vită pentru prepararea bulionului. Dar, în același timp, timpul de gătire va dura aproximativ 2 ore.
Recomandări utile ale bucătarilor:
- În niciun caz, bulionul pentru umplutură nu trebuie fiert în momentul dizolvării gelatinei în el (pentru a evita pierderea calităților sale).
- Dacă scopul este de a crea un jeleu stratificat, mai întâi turnați prima porție de bulion în formă, lăsați-o să se întărească, așezați bucăți de carne și legume, apoi turnați din nou lichidul de gelatină.
- Pentru a crește transparența bulionului, i se adaugă albuș de ou de pui crud (1 buc la 4 linguri de lichid). Proteinele se bat cu o furculita intr-un castron, se adauga supa de carne si putina zeama de lamaie.Masa rezultată se toarnă într-o oală cu bulion, se lasă să fiarbă, se lasă și se infuzează timp de 17 minute. După aceea, filtrați printr-o cârpă curată.
Umplutura de pui și gelatină este servită oaspeților cu muștar, oțet și pâine. Puteți pune pe masă farfurii cu hrean, mărar, sos de usturoi, smântână.
Dragi cititori!Imaginile găsite pe Internet sunt publicate pe site-ul meu. Dacă sunteți titularul dreptului de conținut, scrieți-i administratorului (contacte în antetul site-ului), iar eu voi elimina fotografia sau voi lăsa un link către resursa dumneavoastră. Mulțumesc pentru înțelegere!