— Uf, ce urâciune este peștele tău de iaz! Așa a spus unul dintre personajele principale ale filmului, fără de care nu am întâlnit Anul Nou de mulți ani. Cel mai probabil, eroina care a pregătit acest fel de mâncare nu a știut să-l gătească corect. Pentru cei care se regăsesc în același rol, acest articol vă va învăța cum să gătiți o gustare delicioasă nu numai din pește, ci și din alte produse. Intotdeauna iese foarte frumos si gustos!
Zalyvne este un fel de mâncare rece din bucătăria națională rusă, preparat din carne, pește sau pasăre și umplut cu bulion gelatinos. Apropo, acest fel de mâncare a apărut în bucătăria rusă abia în secolul al XIX-lea, când bucătarii francezi s-au angajat în reformarea unui număr mare de preparate rusești.
Spre deosebire de jeleu, pentru care se luau resturi de la prepararea principalelor preparate din carne sau peste, pentru jeleu, dimpotriva, se luau cele mai bune produse. Și au fost tăiate în așa fel încât structura lor să fie vizibilă. Iar pentru a ușura bulionul cu care erau acoperite aceste produse au folosit tehnologia decolorării cu albușuri, precum și nuanțarea ușoară a acestora cu turmeric sau șofran.
În prezent, pentru a adăuga transparență bulionului, se folosește gelatina - o substanță de gelifiere a proteinelor care este produsă prin modificarea structurii colagenului conținut în oase, cartilaj, piele și vene ale animalelor.
Cum să pregătiți corect jeleul pentru masa festivă
Felurile umplute sunt gustări reci. Se petrece mult mai mult timp pentru prepararea lor decât, de exemplu, cu salate și alte feluri de mâncare fierbinți. Deoarece acesta este un fel de mâncare festiv, ar trebui să fie pregătit în așa fel încât oaspeții tăi să aibă un gust bun și o plăcere estetică. Prin urmare, este important în primul rând să respectați anumite reguli.
- Produsele pentru gătit se iau numai proaspete, fără semne de deteriorare și cu o perioadă de valabilitate bună.
- secunde, apoi scoatem un pahar, amestecăm conținutul și îl trimitem din nou la cuptorul cu microunde pentru 10 secunde. Și așa repetăm de trei ori. Imediat ce gelatina se dizolvă, se toarnă în restul de bulion (1 cană), se amestecă și umplutura este gata.
Umpleți cu grijă ouăle cu bulion cu o lingură. Punem ouale intr-un recipient cu celule, adaugam mai mult bulion astfel incat sa acopere complet umplutura. Închideți recipientul cu un capac și trimiteți-l la frigider pentru cel puțin 3-4 ore.
Scoatem ouale congelate din frigider si scoatem coaja de pe ele, ca din ouale obisnuite. Pentru ca cojile rămase să nu se lipească de umplutură, umeziți-vă periodic degetele în apă.
Ouăle decojite se pun pe un vas frumos cu capătul tocit în jos și se împodobesc.
Sos foarte gustos de „Vitel beat”.
Tocană de vițel cu vin originală, frumoasă, dar foarte gustoasă. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, pregătește acest aperitiv. Veți avea nevoie de următoarele produse pentru gătit:
Și vezi cum să gătești acest fel de mâncare într-un scurt videoclip.
Dragi cititori, sper că v-au plăcut rețetele de preparare a preparatelor cu jeleu. Și poate dura puțin mai mult să gătească decât alte gustări, dar merită! Poftă bună!
Mâncărurile festive cu gelatină nu pot fi păstrate mult timp, așa că sunt pregătite literalmente în ajunul sărbătorii în loturi mici, deoarece perioada de valabilitate a unor astfel de produse perisabile, chiar și în condițiile unui frigider de uz casnic, nu trebuie să depășească 48 de ore. din momentul pregătirii lor. - Carnea crudă, produsele din pește și ouăle nu trebuie păstrate în apropiere în frigider până în momentul servirii preparatului. Acest lucru poate duce la intoxicații alimentare.
- Diverse legume, verdețuri și mirodenii sunt adăugate gustărilor cu jeleu pentru decorare. Prin urmare, înainte de a le pune lângă produsul principal, trebuie să fie bine spălate și uscate.
Mâncărurile din carne marinată se prepară din vițel, porc, pui, șuncă, curcan, rață și vânat (potârnichi și cocoși). Un preparat delicios de pește este pregătit din șurub, sturion, sterlet, hering, macrou, crap, știucă, somn. Ca decor se adauga diverse legume viu colorate (conopida alba, morcovi portocalii, mazare verde, sparanghel), verdeata (patrunjel, ceapa primavara) si chiar fructe (lamai, mere etc.). Pe scurt, zborurile de lux sunt limitate doar de dimensiunea portofelului și de dorințele tale.
Peștele marinat este o rețetă simplă pentru masa festivă
Sosul de pește delicios provine din acele tipuri de pește cu cea mai mică cantitate de oase. Și cu cât peștele este mai nobil și mai gras, cu atât mai gustos, în consecință, aperitivul iese.
Ingrediente:
- Orice pește - 0,7-1 kg,
- apă - 600-650 ml,
- Morcov - 1 buc.,
- Ceapă fără coajă - 1 buc.,
- Frunza de dafin - 2 buc.,
- Piper negru cu mazăre - 10 buc.
- Gelatina - 2 linguri. l.,
- Sarat la gust.
Cum să gătești
Curățăm peștele de solzi, curățăm măruntaiele. Dacă peștele este cu capul, tăiați-l, dar nuarunca Il invelim intr-o punga de tifon si apoi il gatim impreuna cu alti peste. În acest fel, bulionul va fi mai concentrat.
Se toarnă 600-650 ml apă într-o tigaie, se pun morcovi și ceapa, câteva foi de dafin și boabe de piper. Se aduce la fierbere. Imediat ce apa fierbe, pune pestele in bulion si asteapta sa fiarba. Scoateți spuma din bulionul clocotit. Se acoperă cu un capac și se fierbe până când este gata.
Ora exactă când peștele va fi gata este dificil de spus. Depinde de ce fel de pește este folosit și de ce dimensiune are.
Când peștele este fiert, scoateți-l din bulion. Și gustăm bulionul în sine pentru sare, poate trebuie sărat.
Se toarnă puțin, aproximativ 50 ml de bulion într-o cană și se dizolvă 2 linguri. l. gelatina, se amesteca bine si se lasa pana se dizolva complet. Dacă cristalele nu sunt complet dizolvate, puneți cupa cu ea într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde.
În timp ce bulionul se răcește, separă-l de oase. În primul rând, scoatem coloana vertebrală, aripioarele, verificăm să nu mai rămână oase în carne și o tăiem în porții.
Între timp, gelatina s-a dizolvat, adăugați-o în bulion, amestecați. Luăm un vas pentru jeleu și turnăm în el puțin bulion de pește printr-o strecurătoare. Trimitem vasul la frigider pentru a se întări.
Apoi, pe stratul solidificat de bulion, așezăm frumos bucăți de pește, jumătăți de felii de lămâie și decorăm după gustul nostru. Ca decor, puteți face flori din morcovi portocalii sau albușuri de ou, puteți așeza mazăre verde și frunze de pătrunjel.
Iar la final, foarte atent pentru a nu muta decoratiunile, turnam bulionul ramas. Și o trimitem din nou la frigider să se întărească.
După același principiu, puteți pregăti o gustare din orice alt pește, dincele mai simple, precum pollockul, sau din altele mai nobile, precum lisacul sau sterletul.
Umplutură de pui cu gelatină „Pui sub zăpadă”
Vrei să-ți surprinzi oaspeții? Tratează-le cu pui jeleat conform acestei rețete. Felul de mâncare finit se dovedește a fi frumos și potrivit pentru tema de Anul Nou. Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți lua un pui întreg, coapsă sau pulpă.
Produse necesare:
- 1 pui,
- Morcov - 2 buc.,
- Ceapă - 1 buc.,
- Usturoi - 1-2 catei,
- Brânză de vaci procesată - 2 buc. 100 g fiecare,
- Ienibahar - 5-6 buc.,
- gelatină - 20 g,
- Hrean - 2 linguri. l. (se poate cumpăra gata făcut în conserve),
- Maioneză - 5 linguri. l.,
- Suc de lamaie 1-2 linguri. l. (Opțional),
- Mărar proaspăt pentru decor.
Cum să gătești
În primul rând, procesăm puiul. Îndepărtăm pielea și excesul de grăsime în locurile în care vom tăia carcasa. Taiem fileul din piept, jeleul se poate face si fara el, deoarece aceasta carne este uscata. Dar il poti adauga, doar ca se scufunda in bulion putin mai tarziu decat cealalta carne, ca sa nu se gateasca prea mult.
Puneți părțile de pui, cu excepția pieptului, într-o cratiță, turnați apă rece și puneți pe foc. Se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere complet carnea. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma care s-a format.
Adăugați ceapa și morcovul, câteva mazăre de ienibahar și sare pentru aromă și gust. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți puiul până când este complet fiert. La o jumătate de oră după începerea gătitului, adăugați fileul de pui în tigaie și continuați să gătiți.
Dacă faceți bulion dintr-un pui broiler, acesta se va găti timp de aproximativ 1 oră. Puiul de casă trebuie gătit puțin mai mult până când carnea devine moale.
Din bulionul finit, scoatem ceapa, morcovul și întindem bucăți de puipe o farfurie, si strecoara bulionul printr-o sita.
Dezasamblam puiul de pe oase. Tăiem carnea în bucăți mici și o punem în forma în care vom pregăti jeleul. Adaugam acolo usturoiul tocat, iar peste vas dam branza topita. Cașul ras este distribuit uniform pe suprafață.
Se dizolvă 20 g de gelatină într-un pahar de bulion răcit, se amestecă și se lasă să se umfle. Cantitatea necesară depinde de puterea sa și de cantitatea de bulion, așa că asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalaj. Pentru a pregăti un fel de mâncare, aveți nevoie de aproximativ 0,5 - 1 litru de bulion, adică suficient pentru a acoperi complet bucățile de carne. Adăugați 2 linguri în bulionul rămas. l. hrean și 5 linguri. l. maioneză, amestecați totul.
Incalzim gelatina umflata astfel incat sa se dizolve bine si o turnam in bulionul cu hrean si maioneza, daca doriti, adaugam zeama de lamaie, amestecam. Gustați de sare, adăugați dacă este necesar. Turnați cu grijă umplutura finită peste carne.
Se ornează cu mărar tocat mărunt, care simbolizează ace de pom de Crăciun, și se ornează cu cercuri de morcovi rămași de la fierberea bulionului. Pune vasul la frigider până se întărește complet.
O gustare tradițională de Anul Nou este jeleul de limbă de porc
Acest fel de mâncare frumos, festiv este o delicatesă, una dintre cele mai populare gustări reci. Frumos decorat cu o umplutură transparentă - va fi regele pe masa ta nu numai la Revelion, ci și la orice altă sărbătoare de familie.
Ce este necesar pentru gătit:
- Limbi de porc - 3 buc.,
- Ceapă - 1 buc.,
- Morcov - 1 buc.,
- gelatină - 20 g,
- Boabe de piper și ienibahar - câte 5 bucăți,
- Frunza de dafin - 2 buc.,
- Sarat la gust
- Apă.
Cum să gătești
Limbimai intai pune-le la inmuiat in apa rece timp de jumatate de ora, ca sa iasa excesul de sange din ele. După aceea, se spală și se pune într-o tigaie, se toarnă apă rece și se fierbe mai întâi 30 de minute. În timpul gătirii, îndepărtați spuma.
În ciuda faptului că spuma a fost îndepărtată, bulionul a rămas încă tulbure. Prin urmare, scurgem această primă apă, ne spălăm limba de resturile de miere. Din nou, umpleți limbile cu apă curată, adăugați morcovi, sare și gătiți sub un capac închis până când este gata.
Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, punem o ceapă în bulion, neutralizează mirosul, iar 10-15 minute mai târziu - o frunză de dafin. Și acum gătim până gata, adică până când limba devine moale. Puteți verifica acest lucru introducând un cuțit în carne, dacă nu iese o soluție roz, atunci limba este gătită. Scoateți limbile din bulion, clătiți-le cu apă rece, astfel încât să fie bine curățate de piele și lăsați-le să se răcească.
Este necesar să curățați limbile cât sunt fierbinți, coaja se îndepărtează ușor când este fierbinte. Va fi mult mai dificil să îndepărtați pielea de la carnea rece.
Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare acoperită cu pânză de brânză. Și în timp ce nu s-a răcit complet, adăugați 1,5-2 linguri. l. gelatina Asigurați-vă că citiți instrucțiunile, cât de mult trebuie să diluați și în ce volum de lichid, deoarece este diferit. Se amestecă și se lasă până când cristalele sunt complet dizolvate.
Între timp, limba s-a răcit deja, tăiați-o în felii peste limbă și puneți-o pe un vas de servire. Decorați cu flori din morcovi, care au fost gătiți împreună cu limbi și frunze de pătrunjel. Puteți decora vasul la propria discreție.
Gelatina ar trebui să fie complet dizolvată până în acest moment. Dacă observați bucăți nedizolvate, strecurați bulionul prin tifon. Cu grijă, pentru a nu dărâma decorațiunile, turnați bulionul pregătit peste limbi. Ai nevoie de atât de mult lichidastfel încât carnea să fie acoperită complet cu bulion.
Trimitem gustarea terminată la frigider până se răcește complet.
O rețetă pentru prepararea în serie de jello din limba de vită
Este mult mai convenabil atunci când vasul de jello este servit separat pentru fiecare oaspete. Prin urmare, această rețetă este pentru cei care doresc să pregătească preparatul în porții separate. Carnea de vită, limba de porc sau vițelul este folosită ca ingredient principal. Care anume nu este importantă, deoarece carnea pentru umplutură va fi tocată fin.
Ingrediente:
- 1 limbi de vita sau 2 limbi de porc,
- 1 ceapa,
- 1 morcov,
- 2 oua,
- 25 g gelatină,
- Catel de usturoi,
- 2 frunze de dafin,
- 10 mazăre de piper negru
Cum se procedează
Spălați bine limba și trimiteți-o într-o oală cu apă rece. Aprindem focul si gatim 30 de minute din momentul fierberii. După aceea, scurgem mai întâi bulionul, clătim limba sub jet de apă și o trimitem din nou într-o tigaie cu apă curată și rece. Adăugați ceapa, morcovii, condimentele și sare. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, aproximativ 40 de minute.
Scoateți limba finită din bulion și adăugați usturoiul tăiat în bucăți mici.
În timp ce limba este fierbinte, curățați-o de coajă și apoi tăiați-o în bucăți mici. La fel taiem morcovul, care a fost fiert impreuna cu el in bulion.
Turnați praf de gelatină într-un bol. Luam o strecuratoare tapetata cu doua straturi de servetel de hartie sau panza de branza si strecuram bulionul din tigaie intr-o cana cu gelatina. Se amestecă bine lichidul și se lasă ceva timp să se umfle și să se dizolve. Când bulionul devine transparent, este gata de utilizare.
Porția de jeleu se poate prepara în forme de silicon. În cazul nostru, gătim în ceainării obișnuitecupe Mai întâi ungem cupele cu bulion folosind o perie de silicon și le punem literalmente la congelator pentru câteva secunde, astfel încât bulionul să se întărească puțin.
Tăiați ouăle în inele, lăsați mijlocul pentru decor și tăiați capetele în cuburi mici și trimiteți-le la carne și morcovi - aceasta va fi umplutura. Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură.
Asezam o frunza de patrunjel pe o bucata de ou, cu grija in centru, si o asezam intr-o cana. Apoi punem deasupra un amestec de carne, morcovi si albus, turnam bulionul in cana. Rămâne doar să punem jeleul la frigider pentru cel puțin 5 ore ca să se întărească.
Inainte de servire, cana cu gustarea se scufunda in apa fierbinte pentru cateva secunde, astfel incat jeleul va fi mai usor de scos din cana, se intoarce si se aseaza pe un vas de servire.
Toppinguri asortate pe bulion de pui sub forma de ou Fabergé
O serie de bijuterii create de Carl Fabergé pentru familia imperială au devenit sinonime cu luxul și o emblemă a bogăției în Rusia prerevoluționară. Ouăle Fabergé au uimit pe toată lumea prin frumusețea lor, deoarece erau făcute din metale și pietre prețioase. În mod tradițional, meșterii ascundeau înăuntru un fel de surpriză. Aici vom prepara aceleasi oua minunate cu o surpriza in interior, doar ca vor fi oua de jeleu comestibile, dar vor iesi nu mai putin frumoase decat originalele lor.
Apropo, astfel de ouă de gustare frumoase pot fi pregătite nu numai pentru vacanța de Anul Nou. Se vor potrivi pe masa la o zi de nastere, nunta sau petrecere, iar de Paste trebuie pregatite.
Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de:
- Ouă - 10 buc.,
- Gelatina - 5 linguri.
- bulion de pui - 1,5 cani,
- Carne de pui fiartă - 200 g,
- șuncă - 80 g,
- Carpaccio - 100 g,
- Porumb - 2 linguri. l.,
- Mazăre verde - 2 linguri. l.,
- Bastoane de crab - 4 buc.,
- O jumătate de lămâie,
- Mărar și pătrunjel pentru decor.
Cum se procedează
Cu o lingură, spargeți ușor coaja de ou de la capătul tocit, astfel încât oul să stea ferm pe farfurie în viitor. Faceți cu atenție o mică gaură cu degetele, prin care turnăm conținutul oului în borcan. Spălați bine cojile pe dinăuntru și pe exterior, răsturnați-le în recipientul pentru ouă, astfel încât apa să se scurgă din ele. Recipientele în sine trebuie spălate, altfel puteți obține salmoneloză prin ea.
Albușurile și gălbenușurile rămase din ouă pot fi folosite ulterior pentru a pregăti o omletă sau o caserolă.
Apoi începem să măcinam toate ingredientele.
- Tăiați carnea de pui fiartă, șunca, carpaccio în cuburi mici;
- Cercuri - bastoane de crab;
- Tăiați o jumătate de lămâie în felii subțiri;
- Tăiați pătrunjelul în frunze și mărarul în crenguțe mici.
Să începem să colectăm ouă. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți betisoare, în cazuri extreme, puteți folosi o linguriță. Mai întâi, întindeți o felie de lămâie, o crenguță de mărar și o frunză de pătrunjel de-a lungul pereților cojii. Apoi umplem coaja cu carne de pui, șuncă, carpaccio, porumb și mazăre verde, iar mai întâi le distribuim lângă pereți, iar abia apoi punem produsele la mijloc. Umpleți astfel încât ingredientele să se suprapună. Umplem oul complet, deși nu este necesar să-l tamponăm: cu o stivuire strânsă, coaja se poate crăpa și, în plus, trebuie să lăsați spațiu pentru bulion.
Se dizolvă gelatina în bulion (o jumătate de pahar), se amestecă. Pentru a se dizolva mai repede, puneți un pahar cu el într-o baie de apă sau trimiteți-l la cuptorul cu microunde pentru 10