Potrivit strămoșilor, la pregătirea gustărilor pentru iarnă, pe lângă rețetă, ziua săptămânii, vremea și chiar faza lunii joacă un rol important. Ei aveau propriile idei despre când să sărați varza, procesul important de recoltare a unei legume hrănitoare a fost copleșit de semne încă din cele mai vechi timpuri.
Când să sărați varza după semne populare
Femeile au abordat de mult cu atenție procesul de pregătire a kvashenka pentru depozitare pe termen lung. Principalele semne populare despre când să sărați varza pentru iarnă sunt legate de Lună. Acest lucru se explică prin faptul că forma legumei seamănă cu o lumină de noapte. În plus, este considerat cel mai corect să gătești varză murată pe lună plină.
Există o altă credință populară că cea mai bună perioadă pentru sărare este luna nouă. Trebuie să vă pregătiți gustarea preferată în zilele săptămânii ale bărbaților: luni, marți și joi.
Dar chiar și în înțelepciunea veche poți găsi contradicții. Da, alte semne populare pentru sararea verzei spun contrariul. Deoarece este o leguma feminina, ar trebui sa fie fermentata in zilele saptamanii care au numele potrivit - miercuri, vineri, sambata.
Duminica este considerată neutră. Pentru a nu încălca nici una dintre recomandările strămoșilor, este mai bine să fermentezi varza în ultima zi a săptămânii.
Faza lunară optimă pentru sărare
Luna plină nu este întotdeauna numită momentul cel mai favorabil când trebuie să pregătiți murături. Unele semne populare susțin că varza fermentată în timpul lunii pline nu va fi suficient de gustoasă. Luna în creștere este considerată faza optimă.În această perioadă, conform credinței populare, nu trebuie doar să fermentem varza, ci și să pregătim alte legume pentru iarnă.
Dacă există o dezbatere despre luna plină sau în creștere, atunci toate gospodinele susțin în unanimitate că sararea varzei nuîn acest caz, nu este posibil în perioada de declin a luminii de noapte. Un fel de mâncare pregătit în acest moment nu va avea neapărat succes, va fi păstrat pentru o perioadă scurtă de timp și va dobândi un gust neplăcut, acru.
Perioada optimă din calendar
Toamna târzie este considerată cea mai bună perioadă pentru a săra varza. Când primele înghețuri cad pe pământ, aceasta este cea mai bună perioadă pentru recoltarea varzei. Leguma este rezistentă la temperaturi scăzute, sub influența lor, procesele au loc în interiorul reginei belokachan a paturilor, datorită cărora furculițele rămân proaspete și comestibile mult timp.
Recolta recoltată toamna se distinge nu numai prin perioade lungi de depozitare.Ca materie primă pentru sărare, varza va fi mai crocantă, iar gustul ei va fi delicat. Desigur, multe caracteristici depind de tipul de cultură. Legumele târzii sunt considerate cele mai potrivite.
Locuitorii din regiunile sudice, unde înghețurile ajung mai târziu, pot fermenta varza în noiembrie.
În orice caz, trebuie să pregătiți o gustare pentru iarnă aproape imediat, de îndată ce recolta este recoltată. Capetele de varză proaspăt tăiate nu au timp să se ofilească, așa că vasul finit va fi mai suculent și va avea un gust bogat.
Întâlniri religioase în credințele despre varza delicioasă
În mod tradițional, sărbătoarea Mijlocirii Sfintei Maicii Domnului era considerată punctul de plecare al pregătirii pentru perioada de iarnă. Această zi cade la mijlocul toamnei. Varza putea fi murată în octombrie abia după data de 14.Sărbătoarea creștină coincide cu ziua secerișului păgân, iar aceasta nu este o coincidență, pentru că în apogeul toamnei de aur se coc toate fructele, iar oamenii încep să se îngrijoreze de proviziile viitoare pentru iarna lungă.
Strămoșii noștri au observat în ce zi a săptămânii cade sărbătoarea Maicii Domnului și tocmai atunci a trebuit să înceapă sărareavarzăOamenii au fost întotdeauna aproape de religie, așa că nu este de mirare că datele bisericești au servit drept punct de referință pentru organizarea treburilor casnice.
Semne meteo pentru prepararea aluatului
Debutul înghețurilor de toamnă este momentul perfect pentru a recolta varza. Datorită temperaturilor scăzute, leguma își pierde amărăciunea în frunze și devine crocantă. Conform semnelor populare, varza ar trebui să fie fermentată după 10 zile de la primul îngheț de noapte.
Perioada de păstrare a legumelor tăiate trebuie să fie cât mai scurtă posibil. Varza culcată se ofilește și nu dă zeamă când este sărată.
Alte semne populare pentru sararea varzei
Prevestirile și superstițiile referitoare la prepararea murăturilor pentru iarnă au fost luate extrem de în serios de strămoșii noștri. Cert este că la vremea aceea varza murată era principalul adaos la felurile de mâncare de pe mese, iar în chestiunea importantă a preparării ei nu se puteau face greșeli.
În zilele critice, femeile nu aveau voie să participe la procesele de tocare, preparare a saramurului și amestecare a proporțiilor componentelor rețetei. Se credea că în acest moment poartă negativitate, așa că vasul se va acru în curând.
Pe lângă prevestiri și superstiții, există reguli despre cum și când să pregătiți un fel de mâncare pentru depozitare pe termen lung:
- Cel mai bine este să fermentezi varza la sfârșitul lunii octombrie sau în noiembrie. Leguma va căpăta putere deplină, iar felul de mâncare va deveni suculent și crocant.
- Trebuie sărat în butoaie de lemn sau în vase din oțel inoxidabil. Aceste materiale nu vor strica decaparea și nu îi vor adăuga o aromă nenaturală.
- Vasul trebuie depozitat într-un loc întunecat și răcoros după ce a ajuns la gradul dorit de salinitate. De obicei, sararea varzei durează de la 1 la 3 zile, dar totul depinde de rețeta aleasă de gazdă.
Semnele și regulile sunt respectate de femeile moderne și astăzi, deoarece gustarea este încă populară. În afară degust rafinat, este renumit pentru proprietățile sale utile.
Varza murată a fost mult timp considerată un fel de mâncare obligatoriu pe masa strămoșilor noștri, bogat decorată. Se servea la sărbători și la prânz sau cină în zilele obișnuite. Dacă gazda ține cont de semnele populare pentru sărarea verzei, va primi o gustare gustoasă și aromată, care va fi apreciată de rezidenți și oaspeți.