Este timpul să pregătim varza pentru iarnă. De fapt, aceasta este destul de o buruiană, dar este necesară. La urma urmei, va fi ușor de utilizat în orice fel de mâncare: primul, al doilea sau salate. Dar nu numai. Deoarece aceasta este o gustare minunată atât pe masă, cât și pe masa festivă. Ideea este că dacă adaugi unt și ceapă la varza sărată, vei obține o salată bogată în vitamine.
Da, avem nevoie de o cantitate mare de vitamine în sezonul rece. Și ea are multe dintre ele. Pentru cei care nu știu, vă spun care dintre ele. Acestea sunt vitamine din grupa A, B, C, P, K și multe altele. De asemenea, conține calciu, fluor, potasiu și sulf. Și tac în general despre faptul că constă din fibre, care sunt atât de necesare pentru intestinele noastre.
În articolele anterioare, s-a acordat deja atenție varzei și murăturilor pentru iarnă, precum și modului de a o găti în coreeană. Dar aș dori să mă opresc mai detaliat asupra acestui lucru. La urma urmei, există multe rețete și toate diferă unele de altele. Deși metoda de gătit este aproape identică, ingredientele diferă. Ideea este că cuiva îi place să adauge niște condimente. Și sunt și cei cărora nu le plac. Ce fel de oameni sunteti?
Dacă nu știți răspunsul la această întrebare, faceți câte un borcan din fiecare rețetă și marcați-le cumva. Când îl vei gusta iarna, cu siguranță vei răspunde la această întrebare. Și te-ai hotărât deja asupra metodei de recoltare a verzei. Și acum să începem!
Cum să sare varza acasă?
Acesta este un mod destul de clasic de a pregăti rața albă. Deoarece include un set minim de produse. Și din câte știu, mulți oameni obișnuiau să facă asta nu numai acasă. dar şi în diferite cantine. Prin urmare, aceasta este o rețetă testată de mult timp nu numai de mine, ci și de majoritatea gospodinelor.
Ingrediente:
- Varză albă - 1 cap (de mărime medie);
- Morcov - 2 buc.;
- Sare - 4 linguri.
Pregătire:
1. Scoateți cele două-trei frunze de sus din știulete. Nu vom avea nevoie de ele, deoarece sunt de obicei destul de murdare și zgâriate. dopul în sine poate fi clătit sub jet de apă și uscat cu un prosop de hârtie sau de bucătărie.
Apoi, tăiați în 2-4 părți. Acest lucru este astfel încât să ne fie convenabil să-l tocăm. Acest lucru se poate face cu ajutorul mărunțirii speciale. Dacă nu există, atunci folosiți un cuțit obișnuit și preferat. Încercați să faceți paiele cât mai subțiri posibil. Punem produsul finit într-un recipient mare, dar voi face totul pe masă.
Este imposibil să folosiți un cob, deoarece tocmai în el sunt colectate toate substanțele nocive.
2. Spălați și curățați morcovii. Se macină imediat pe o răzătoare grosieră în varză albă.
În această etapă, puteți ajusta cantitatea de morcovi. Cuiva îi place mult, iar cineva preferă mai puțin.
3. Acum amestecați bine și în același timp frământați puțin cu mâinile. Apoi adaugam sare si continuam procesul. Abia acum trebuie să apăsați mai tare menta pentru a elibera sucul.
4. Pune într-un borcan. Tot timpul trebuie să apăsați cu mâinile sau cu o lingură. Ar trebui să se afle în recipient destul de strâns. Umplem un pahar întreg în acest fel. Pune deasupra un pahar cu apă. O astfel de încărcătură va pune presiune pe varză și va fi tot timpul în suc. Dacă recipientul nu este plin, faceți o acoperire din frunze de varză. Și pune un jug pe el. Asa ca il lasam la temperatura camerei 2-3 zile.
Dacă nu ați primit toată varza, dar nu a fost suficientă pentru a doua cutie, atunci în viitor acest sold va trebui raportat băncii. La urma urmei, masa noastră se va așeza.
5. Închideți recipientul cu un capac obișnuit de capron și depozitați-l într-un loc răcorosloc.
Se va păstra toată iarna până vara.
Sărarea rapidă a verzei în saramură:
Această metodă este destul de simplă. În plus, este foarte popular. La urma urmei, nu trebuie să faci eforturi uriașe pentru ca legumele să elibereze suficient suc. Aici vom pregăti pur și simplu saramura, care ne va turna toată deliciul. Sau să facem totul și mai simplu, și cum? iti voi spune acum.
Ingrediente:
- Varză albă - 2,5 kg.;
- Morcov - 1 buc.;
- Sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 2 linguri. L.;
- Apa - aproximativ 1,5 litri.
Pregătire:
1. Scoateți frunzele de sus de pe știulete. Îl tăiem în mai multe părți, așa că ne va fi mai ușor să îl ținem în mâini. In continuare, il maruntim cu un pai subtire imediat intr-un castron mare cu ajutorul unui tocator.
2. Curățați și dați morcovul pe răzătoare grosieră. Adăugați la varză. Amestecați bine, dar nu trebuie să măcinați.
3. Așezați imediat în borcan până la gât, apăsând ușor cu mâna.
4. Adăugați sare și zahăr deasupra varzei. Turnam apa acolo. Nu se va turna bine, așa că îl ajutăm cu o frigărui de lemn. Îl străpungem până la fund. În acest fel, vom putea turna cât mai mult lichid. Ar trebui să acopere complet varza.
5. Acoperiți partea superioară cu un capac sau o cârpă de brânză și puneți borcanul într-un castron adânc. Se lasa asa 2-3 zile la temperatura camerei. Periodic, este necesar să străpungeți masa cu un băț, astfel încât să iasă tot gazul acumulat. El este cel care face varza amară.
Dacă nu există saramură deasupra, atunci trebuie să adăugați lichidul scurs înapoi în borcan. Astfel, ar trebui să existe întotdeauna saramură la suprafață.
6. Închideți apoi borcanul cu un capac de capron și puneți-l la rece pentru păstrare.
În acest fel, puteți adăugaorice condimente preferate: mărar, coriandru, dafin etc.
Puteți săra varza timpurie pentru iarnă:
Majoritatea locuitorilor de vară încearcă să planteze diferite soiuri în grădina lor. Unele sunt timpurii și există și coacere medie sau târzie. Toate pentru a începe cât mai devreme posibil, există legume deja cultivate cu propriile mâini. Până la urmă, până în acest moment, trebuie să cumperi din magazine sau de pe piață.
Atunci s-a copt varza. Dar nu un cob, ci mulți deodată. Ce să faci cu ei? Majoritatea oamenilor se întreabă: este varza timpurie potrivită pentru sărare? Răspunsul la această întrebare este simplu: da, desigur! De ce nu?
Ideea este că o astfel de varză este mai delicată și nu atât de densă decât soiurile grosiere, de iarnă. Și rana noastră nu trebuie deloc scoasă cu un asemenea efort. Poate că nu vei auzi acel scrap, dar nici nu va fi uns. Prin urmare, nu ezitați să alegeți orice rețetă care vă place și mergeți mai departe!
Faceți câteva borcane pentru o probă și veți înțelege imediat că este la fel ca orice alte soiuri. Poate chiar mai bine. La urma urmei, stochează toate vitaminele și mineralele utile care sunt atât de necesare organismului nostru. Dar totuși, vă recomand să mâncați mai întâi o astfel de delicatesă și abia apoi să începeți să recoltați din soiurile ulterioare.
Cum să sărați varza timpurie, astfel încât să fie crocantă:
Nu știi ce metodă să folosești pentru o legumă atât de tânără? Atunci voi fi bucuros să vă împărtășesc versiunea mea. Este simplu, dar rezultatul este atât de delicios încât pur și simplu nu poți rezista. Nu am avut niciodată un stand bancar de mult timp. totul se mănâncă atât de repede încât doar crunchul este suficient pentru toată casa!
Ingrediente:
- Varză timpurie - 3 kg;
- Sfecla - 2 buc.;
- Sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 1 lingură. L.;
- Apa - 1,5 l.
Pregătire:
1. Pregătim stiulețul. Pentru a face acest lucru, îndepărtați frunzele de sus. Pentru confortul nostru, îl tăiem în 4 părți. Maruntiți varza în fâșii subțiri folosind un cuțit simplu. Dacă există o mărunțire specială, atunci folosiți-o.
2. Curăță și rade sfecla pe răzătoarea grosieră sau pe o răzătoare specială pentru morcovi coreeni.
3. Ne amestecăm legumele, încercând să nu le zdrobim prea mult, pentru că varza noastră este tânără și destul de suculentă.
4. Transferați masa într-un borcan și frământați puțin.
5. Se dizolvă sarea și zahărul în apă la temperatura camerei. Turnați conținutul cutiei cu saramură. Pentru a obține mai mult lichid, străpungeți varza cu o frigărui de lemn.
6. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un castron adânc. Se lasa la sare 3 zile. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați lichidul care s-a scurs în vas. După aceea, închideți-l cu un capac de capron și puneți-l la rece pentru păstrare.
Cum să sare conopida în borcane: o rețetă simplă și foarte gustoasă
Din anumite motive, ne-am obișnuit cu faptul că numai albul este sărat pentru iarnă. Și ce zici de colorat? Este posibil să-l mănânci doar vara sau înghețat iarna? Deloc! Este și sărat, doar că ei încearcă să-l facă cumva neobișnuit. Ca să difere ca gust.
Ingrediente:
- conopida - 1 kg;
- Morcov - 500 gr.;
- Frunza de dafin - 6 buc.;
- umbrela de marar - 6 buc.;
- Piper amar - după gust;
- Sare - 2 linguri. L.;
- zahăr - 2 linguri. L.;
- Apa - 1,5 l.
Pregătire:
1. Mai întâi, pregătiți saramura. Vom avea nevoie de apă rece obișnuită, nici măcar fiartă. Se toarnă în orice recipient. Se toarnă acolo sare și zahăr. Se amestecă bine și se lasă puțin deoparte. Pentru noieste necesar ca toate produsele libere să se dizolve în ea. Prin urmare, amestecați periodic.
Încercați să folosiți apă îmbuteliată sau de fântână. Dar nu de la robinet - clorurat. În caz contrar, există posibilitatea ca piesa noastră de prelucrat să se strice.
2. Acum să ne ocupăm de legume. Acestea trebuie spălate sub jet de apă și curățate. Separați varza în buchețele. Ar trebui să fie mici, astfel încât să încapă mai multe în borcan. Morcovii sunt tăiați în cercuri de aproximativ 1 cm grosime, sau îi puteți tăia în jumătate.
3. Acum hai să ne umplem borcanele curate. Nu trebuie să le sterilizați, ci doar să le spălați cu orice detergent.
Prin urmare, cel mai bine este să alternați straturi: varză, morcovi. Și de-a lungul mijlocului borcanului, mărar, frunză de dafin și, dacă se dorește, ardei amar. Împachetați totul strâns, astfel încât recipientul să nu fie pe jumătate gol.
4. Acum umpleți conținutul cu saramură sub gât. Se acopera cu capace obisnuite de capron si se lasa la temperatura camerei 2-3 zile. După aceea, îl puteți pune la frigider sau în orice loc răcoros.
O astfel de varză poate fi consumată după 2-3 săptămâni. Dar se păstrează perfect toată iarna.
În ce zile conform calendarului lunar este mai bine să sărați varza?
Există soiuri care se coc deja în septembrie. Și până la sfârșitul lunii octombrie, soiurile de varză de iarnă sunt complet gata, deoarece au fost prinse de primele înghețuri. A acumulat deja suficient zahăr pentru a fi fermentat. Iar bunicile și străbunicile noastre știau perfect când este mai bine să săram varza pentru a fi gustoasă și crocantă. Prin urmare, a fost pregătit doar pentru luna în creștere și în anumite zile.
Zilele femeilor sunt considerate cele mai potrivite zile. Acestea sunt miercuri, vineri și sâmbătă.
Toată lumea știe de mult timp că Luna afectează aproape tot ce se întâmplă pe pământ. Prin urmare, microorganismele implicate în procesul de fermentare a verzei sunt foarteactiv în timpul lunii pline. Acest lucru nu este rău! dar sunt activi și acei microbi care dăunează varzei. același lucru este valabil și pentru luna nouă. Numai că aici totul este invers. Adică, toate bacteriile nu sunt atât de active, ceea ce înseamnă că varza va fi gătită mult mai mult decât de obicei. Prin urmare, pentru ca rezultatele să vă placă, nu trebuie să sărați în luna nouă și plină.
În general, se crede că a 5-a - a 6-a zi a Lunii în creștere este cea mai potrivită.
Conform calendarului lunar din septembrie, noua lună începe de la 10 la 24. Dar cele mai favorabile sunt: 14, 15, 19, 21, 22.
Octombrie cade de la 10 la 23. Favorabil: 10, 12, 13, 17, 19, 20.
În noiembrie de la 8 la 22. Cele mai bune: 9, 10, 14, 16, 17, 21.
Și pentru cei care sărați în decembrie: 8-21. Alegeți: 8, 12, 14, 15, 19, 21.
Sper că veți găsi util calendarul nostru și nu numai atât. Toate retetele sunt destul de simple si in acelasi timp rapide. poti gati varza din ele tot timpul anului. Și azi îmi iau rămas bun de la tine, ne vedem în curând!