Cele mai bune rețete de aluat pentru găluște de casă

vizualizări: 892

Înainte de a trece la descrierea rețetelor și a diferitelor variante de preparare a găluștelor, aș dori să aprofundez puțin în istoria originii felului de mâncare. Îmi voi începe povestea cu faptul că cineva a fost pionier în delicatețea, probabil încă necunoscută, putem doar ghici... Ei bine, sau culege adevărul din povești și artefacte antice.

Astăzi, cunoaștem opțiuni precum khinkali, ravioli, găluște.

Galustele pot fi nu doar fierte, ci si prajite in floarea soarelui sau ghee, direct congelate, unele gospodine le coace la cuptor cu garnitura.

Există legende că găluștele au venit la noi din Asia, direct din China, dar cum?

Primele mențiuni despre ele au fost găsite în tratatul lui Platon numit „Banchet” încă din secolul 300 î.Hr. A descris un fel de mâncare format din carne înfășurată în tăiței.

Cum să gătești găluște și ce umpluturi pot fi folosite pentru asta

Au apărut în Rusia în secolul al XIX-lea, erau supranumite „urechi”, erau umplute cu carne de vită, porc, miel, legume, ciuperci și brânză, acestea sunt de fapt găluștele noastre notorii.

Tradus din finlandeză-maghiară, „pelmeni” se traduce prin „urechi de pâine”, precum și „urechi de pâine”, așa că au fost numite inițial. Strămoșii noștri siberieni făceau din ei supă, asezonată cu oțet roșu.

Tătari umpluți elan, căprioară, carne de urs, carne de pasăre, cartofi tăiați cubulețe.

Multe tradiții sunt asociate cu acest fel de mâncare. Acest lucru se aplică în special Rusiei.

În Siberia, o mare familie prietenoasă se adună la masă pentru a face găluște, pregătite pentru toată iarna lungă și geroasă.

Era un asemenea obicei, încât în ​​centrul mesei se punea un fel de mâncare cu găluște și toată lumea mânca din el, acesta era un semn de mare ospitalitatede cel mai înalt grad;

un pahar de lapte gras de sat;

ou de gaina;

un praf de sare fină;

apă fiartă pentru diluare.

Metoda de gătit:

Într-o tigaie de fontă adâncă, cu pereți groși, amestecați toate ingredientele conform compoziției, cu excepția făinii. Îl adăugăm în părți când toate celelalte produse sunt bine amestecate. Consistența aluatului ar trebui să fie asemănătoare cu smântâna lichidă, adică după ce îl scoateți cu o lingură, trebuie să curgă lin.

Se încălzește masa la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă. Nu vă îndepărtați de aragaz, altfel masa se poate arde rapid, este aproape imposibil să scapi de mirosul de ars, compoziția va trebui doar aruncată. Consistența sa ar trebui să semene cu laptele condensat gros. În niciun caz nu fierbeți, amestecul de ouă se poate coagula. Dacă aluatul este prea gros, diluați-l cu o cantitate mică de apă fiartă.

Cand este gata, scoatem cratita de pe aragaz, adaugam faina ramasa, incepem sa framantam aluatul cu o lingura, il lasam sa se raceasca putin si incepem sa framantam cu doua maini.

Aluatul în sine vă va spune când este gata, nu va mai fi lipicios.

Pune-o deoparte, acoperind-o cu un prosop abia înmuiat în apă sau o pungă de celofan. Ar trebui să se „odihnească” cel puțin o jumătate de oră.

Cum se prepară aluatul pentru găluște - metoda clasică folosind lapte și ouă

Produse:

• 3 pahare fără deal de făină albă ca zăpada de cea mai bună calitate;
• 250 ml lapte de casă cu un conținut de grăsime de 3,2% sau mai mult;
• unt topit;
• câteva ouă de găină;
• un praf de sare fină.

Metoda de gătit:

Acum, în loc de apă, vom lua lapte, trebuie încălzit la foc mic, dar nu fierbe, adăugați un praf de sare, împiedicați să se dizolve.

Saturați făinacu oxigen, cernerea imediată într-un bazin, în care vor fi efectuate toate acțiunile ulterioare. Faceți o gaură în mijloc folosind un pahar.

Puneți un ou în gaură, începeți să amestecați cu un tel, turnați ghee, încălzit într-o baie de apă, amestecați constant.

Adăugați laptele răcit la sfârșit. Se framanta cu doua maini, la final se poate bate usor aluatul. Este elastic, placut la atingere si nu se lipeste de suprafata de lucru. Chiar la începutul procesului, lipirea este inevitabilă, așa că frecați-vă mâinile cu o picătură de ulei.

Aluatul ar trebui să „vină”, ca în rețetele anterioare, acoperiți partea superioară a ligheanului cu un prosop umed, lăsați-l la infuzat cel puțin o jumătate de oră.

De asemenea, ca și în rețetele anterioare, puteți sparge un ou în aluatul de lapte sau le puteți exclude complet.

Reteta de aluat de galuste cu kefir

În cele din urmă, am ajuns la aluatul pe bază de chefir, numele spune „aluat de găluște”, dar nu este chiar așa, este perfect pentru sculptarea urechilor, găluștelor și a copt plăcinte.

Aluatul de chefir este fraged și dens. În general, toate produsele din lapte fermentat sunt apreciate pentru că conțin o cantitate suficientă de gluten. Produsele finite ies în forma potrivită, nu fierb și nu își pierd calitățile exterioare.

Din nou, există multe metode de gătit, puteți găti cu adaos de ouă sau le puteți exclude cu totul, sau puteți amesteca ghee sau ulei de floarea soarelui sau îl puteți înlocui cu apă fiartă; există rețete în care o parte din chefir este interschimbabilă cu smântână, iaurt organic sau zer.

Metoda de gătit este practic aceeași, pașii rămân aceiași.

Veți avea întotdeauna timp să experimentați cu testul laptelui acru, dar vă propun cel mai simplu mod.

Produse:

• 2 pahare de alb ca zapadafăină de cea mai bună calitate fără amar;
• un pahar de chefir, este mai bine să luați unul mai gros;
• un praf de sare fină.

Cum se prepară aluatul pentru găluște pe chefir:

Chefirul nu trebuie să fie rece ca gheață, așa că încălziți-l ușor într-o baie de apă, turnați chefirul într-o cană de metal și puneți-l într-o tigaie sau o farfurie de metal, puneți-l pe foc, nu-l fierbeți. Se dizolvă sarea în chefirul încălzit.

Pentru a framanta aluatul, ia un castron si toarna in el produsul din lapte fermentat sarat.

Se toarnă făina, lăsând doar câteva pumni pentru pudrat, adică aproximativ o jumătate de cană. Începeți să frământați din centru spre părțile laterale ale vasului. Mai intai cu o lingura, apoi cu doua maini, la sfarsit se bate, ridicand-o deasupra mesei si aruncand-o pe ea, de la inaltimea de 20-30 cm.

Acoperiți ligheanul cu aluatul de chefir cu o cârpă umedă curată, lăsați deoparte la infuzat timp de jumătate de oră.

Aluatul iese rece, dar în același timp moale. Nu este necesar să-l folosiți pe toate odată, îl puteți trimite la congelator, dar nu pentru mult timp, pentru maximum 2-3 zile.

Rețetă de gătit pe apă minerală

În loc de chefir, lapte și alte lichide, folosiți ca bază apă minerală cu gaze. Datorită acestora, apa minerală este echivalată cu chefirul, așa că atunci când bulele încep să se joace, compoziția făinii este îmbogățită cu o cantitate suficientă de oxigen. Aluatul se dovedește a fi deosebit de fraged, dens, neted.

Puteți cumpăra absolut orice fel de apă minerală, cu excepția opțiunilor foarte sărate. Rețineți că trebuie să luați apă puternic carbogazoasă, aluatul va fi poros și ușor ca o pană.” Așa este - aluat de găluște.

Cum se prepară aluatul pentru găluște în apă minerală:

• ? Un kilogram de făină albă ca zăpada;
• ou de gaina;
• 20 gr. ghee;
• 200 ml.apă minerală puternic carbogazoasă și cu puțină sare;
• 2 praf de sare.

Metoda de gătit:

Nu puneți apă minerală în frigider, lăsați-o să fie păstrată la temperatura camerei. Ar trebui să fie cald, puneți-l mai aproape de baterii. În viitor, va trebui să dizolvăm câteva vârfuri de sare în el.

Se sparge un ou in apa minerala, se topesc cuburi de ghee, se bat cu telul.

Adăugați făina în porții, turnați, amestecați imediat. De îndată ce aluatul este suficient de dens și astfel încât „o lingură să stea în el”, presărați o mână de făină pe masă și începeți să frământați cu două mâini.

Framantam cel putin 20 de minute, pana cand aluatul nu se mai lipeste de masa.

Acoperiți partea superioară a ligheanului cu o cârpă înmuiată în apă, trimiteți-l la „odihnă” pentru o jumătate de oră.

Uleiul conform rețetei este suficient pentru ca aluatul să nu fie prea lipicios, să fie nu doar aerisit și poros, ci și moale la atingere, plăcut la gust, iar cercurile pentru găluște se pot întinde foarte subțire, acestea se va păstra în formă excelentă când este fiert.

Crema cu smantana pe apa clocotita intr-o masina de paine

Aparatul de paine a fost creat in acest scop, pentru a framanta aluatul, si din cele mai diferite variante si compozitii. Și pentru găluște, și pentru chifle, în general, orice îți dorește inima.

Deci, dacă ai un aparat de făcut pâine, este păcat să nu-l folosești. Rețeta, apropo, este destul de potrivită pentru frământarea manuală, dar automatizarea, câștigă amploare printre bucătari și bucătari în fiecare an, acum nicio bucătărie nu este completă fără mixer, blender, prăjitor de pâine, cuptor cu microunde și alte dispozitive necesare pentru preparare. bucate.

Reteta este si ea buna pentru ca in loc de lichide vom folosi smantana. Aluatul se va topi în gură”, își va păstra forma în timpul gătirii ulterioare. Nu numai că va fi și cremă, și astaînseamnă elastic și elastic, ceea ce ne trebuie!

Produse:

• 600 gr. făină de calitate superioară, de preferință albă;
• ou de gaina;
• 50 ml. smantana, se poate lua de casa sau din magazin, la alegere.
• 100 ml apă fiartă;
• putina sare

Cum se prepară aluatul de cremă pentru găluște cu smântână în apă clocotită într-o mașină de pâine:

Se dizolvă particulele de sare într-o jumătate de pahar de apă caldă.

Într-un castron separat, bateți oul de pui și 4 linguri de smântână lichidă cu un tel.

Începem să combinăm ingredientele din listă, turnăm apă cu sare într-un recipient special pentru mașina de pâine, amestecăm ou - masa de smântână, turnăm făina.

Setați modul de frământare al aluatului”, în diferite modele, pot exista denumiri diferite. Setam timpul de framantare, nu mai putin de jumatate de ora. Asteptam.

Ceea ce îmi place cel mai mult la acest proces este apariția maximului de timp liber, poți fantezi despre ce fel de umplutură să „fai” sau doar să faci treburile casnice.

Când aluatul este complet gata, aparatul de făcut pâine te va anunța, nu trebuie să te duci să te uiți, să monitorizezi procesul. Totul va fi perfect!

Singurul dezavantaj este că un astfel de aluat „ajunge” la aproximativ o oră. Dacă timpul nu este răbdător, oaspeții nu se grăbesc, iar gospodăria este plină, atunci nu pot exista negative deloc!

Cum se face aluat colorat pentru găluște

Mai ales pentru oamenii veseli, creativi în orice, pe internet a fost găsit un videoclip care descrie tot felul de culori în care poți picta găluște albe plictisitoare, de zi cu zi.

Cel mai interesant lucru este că nu există coloranți artificiali, doar produse naturale cu pigmenți pronunțați. Nu există absolut nicio dificultate, urmați linkul și vedeți în detaliu cum să gătiți găluște:

Înfloritam învățat deja cum să facem produse folosind verdețuri și legume, acum vom învăța cum să le modelăm, precum și cum să sculptăm găluște - o rețetă delicioasă de salată.

4 moduri de a forma găluște

Prima cale.

Să începem să sculptăm găluște, să împărțim aluatul finit în mai multe părți, să luăm o parte, să o acoperim pe cealaltă cu o folie, să o punem deoparte.

Folosiți o placă de lemn pentru a întinde aluatul sau modelați produsele direct pe masă, pudrate cu o cantitate mică de făină. Deși nu este necesar să faceți acest lucru, această nuanță depinde de rețetă.

După ce am stors aluatul între palme, întindem un cârnați îngrijit, îl tăiem în cercuri, se dovedesc a fi aproximativ 20-25 de bucăți, de câțiva centimetri grosime. Scufundam "cioturile" tocate in faina din ambele parti si incepem sa intindem cu sucitorul chiar si cercuri subtiri, dar nu transparente.

Folositi jumatate de carnat, indesati produsele cand sunt multe si incep sa se lipeasca intre ele, uniti marginile rasturnand-le in jumatate, ciupiti capetele, daca faceti galuste, nu rotunjiti produsele.

A doua cale.

Împărțiți aluatul în 2 părți egale, întindeți o prăjitură mare subțire cu un sucitor, înarmați-vă cu un pahar fațetat sau un sucitor și începeți să decupați rondele. Va dura mult mai puțin timp, iar găluștele vor arăta mai bine vizual.

Procedați la fel și cu a doua parte a aluatului.

A treia cale.

Ca și în metoda anterioară, întindeți tortul, tăiați-l doar romburi. Umplum așa, punem umplutura pe marginea rombului, conectăm colțurile opuse superioare și inferioare, tăiem excesul, ciupim marginile.

A patra cale.

Ei bine, cum ne putem descurca fără automatizări și ustensile de bucătărie utile. Acum vorbesc despre găluște. Acest dispozitiv este cunoscut încă din vremea sovietică, dar poate fi achiziționat și de la noitimpul, dacă nu îl aveți, reduce semnificativ timpul de turnare, urmăriți videoclipul de mai jos și vedeți singur:

Există și cleme din plastic cu margini sculptate, de asemenea o variantă foarte interesantă. Se găsesc pe toate rafturile magazinelor.

V-am prezentat tot felul de metode, încercați-le pe toate, nu veți regreta!

proprietarul casei, dacă produsele erau așezate pe farfurii, pentru fiecare oaspete separat, însemna că proprietarul a vrut să-și ia rămas bun de la ei mai devreme.

Ba chiar i-au ghicit, au pus o monedă în umplutură, iar cine a primit găluștea „cu secret” a prezis bogăția pentru tot anul.

Cum se face aluatul pentru găluște - secrete și principii generale de preparare

Există multe variante de aluat pentru găluște. Dar este adesea preparată proaspătă. Este folosit la producerea de urechi, manti, găluște, plăcinte.

Este important ca aluatul să fie neted, dar nu cauciucat, deoarece rezultatul final al vasului finit depinde în mare măsură de acest lucru.

Deci, puteți prepara aluatul cu apă clocotită, îl puteți pune pe produse lactate fermentate, apă minerală, zer, adăugați sau excludeți ouăle de pui din rețetă.

Există o mulțime de moduri, care îi plac, dar trebuie să știi cel puțin câteva sau trei rețete și să poți găti cu ele.

Alternează-le pentru a câștiga inimile și stomacurile oamenilor dragi ție!

Găluștele și găluștele sunt astfel de feluri de mâncare care se prepară foarte repede, mai ales când le este prea lene să vină cu ceva de gătit, de obicei multe gospodine sunt înclinate să fierbe găluște. Rapid, gustos, ușor!

Pentru ca aluatul să iasă și întregul proces să „trece ca un ceas”, există o anumită listă de recomandări de bază, a căror respectare va duce la succesul culinar.

Important: la prepararea aluatului proaspăt, principalul lucru este să urmați mijlocul de aur! Nu trebuie să fie prea pufos, altfel, la fiert, produsul își pierde forma și capătă un aspect nu în totalitate atrăgător. Dacă aluatul în exces este de plastic, strâns, găluștele sunt greu de mestecat, acestea vor fi asemănătoare cu plastilina.

Pentru umplutură, folosiți carne tocată de porc și vită cu adaos de finăceapa primavara tocata, in proportie de 1:1, pentru galuste ia branza, cartofi cu untura, legume, ciuperci.

Mai jos, îți vor fi prezentate principalele nuanțe folosite la prepararea aluatului de găluște, este potrivit și pentru găluște, urechi, găluște, produse de patiserie cu unt.

Cum se prepară un aluat delicios pentru găluște

Componenta principală, desigur, este făina, fără ea nu poți face niciun aluat! Prin urmare, fii foarte atent la alegerea ei.

Nu trebuie sa fie de prima clasa, si anume de cea mai inalta calitate, ovaz, ci grau mai bun, are un continut mai mare de gluten (gluten), iar acesta este un punct foarte important pentru aluat, va fi elastic, dar nu. cauciuc, produsele nu se vor rupe, nu vor fierbe și își vor păstra perfect aspectul apetisant. Carnea nu va pluti singură, ceea ce este foarte enervant pentru mulți oameni.

După cum ați înțeles deja, se alege cea mai bună făină, probabil că aveți deja o marcă preferată a producătorului, fiți atenți la culoare, ar trebui să fie albă. Dacă toți parametrii sunt de acord, puteți începe să gătiți.

Este important ca din aluat de înaltă calitate, să puteți întinde cercuri subțiri de aluat și să nu vă faceți griji cu privire la rezultatul final al vasului.

Pentru a înțelege calitatea făinii, trebuie să încerci mai multe mărci și să-l găsești pe cel care te va mulțumi pe deplin.

Life hack: iată un mic sfat pentru tine atunci când alegi făina, ar trebui să fie albă ca zăpada. Atenție, la fierbere, produsul nu trebuie să se îngălbenească și să dobândească o altă nuanță. Semn bun este că găluștele nu s-au rupt și carnea a rămas înăuntru.

Acesta este exact felul de făină pe care ar trebui să-l folosești atunci când prepari aluat nedospit.

Faina, chiar si de cea mai buna calitate, trebuie trecuta printr-o sita, aceasta masura ajuta la scaparea usoara de cocoloasele rulate, murdaria si obiectele straine care ar puteasă devină parte din ea.

Adesea există astfel de „exemplare” care, în anumite circumstanțe, omit acest moment când gătesc. Nu recomand să faceți acest lucru, este o etapă destul de importantă a procesului.

Un mic truc: cernerea făinii nu o dată, ci de două ori, o saturează cu oxigen, toate cele mai mici particule.

De foarte multe ori observ că rețetele actuale omit acest detaliu important pentru prepararea aluatului. Și foarte mult chiar și degeaba!

Trebuie sa sarati aluatul? Fiecare își folosește propriile preferințe de gust, celor cărora le place sărat, pentru alții este suficientă o umplutură sărată, puteți doar să adăugați sare în apă deja la fierbere. În general, această întrebare este individuală.

Toate lichidele folosite în timpul amestecării trebuie să fie calde, de preferință la temperatura camerei, este mai bine să folosiți apă fiartă, nu crudă.

Dacă excludeți masa de ou din rețetă, aceasta se poate rupe în timpul procesului de turnare. Pentru a preveni acest lucru, turnați câteva linguri de ulei de floarea soarelui în făină.

Frământarea aluatului este o procedură destul de lungă, care durează cel puțin 20 de minute. Ar trebui să fie din plastic, dens, dar nu cauciucat.

Fiecare rețetă de aluat conține o listă exactă a numărului de ingrediente, în ceea ce privește făina, nu folosiți toate odată, când frământați aluatul, adăugați câte puțin, dacă există un exces, aluatul va semăna cu plastilină și produsele finite pot fi mestecate, nu mestecate!

Apropo, dacă bateți aluatul, va fi și mai bine. Cum să o faceți corect, trebuie să luați nodul în mâini, să îl ridicați la nivelul feței și să-l aruncați, repetați acțiunea de câteva zeci de ori.

Când frământarea este completă, dați aluatului forma unei bile învelindu-l cu folie de plastic sau o cârpă ușor umezită cu apă. Deci, va fi saturat cu umiditate și va fi mai ușor să lucrați cu el. Și cel mai important, produsele finiteîși vor păstra complet forma, vor fi nu numai sățioase, ci și atractive!

Nu puneți aluatul într-un loc rece, puneți-l într-un lighean adânc și împingeți-l deoparte și începeți să faceți singur umplutura.

Dacă te-ai lăsat dus și ai făcut atât de mult aluat încât nu l-ai putut folosi dintr-o dată, atunci pune-l la frigider, atunci poți coace plăcinte, chebureks sau face găluște. Nu va dura mult, maxim o jumătate de săptămână.

Cum se face aluat pentru găluște de casă după o rețetă clasică

Un clasic neschimbat, este întotdeauna considerată o opțiune prioritară, deoarece este simplu, fără clopoței și fluiere și totul merge întotdeauna.

Vă ofer atenției mai multe modalități de preparare a aluatului proaspăt folosind apă, dar ca să zic așa, cu sau fără ouă, cui îi place mai mult. Încercați ambele variante, alegeți ceea ce vă place mai mult! Fără ouă, rețeta este considerată economică, conține doar apă și făină.

La ouă e „mai distractiv”, mulți preferă această variantă, așa că preparatele preparate sunt mai sănătoase și mai sățioase. Dar fiecare are preferințele lui! Așa că citește, încearcă și decide după ce ai încercat!

Cum să gătești aluat proaspăt pe apă fără ouă

Ingrediente (pe baza a 70 de produse finite):

• 750 gr. făină de calitate superioară (trebuie să fie albă);
• 120 ml apă fiartă;
• un praf de sare fină.

Metoda de gătit:

După cum am menționat deja mai devreme, făina ar trebui să fie saturată cu oxigen după ce a trecut printr-o sită de cel puțin 2 ori, se cerne imediat într-un lighean adânc. Astfel încât mai târziu a fost mai convenabil să amestecați totul într-un singur vas.

Turnați un praf de sare într-un pahar cu apă caldă, amestecați până se dizolvă complet.

In mijlocul vasului cu faina se face o depresiune cu mana sicu mana stanga se incepe sa se toarne apa cu sare intr-un firicel subtire, iar cu mana dreapta se framanta rapid din centru spre lateralele ligheanului, inarmat cu o lingura de lemn.

Imediat ce apa din pahar se termina, incepeti sa framantati aluatul cu doua maini, puteti amesteca in cantitati mici de faina.

Vi se va spune despre gradul de pregătire al aluatului proaspăt prin semnul său principal, acesta nu trebuie să se lipească de suprafața de lucru și de mâini. De asemenea, trebuie menționat că aluatul devine dens și se întinde bine.

O batem, asa cum v-am invatat mai sus, acoperim blatul cu o carpa curata inmuiata in apa, invelim deasupra in celofan sau folie.

Pune-l într-un loc cald, ar trebui să se „arume” pentru cel puțin o jumătate de oră.

Imediat ce aluatul este complet gata, incepem sa sculptam.

Ce formă să dai, cum să pliezi și toate celelalte înțelepciuni, vom spune la sfârșitul articolului.

Pentru a face un aluat proaspăt fără ouă lipicios, turnați în el 100 ml de ulei inodor de floarea soarelui.

Cum să gătești aluatul de găluște pe apă cu ouă

Ingrediente:

• 500 gr. făină de calitate superioară;
• 150 ml apă fiartă;
• ou de gaina;
• condimente

Metoda de gătit:

Se saturează făina cu oxigen într-un mod cunoscut, se cerne printr-o sită de cel puțin două ori. Nu fi leneș, atunci aluatul va fi de cea mai bună consistență. Pentru a măsura corect cantitatea necesară de făină, folosiți o cană de măsurat sau una obișnuită, conține în medie 180 de grame.

Facem un godeu in mijlocul fainii, spargem acolo oul inarmat cu o furculita, incepem sa framantam de la centru spre marginile vasului.

Amesteca un praf de sare in apa calda.

Continuați să amestecați masa, turnând treptat apă cu sare într-un jet subțire, tot în centrul bazinului. Cand aluatul devine mai dens, continuati sa framantaticu doua maini, adaugand de fiecare data putina faina.

Life hack: Dacă ai făcut brusc o greșeală și ai dormit prea puțin sau ai umplut prea mult unele produse. Acest lucru poate fi ușor de reparat. Aluatul s-a dovedit a fi moale - amestecați făina, tare și cauciucul - diluați compoziția cu apă, de preferință fiartă.

Cel mai bine este să urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas ale rețetei, dar nu este suficient, poate că sunteți obișnuit să faceți „cu ochi”, să știți că nu se va întâmpla nimic groaznic, orice greșeală poate fi editată.

Aluatul finit este bătut prin metoda standard, acoperit cu un material umed sau așezat pe o placă de rulare și acoperit cu un bol în care a fost făcut aluatul. Lăsați să „atingă” cel puțin o jumătate de oră.

Dacă nu frământați aluat de găluște, ci, de exemplu, pentru manti sau khinkali, adăugați puțin oțet de masă 9%, astfel încât să fie puternic și neted.

O rețetă de aluat de cremă pentru găluște de casă

Pentru a pregăti aluatul de cremă, trebuie să depuneți puțin mai mult efort și să petreceți cât mai mult timp posibil. Dar crede-mă, merită!

Această versiune a aluatului este considerată absolut universală, face găluște excelente, manti, plăcinte, ipostaze și tot aluat foietaj.

Încercați să-l gătiți și veți înțelege că nu puteți veni cu o rețetă de aluat mai bună.

Puteți să-l frământați mai mult și să pregătiți diferite feluri de mâncare într-o singură zi, gospodăria voastră va fi surprinsă și vă va mulțumi cu siguranță!

Aluatul se împarte în 2 tipuri, din nou cu adaos de ouă și în absența lor absolută.

Cum să gătești aluat de cremă pentru găluște fără ouă în apă clocotită

Produse:

• 2? pahare de făină de calitate superioară (albă);
• 20 ml ulei de floarea soarelui inodor (poate fi inlocuit cu ghee);
• 200 ml apă fiartă;
• 2 vârfuri de condimente.

Metoda de gătit:

Luăm un lighean adânc, cernem făina o dată, sau mai bine de 2 sau 3 ori, facem o gaură în centru cu pumnul, turnăm în el ulei de floarea soarelui sau ghee topit în prealabil pe baie de apă. Începeți să frământați de la mijloc spre părțile laterale ale ligheanului.

Pentru a pregăti aluatul pentru cremă, alegeți o tigaie sau o oală adâncă, cu pereți groși. Imediat ce te hotarasti asupra recipientului, umple-l cu apa si amesteca sarea pana se dizolva complet. Se fierbe amestecul.

Începeți încet să adăugați apă cu sare la masa de ulei-făină finită, continuând să amestecați intens, scăpând astfel de cocoloașele bătute.

Când se termină apa, răciți masa, continuați să frământați aluatul cu mâinile.

Pudrați masa cu o mână de făină și frământați în continuare, aluatul finit nu se lipește de mâini și de suprafață, loviți-l puțin de masă.

La fel ca în rețeta clasică, când aluatul este gata, se înfășoară în celofan sau folie și se trimite la „odihnă” pentru o jumătate de oră.

Când formați produsele finite, nu adăugați făină, altfel veți strica consistența.

Mai jos este un link către un videoclip, arată clar toate acțiunile care trebuie efectuate pentru a obține un aluat spectaculos, de plastic, este plăcut nu numai de mâncat, ci și de atingere.

Am dat peste modalități de a pregăti aluatul de cremă fără a folosi floarea soarelui sau alte tipuri de ulei și, dimpotrivă, cu o cantitate și mai mare din el decât în ​​rețeta descrisă mai sus. Ele sunt mai des folosite pentru coacere, mai degrabă decât pentru mâncăruri fierbinți. Deși, dacă ești interesat, studiază internetul, există multe articole.

Cum să gătești aluat de cremă pentru găluște cu ouă în clocot

Ingrediente:

• 2? pahare cu făină de calitate superioară;
• ou de gaina;
• 20 gr. topituleiuri;
• 250 ml apă fiartă;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

Saturăm făina cu oxigen, folosind metoda cernerii duble, astfel încât veți scăpa de firimiturile din ea. Faceți o gaură mică în centrul dealului de făină cu un pahar sau cu un pumn, spargeți oul acolo.

Apoi, amestecați ghee-ul, topit în prealabil într-o baie de apă.

Fierbeți apa într-o cană de metal, dizolvați sarea în ea.

Turnați cu grijă apă fierbinte cu sare în masa totală, fără a opri amestecarea.

După ce s-a răcit aluatul, puneți-l pe o placă, mai întâi frământați-l cu mâinile, apoi, conform tradiției, bateți puțin pe masă. Consistența aluatului finit vă este deja cunoscută din rețetele anterioare.

Acoperiți cu o cârpă sau folie umedă, lăsați deoparte, lăsați să „vină” cel puțin o jumătate de oră.

Cum se face aluat pentru găluște de casă în lapte

Dacă doriți să obțineți un aluat delicat, poros, ușor, care să fie plăcut chiar și atunci când îl atingeți, iar gustul este pur și simplu fericit, moale și flexibil, atunci ar trebui să recurgeți la utilizarea produselor din lapte fermentat precum chefir, lapte, smântână. .

Oricum, găluștele, pelmeni, manti, când sunt fierte, își păstrează complet forma și aspectul apetisant.

Dacă se poate, folosește produse de casă, acestea conțin mai multă grăsime, și sunt mult mai sănătoase decât cele „de magazin”.

Acum vom lua în considerare mai multe rețete cu lapte și o metodă de preparare folosind chefir.

Dacă laptele sau chefirul se acru, e în regulă, le poți folosi. Lapte gras de sat, diluat cu apă fiartă.

Iată 2 rețete: cremă și „clasică”.

Cum se face aluat de cremă pentru găluște folosind lapte și ouă

Ingrediente:

• 550 gr. făină