De acord, pentru vară, nu există altă băutură frumoasă precum kvasul, mai ales când trebuie să lucrezi în grădină sau la țară. Există mai multe opțiuni pentru prepararea lui: fără drojdie, cu drojdie sau pur și simplu mergeți la magazin și cumpărați must gata preparat. Nu este atât de rapid să prepari kvas delicios fără drojdie, mai ales la început. În primul rând, se face drojdie și abia apoi se prepară o băutură tare delicioasă. Dar pe viitor, băutura se prepară rapid, chiar dacă deja te obișnuiești să o prepari. Totuși, preferatul și cel mai corect va fi cel făcut de bunicile și străbunicile noastre. În terminologia modernă, se numește kvas de dublă fermentație, atunci când echilibrul bacteriilor lactice și alcoolului este observat în produsul finit.
Într-un produs natural, numărul de bacterii lactice prevalează asupra conținutului de alcool. Alcoolul se formează ca rezultat al unei reacții chimice dintre drojdie și zahăr. Dacă puneți mai multe dintre ele, se va produce mai mult alcool, va fi mai mult ca bere. Drojdia care era în pâine moare în timpul procesului de uscare. Bacteriile lactice sunt primele care apar. Și mai târziu, se formează drojdia, care face ca lichidul să fermenteze.
Așadar, pregătim kvas de pâine fără drojdie, care va fi foarte util vara la căldură. Și când lucrezi la un complot de țară, nimic nu potolește setea, precum și o băutură delicioasă de pâine și foamea - okroshka cu ea.
Kvas de pâine fără drojdie - o rețetă pentru gătit acasă
Kvas pe pâine cu aluat este foarte ușor de preparat acasă. Rezultatul este o băutură ușor carbogazoasă, care potolește bine setea, este excelentă pentru prepararea supelor reci - okroshka și borș verde.
În primul rând, se prepară biscuiți. Luați o pâine neagră, puteți folosi bucățile rămase,taiati-le marunt, puneti-le pe o tava de copt si trimiteti-le la cuptorul incins. Trebuie să fie uscate și ușor prăjite. Fiți cu ochii pe biscuiți, important este să fie prăjiți, dar nu arse.
Pentru gătit se folosesc recipiente diferite - borcane de sticlă de 3 litri, oale emailate sau găleți. Să analizăm rețeta pe exemplul unei cutii de 3 litri, deoarece acest tip de recipient este cel mai des folosit acasă.
Cum să gătească
Turnați suficient pesmet uscat în borcan pentru a acoperi fundul borcanului, turnați acolo 200 g de zahăr granulat. Dacă capacitatea este mai mare, se adaugă nisip proporțional cu volumul capacității.
Punem o lingura de metal in borcan pentru ca sticla sa nu crape cand turnam acolo apa clocotita. Mai întâi, turnați puțină apă clocotită în borcan, astfel încât paharul să se încălzească și să nu crape, apoi adăugați mai multă apă clocotită până la nivelul părților laterale ale borcanului. Nu este necesar să turnați apă până deasupra, este necesar să lăsați un loc în borcan pentru fermentare și un loc în care crutoanele se vor umfla și vor crește în volum.
Acoperiți partea superioară a borcanului cu tifon sau un capac deschis, astfel încât praful sau muștele să nu intre înăuntru. Punem cutia pentru fermentare într-un loc întunecat, cald timp de 2 zile, apoi o punem la soare timp de o zi pentru ca băutura să fermenteze în sfârșit și să devină carbogazoasă.
Când lichidul fermentează, biscuiții se vor așeza pe fund, kvasul trebuie strecurat într-un alt recipient, turnat în alte cutii sau sticle. Băutura finită se pune la frigider timp de 8 ore pentru a se răci.
Tot ce rămâne în borcan este aluat gata preparat pentru data viitoare, este suficient pentru două borcane de 3 litri. Mai mult, cu cât produsul este preparat mai mult, cu atât va fi mai gustos. Pentru a pregăti următorul lot, adăugați doar o mână de biscuiți, zahăr după gust (aproximativ 3 linguri per borcan) și puneți borcanul pentru fermentare peo zi Și ce a mai rămas, îl puteți împărți cu vecinii sau puneți într-un borcan și păstrați la frigider.
Cum se face pâine cu aluat fără drojdie
Daca nu vrei sa te incurci cu pesmet, usuca-le la cuptor, exista o reteta de aluat pentru faina de secara.
4 art. l. turnați făină de secară într-un borcan mic de sticlă (0,5-0,7 l), adăugați 100 ml apă caldă, 1 lingură. zahăr Deși în această etapă nu puteți adăuga zahăr. Se adaugă apă în porții mici, amestecată bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Ca urmare, se obține terci cu consistența smântânii. Daca ati turnat peste apa adaugati o lingurita de faina, iar daca vi se pare ca este prea groasa adaugati putina apa. Borcanul este acoperit cu tifon sau un prosop, pus într-un loc cald timp de o zi.
După o zi, bulionul trebuie alimentat pentru a începe procesul de fermentație. Adică adăugați 2 linguri. l. făină de secară și o cantitate mică de apă. Dacă nu ați adăugat zahăr înainte, trebuie să îl adăugați acum. Totul este bine amestecat. Acest lucru se face de 2 ori. Ne asigurăm că consistența rămâne sub formă de terci subțire. De fiecare dată, starterul este îndepărtat într-un loc cald pentru fermentare. După 3 zile, în cutie vor apărea bule, ceea ce înseamnă că puteți pregăti băutura direct.
Sursa: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0
Kvas pe aluat de secară fără drojdie - o rețetă pentru 3 litri
Turnați aluatul gata preparat din făină de secară într-un borcan de 3 litri, adăugați 2,5 litri de apă caldă obișnuită, nu neapărat fiartă. Iese un lichid alb tulbure. Adăugați acolo 3 linguri. l. cvas uscat Se vinde în magazine sau se prepară amestecând pesmet negru zdrobit și malț de secară. Dacă nu există pâine uscată, se înlocuiește cu pesmet uscat obișnuit sau cu pâine brună simplă.
La bancă, mită 3 linguri. l. zahăr și amestecați. bancăse acoperă cu tifon, se pune într-un loc cald timp de o zi. Băutura fermentată se filtrează, se toarnă în sticle și se pune la frigider să se răcească.
Următoarele semne indică disponibilitatea:
- Timp, trebuie să treacă o zi după ce ai turnat potiunea în borcan. Adică a fost turnat cu o seară înainte, ceea ce înseamnă că kvasul va fi gata a doua zi după prânz sau seara.
- Mirosulse schimbă în timpul gătirii. La început, va fi un dospit parfumat, apoi, atunci când kvasul este amestecat, nu există miros, iar băutura finită are un miros ușor acru.
- Culoareadepinde de cât de multă bază uscată sau biscuiți au fost puse, în funcție de aceasta va avea o culoare galben-maro sau caramel.
- Gustuleste cel mai important indicator. Kvasul gata are un gust plăcut răcoritor dulce-acrișor.
Ucvas gustos de casă fără drojdie din pâine neagră (de secară).
Dacă nu aveți pesmet uscat sau pur și simplu vă lene să le gătiți, kvasul poate fi preparat fără pesmet. Dacă observați în magazin o pâine cu crusta superioară prăjită, cumpărați-o, pregătiți o băutură din ea. Pregătiți după cum urmează.
- Tăiați jumătatea superioară a pâinii (vom avea nevoie doar de jumătate din pâine), tăiați-o în bucăți mici. Le punem intr-un borcan de 3 litri.
- Adăugați în pâine 200 g de zahăr și o mână de stafide. Deși este foarte posibil să te descurci fără el. Bunicile și străbunicile noastre nu au auzit deloc de el. Dar cu adăugarea de stafide, kvasul va fi mai puternic, carbonatat.
- Se toarnă apă caldă. Apa se ia nefiarta, de preferat dintr-o fantana sau izvor, dar este potrivita si apa de la robinet. Dar cu cât apa este mai gustoasă, cu atât băutura va fi mai gustoasă. Conținutul borcanului este amestecat. Pune borcanul într-un loc întunecat și cald timp de 3-4 orezile După 1,5 zile, puteți observa că procesul de fermentație a început, deoarece vor apărea bule.
- După 4 zile, lichidul este filtrat printr-o strecurătoare sau sită, lichidul filtrat este turnat în sticle, se adaugă 2-3 stafide în fiecare sticlă, sticla este închisă ermetic cu un capac. Se da la frigider pentru 3 zile. După trei zile, băutura va fi gata. Desigur, nu va fi o culoare saturată închisă, dar nu va înrăutăți gustul. Produsul finit va părea cuiva acru, dar gustos și puternic. Dacă doriți mai puțină aciditate, adăugați mai mult zahăr la începutul procesului.
Și de restul aluatului, separăm o mică parte, o transferăm într-un borcan de 3 litri, adăugăm zahăr, stafide și repetă din nou întregul proces de gătit.
Cum să faci acasă kvas de pâine cu stafide
Adăugarea de stafide la kvas în timpul preparării acestuia face băutura mai dulce, mai tăioasă și mai carbogazoasă. Adevărat, puternic carbonatată este potrivită doar pentru potolirea setei. Copiilor le place în special acest kvas cu gustul său plăcut. Dar nu este potrivit pentru gătit supe reci și okroshka.
Stafidele sunt mai bine să fie întunecate, deoarece stafidele ușoare sunt tratate cu dioxid de sulf pentru a preveni întunecarea. Stafidele negre nu sunt prelucrate, drojdia de vin vie, necesară fermentației, rămâne la suprafața ei.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 100 g de biscuiți de secară,
- 1 cana de zahar,
- O jumătate de pahar de stafide spălate,
- apă clocotită - 2,5,
- borcan de 3 litri.
Un astfel de kvas este pregătit foarte simplu. În primul rând, tăiați pâinea neagră de secară în cuburi mici, uscați-le la cuptor până se rumenesc. Transferați biscuiții într-un borcan, adăugați acolo stafidele spălate și zahărul. Biscuiții sunt turnați cu apă caldă, conținutul borcanului este amestecat, totul este trimis într-un loc caldloc pentru 3-4 zile. Băutura finită este filtrată, turnată în sticle închise la culoare și pusă la frigider. Imediat ce se răcește, înseamnă că este gata de utilizare.
Restul de drojdie se folosește din nou, dar cu doar o jumătate de pahar de zahăr.
Videoclipul „Kvass - beneficiu și rău. Kvas acasă"
Vă propun să vizionați un videoclip în care dr. Agapkin și asistenții săi vorbesc într-un mod interesant și accesibil despre proprietățile utile ale kvasului de casă, precum și despre ce este comun între băutura tradițională rusească și unele produse. Asigurați-vă că îl verificați!