varză

Varza murată este considerată unul dintre cele mai populare preparate, pe care aproape fiecare gospodină o pregătește pentru iarna odată cu apariția vremii reci. Varza fragedă, gustoasă, este bună de consumat în formă naturală cu ceapă și unt, se adaugă în salate, se folosește ca umplutură pentru supe și borșuri. Este considerat un fel de mâncare național în bucătăria rusă, deși multe țări europene și asiatice îl consideră și produsul lor național. Fermentat, conține în special mult acid ascorbic, fibre, deci este bun pentru sănătate, deoarece crește imunitatea, întărește vasele de sânge, îmbunătățește metabolismul, reglează activitatea sistemului nervos, contribuie la funcționarea normală a intestinelor.

Sfaturi utile pentru murarea varzei

În timpul procesului de gătire, bacteriile lactice prezente pe suprafața legumelor proaspete fermentează zaharurile din sucul de varză. Acidul lactic format în același timp împiedică dezvoltarea ciupercilor de mucegai.

Conform metodei de preparare a legumelor pentru iarnă, acestea sunt tocate, mărunțite și tăiate în bucăți. Fiecare specie are propria sa rețetă de gătit. Deci, pentru smântână, mărunțită este mai bine, iar pentru cremă, tăiată în două sau patru părți, tocat este bună pentru umplerea plăcintelor.

murată

Aceste sfaturi vor fi utile pentru varza murata.

  • Pentru dospit se folosesc doar soiurile târzii de varză. Nu vă fie teamă dacă știuleții au prins primul îngheț. Este ușor de distins, spre deosebire de soiurile de vară, furcile sunt mai dense și mai grele. Astfel de soiuri se disting prin elasticitate, suculenta, compoziția bogată în vitamine și bun gust.
  • Sarea este folosită pentru măcinarea grosieră sau medie. Nu folositi sare iodata sau cu diversi aditivi.
  • Temperatura din camera de fermentare a legumelor trebuie să fie între 18-20°C. La o temperatură sub 15-18?С, procesul de fermentație nu va începe, va începetrece lent și îndelung. O temperatură mai ridicată în cameră va deveni în cele din urmă fadă și fără gust.
  • Fermentarea durează 2-7 zile, în funcție de temperatura din cameră. După terminarea fermentației, produsul finit este păstrat la rece pentru a evita acrirea varzei.
  • Dacă nu aveți propria varză crescută, atunci când cumpărați din magazin, alegeți furculițe mari albe. Astfel de știuleți sunt întotdeauna suculenți și dulci.
  • Varza pregătită corespunzător poate fi determinată de aspectul și mirosul ei: arată bine, este suculentă și are un gust plăcut dulce-acrișor.

Varza murata pentru iarna este o reteta clasica

Veți avea nevoie de:

  • 2-3 stiuleți cu o greutate totală de 10 kg;
  • 1 kg de morcovi;
  • 250 g sare;
  • Condimente (foie de dafin, busuioc, cimbru, boabe de piper negru, putin chimen sau anason).

Cum se procedează

  • Frunzele superioare sunt îndepărtate din știulete, mărunțite în orice mod convenabil: pe un tocător sau cu un cuțit;
  • Morcovii se curăță de coajă, se toacă pe răzătoarea grosieră;
  • Condimentele preparate sunt așezate în mod egal în 2 pungi de tifon (pansament) lor, legate cu un fir, iar excesul este tăiat.
  • Într-un vas lat și puțin adânc (un lighean mare sau o baie pentru copii), așezați mai întâi varza în straturi, apoi un strat de morcovi, stropiți cu o cantitate mică de sare. Acest lucru se repetă până se epuizează varza și morcovii;
  • Apoi legumele se amestecă și se pasează până când apare sucul;
  • Luăm o coapsă sau un tanc (mai bine emailat, fără așchii). Punem frunze de varza pe fund, apoi varza, acoperim iar deasupra cu frunze. Sa vedem ca peste frunze iese zeama. Punem o încărcătură deasupra (o piatră curată sau un borcan cu apă, acoperim recipientul cu o cârpă sau tifon.

    • In functie de temperatura se lasa la fermentat cateva zile. Ziua urmatoare,după ce ați mutat frunzele, îndepărtați spuma de pe suprafața sucului și străpungeți varza cu un băț special în fund. În acest fel, eliberăm gazul format în procesul de fermentație. Dacă nu se eliberează, varza va fi amară. Se strecoară de două ori pe zi până când sucul este transparent.

    Transferați produsul finit în borcane de sticlă, tamponând strâns, acoperiți cu capace din polietilenă, depozitați într-un loc răcoros.

    Varza murata este foarte gustoasa in borcane de 3 litri

    Varza se dovedește a fi foarte gustoasă și ușor de preparat.

    Se dizolva 100 de grame de sare si 1 lingura de zahar in 1 litru de apa fierbinte. În timp ce sarea și zahărul se dizolvă, toacă 2 furculițe medii și 2 morcovi separat într-un castron. Se amestecă ușor, dar nu zdrobi! Se toarnă soluția răcită într-un alt vas, astfel încât să nu rămână resturi de sare nedizolvată. Apoi procedați după cum urmează.

    Luați o mână de legume tocate, scufundați-le în soluția de sare pregătită și puneți-le într-un borcan curat de sticlă de 3 litri. Nu este necesar să o păstrați în soluție mult timp: este necesar doar ca varza să fie doar umedă. Repetăm ​​aceste acțiuni până când borcanul este complet plin. Este necesar să stivuiți și să strângeți varza foarte strâns, să ajutați la tamponarea cu un pumn sau un pistil. Varza ambalată foarte strâns nu va fi moale, ceea ce nu este plăcut la murături. Când borcanul este complet umplut, deasupra varzei ar trebui să existe suc. Acoperiți cu o frunză de varză, puneți borcanul într-un vas adânc, acoperiți deasupra cu o bucată de tifon sau o farfurie.

    Ține borcanul cald (doar în bucătărie) timp de 3-4 zile. În fiecare zi, dimineața și seara, străpungeți varza. Gata, apoi păstrați la frigider.

    Varză instantanee, ca varza murată

    Varza preparată în acest fel nu diferă cu nimic de varza murată, deși se prepară rapid. Poate fi folosit pentruprepararea soiurilor timpurii si medii.

    Va fi necesar pentru gătit

    • 1 furca cu o greutate de 2 kg,
    • 1-2 morcovi.

    În primul rând, pregătim saramura. Luăm un borcan de 3 litri

    • 2 litri de apa,
    • 2 art. l. sare,
    • 4 art. l. zahăr

    Aduceți saramura la fiert, astfel încât sarea și zahărul să se dizolve. Se lasa la racit la temperatura camerei. Între timp, tocați varza și morcovii, amestecați-le ușor, apoi umpleți borcanul. Nu este necesar să tamponați. Turnați saramură peste varza răcită, lăsați-o în bucătărie timp de 2 zile. Punem conserva în vas, deoarece sucul va curge din cutie, acoperim blatul cu o farfurie sau o bucată de tifon.

    Până la sfârșitul primei zile, străpungeți varza, de preferință cu un băț de lemn sau de plastic. Și până la sfârșitul celei de-a doua zile, varza va fi gata. Îl depozităm într-un loc răcoros: la frigider, pe verandă sau loggia.

    Cea mai gustoasa varza murata este reteta bunicii mele

    Urmărește videoclipul: „cea mai delicioasă varză murată. Rețeta bunicii.”

    Varză murată în suc propriu (foarte fragedă și suculentă)

    Vei avea nevoie:

    • 1 ştiulete cântărind 3 kg,
    • 1 morcov mediu,
    • 2 frunze de dafin,
    • boabe de piper negru - 3-4 buc.
    • sarea se ia în proporție de 1 lingură. l. pentru 1 kg de varză.

    Pregătim produsele: mărunțim varza într-un mod convenabil, dam morcovii pe răzătoare grosieră. Le punem intr-un lighean, presaram sare, amestecam ca varza sa devina umeda. Așezați foarte strâns legumele pregătite în borcan. Puteți folosi un pistil de lemn sau doar un pumn. O furculiță obișnuită de 3 kg este suficientă pentru un borcan de 3 litri.

    Se adauga deasupra frunze de dafin si boabe de piper, se acopera cu o frunza de varza si se lasa in bucatarie la fermentare. Punem un vas sub borcan ca sa se formeze zeama de varza.După o zi, îndepărtați spuma de la suprafață și străpungeți varza. Acest lucru trebuie făcut pentru a elibera gazul. În caz contrar, varza va fi amară și fără gust.

    Cel mai bun moment pentru fermentarea varzei conform calendarului lunar

    Pentru ca varza să fie gustoasă, crocantă și suculentă, mulți oameni preferă să se ghideze după calendarul lunar. Cele mai favorabile zile pentru fermentare sunt după luna nouă. Aceasta este aproximativ a 5-a, a 6-a zi a primului trimestru al lunii. Se lasa sa fermenteze pana in a 10-a zi. După luna plină, varza iese moale, cu un miros neplăcut.