Cârnați de casă în intestine 7 rețete pentru gătit acasă

Dacă ai ingredientele potrivite, poți găti orice! Chiar și cârnați de casă aromați și delicioși. Și, probabil, așa este atunci când sunt absolut sigură că în compoziție sunt incluse doar produse naturale... (sau mai bine zis, produse pe care eu însumi le pun în farfurie). De asemenea, prepararea unui astfel de fel de mâncare este o oportunitate de a-ți crea propria capodoperă culinară. Alegând condimente, un anumit tip de carne și o opțiune de gătit, puteți face cârnați și cârnați după gustul dvs.

Recunosc, habar nu aveam ca orice carnat, fie el „crud”, „Cracovia” sau „Ficat”, poate fi facut chiar singur in bucataria ta!!! Da, cunoscând compoziția și tehnologia procesului, este real. Și, în același timp, tu însuți vei putea pregăti totul pentru vacanță sau doar pentru un răsfăț. Este nevoie de foarte puțin timp pentru ca o aromă apetisantă să se instaleze în casa ta.

Apropo, în detrimentul tehnologiei de proces. Am încercat să acopăr diferite opțiuni. Unele dintre ele necesită echipamente speciale, de exemplu, o mașină de tocat carne cu duză. Pentru alții – cuptorul – acestea sunt „uneltele de producție” care vă vor ajuta. Și există o opțiune într-o tigaie! Și totuși, fiecare rețetă are secretele ei. Și voi încerca să vă spun totul despre ei.

Cârnați de casă din carne de porc în intestine - o rețetă pentru gătit conform Gost

Întotdeauna îmi place să încep cu clasicele testate în timp mai întâi. Și apoi, luând aceste instrucțiuni ca fiind de bază, creați ceva mai complex și mai interesant. De aceea incep cu reteta GOST.

Ingrediente:

• Carne de porc cu grăsime medie - 4 kg.
• Carne de porc grasă - 1 kg.
• Tripa naturala de porc - 8 m.
• Unt - 50 gr.
• Usturoi - aprox. 7 dinti.
• Ceapă (granulată) - 2 linguri. l.
• Sare - 4 linguri. l.
• sare nitrit - 1 linguriță.
• Muștar (în boabe) - 1 lingură. l.
• Piper măcinat - 1 linguriță.
• Coriandru (pulbere) - 1 lingura. l.
• Țelină (măcinată) - 1 linguriță.
• Apă (gheață) - 500 ml.
• Coniac - 100 ml

Gătitul.

Răsuciți 1/3 din carne pe un grătar mare. Tăiați cealaltă carne în bucăți de aproximativ 1 pe 1 cm.

Legam carnea rasucita si tocata.

Această consistență va asigura o consistență vâscoasă a „aluatului” de carne.

Amestecam carnea si adaugam la ea condimente (toate), coniac, usturoi trecut prin presa) si apa (cu suc).

Framantam masa, distribuind uniform condimentele peste carnea tocata.

De ce ai nevoie de apă cu gheață? Procesul necesită frământare manuală. Dacă carnea grasă nu este răcită, grăsimea va începe să se topească, consistența își va pierde elasticitatea, va deveni lipicioasă și va fi imposibil de lucrat cu carnea tocată.

Împărțim masa în jumătate. Într-o parte din carnea tocată, adăugați sare nitrit diluată cu apă dacă doriți să obțineți un cârnați mai roz.

Acoperiți una și cealaltă parte din carnea tocată cu un capac și trimiteți-o la frigider pentru 3-5 ore.

După răcire, umpleți coaja cu carne tocată.

Există unități speciale cu ajutorul cărora este ușor să faci acest lucru. Dar poți folosi chiar și sticle de plastic.

De îndată ce carnea începe să umple coaja, străpungeți-o cu un ac pentru a lăsa aerul să iasă.

Nu puteți umple coaja strâns cu carne, dacă nu doriți ca cârnații să spargă în timpul lucrului ulterioar.

Legăm marginile cochiliei după ce o umplem. Și străpungem coaja cu un ac pe toată suprafața.

Deoarece carnea nu este strâns ambalată în carcasă, este ușor să se separe în cârnați individuali și să se întoarcă carcasa. Puteți străpunge coaja cu un ac în unele locuri, astfel încât este mai puțin probabil ca acesta să spargă în acest procespregătire.

Răsuciți în inele și legați un inel în 3 locuri. Acest lucru se face astfel încât să fie mai convenabil să-l răsturnați și să-l scoateți din oală după gătit.

Se fierbe in apa fierbinte timp de 45 de minute. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu fundul larg pe aragaz, astfel încât inelele să se potrivească liber acolo. Când apa clocotește, puneți semifabricate (puteți găti 2 inele în același timp, punând una peste alta).

Apa nu trebuie să fiarbă. Cand punem carnatii facem focul minim. Atunci se va plictisi.

Se pune produsul racit pe o tava unsa cu unt. Lubrifiați produsul în sine cu ulei. Se coace la o temperatura de 200-220C timp de 30 de minute.

Dacă nu intenționați să-l gătiți imediat, îl puteți congela după fierbere.

Cârnații cu sare de nitriți au un aspect roz apetisant când sunt tăiați.

Dacă gătiți cu sare obișnuită, nu este mai puțin gustoasă, dar culoarea sa este mai deschisă.

Cârnați de casă din carne de porc în intestine - o rețetă pentru gătit conform Gost. Prin https://youtu.be/tICxN85hx0k

Cârnați de Cracovia făcut din carne de porc și vită în bule

Poți găti cârnați de Cracovia? Este deosebit, gustos, fraged, parfumat. Aș căuta la nesfârșit cele mai laudative nume pentru ea. E greu de crezut că oricine are un cuptor poate face Cracovia! Și acum vă voi spune cum.

Ingrediente:

• Carne de vită - 1,2 kg (30% din greutatea totală);
• Carne de porc (umăr) - 1,6 kg (40% din greutatea totală);
• Carne de porc (piept gras) - 1,2 kg (30% din greutatea totala);
• Zahăr - 6 g (1,5 g la 1 kg);
• Piper negru - 4g (1g la 1kg);
• Ienibahar 4g (1g la 1kg);
• Usturoi (granulat) – 8g (2g la 1kg);
• Sare (simplu si nitrit) - 100-110 g fiecare (3% la 1 kg).
• Cochilia este naturală.

Gătitul.

Carnea se spală, se prelucrează și se lasă la sare timp de 24 de ore. Adăugăm în carne sare obișnuită și nitrită.

Tăiați pieptul în bucăți de 6-8 mm.Treceți jumătate din carnea de porc (umeri) și carnea de vită printr-o mașină de tocat carne (rătări medii sau mici). Tăiați a doua jumătate a omoplatului și carnea de vită în pătrate de 6-8 mm.

Amestecați omoplatul și carnea de vită tocate și măcinate, adăugând în carne condimente măcinate fin. Interferăm cu lipiciitatea și omogenitatea.

Apoi adaugam pieptul in carnea tocata si il adaugam pe bucati, amestecand totul bine.

Spălăm și procesăm coaja. Vom umple cu ajutorul unei seringi speciale.

Derulați marginea și umpleți coaja cu carne. Nu o facem strâns.

Se prajesc la cuptor pentru 30 de minute la o temperatura de 80-100C. Puteți prăji pe o foaie de copt sau puteți agăța inelele de frigarui așezate.

După 0,5 ore, puneți la cuptor un vas (tavă) cu apă fierbinte pentru ca apa să se aburească. Lăsăm totul timp de 1 oră.

Poate că nu trebuie să coaceți timp de 1,5 ore, dar 2. Pregătirea este determinată de culoarea și aroma caracteristică a cârnatului.

Cârnați de casă din Cracovia conform GOST. Prin https://youtu.be/h42B_N28FVg

Cârnații de pui în intestine de pui au un gust incredibil

Pentru cei care preferă cârnații cu conținut scăzut de grăsimi, această metodă de gătit este potrivită. Aici se folosește carne de pui mai slabă. Foarte fraged, gustos si aromat. Este mai bine să luăm sferturi de pui, deoarece există grăsime pe ele, iar acest lucru ne va oferi posibilitatea de a obține un produs suculent.

Ingrediente:

• Pui (sferturi) - 1,8 kg;
• Shell - 2 buc.;
• apă - 150 ml;
• Usturoi - 4 catei;
• Muștar (uscat) - 3 ore;
• Piper - 1 linguriță;
• Sare - 2 linguri.

Tăiați osul din sferturile de pui. Separăm carnea de piele și grăsime. Tăiați carnea în cuburi de 1-1,5 cm.

Treceți pielea și grăsimea printr-o mașină de tocat carne (sita fină).

Amestecam carnea cu grasimea. Adaugam si usturoiul tocat intr-o masina de tocat carne. Adăugați condimente și amestecați până la omogenizare.

Se toarnă apă (rece) în 2 etape. Amestecam.

Folosind o mașină de tocat carne, formați inele de cârnați. Acoperiți foaia de copt cu folie sau un covoraș. Întindeți inelele. Perforați coaja cu un ac sau o scobitoare pe toată lungimea. Se toarnă apă (aproximativ un pahar) pe tava de copt. Așa că ea s-a înălțat.

Se coace 1 ora la temperatura de 180C. După o oră, scoatem foaia de copt. Scurgeți apa. Întoarceți inelele și străpungeți-le din nou pe toată lungimea.

Coaceți încă 20-25 de minute până se rumenesc.

O reteta simpla. Cârnatul este rumen, bine gătit și se face foarte, foarte rapid.

Cârnații de pui în intestine de pui au un gust incredibil. Prin https://youtu.be/U-utEzUjESA

Cum să gătești cârnați de sânge de casă în intestine

Cea mai bună rețetă de hrișcă de casă cu hrișcă! Conform acestei rețete, cârnații tăi vor fi suculenți, fragezi și foarte gustoși! Și este, de asemenea, important să păstrați laptele și untura, astfel încât să nu fie uscate.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Sânge de porc - 1 litru
• Untură - 400 gr.
• Becuri mari - 2 buc.
• Cap mediu de usturoi - 1 buc.
• Carne sau carne tocată - 200 gr.
• lapte - 350 gr.
• Hrișcă fiartă - 300 gr.
• Unt - 150 gr.
• Sare - 1 lingura. l.
• Piper negru - 1 lingura. l.
• intestine de porc spălate - 4 buc.

Tăiați untura în bucăți și treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Vopsim și cheaguri de sânge (dacă există), carne (dacă aveți un întregbucată), usturoi și ceapă.

Adăugați alte componente în amestec și amestecați cu o lingură.

Legați capătul intestinului într-un nod și legați-l cu un fir. Trageți de duza.

Umplem cu o lingură nu prea strâns până la capăt, legăm cu un fir și facem un nod. Pentru că atunci când este fiert, poate să spargă dacă este umplut prea strâns.

Înainte de a găti, străpungeți cu un ac pe toată lungimea pentru a nu crăpa.

Când apa fierbe, treceți la foc mic, ar trebui să fiarbă puțin. Adăugați sare și aruncați cârnații în apă și gătiți timp de 10 minute la foc mic.

Ungeți foaia de copt cu ulei și așezați produsele. Ungeți partea de sus a cârnaților cu ulei.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade. 15-20 minute (10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte).

Cum să gătești cârnați de sânge de casă în intestine. De https://youtu.be/Argut7RtDzM

Cârnați de ficat de porc de casă

Probabil, dintre toate tipurile de cârnați, liverna este cea mai populară datorită versatilității sale. Liverna poate fi consumată ca un fel de mâncare separat. Dar o poți amesteca cu alte produse pentru o umplutură incredibil de gustoasă. Deci, să vedem cum se poate face!

Ingrediente:

• Sân (gras, pe piele) – 550-570 gr. (38%)
• Carne slabă de porc (sau vită) - 370-390 gr. (25%)
• Ficat (porc sau vita) - 500-520 gr. (33% din greutatea totală)
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 1 catel.
• Ou - 1 buc.
• Lapte (de la 2,3%) - 125 ml
• Făină (amidon) - 22-23 gr.
• sare de masă comună - 30 gr.
• Piper măcinat - 1 gr.
• Nucsoara (sau cardamom) - 1 gr.
• zahăr - 2 gr.
• Carcasă (magazine spălate)

Ficat și carne de porcse taie in 300-500 g. Pune ficatul și carnea de porc în apă clocotită timp de 10-15 minute. Tăiați carnea răcită în bucăți mici.

Treceți toată carnea prin cea mai mică sită de pe mașina de tocat carne. Treceți ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați condimente și amestecați masa. Răsuciți încă o dată întreaga masă într-o mașină de tocat carne. Adauga laptele, oua si faina in pasta.

Se amestecă cu mâinile sau cu blenderul de imersie.

Umplem coaja cu masă. În primul rând, nu legăm intestinul, astfel încât aerul să nu se adună. Cand il umplem cu prima umplutura (vezi 2), dam aerul si legam, continuam umplutura.

Cârnații trebuie prelucrați termic în unul dintre următoarele moduri:

1. 30-40 de minute la cuptor la temperatura de 80C.
2. sau gatiti la o temperatura de 80C timp de 30-40 de minute (daca temperatura este mai mare riscam sa pierdem umezeala). Adică apa nu trebuie să fiarbă și să fiarbă, pentru aceasta, după fierbere, puneți focul la minimum.

Răciți puternic cârnații în apă cu gheață.

Se răcește la 25C. Are un gust mai bun decât cârnații de ficat adevărat, chiar de elită! Și chiar se poate face. Procesul este lung. Și asta e grozav!

Cârnați de ficat de casă conform GOST. Prin https://youtu.be/oAk8otN925k

Video - o rețetă de cârnați cruzi de casă în carcase de porc și vită

Aceasta reteta cred ca este pentru cei care au stapanit pregatirea acestui fel de mancare. Măcar o dată, dar le-am făcut. Acum merită să complicați puțin procesul. Vom încerca să facem cârnați cruzi.

Apropo, nu am spus niciodată cum să pregătesc coaja în sine. Și depinde pe care ai cumpărat-o. Se vând următoarele tipuri de cochilii naturale:

• uscat - măsurați lungimea necesară, înmuiați timp de 30 de minute în apă rece, clătiți, verificați integritatea, după o scurtă înmuiere înapă cu adaos de 1 lingură. l. oțet de alcool;
• în saramură - spălați-le, măsurați cantitatea necesară, spălați-le din interior, înmuiați în saramură timp de 60 de minute;
• congelate - dezghețați-le cu grijă, este mai bine să le lăsați peste noapte. Înmuiați în saramură timp de 2 sau 3 ore.

Dacă găsiți găuri în carcasă, doar tăiați acea zonă.

Ingrediente:

• Carne de porc - 1 kg;
• Carne de vită - 0,5 kg;
• Grăsime (tăiată din piept) - 0,5 kg;
• sare nitrit - 46 g;
• coriandru - 5 g;
• piper măcinat - 5 g;
• usturoi granulat - 5 g;
• coniac - 70g;
• Coajă.

Măcinați condimentele într-un mojar. Tăiați carnea și untura în bucăți de aproximativ 1 cm.

Adăugați condimente, sare și coniac în carne. Se amestecă foarte bine.

Acoperiți vasul cu o peliculă. Și puneți-l la frigider pentru o zi. Înmuiem coaja în apă timp de 4-8 ore.

Îndesați carnea tocată în coajă.

Perforăm coaja cu o scobitoare pe toată lungimea.

Atârnăm produsele în frigider. Lăsați-le să crească aproximativ 3 săptămâni.

Va fi gata in 3 saptamani! Șic, parfumat, nu mai rău decât cumpărat din magazin, mai rapid, mai bun atât ca compoziție, cât și ca gust.

Ai inteles deja ca am complicat reteta exclusiv cu invechirea noastra! În rest, este foarte, foarte simplu!

Prin https://youtu.be/FliTx2whaOQ

A doua opțiune este cârnații turistici uscați gri conform GOST acasă. Totul este despre condimente aici. Pentru 1 kg:

• 1,5 gr. piper
• 0,5 gr. chimion
• 0,5 gr. usturoi
• 2 gr. zahăr

De asemenea, această variantă, spre deosebire de cea anterioară, se prepară într-o mașină de tocat carne.

Cârnați de casă din carne de vită în intestine

Am o altă rețetă pentru tine care include carne de vită, sau mai degrabă vițel.Kupat (bucătăria georgiană) poate fi preparată din orice carne doriți. Această rețetă este în mod clar pentru cei care iubesc cârnații parfumați. Felul de mâncare emană pur și simplu aroma de condimente.

Ingrediente:

• Vițel tocat - 1,5 kg.
• Usturoi - 20 gr.
• Coriandru - 1 linguriță.
• Kondars (savuros) - 1 linguriță.
• Sumach - 1 linguriță.
• Fulgi de ardei iute - 1 lingura.
• Semințe de rodie - jumătate de pahar
• Sare - 25 gr. sau după gust
• Apă - 100 ml

Treceți carnea de vițel printr-o mașină de tocat carne. Amestecam toate ingredientele: carne, condimente si apa. La sfârșit, amestecați o jumătate de pahar de semințe de rodie.

Umplem coaja nu foarte strâns. Legați marginile cu un nod. Pierceți coaja înainte de a găti. Pentru a lăsa aerul să iasă.

Scufundați în apă clocotită timp de 2 minute. Lăsăm la baie în formă suspendată într-o formă bine ventilată timp de 1 zi.

După o zi de ședere în formă suspendată, pot fi introduse la congelator și dezghețate înainte de prăjire.

Lubrifiați cu adjika înainte de a găti. Se prăjește într-o tigaie pe ambele părți în ulei vegetal sub capac. Se serveste fierbinte cu diverse sosuri picante.

Cârnați de casă din carne de vită în intestine. Prin https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

O selecție atât de interesantă a fost lansată astăzi pentru iubitorii de produse din cârnați. Desigur, produsele de casă sunt de o sută de ori mai gustoase și mai bune decât produsele cumpărate din magazin.

Și iar vin la tine pentru un sfat! Cum îți place această colecție culinară? Aveți rețete interesante și experiență în pregătirea acestui fel de mâncare? Împărtășiți-vă cunoștințele. și distribuie linkul către articolul tău pe rețelele sociale! Și, dacă nu ați reușit încă să vă abonați, o puteți face! Atunci vei avea toate cele mai relevante și interesante sfaturi de gătit în marcajele tale!