Orice fel de mâncare aromat cu sos este întotdeauna mai gustos. Nu doar carnea, ci și pastele cu sos de roșii sau ketchup vor părea mult mai gustoase. Selecția lor în magazinele noastre este uriașă, pentru cele mai diferite gusturi și chiar portofele. Dar de ce să ascunzi un păcat, în compoziția condimentelor din magazin există atât de mulți conservanți, agenți de îngroșare, coloranți, arome care sunt identice cu cele naturale... Uneori îl citești și nu vrei să-l cumperi. Și așa este, de ce să cumpărați, dacă puteți pregăti acasă un condiment la fel de gustos, dar natural, aromat și chiar util.
Cu toate acestea, dragi cititori, v-ați întrebat vreodată cum diferă sosul de roșii de ketchup? A trebuit să caut informații, dar acum știu că este aproape același lucru. Singura diferență este că sosul de roșii se vinde numai în conserve, în timp ce ketchup-ul se vinde în sticle sau doy-packs. Pe lângă ingredientele enumerate, în sos pot fi adăugate ulei vegetal, amidon, sos de soia, piureuri de legume și fructe, până la hamsii și hering. Și este mai subțire ca consistență. Ketchup-ul este preparat din roșii, cu adaos de condimente, oțet, apă și zahăr.
Astăzi, un condiment delicios este pregătit cu adaos de vinete, mere, dovlecei, prune și ciuperci. Rezultatul este un condiment gustos și gros. Să încercăm să le gătim. Și vă vor ajuta rețetele pas cu pas cu fotografii, prin care puteți pregăti cu ușurință ketchup-ul de care aveți nevoie.
Ketchup de roșii pentru iarnă - îți vei linge degetele!
Vrei să prepari aceleași condimente delicioase ca în magazin? Apoi încercați să-l gătiți conform acestei rețete. Un plus va fi naturalețea produsului final, pe care îl poți hrăni fără teamă pe copilul tău. Desigur, va trebui să mânuiești puțin, dar merită. Cu un astfel de sos, poți mânca măcar spaghete, măcar să-l servești cu grătar sau peștefriptură, sau pur și simplu o puteți întinde pe pâine și o puteți mânca cu supă fierbinte. În general, vă veți linge degetele - va fi delicios!
Deci, vom avea nevoie de:
Se da aproximativ cantitatea de zahar, sare si otet. Întrucât gusturile fiecăruia sunt diferite, lasă-te ghidat de gustul tău.
Cum să gătești
Curatam toate legumele de coaja sau seminte, le taiem bucatele mici si le trecem printr-o masina de tocat carne. Puteți toca legumele cu un blender.
Turnați masa de legume într-o tigaie mare și largă sau într-un lighean lat, astfel încât lichidul se va evapora mai bine.
Amestecați amestecul, adăugați un baton de scorțișoară (în loc de acesta puteți pune 0,5 linguriță de scorțișoară măcinată) și toate celelalte condimente (un amestec de ardei și cuișoare). Pentru a obține mai ușor condimentele mai târziu, le puteți înveli într-o pungă de tifon. Doar asigurați-vă că nu există fire ieșite din el, altfel acestea pot rămâne ulterior în produsul finit.
Punem recipientul cu masa de legume pe foc si, amestecand, il aducem la fierbere la foc iute. Imediat ce masa fierbe, reduceți focul la mic și gătiți până când sunteți mulțumit de consistența ketchup-ului. Va dura aproximativ 3 ore.
Când sunteți mulțumit de consistența după fierbere, scoateți condimentele - un baton de scorțișoară și un plic de piper.
Acest proces poate fi împărțit în mai multe părți. De exemplu, gătiți timp de două ore seara, apoi câte o oră dimineața și seara.
Adăugați 1,5 linguri. l. sare și 3 linguri. l. zahăr Gustați, dacă este necesar, adăugați sare sau zahăr. Nu vă fie teamă să adăugați mai mult zahăr, ketchup-ul necesită mai mult zahăr, dă sosului un gust mai strălucitor.
Apoi adaugam otet. Nu trebuie să adăugați mult, încercați mai întâi, nu va fi acru, deoarece roșiile în sine sunt și ele acre.
Bateți amestecul de legume cu un blender pentru a obține o masă omogenă.
Trimitem din nou masa de legume pe foc, o aducem la fierbere. Sosul este gata si poate fi turnat in borcane sterilizate. Acoperiți cu capace fierte, răsturnați și înfășurați cu o pătură groasă.
Dacă urmează să închideți multe borcane la rând, puneți oala cu ketchup pe foc lent sau aduceți periodic sosul la fierbere.
Există o altă variantă pentru cei care doresc să obțină un sos cu o consistență mai uniformă. La urma urmei, în versiunea anterioară, chiar și după dezvoltarea amestecului cu un blender, semințele și coaja de la roșii, ardei și mere rămân în ketchup. Pentru a obține o masă omogenă fără incluziuni străine, procedați în felul următor.
După ce adăugați zahăr, sare și oțet, și bateți cu un blender, frecați întreaga masă printr-o sită fină. După blender, procesul de frecare printr-o sită va fi mult mai rapid.
Masa va fi omogenă, iar toate semințele și pielea vor rămâne pe sită. Dacă nu sunteți mulțumit de consistența sosului finit, puneți-l la foc mic și gătiți puțin. Dar rețineți că, după răcire, ketchup-ul devine mai gros. Ketchup-ul gata preparat se toarnă în borcane în același mod, închis ermetic cu capace, învelit până când se răcesc complet.
În această fotografie, puteți vedea că ketchup-ul frecat printr-o sită devine mai omogen decât pur și simplu zdrobit cu un blender. Alege varianta care ti se potriveste cel mai bine. Dar în ceea ce privește gustul, ambele opțiuni nu sunt diferite.
Sursa: https://youtu.be/q1KnJ4VD608
Ketchup de casă cu mere
Nu este deloc greu să prepari ketchup acasă. Principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele și să sterilizați borcanele și să fierbeți capacele. Urmand corespunzator tehnologia de gatit si sigilat in borcane sterile, sosul finit se poate pastra chiar si la temperatura camerei pana la urmatorulde sezon dacă nu îl mănânci mai întâi.
Pregătiți produsele în avans:
- rosii 2 kg,
- ceapa - 250 g,
- Ardei gras (de preferință roșu) - 250 g
- Mere (dulci și acru) - 250 r.
Veți avea nevoie și de condimente:
- Sare - 1 lingura. l.,
- Nisip de zahăr - 100 g,
- Scorțișoară - 0,5 linguriță,
- Piper negru măcinat - 0,5 linguriță,
- Ardei roșu iute - ? h.l.,
- Cuișoare - 2-3 muguri,
- 9% oțet - 2 linguri. l.
Pregătire
Tăiați tulpinile din roșii și tăiați-le în bucăți mici.
Curatam ceapa si o taiem si bucatele.
Ardeiul dulce se curăță de semințe și se taie felii.
Curățați merele, scoateți miezul și tăiați-le în felii.
Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne și gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore.
Apoi adaugam condimente: sare, ardei macinat si iute, scortisoara si adaugam cativa muguri de cuisoare. Se fierbe 10 minute.
În plus, puteți măcina masa cu un blender.
Apoi frecați masa printr-o sită, astfel încât să nu rămână particule mari în ketchup, iar consistența să devină și mai uniformă.
Se toarnă masa de piure într-o tigaie și se adaugă 2 linguri. l. 9% oțet. Se amestecă bine și se gustă. Dacă este necesar, adăugați cantitatea necesară de condimente.
Aduceți din nou sosul la fiert și turnați-l imediat în borcane sterilizate. Acoperiți imediat cu capace fierte și rulați. Se rastoarna si se lasa in aceasta forma pana cand conservele se racesc complet.
Sursa: https://youtu.be/vQH8EsK2cFU
Sosul este gata, a iesit foarte aromat si gustos.
Videoclip despre cum să faci ketchup din pastă de roșii acasă
Citind ingredientele de pe pachetele de ketchup, probabil ai observat ce ingrediente sunt scrise acolo. Practic, vezi acolo „yeshkas” solide, adică diverși conservanți, stabilizatori, agenți de îngroșare, arome, identice cu cele naturale, sunt marcate astfel. La urma urmei, un produs natural și util poate fi preparat acasă. Va dura ceva timp și o listă necesară de produse.
Și cum să gătești un astfel de ketchup delicios, vezi acest videoclip.
O rețetă simplă de ketchup cu dovlecei fără oțet
Dacă nu spui că un astfel de ketchup este făcut din dovlecel, nimeni nu va ghici, iar când vei spune, nimeni nu o să creadă. Condimentele din dovlecel se dovedesc a fi foarte gustoase, aromate și groase. Și se prepară foarte simplu și rapid.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Cum să gătești
Se rade dovlecelul pe răzătoarea grosieră. Daca fructele sunt tinere, nu este necesara indepartarea coaja, dar la dovleceii vechi, pielea trebuie curatata de coaja. Tăiați ceapa.
Puneți dovlecelul și ceapa tocate într-o cratiță mare, adăugați 2 linguri. l. sare și 1,5 căni de zahăr, amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 30 de minute.
Dupa o jumatate de ora se pune oala cu legume pe foc si se fierbe 30 de minute, amestecand din cand in cand.
Apoi adăugați pasta de roșii, boia de ardei,
piper negru măcinat și cuișoare și se fierbe încă 20 de minute.
Dupa aceea, scoatem tigaia cu amestecul de legume de pe foc 15 minute, lasam sa se raceasca putin sa nu fie atat de fierbinte. Și măcinați cu un blender până la o masă omogenă.
Punem din nou masa de legume pe foc, adaugam coriandru, hameiul suneli, usturoiul tocat si verdeata si gatim inca 30 de minute.
Condimentele pot fi ajustate după gustul dvs.
În timp ce sosul se gătește, între timp pregătim borcanele și le sterilizăm într-unul din moduri.
Sursa: https://youtu.be/vx6Why1y3dw
După o jumătate de oră, ketchup-ul de dovlecei va fi gata și poate fi turnat în borcane sterile. Închidem borcanele cu capace, le răsturnăm cu capacele și le învelim cu o pătură caldă. Lăsăm borcanele până se răcesc complet.
Cum să faci ketchup cu prune fără ulei vegetal
Un astfel de ketchup se mai numește și tkemali. Dar, spre deosebire de sosul georgian clasic, care este tkemali, această rețetă nu conține condimentul ombalo (menta de mlaștină), care se adaugă pentru a evita fermentarea apei de ploaie.
Condimentul preparat conform acestei rețete va fi un adaos delicios la carne, pește, pui, la o garnitură de cartofi și paste. Există multe variante de gătit tkemali, iată una dintre ele. Uneori, pruna acidulată este înlocuită cu alte fructe acre, de exemplu, agrișe sau coacăze roșii.
Sosul se prepara foarte repede, in doar 20-30 de minute, pana ajunge la consistenta de smantana groasa. Din produsele declarate veți obține 2 litri de condimente delicioase.
Cum să gătești
Mai întâi, pregătiți legumele: spălați și sâmburele prunele, curățați-le de coajă, tăiați usturoiul și ardeiul iute în jumătate și îndepărtați semințele. Dacă doriți să faceți un sos mai iute, atunci nu îndepărtați semințele din ardeiul iute.
Din motive de siguranță, lucrăm cu ardei iute în mănuși de cauciuc pentru a nu atinge din greșeală ochii sau nasul. În caz contrar, vi se garantează o senzație de arsură lungă și disconfort.
Trecem legumele pregatite printr-o masina de tocat carne si le turnam intr-o cratita, in care vom pregati ketchup si pasta de rosii.
Adăugați ingredientele rămase în masa de legume răsucite: sare, zahăr, pastă de roșii. În loc de pastă de roșii, puteți adăuga roșii proaspete, apoi acestea vor trebui să fie răsucite printr-o mașină de tocat carne împreună cu alte legume.
Se pune tigaia la foc mediu, se aduce la fierbere.
Din momentul fierberii, fierbeți sosul timp de 20 de minute, amestecând periodic amestecul ca să nu se ardă. În același timp, puteți steriliza borcanele și puteți fierbe capacele.
După 20 de minute, stingeți focul sub tigaie - sosul este gata.
În volum, se fierbe aproape la jumătate. Turnați ketchup-ul finit în borcane sterile.
Sursa: https://youtu.be/PM3Vh9sNEVs
Cum să faci ketchup de roșii fără zahăr
Aceasta reteta este pentru cei care din anumite motive (diabetici sau cei care vor sa slabeasca) nu pot folosi zaharul. Aici se folosește un îndulcitor în loc de zahăr. Iar sosul se prepara fara ceapa si scortisoara, pentru ca cuiva nu-i plac aceste produse.
Produse necesare:
Pregătire
Spălați roșiile și puneți-le într-o tigaie, turnați 1 pahar cu apă. Nu este necesar să se decojească și să se taie. Se pune oala cu roșii pe aragaz, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 15 minute.
Curățați merele de miez și semințe, turnați 1 pahar de apă și gătiți timp de 10 minute.
După acest timp, roșiile și merele vor fi gata, vor deveni moi. Scurgem apa din ele și le combinăm într-o singură tigaie,
bate-le cu un blender de imersie până la o masă omogenă.
Strecurati (stergeti) masa printr-o sita pentru a indeparta resturile de coaja din fructe.
Se toarnă amestecul într-o tigaie și se pune pe foc. Adăugați tablete de înlocuitor de zahăr, sare, piper negru măcinat, un amestec de ierburi uscate. Se amestecă și se fierbe masa timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când.
Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 căței de usturoi tăiați în ketchup, amestecați.
În procesul de gătire, volumul său scade cu aproape jumătate, devine gros.
Se toarnă peste sosul gataîn borcane sterile, capac, lăsați sub o pătură caldă să se răcească.
Dragi cititori, în timp ce legumele proaspete sunt pe blat sau cresc în paturile voastre, încercați măcar una dintre rețetele propuse. În timpul iernii, ketchup-ul preparat acasă și cu propriile mâini va fi un plus grozav pentru mâncărurile tale preferate. Poftă bună!