Aluatul potrivit pentru manti delicioase. Gătit în uzbecă

Mantas apetisante îți vor permite să aduci aroma Orientului în dieta ta zilnică. Preparate în stilul uzbec, vor încânta gospodăria cu gustul lor excelent, umplutura suculentă și aroma minunată. La început, manti a fost pregătită de uiguri în China, mai târziu s-au răspândit în Asia Centrală. Specialitatea felului de mâncare este gătitul într-un mantovark. În rețeta autentică, se prepară aluat proaspăt, umplutură tocată din miel parfumat, kurdyuk cu adaos de verdeață. Tinand cont de nuantele simple, alegand ingredientele necesare, gospodinele vor putea surprinde gospodaria cu un preparat traditional din Asia Centrala.

Performanță clasică

O etapă importantă a obținerii mantilor reale este pregătirea corectă a aluatului în stilul uzbec. Faina pentru ea trebuie cernuta. Ca urmare, este intens saturat cu oxigen, oferind aluatului lejeritate. Este indicat să folosiți două tipuri de făină: grâu de calitate superioară și durum. Acesta din urmă se distinge printr-o nuanță ușor bej, măcinare grosieră și prezența glutenului. Oferă amestecului de făină calitățile necesare - fermitate, elasticitate.

Componentele principale:

• făină (de preferință de cea mai bună calitate) - 420 g;
• făină dură - 380 g;
• apă - 350-400 g;
• ulei de măsline - 35 g;
• sare - 5 g;
• două gălbenușuri

Preparare:

Se amestecă sarea cu gălbenușurile.

Se toarnă ulei de măsline în cantități mici. Aduceți masa la o stare omogenă.

Adăugați făină în părți. Intervine cu un tel. La început, aluatul pare inestetic, dar apoi capătă o textură mai fină.

Următorul pas este frământarea manuală. Aluatul devine treptat elastic, părăsește mâinile, devine flexibil. La final, se formează o găluște.

Acoperiți-l cu folie alimentară. Pus deoparte. Aluatul trebuie să se odihneascăîn acest timp, glutenul se va umfla, crescând elasticitatea masei.

AVERTIZARE! La abur, proprietățile valoroase ale produselor sunt păstrate în manta: vitamine, micro și macroelemente importante.

Pe chefir

Aluatul în stil uzbec este fraged și moale cu adaos de produs din lapte acru. Puteți folosi ceea ce găsiți în frigider - chefir, matzo, katyk, lapte acru. Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• făină de calitate - 460 m;
• produs din lapte fermentat - 350 g;
• sare - un praf;
• sifon - 3 ani

Descrierea procesului:

Chefirul este ușor încălzit. Este mai bine să faceți acest lucru folosind o baie de apă. Apoi se introduce sifon. Amestecați cu grijă amestecul.

Nu uitați să cerneți cu grijă făina. Se introduce în masa de chefir, turnându-l într-un filtru subțire. Intervine cu o spatulă culinară.

Următorul pas este frământarea manuală. Procesul nu tolerează graba. Semnul sfârșitului frământării aluatului alunecă ușor de pe mâini.

Acoperiți cu folie. Masa va fi infuzată timp de aproximativ 40 de minute.

Atenţie Este necesar să se măsoare cu precizie cantitatea de carne tocată, dacă există un exces, prăjiturile se pot rupe. Și dacă există o lipsă, umplutura nu va fi suculentă.

În mașina de pâine: gustos, rapid, simplu

Pregătirea aluatului într-o unitate electrică va permite gospodinei să-și folosească timpul în mod rațional. Ea va putea petrece minutele salvate pentru a pregăti mai multe tipuri de umpluturi delicioase. Componentele necesare pentru aluat în uzbec:

• făină (grad înalt) - 480 g;
• apă filtrată - 170 g;
• ouă - 2 buc.;
• sare - un praf mic.

AVERTIZARE! Puteți ciupi prăjiturile umplute cu umplutură în diferite moduri. În varianta tradițională, li se oferă o formă rotunjită care seamănă cu „urechile”. O opțiune mai ușoară este să răsuciți cu o rolă,elicoidal sau împletit.

Preparare:

Faina se amesteca cu un praf de sare. Turnați amestecul în vasul unității.

Ouăle scoase din coajă sunt introduse acolo. Se toarnă apă.

Setați modul „Aluat”.

După aceea, puteți face umplutura. Procesul de frământare în unitate va dura aproximativ 20 de minute. Aluatul finit trebuie scos imediat din cuptor, altfel își va pierde moliciunea. Atingerea finală este întinderea prăjiturilor, umplerea lor cu umplutură.

Fara oua

Bucătarii cu experiență îi surprind pe gurmanzi cu manta, folosind diferite variante de gătit. Unul dintre ele este aluatul uzbec fără ouă. În această rețetă, se dovedește a fi moale, elastică, flexibilă și nu se învețește mult timp. Îl poți îngheța și încânta pe cei dragi cu o masă delicioasă în timpul săptămânii de lucru.

Ingrediente:

• făină - 420 g;
• apă - aproximativ 180 ml;
• sare - 5 g.

Prezentare generală a etapelor:

Făina se cerne. Se folosește o sită cu pori fini. Apa se încălzește puțin. Sunt sărate.

Adăugați făină. Adaugă ulei. Va adăuga moliciune și elasticitate masei.

Procesul de frământare este lung. Aluatul va fi rece, moale, dar nu suficient de elastic.

Acoperiți cu un bol. Ar trebui să stea aproximativ 20 de minute. În acest timp, glutenul se umflă. Aluatul devine treptat elastic.

Începeți din nou procesul de frământare. Aluatul se dovedește a fi frumos, elastic, omogen, gata de sculptat manti. Din el este ușor să se formeze prăjituri subțiri.

Pe drojdie

În rețetele tradiționale, este permisă prepararea aluatului în stil uzbec folosind drojdie. În același timp, mantis sunt fragede, gustoase și se topesc în gură. Componente necesare:

• făină - 480 m;
• apă purificată - 320 ml;
• drojdie vie - 35 g;
• zahăr - 5d;
• ulei rafinat - 60 ml

Cum să gătească:

Zdrobiți drojdia și dizolvați-o în apă puțin încălzită.

Adăugați zahăr și unt.

Se cerne făina. Folosind o cană de măsurat, introduceți-o în amestecul cu drojdie într-un filtru subțire.

Amestecați bine. Dați deoparte, acoperiți cu un prosop.

Frământați bine din nou.

Lasă să se potrivească.

După 50 de minute, puteți începe să formați mantis.

AVERTIZARE! Dacă nu aveți o tigaie specială pe mai multe niveluri - o mantovarka - nu vă supărați. Poate fi înlocuit complet cu un aburi obișnuit sau cu un multicooker popular.

Mantele apetisante, preparate conform recomandărilor bucătarilor uzbeci, vor deveni un fel de mâncare individual la o sărbătoare festivă sau la o masă de zi cu zi, permițându-vă să vă cufundați în savoarea națională a popoarelor Asiei.

Si ce aluat pentru manti pregatesti?

Aluat pentru manti: video