Cafeaua albă plată este un tip de băutură care se prepară împreună cu laptele. Se situează cu mândrie pe locul trei ca popularitate în rândul băuturilor cu cafea, pe locul al doilea după latte și cappuccino. În acest articol, vă vom spune despre istoria originii și o rețetă unică unică, datorită căreia vă veți putea bucura de băutură fără a părăsi casa.
Pare o băutură obișnuită de cafea cu lapte, dar atunci de ce câștigă simpatie în toată lumea?
Ce este
Această băutură stătea într-o nișă neocupată, câștigând simpatia celor care doreau să facă gustul espressoului mai moale, iar gustul cappuccino-ului plin de viață. Numele băuturii provine din engleza „flat white coffee”, care se traduce prin „flat white”.
De fapt, nu este simplu, pentru că denumirea se referă la forma de prezentare. Laptele este spumat până la o structură netedă, astfel încât suprafața cafelei să fie complet uniformă și cât mai netedă. De aceea se deosebește de cappuccino (pentru că băuturile se servesc în aceleași căni și dimensiuni, astfel încât să se confunde ușor), că spuma se prezintă sub formă de cornet mic.
Apropo, este un fapt interesant că în multe cafenele servesc adesea un latte normal în loc de un alb plat, așa că uită-te cu atenție la spumă. Într-un latte, este în mare parte maro și puțin lăptos, iar într-un alb plat, cantitatea de spumă albă este în proporții egale cu cafeaua maro.
Există o altă teorie despre originea numelui. Se înregistrează că partea masculină a Noii Zeelande a refuzat să comande cafea cu lapte adăugat, deoarece erau convinși că nu este băutura unui bărbat, așa că au venit cu „albul plat” puternic al bărbatului lor.
Istoria băuturii
Albul plat a fost inventat în Noua Zeelandă (conform unor surse din Australia) în anii 1990. Creatorul său a fost barista Derek Townsend. Acest tip de cafea a fost pentru prima datăa servit la un stabiliment binecunoscut numit DKD din Oakland, unde Derek era unul dintre coproprietarii stabilimentului.
Derek tocmai a început să facă cafeaua puțin mai tare, adăugând mai puțin lapte. El a oferit o astfel de băutură clienților săi și era gata, în caz de nevoie, să aducă cafea obișnuită în loc de ea gratuit. Dar clienților le-a plăcut foarte mult această rețetă și nimeni nu a returnat băutura, ba chiar au cerut o a doua porție.
Băutura constă din espresso dublu și lapte bătut (aproximativ într-un raport de 1: 2), și are, de asemenea, o spumă caracteristică de caramel fin-poroasă și un model clar. Conținutul de calorii este de aproximativ 72 kcal.
Imediat după aceea, în Noua Zeelandă și Australia, moda alb-plat a izbucnit cu o viteză terifiantă, cucerind treptat SUA și Anglia. În Marea Britanie, practic nu există astfel de cafenele în care această băutură de cafea să nu fie oferită în meniu. Așa s-a răspândit albul plat pe toată planeta, câștigând o armată uriașă de susținători.
Reţetă
Pentru a prepara cafeaua alba, baristii experimentati iau de obicei cele mai bune sortimente de cafea, neaparat de prajire medie, astfel incat bautura sa nu degaje amaraciune si sa nu aiba o vascozitate mare.
Urmăriți un scurt videoclip despre prepararea cafelei albe.
Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Cafeaua prajita medie macinata fin (te sfatuim sa alegi un amestec de calitate superioara de soiuri Arabica, deoarece acest tip de boabe are un gust placut si blande).
- Lapte cu un conținut de grăsime de 3-3,5%, încălzit la temperatura camerei.
- Apă purificată (aproximativ 60 ml).
Baza băuturii este cel mai bine făcută fie într-un aparat special, fie într-un aparat de cafea cu un mod „espresso”. Pentru o porție, vom avea nevoie de două linguri de amestec (amestec) și 60 ml apă purificată, din care vom prepara o porție dublă de espresso.
Pentru ca cafeaua să se dovedească a fi extrem de aromată,vă sfătuim să măcinați suplimentar boabele înainte de a le găti. După ce ați pregătit Dopp, asigurați-vă că îl turnați într-un castron mare de porțelan cu pereți groși (această băutură de cafea se servește de obicei într-un astfel de bol) și adăugați zahăr după gust. Apoi începeți să pregătiți spuma, după care conectați-o cu grijă cu Dopp.
Nu uitați că ar trebui să beți băutura după ce se răcește puțin. Atunci vei putea experimenta pe deplin gustul adevărat al cafelei și vei simți gustul plăcut de lapte.
Cum să faci spumă corect
Este necesar să acordați o atenție deosebită spumei, pentru a pregăti alb plat, rețeta trebuie urmată cu precizie până la cel mai mic detaliu. Cea mai bună opțiune este să gătiți la 60-70 de grade fără a fierbe laptele.
În același timp, laptele trebuie luat cu o parte mai mult decât cafeaua (110-120 ml la 2 linguri de amestec) și bătut într-o spumă groasă (înălțimea ideală a spumei este de 0,5-1 centimetru).
Cea mai importantă sarcină este de a preveni apariția bulelor mari și de a face spuma fin-poroasă. O astfel de structură face suprafața lucioasă și uniformă, datorită căreia este mai convenabil să desenați modele de artă interesante pe ea.
Semne de gătit necorespunzător
- Postgust amar al boabelor peste prăjite (pentru a evita acest lucru, trebuie să luați boabe prăjite mediu).
- Laptele este prea supraîncălzit (nu trebuie să fie mai mult de 70 de grade).
- Forță insuficientă.
- Există multe bule în spumă, iar spuma în sine este prea mare, asemănătoare cu săpunul.
- Gustul era prea lăptos (s-a adăugat prea mult lapte).
Cum să servești și să bei corect
Cafeaua albă se servește de obicei într-o ceașcă de porțelan cu un volum de 220-250 ml. Cafeaua trebuie să fie la aceeași înălțime cu marginea ceștii pentru a forma un platou alb plat. Nu amestecați cafeaua înainte de a o bea. Ar trebui adăugat zahărînainte de a amesteca cu lapte.
Acest tip de cafea se bea in prima jumatate a zilei, ultima ora este dupa-amiaza. Deserturile dulci precum tiramisu, brioșe, paakota sau macaroons sunt de obicei servite cu cafea.
Aceste reguli sunt suficiente pentru a pregăti o adevărată cafea albă plată.
Urmărește un scurt videoclip cu rețeta de alb plat cu ciocolată.