Cafea espressoeste băutura aleasă de miliarde de oameni din întreaga lume pentru a profita la maximum de ziua lor. Este imposibil să-ți imaginezi o dimineață reușită fără o porție de cafea puternic aromată.

Există multe lucrări științifice despre beneficiile cafelei, în care, totuși, opiniile experților diferă. De aceea, aceste întrebări sunt atât de interesante: care ar trebui să fie boabele și gradul de măcinare, care ar trebui să fie compoziția băuturii, cum să o gătiți corect și cum să folosiți aceste rețete acasă.

rețetă

Cafeaua are multe proprietăți utile. Îmbunătățește concentrarea și atenția, motiv pentru care majoritatea fanilor preferă să o bea dimineața. De asemenea, datorita continutului ridicat de antioxidanti, bautura are un efect benefic asupra sanatatii organismului, reduce riscul bolilor nervoase si ajuta la mentinerea starii fizice.

Ce este cafeaua espresso?

Istoria espressorului începe în Italia, unde la începutul secolului al XX-lea, celebrul inginer Bezzera a inventat primul aparat de cafea din lume, astfel încât muncitorii săi din fabrică să petreacă mai puțin timp în pauze. Invenția a fost brevetată foarte rapid și pusă în producție de masă.

O băutură de cafea pregătită corespunzător are un gust armonios din combinații de aciditate, amărăciune și dulceață. Textura nu trebuie să fie lichidă, iar suprafața trebuie să aibă o spumă densă gălbuie - cremă. În multe privințe, gustul espressoului depinde de amestecul de Arabica și Robusta, de gradul de prăjire a acestora, precum și de puritatea măcinării.

Inițial, „espresso” nu este numele băuturii în sine, ci al metodei de preparare a acesteia. Cea mai exactă descriere poate fi obținută din cuvântul „espresso”, care în traducere din spaniolă poate fi tradus ca „rapid” sau „strânge”, adică preparat prin presiunea aburului.

Este de remarcat faptul că sensul termenului „espresso” este interpretat diferit de italieni înșiși. Există multe traduceri ale numelui, înîn funcție de context, dar un fapt interesant: cuvântul „espresso” s-a format din termenul francez „espres”, care se traduce prin „tren”.

Pentru prima dată, termenul „espresso” a început să fie folosit în Italia pentru a desemna ceva care a fost „facut special în acest moment”. Era folosit pentru pizzerii („Pizza espresso”) și pentru micile restaurante cu spaghete de casă. Suna cat se poate de frumos pentru un oaspete al stabilimentului "spaghetti espresso", adica spaghete facute special pentru tine chiar acum.

Astfel, numele „espresso” poate fi interpretat ca „cafea făcută acum doar pentru tine”.

Nu este de mirare că dintre toate preferințele de cafea ale italienilor, cea mai comună este cafeaua, care se prepară rapid, individual, aici și acum.

Câtă cofeină într-o cană

Compoziția espresso-ului este mai mult decât simplă: boabe măcinate și apă. Reteta de preparare are proportii clare care depind de obicei doar de calitatea si amestecul boabelor de cafea. Cu toate acestea, merită să ne amintim conținutul de cofeină pe porție.

Nivelul de cofeină pe porție poate ajunge până la 90 mg. Într-o porție, preparată pe boabe Arabica, conținutul său va fi mult mai mic - 40-50 mg. Dacă a existat mai multă robustă în amestecul de cereale, ponderea cofeinei va fi de la 60 mg per porție.

Conținutul caloric al băuturii

O porție standard conține aproximativ 3 kilocalorii. Conținutul de proteine ​​este de aproximativ 0,1 g, carbohidrați - 1,2 g. Este nevoie de doar un minut de exercițiu viguros pentru a arde caloriile dintr-o cană băută dimineața.

Pret per cana

O ceașcă de espresso costă de obicei între 10 și 80 de grivne. În restaurante, un shot de espresso poate fi mai scump în funcție de markup, în cafenele poți profita de oferte promoționale și poți lua cafeaua cu tine. O astfel de băutură preparată acasă va costa până la 10 UAH. pe portie

Cum să găteascăcafea espresso

Pentru a pregăti corect cafeaua aromată acasă, este important să urmați rețeta și subtilitățile raportului de ingrediente, altfel există riscul de a obține o băutură care nu este cea mai plăcută la gust. Spre deosebire de opinia populară, este destul de posibil să-l pregătiți nu numai cu ajutorul unor echipamente speciale, ci și cu ajutorul unui aparat de aburi și a unui aparat de cafea.

Rețeta clasică de espresso pentru un aparat profesional poate fi descrisă în doar câteva puncte:

  • Pune 7-8 grame de cafea macinata intr-un suport incalzit;
  • Apăsați-o într-o tabletă mică în funcție de nivelul indicat pe suport;
  • Turnați puțină apă în aparatul de cafea pentru a curăța tăietorul;
  • Introduceți suportul cu tableta de cafea în disector și deschideți alimentarea cu apă;
  • Așteptați nu mai mult de 25-30 de secunde din momentul începerii preparării, în timp ce cafeaua este turnată în ceașcă. Sub presiune mare, apa fierbinte trece prin tăietor în tabletă și este complet pătrunsă de gustul, mirosul și culoarea cafelei. La suprafata trebuie sa existe o spuma gustoasa si aromata.

Dacă doriți, puteți pregăti espresso cu lapte. Cunoscătorii unui gust mai moale și mai cremos preferă această băutură. Această rețetă se numește espresso macchiato.

Ingrediente pentru cafea:

  1. lapte (60 ml);
  2. espresso proaspăt preparat (30 ml);
  3. zahăr sau sirop (opțional).

reteta de cafea:

Împărțiți laptele în două părți egale. Încălziți o parte de lapte și turnați în ea cafea gata preparată. Bateți cealaltă parte de lapte într-o spumă densă și groasă și turnați-o cu capac peste restul ingredientelor.

Râșniță de cafea

Există mai multe condiții pentru un espresso pregătit corespunzător: boabe de cafea de înaltă calitate și o râșniță de cafea bună.

  • Este important să rețineți că boabele măcinate prea grosier vor da un efect greșit la gătitbăutura nu va fi suficient de groasă și densă cu creme arătatoare la suprafață.
  • Măcinarea pulberii îl poate face să aibă un gust amar și aspru.
  • Cel mai bine este să folosiți Arabica pentru a-l face mai puțin amar.

Boabele trebuie să fie măcinate astfel încât să semene cu nisipul sau grisul la atingere. Această râșniță espresso este perfectă pentru ca apa să absoarbă proprietățile benefice ale boabelor de cafea, gustul ei de nucă și mirosul plăcut.

este

De câte grame de cafea ai nevoie pe ceașcă?

În sensul tradițional, o porție standard de espresso este de 30-40 ml. În acest caz, cantitatea de cafea pentru espresso va fi de aproximativ 7 grame de boabe măcinate. Pentru a pregăti un volum dublu, veți avea nevoie de aproximativ 15 grame.

Dacă trebuie să întăriți cetatea, puteți folosi 10 grame de fasole măcinată, mai ales dacă este boabe Arabica, care dau un postgust mai blând decât Robusta și amestecurile lor.

Toate aceste reguli au fost introduse de baristi profesioniști din Italia, dar în unele țări europene și americane volumul de espresso poate varia de la 50 la 100 ml. Cu toate acestea, cantitatea de boabe măcinate nu se modifică și este în continuare aceeași 7-10 grame.

Cești de espresso

Pentru ca boabele de cafea adevarate sa isi pastreze mai mult timp gustul si calitatile aromatice, sa nu se raceasca foarte repede si sa arate placut din punct de vedere estetic, espresso se toarna in cesti groase de ceramica alba. Trebuie sa aiba un volum mic, se preincalzesc inainte de servire, iar comanda se plaseaza cand sunt gata.

Alte materiale nu sunt potrivite, deoarece băutura se răcește prea repede în ele. Totuși, un set de căni din porțelan este potrivit pentru casă, dacă îl bei imediat. Aburul de cafea pentru espresso trebuie combinat conform schemei de culori. Dacă băutura este foarte fierbinte, puteți ține ceașca deasupra eifarfurie pentru a nu vă arde degetele.

O lingură espresso este mult mai mică decât o lingură de ceai, ceea ce se datorează diferenței de volum a vaselor. Sunt ideale lingurile de cafea din argint sau oțel inoxidabil. Cafeaua tinde să păteze vasele, lăsând pete întunecate, dar dacă folosiți linguri din materialele potrivite, această problemă nu va apărea, iar vasele vor rezista mult timp, rămânând în forma lor originală.

Cum să faci cafea într-o cafetieră

Metoda de preparare a espressoului într-o cafetieră este foarte asemănătoare cu tehnologia unui aparat de cafea profesional. În primul rând, trebuie să alegeți aparatul de cafea potrivit, în funcție de preferințele individuale: conuri sau capsule, tip de control și prezența unui aparat pentru cappuccino. Este important să alegeți un aparat de cafea cu capacitatea de a regla volumele de măcinare și de aprovizionare.

Cum să faci espresso într-o cafetieră:

  • Pune cafeaua macinata in suport;
  • Tastați-l cu un tamper astfel încât să fie amplasat în suport uniform, fără nereguli;
  • Faceți un jet de apă pentru a curăța disectorul;
  • Introduceți suportul, răsuciți strâns și porniți alimentarea cu apă caldă. Se toarnă nu mai mult de 30 de secunde pentru a nu arde băutura.

Cum să faci espresso în turcă acasă

Pentru a pregăti espresso într-un turc, veți avea nevoie de:

  1. Boabe de cafea, 10-20 grame optional;
  2. Apă de băut pură, 60 ml.

Acum pas cu pas. Există mai multe nuanțe importante pentru prepararea corectă a cafelei:

  • Dacă este necesar, prăjiți boabele de cafea într-o tigaie. Este important să nu le arzi, așa că nu este recomandat să le prăjiți mai mult de 5 minute;
  • Se macină boabele până la starea de gris. Boabele de cafea proaspăt măcinate conferă băuturii o aromă și un gust mai strălucitor;
  • Foarte des, specialiștii și gurmanzii preîncălzesc turcul, apoi toarnă în el boabe măcinate, îl răstoarnăfoc și reîncălzit pentru a dezvălui mai bine aroma;
  • Se ia curcanul de pe foc, se toarna peste el apa rece si se lasa la fiert la foc mic;
  • Dupa gradul de crestere a cafelei se amesteca bine de 2-3 ori ca sa nu fiarba;
  • Când este gata, îndepărtați spuma cu o lingură și turnați băutura în căni.

Cum să bei espresso corect

  • Espresso se servește în vase din ceramică albă groasă;
  • Sub mânerul ceștii se pune o lingură de cafea pe farfurie, iar pe partea opusă se pune o porție de zahăr;
  • Cafeaua se serveste pe masa imediat dupa ce este gata si se bea in inghitituri mici;
  • Dacă este necesar, împreună cu băutura se servește un pahar cu apă. Aceasta nu este neapărat o condiție, dar există o părere că este mai bine să te bucuri de espresso preparat împrospătând gustul periodic.

Cafeaua este un produs de combinații uimitoare de gust, dar poate fi consumată în cantități strict limitate. Abuzul de cofeină poate avea un efect negativ asupra sănătății sistemului nervos, precum și poate provoca boli cardiovasculare.

Este mai indicat să îl bei în prima jumătate a zilei, iar rata de siguranță recomandată pentru o persoană nu este mai mare de 250 ml pe zi, adică nu trebuie să bei mai mult de 5-6 porții de espresso pe zi.

În timpul zilei, cafeaua are un efect benefic asupra organismului, ajută metabolismul și îmbunătățește starea de spirit, iar seara, când organismul încetinește toate procesele, pregătindu-se pentru somn, cofeina poate provoca un stres excesiv care poate afecta grav sănătatea.