Sos balcanic „mangalnogo”, care se potrivește bine cu orice tip de carne: cârnați, kebab, kebab, fripturi. În general, sosul de gutui completează toată carnea care este gătită pe grătar sau doar un foc într-o tigaie. De asemenea, mulți pur și simplu răspândesc acest sos pe pâine ca gustare. Vă vom scuti de o introducere lungă și vom trece la gătit.
Sos sârbesc Ajvar
ingredientele
- ardei roșu dulce - 1 mare sau 2 mijlocii;
- vinete - 1 buc. mărime medie;
- ceapa - 1 buc. ;
- usturoi - 2 catei. ;
- ardei roșu iute - 1 buc. (Opțional);
- ulei de măsline (rafinat) - 3 linguri. l. ;
- oțet de vin - 2-3 linguri. l. ;
- zahăr - după gust (avem un praf);
- Sarat la gust.
Reteta sos aivar
Procesul de gătit este destul de simplu și nu durează mai mult de 30 de minute.
- Esența sosului Aivar este legumele coapte, așa că preîncălziți cuptorul la 280 de grade sau cât mai sus dacă nu aveți 280. Poate ai un gratar si dorinta, apoi ai putea praji legumele pe el.
- Ne luăm ardeiul și vinetele și le punem pe grătar. Vinetele trebuie prajite cu cutitul sau cu furculita, deoarece au proprietatea de a exploda in cuptor. Nu trebuie să faci nimic cu piper.
- Ne punem legumele pentru sos la cuptor si coacem 12 minute pentru vinete si 14-15 minute pentru ardei. Este necesar să gătiți înainte de carbonizare, acest lucru este important. Ardeiul va deveni negricios, iar vinetele... pur și simplu va deveni mai închis. 🙂 Monitorizați din când în când legumele, pentru că ardeiul va trebui răsturnat, vinetele nu sunt necesare.
- Luam ceapa si usturoiul, se vor praji.
„Sfat de la Sauchier” Poțiscufundați ceapa și usturoiul în apă rece pentru a le curăța mai ușor.
- Curatam ceapa si usturoiul si le taiem marunt.
- Aivar are adesea o notă ascuțită, dacă nu ești fan, poți sări peste acest pas. Și toți cei care sunteți în spatele ostrinkoyului, înțelegeți că este prevăzut cu ardei cayenne, proaspăt sau uscat și măcinat în pulbere, cine are ce, îl avem proaspăt. Taiem o bucata mica din ea, scoatem 3-4 cm de seminte si o tocam marunt.
- Luam o tigaie pentru a praji ceapa, usturoiul si ardeiul. Se toarnă toate cele 3 linguri. l. de ulei de masline pe tigaie, asa ca sosul va fi mai suculent.
- Mai întâi, aruncați ceapa și ardeiul iute în tigaie, nu adăugați încă usturoiul, pentru că se arde des. În general, este mai bine să prăjiți usturoiul, decât să-l prăjiți deschis.
- Ceapa ar trebui să devină transparentă - acesta este un semn că aromele cepei s-au dizolvat în ulei. După 25-30 de secunde, adăugăm acolo usturoiul nostru. Se amestecă și se scoate tigaia departe de foc, usturoiul va ajunge la starea dorită la căldura reziduală.
- Ne scoatem vinetele de pe aragaz si o punem pe o tabla. Tăiați-o pe lungime și îndepărtați pulpa de vinete cu o lingură. Apoi tocam pulpa si o transferam intr-un castron curat, ca rezultat va contine sosul nostru Aivar.
- Adaugam ceapa, ardeiul iute si usturoiul nostru la pulpa de vinete tocata, impreuna cu uleiul din tigaie si amestecam bine.
- Adăugați sare și zahăr.
„Sfat de la Sochier” Pentru ardeiul din cuptor, trebuie să pregătiți un vas potrivit cu apă rece și să îl sărați bine. Acesta este un fel de baie pentru legume coapte, astfel încât să puteți răci rapid legumele, va fi convenabil să îndepărtați pielea, iar sarea din apă va permite ardeiului să nu-și piardă gustul.
- Scoatem ardeiul din cuptor si il punem intr-unul receapă cu sare. „Clarificare pentru orice eventualitate” Nu trebuie să înmuiați ardeiul, este suficient doar să-l răciți puțin pentru a-l putea curăța (10 secunde).
- Scoateți pielea și îndepărtați semințele. Tocați pulpa ardeiului. În ciuda faptului că este mai dificil de tocat, amintiți-vă că particulele de ardei trebuie „citite”, așa că tocați fără fanatism.
- Adăugați în bolul unde va fi viitorul nostru sos ajvar.
- Aivarul are o nota acidulata foarte importanta, asa ca este necesar sa adaugati otet de vin, aproximativ 2-3 linguri. l.
- Amesteca bine si gata! 🙂
Aivar are o culoare frumoasă, pestriță, care va completa perfect componenta vizuală a preparatului tău. Ei bine, și bineînțeles gustul care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Sunt multe rețete în rețea cât se poate de simple, pentru că toată esența lor este ardei copți tăiați și... în general, usturoi. se adauga la ei si uneori si ceapa, dar dupa parerea noastra nu este Aivar. Desigur, dacă nu sunteți de acord cu noi și puteți explica de ce, scrieți despre asta în comentarii. 😉
Reteta de sos a fost din sufletul nostru, delicioasa! 🙂