Voi spune tot adevărul și voi spune tot adevărul... așa aș vrea să încep acest articol, dar nu va funcționa. Cert este că nu este deloc clar al cui sos este. Cineva asigură că sosul de aiola este franțuzesc, iar undeva scrie că vine din Catalonia, până și Italia este aici. Și totul ar fi bine, dar numai în traducerea din catalană (da, ar fi mai corect, dar se poate scrie și „din catalană”) all - usturoi, și oli - unt. În același timp, în franceză, usturoiul este ali, iar uleiul de măsline poate fi scurtat în oli, ei bine, înțelegi problema, nu?) Am văzut chiar și câteva înregistrări că „prima înregistrare” de aioli a apărut în anul 1024. ... dar nimeni nu a arătat această bucată de hârtie. Oricum, este unt de usturoi și e delicios! Și restul îl vom lăsa pe altcineva să-și dea seama, pentru că nu ne interesează istorie, ci tehnologia gătitului, dintre care, apropo, sunt mai multe.

rețetă

Sos aioli clasic

Reteta traditionala, indiferent de unde provine, cu siguranta nu contine oua, ci doar cateva ingrediente.

gătit

ingredientele

  • usturoi - 1-2 catei;
  • ulei de măsline rafinat - 200-250 ml;
  • Sarat la gust.

    • Rețeta pentru sosul clasic Aioli

    Aici totul este destul de simplu, dar durează mult timp, pentru că totul va trebui să fie măcinat într-un mortar. Da, da, este tocmai în el, un blender sau un mixer nu vă vor ajuta aici.

    1. Curățăm usturoiul și îl aruncăm într-un mojar.
    2. Il presam putin, adaugam sare si incepem sa il macinam.
    3. Odată ce vezi că usturoiul este destul de uniform, este timpul pentru uleiul de măsline.
    4. Trebuie să-l adăugați literalmente picătură cu picătură, în timp ce amestecați constant. De îndată ce începe să se îngroașe, puteți turna ulei de măsline într-un jet subțire.
    5. Și așa până la rezultatul dorit.

    După cum puteți vedea, procesul este cât se poate de simplu și această opțiune este cel mai bine servită cu carne, deoarece se dovedește destul de picant.

    Clarificare „pentru orice eventualitate” Departe de a ști toată lumea că uleiul de măsline este diferit și nu mă refer la producători. Chestia este că, din ignoranță, poți să iei Extra Virgin și să-ți arunci sosul. Nu indic doar semnul „rafinat” în ingrediente, pentru că în această variantă există mult mai puțin amărăciune, care, cu o cantitate mare de ulei, te poate face să dezgusti lumea din jurul tău. Cel mai adesea, uleiul de măsline rafinat are semnul - Pur.

    Sosul Aioli obișnuit

    Subtitrarea sună exact așa, pentru că dacă cauți o rețetă de sos aiola pe internet, această opțiune va fi peste tot, este clar îndrăgită de toată lumea, deși este maioneză cu usturoi.

    Ingrediente ale versiunii moderne

  • gălbenuș - 1 buc.;
  • muștar obișnuit - 1 linguriță;
  • usturoi - 2-3 catei;
  • ulei de măsline rafinat (sau vegetal) - 150-250 ml;
  • zahăr - după gust;
  • Sarat la gust.

Reteta sos Aioli

Întregul proces va dura 20 de minute, după cum ați înțeles deja, schema de gătit aici este exact aceeași ca în rețeta de maioneză de casă, așa că trebuie să aveți un blender, mixer sau măcar un tel. În cazul nostru, va exista un blender.

  1. Luam vasul din blender, aruncam galbenusul, un praf de zahar si sare, dar si mustarul. Nu trebuie să luați usturoi foarte iute, pentru că avem deja usturoi, puteți lua usturoi obișnuit sau american.
  2. Bate totul până când bulele mari dispar, iar cele mici sunt distribuite uniform.
  3. În această etapă, lucrăm cu usturoi. Bineînțeles, îl curățăm, iar apoi aveți 3 variante: măcinați usturoiul într-un mojar, ca în rețeta clasică și adăugați-l în bol, tocați grosiertrimite-l imediat la un blender sau da-l pe răzătoare fină și apoi trimite-l la un blender. Pe al doilea l-am ales pentru că este rapid și blenderul va face totul pentru tine. A treia variantă vă va veni la îndemână dacă uitați și adăugați usturoi la sfârșit, iar prima este pentru cei cărora respectă tradițiile, le place să-și piardă timpul și nu putem uita de masochiști, desigur. 🙂

    Clarificare „pentru orice eventualitate” Usturoiul trebuie să fie proaspăt, nu trebuie să luați uscat și măcinat.

  4. Bate din nou puțin.
  5. Continuam sa batem si incepem sa turnam incet uleiul, intr-un jet subtire. Poate fi crescut treptat.
  6. Și așa, până obținem consistența necesară.

    7. Așa arată rețeta popularului sos aiola. Este foarte bun cu crutoanele, așa că este adesea servit în localurile din Catalonia. Dintre pește, este potrivit doar pentru prăjit (pur părerea noastră personală, aici depinde de gust și culoare). Da, nu este foarte buna cu carnea, spre deosebire de reteta clasica, dar este foarte buna cu limba de vitel fiarta.

Sfat de la Sochier Dacă sunteți normal la ostrinkoy, ar trebui să adăugați 1/2-1 linguriță. ardei iute cayenne.

S-a întâmplat că fiecare a trebuit să adauge ceva propriu, așa că de multe ori puteți vedea printre ingredientele sosului:

  • busuioc;
  • nuci cu marar tocat;
  • migdale;
  • o para de albit in apa indulcita.

In general, merge bine cu piureul de cartofi, va avea un gust foarte interesant. De asemenea, sub sos aiola se poate coace ceva care se coace pentru scurt timp, aceiasi cartofi sau un file subtire de pui care se coace repede.