Așa s-a întâmplat încă din cele mai vechi timpuri, că Paștele Mare este sărbătorit la scară mare în fiecare an în Ucraina. Masa din fiecare casă este plină de preparate copioase. Și câte tipuri diferite de produse de patiserie cu unt și omletă sunt pregătite pentru gospodărie și ca cadouri!
Ar fi nedrept să uităm de principalul decor brânz al sărbătorii - Paștele țarului. Un răsfăț minunat cu stafide, nuci, fructe confiate, lapte condensat sau chiar semințe de mac fierte cucerește nu numai prin aspectul său neobișnuit, ci și prin gustul său excelent.
De obicei, această capodopera delicată este realizată sub forma unei piramide patruunghiulare trunchiate. Cu toate acestea, dacă nu aveți un dispozitiv complex special din plastic sau din lemn, atunci este destul de permis să utilizați orice echipament improvizat.
Sunt potrivite chiar și borcanele cu smântână sau gălețile de plastic proaspăt spălate. Principalul lucru este că faceți găuri în partea de jos, prin care excesul de lichid va ieși din piesa de prelucrat sub fitil.
Pentru a ușura îndepărtarea ulterioară a pastei de brânză, cel mai bine este să tapetați orice formă cu o cârpă curată, călcată, rulată în mai multe straturi. Va fi suficient să-i tragi marginile și va ieși cu ușurință preparatul delicios, care a primit forma dată. Tot ce rămâne este să îndepărtați cu grijă țesătura de plasă și să aplicați atributul indispensabil - literele ХВ - care înseamnă „Hristos a Înviat!”.
O reteta clasica de Paste cu branza
Pasta de brânză se prepară de obicei în două moduri: cremă sau crudă. Dar și acum 2-3 secole, gospodinele, mai ales cele care aveau o fermă imensă în sat, ar fi început să piardă timpul? Și cu tratamentul termic suplimentar al produselor de casă, cu greu s-au deranjat atunci - la urma urmei, totul este al lor: colectat sau pregătit cu propriile mâini.
De atunci, a fost la mare căutare, deși nu estepentru a umple, o rețetă clasică pentru masa Regelui. Toate ingredientele sunt combinate crude, așa că trebuie să fie de foarte bună calitate și să fie proaspete.
Ingrediente:
- Brânză - 500 gr.
- Smântână, stafide - 200 g fiecare.
- Zahăr granulat, unt - 100 gr.
- Ou de pui proaspat - 2 buc.
- zahăr vanilat - 1 lingură. l.
Preparare:
1. Sortați stafidele frumoase, curățați-le de resturi și spălați-le bine sub jet de apă. Le dam mai multa moliciune prin inmuierea in apa fierbinte timp de un sfert de ora. Apoi scurgeți lichidul și asigurați-vă că îl uscați, astfel încât să nu existe umiditate în exces în vasul finit.
2. Trebuie să măcinam brânza proaspătă granulată de casă sau cumpărată din magazin. Pentru a face acest lucru, transferați-l într-o sită și frecați cu grijă produsul din lapte acru cu ajutorul unei linguri. Ei bine, sau vom folosi o metodă mult mai rapidă - o vom transforma în firimituri fine cu un blender manual.
3. Combinați ouăle proaspete cu zahăr granulat obișnuit și aromat. Bateți bine pentru a o transforma într-un amestec omogen. Apoi turnați această masă în brânza mărunțită și amestecați.
4. Turnăm untul, topit în prealabil și răcit la temperatura camerei, în baza de brânză și lucrăm încă o dată cu atenție cu o lingură sau un blender, ceea ce va da compoziției o consistență delicată și destul de luxuriantă mult mai bună.
5. Adăugați stafidele uscate și amestecați timp de două sau trei minute pentru a le distribui uniform în masa de caș.
6. Colectăm forma pentru pastă sau luăm un alt recipient cu găuri în fund și îl acoperim cu tifon curat, care este umezit în prealabil pentru ca conținutul să nu se usuce imediat.
7. Întindem preparatul de brânză cu stafide, încercăm să-l nivelăm bine cu o lingurăapăsați mai tare astfel încât să nu existe goluri în interiorul acestei mase. Acoperim marginile cu tifon și asigurați-vă că instalați un fitil deasupra.
Deoarece lichidul va curge, întreaga structură trebuie montată pe o placă sau un suport. O dam la frigider pentru ca produsele sa nu se acrire si sa ramana aroma proaspata de vanilie. Și în plus, delicatesa rece va fi mult mai gustoasă.
8. Scoateți Paștele țarului terminat după o zi sau două, scoateți fitilul, scoateți-l din matriță și îndepărtați tifonul. Decorați după gustul dvs. și serviți.
Poftă bună!
Paska delicioasă cu brânză în stil regal, fără a adăuga ouă
Nu toată lumea este pregătită să folosească ouăle în formă crudă sau sunt contraindicate pentru cineva. Dar în centrul mesei trebuie să puneți un desert șic, care este un atribut al Paștelui Mare! Și cum să fii?
Te poți descurca fără ele! Și pentru ca masa de caș să fie fără efectul zahărului topit, cel mai bine este să înlocuiți acest produs vrac cu o pulbere dulce. Datorită acesteia, consistența masei de caș va fi mai ușoară, iar Paștele își va găsi mai repede forma potrivită.
Ingrediente:
- Brânză - 750 gr.
- Un amestec de stafide și fructe confiate, zahăr pudră - 250 gr.
- Smântână, unt - 200 gr.
- Vanilină - 1 pungă.
Preparare:
1. Topiți untul, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și turnați-l într-o caserolă cu pereți groși cu brânză. Adăugați acolo smântână și zahăr pudră. Se amestecă totul bine mai întâi cu o lingură, apoi se macină într-o masă netedă și moale de brânză folosind un blender.
2. Pune tigaia pe foc foarte lent si, amestecand continuu, incalzim continutul la 80-90 de grade. Scoateți imediat de pe aragaz și coborâți cratița într-un castron cu apă cu gheață, astfel încât ingredientele combinate să se răcească mai repede. Poți chiardupă aceea, puneți-l la frigider pentru încă două ore, astfel încât amestecul să se îngroașe mai bine.
Nu ar trebui să fierbeți masa de brânză, astfel încât să nu înceapă să se transforme în brânză topită pe alocuri.
3. Adăugați un amestec de stafide și fructe confiate la preparatul fraged și copt și amestecați bine. De obicei sunt destul de moi, dar dacă credeți că vor fi foarte tari, puteți lua stafidele separat și le puteți înmuia o treime de oră, iar fructele confiate sunt înlocuite cu marmeladă sau bucăți mărunte din fructele preferate.
4. Tapetăm fundul și părțile laterale ale formei cu o pânză umedă în două straturi, în care punem terci de fructe și brânză. Presam viitorul Paste cu un jug, astfel incat sa fie presat frumos si sa-si mentina ferm forma. Și în această formă, îl trimitem într-un loc rece pentru aproape o zi.
5. După ce ați îndepărtat toate greutățile și acoperirile din vasul finit, așezați-l cu partea sa largă pe un vas frumos și aplicați simboluri și modele tradiționale. Dacă doriți, puteți presăra deasupra zahăr pudră sau confetti comestibile.
Poftă bună!
Cum să gătești Tsarska "Paska" din brânză cu migdale și stafide
Dintre toate nucile, migdalele adaugă cea mai picantă aromă oricărui fel de mâncare. Cu ajutorul lui, apetisantul Paste se va schimba si va capata un gust bogat si nobil. Dacă doriți să faceți această notă puțin mai strălucitoare, atunci cel mai bine este să prăjiți ușor bucățile tocate sau petalele tăiate.
Ingrediente:
- Brânză - 500 gr.
- Nisip zaharat - 250 gr.
- Smântână - 200 gr.
- Migdale, stafide - 150 gr.
- Unt - 100 gr.
- Ou proaspăt - 3 buc.
- Lămâie - ? bucată
Preparare:
1. După ce a topit untul în stare lichidă, se răcește la o temperatură puțin peste temperatura camerei și se dizolvă zahărul granulat în el, amestecândcu un tel
2. În timp ce continuați să bateți, adăugați pe rând ouăle proaspete în acest amestec dulce de unt, apoi adăugați smântână. Ne străduim să obținem o consistență cremoasă uniformă.
3. Se toarnă brânza în amestecul rezultat și se amestecă totul bine cu un blender sau cu o furculiță, încercând în același timp să frământăm masa granulată astfel încât să devină mai mult ca o pastă.
4. Luați o stafide proaspătă, spălați-o și turnați apă clocotită peste ea pentru a o face și mai moale. Dacă boabele sunt tari, este mai bine să le înmuiați timp de o treime de oră. Lăsați strugurii aburiți să se usuce și turnați-i în amestecul de brânză.
5. Turnați apă clocotită peste migdale timp de 15-20 de minute și îndepărtați coaja de pe ea. Apoi zdrobim nucile cu un cuțit sau le turnăm într-un mojar și trecem peste ele cu un pistil ca să fie zdrobită în bucăți. Trimitem pesmetul rezultat in tigaie si il prajim la foc mediu pana apare o aroma placuta si o usoara rumenire. Le lasam sa se raceasca putin si le turnam intr-un bol cu componentele anterioare.
6. Rămâne doar să scoți coaja de la lămâie și să aromăm preparatul pentru Paște cu aceste bucle de citrice. Amesteca totul bine, astfel incat nucile cu fructe de padure si ras galben sa fie distribuite uniform in branza.
7. După ce căptușim forma cu o cârpă de tifon umedă subțire, o umplem cu masa regală de Paște. Tasați bine, apăsați cu un jug și trimiteți la frigider să stea cel puțin o noapte și, de preferință, o zi.
8. După ce s-a eliberat Paștele din vasul lui „stors” și după ce scoatem tifonul, îl așezăm pe o farfurie și îl decoram după cum dorește inima noastră.
Poftă bună!
Pastă de brânză curată "Tsarska"
Nu numai brânză, ci și „aluat” de brânză choux este pregătit de Paștele țarului. Ideea este că amestecul de ingrediente este încălzit pe aragaz până la lichidstare, nepermițând fierberea. Și apoi când se răcește, se îngroașă și seamănă oarecum cu un cheesecake necălit ca consistență.
După ce a stat 1-2 zile sub presă, delicatesa se dovedește a fi fragedă și foarte plăcută la gust. Se taie usor si nu se sfarama.
Ingrediente:
- Brânză - 500 gr.
- Smântână - 200 gr.
- Zahăr granulat, unt, stafide, fructe confiate - 100 gr.
- Ou proaspăt - 3 buc.
- zahăr vanilat - 2 lingurițe.
Preparare:
1. Mai întâi, spală stafidele și acoperă-le cu apă caldă timp de 20-30 de minute. Scurgeți apa, puneți-o pe o farfurie plată acoperită cu un prosop de hârtie și lăsați-o să se usuce bine.
2. În același timp, în timp ce boabele se înmoaie, turnați brânză proaspătă, precum și zahăr obișnuit și vanilat, în vasul blenderului. Adaugam ouale acolo si intindem untul topit cu smantana. Porniți aparatul și pisați totul împreună până se formează o pastă omogenă.
3. Transferați conținutul vasului într-o tigaie cu fund gros și începeți să încălziți. Pentru ca nimic să nu ardă și să nu se topească, amestecați continuu tot timpul și gătiți până când apar primele bule. Se ia imediat de pe foc ca sa nu inceapa sa fiarba.
4. Turnați apă foarte rece într-un lighean sau într-un vas larg și adânc și turnați gheață în el. Punem o tigaie cu masa lichida de branza in aceasta baie de apa rece ca gheata. Se răcește, amestecând din când în când.
5. De îndată ce temperatura scade la temperatura camerei, turnați stafidele pregătite și fructele mici confiate la început pentru a îngroșa consistența. Puteți adăuga nucile preferate. Se amestecă bine și se pune la frigider pentru câteva ore.
6. Mai amestecați o dată aluatul complet răcit și transferați-l într-o tavă de tort. Nu uitați să o căptușiți mai întâi din interior cu tifon umed. Aplicați bine suprafața, instalați peeste greu, astfel încât să stoarce excesul de lichid și să facă desertul mai dens în recipient.
7. După ce s-a răcit pentru câteva zile în frigider, puteți elimina pașca finită din toate restricțiile care au fost puse asupra ei și o puteți decora după gustul dvs.
Poftă bună!
Rețeta de brânză-gelatină „Tsarska” de Paște
O paska cu brânză Tsarska destul de interesantă, aproape asemănătoare marmeladei, se obține pe baza unei mase de lapte și jeleu.
În această rețetă nu vom folosi smântână sau ouă. În locul lor, adăugați lapte condensat și gelatină diluată.
Ingrediente:
- Brânză - 400 gr.
- Conserve de fructe - 200 gr.
- Lapte - 100 ml
- Gelatina - 30 gr.
- Lapte condensat - 1 cutie.
- Vanilină - 1/3 dintr-o pungă.
Preparare:
1. Urmând recomandările de pe pachetul de gelatină, se diluează cu apă până la consistența dorită. Apoi punem o cană cu ea într-o baie de apă și turnăm laptele într-un filtru subțire. Asigurați-vă că bateți cu un tel, astfel încât ambele ingrediente să fie combinate într-un singur întreg. Scoateți recipientul de pe foc și puneți-l pe masă.
2. Fără a pierde timpul, amestecați brânza cu laptele condensat și vanilie folosind un mixer sau blender. Se va obține un amestec de aer destul de gros.
3. Continuand functionarea sculei electrice de bucatarie introducem lichidul de gelatina alba in pasta de branza astfel incat sa se obtina o masa omogena.
4. Foarte repede, tăiați fructele conservate (de exemplu, ananas, piersici sau caise) în cuburi de centimetri și adăugați-le imediat la componentele combinate anterior până se întăresc într-o masă de jeleu.
5. După ce amestecați bine, puneți preparatul rezultat într-un silicon sau orice formă convenabilă și puneți-l la frigider, așteptați ca Paștele să se întărească complet. Poate dura aproximativ o zi.
6.Vom scutura cu atenție capodopera finită pe un fel de mâncare festiv și vom încânta oaspeții și pe cei dragi care sărbătoresc un Paște atât de original din Tsarskaya.
Poftă bună!
Există mai multe secrete care vă vor ajuta să creați un desert șic pentru masa de sărbători:
- Deoarece pasta de brânză se păstrează nu prea mult timp chiar și în frigider, este indicat să o pregătiți cu o zi înainte de sărbătoare. Apoi va fi fraged și proaspăt.
- Puteți face „aluat” din brânză obișnuită. Dar după ce îl măcinam, îl saturăm cu oxigen și îl facem mai ușor și mai uniform. În acest fel, este posibil să se evite bulgări și goluri în interiorul Paștelui.
- Pentru ca delicatesa sa fie cu adevarat regala, pe langa stafide, i se adauga caise uscate zdrobite, prune uscate, nuci, fructe confiate si miere. Puteti chiar fierbe mac cu zahar in lapte si umpleti mijlocul formei de branza cu aceasta masa.
- Smântâna din rețetă poate fi înlocuită cu ușurință cu smântână groasă, lapte condensat sau ryazhanka.
- De obicei, formele prefabricate din plastic sunt folosite pentru o astfel de capodoperă dulce, dar dacă nu sunt disponibile, puteți folosi ghivece de flori din plastic noi. Au deja găuri în fund, astfel încât lichidul va ieși ușor din recipient în timpul presării.
- Pentru a crea nuanțe frumoase ale preparatului finit, puteți adăuga pudră de cacao, colorant alimentar sau suc de fructe în timpul procesului de amestecare.
- Dacă formularul tău nu are simbolul Paștelui - literele ХВ - le poți pune pe tine apăsând ușor nuci, fructe confiate sau stafide în lateral. De asemenea, este permis să le aplicați ciocolată topită folosind o seringă culinară.
Cel mai important, gătești cu inima și sufletul curat, cu o dispoziție bună, dorindu-ți doar ce e mai bun. În caz contrar, vasul va fi „ jignit” și nu se va dovedi.
Poftă bună!
Video — Paskabrânză "Tsarska"
Pofta buna si o masa regala cu placinte cu branza!