Îți place să colectezi ciuperci? Ce să faci cu o recoltă mare? Ele pot fi pregătite în diferite moduri. De exemplu, marinez ciupercile, le usuc, le fierb, le prăjesc și le congelez pe cele albe. Astăzi vreau să vorbesc despre uscare corectă, fără pierderi.
Cadourile din pădure sunt bogate în nutrienți, vă permit să vă diversificați dieta și să oferi mâncărurilor preferate un gust și o aromă bogate.
Pentru a vă aproviziona cu cadourile forestiere ale naturii, este important să alegeți corect ciupercile, să acordați o atenție deosebită etapelor pregătitoare și, de asemenea, să știți să uscați acest produs minunat.
Îmi place foarte mult supa cu acest produs uscat. Această metodă vă permite să păstrați recolta de pădure și este foarte bine depozitată și este foarte ușor de gătit.
Ce ciuperci pot fi uscate
Pentru a nu dăuna sănătății celor dragi, trebuie să vă amintiți toate tipurile de produse forestiere care pot fi luate în scopuri similare.
1. Din grupul de ciuperci tubulare, sunt potrivite ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile boletus, ciupercile hribi și ciupercile porcini, precum și ciupercile poloneze.
2. Se recomandă prelucrarea morlinelor de pungă folosind o metodă naturală. Cel mai bine este să faceți acest lucru la aer curat, atârnând produsul în pungi de pânză și tifon timp de 4-5 luni.
La sfârșitul acestui timp, produsul este eliberat de toxine. Abia după această etapă este potrivit pentru alimentație, deoarece scade riscul de otrăvire cu substanțe nocive.
3. Pentru preparate se preteaza si ciupercile laminare si anume: ciupercile porcini culese in diferite perioade ale anului, ciupercile pestrite, ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile porcini.
4. Chanterele comune sunt, de asemenea, potrivite pentru proceduri similare. Acest tip este singurul care poate fi procesat în acest mod. Alte alimente pot fi ușor amare în multe rețete.
Pregătirea pentru uscare (reguli importante)
Se strâng cadouri de pădureîn principal pe vreme uscată și senină, alegeți numai ciuperci dense, fără particule de murdărie și alte daune.
Este mai bine ca maeștrii de ciuperci să nu spele produsul, astfel încât să nu absoarbă umiditatea suplimentară și să nu-și piardă aroma caracteristică după uscare.
Cu mâna, folosind o cârpă umedă sau un cuțit, îndepărtați cu grijă resturile de murdărie, ace și îndepărtați pământul care aderă. Este necesar să scăpați de miceliu tăindu-l cu un cuțit.
Viermele și specimenele stricate trebuie trimise la coșul de gunoi.
Se recomandă să se usuce pălăriile separat de picioare. Produsele forestiere trebuie sortate. Veți avea nevoie de ciuperci de dimensiuni medii pentru uscare, cele mici pot fi puse deoparte pentru conservare, iar cele mai mari pot fi prăjite sau înăbușite într-o tigaie. Tăiați picioarele în bucăți mici.
Se pot tăia semifabricate mari în straturi, de 5 mm grosime.Pentru frumusețe, puteți face tăieturi transversale pe semifabricate cu picioare.
Greutatea materiilor prime scade după procesare, de exemplu, de la 10 kg de cadouri forestiere, rar se obține 1 kg de semifabricate, de cele mai multe ori se poate economisi doar 600-700 g.
Iarna, produsul finit trebuie protejat de substanțele mirositoare, umiditate și alți factori care afectează negativ durata de valabilitate a produsului.
Temperatura și timpul de uscare
Regimul de temperatură este determinat în funcție de metoda de uscare selectată, cantitatea de materii prime, gradul de pregătire și, de asemenea, ia în considerare timpul care ar trebui să fie alocat procesului.
Indiferent de metoda aleasă, toate semifabricatele sunt așezate într-un strat subțire, separat unul de celălalt, deoarece dacă sunt așezate unul peste altul, atunci toate materiile prime se vor usca neuniform și rezultatul dorit nu va fi atins.
Este necesar să reglați temperatura și să o mențineți la nivelul de cincizeci și cinci de până lașaptezeci de grade. Timpul mediu de procesare este de aproximativ șase până la opt ore.
Cum să usuci ciupercile porcini pe un fir acasă
Această metodă este cea mai comună, durează relativ puțin timp, aproximativ o zi, pentru a obține semifabricate, care, dacă este necesar, pot fi uscate suplimentar în orice alt echipament.
Două metode de spații libere:
1. Înșirați ciupercile pe un fir tare, făcând mici adâncituri una din cealaltă. Capetele firelor trebuie fixate împreună. Uscarea se efectuează într-o cameră bine ventilată.
Pentru a proteja împotriva insectelor și a prafului, toate piesele de prelucrat sunt acoperite cu tifon. Piesele nu trebuie să se ude. Noaptea, toate produsele sunt mutate în interior.
2. Poti intinde farfuriile si pe coli de hartie sau material moale, poti lua un ziar. Materiile prime descompuse sunt uscate la lumina directă a soarelui timp de cel puțin două zile. Dacă acest punct este neglijat, spațiile se pot schimba culoarea și devin întunecate.
Durata totală a prelucrării materiei prime este de 2-7 zile.
Aproximativ de două ori pe zi, produsele sunt răsturnate pentru uscare uniformă.
Uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde
Pentru această metodă, uscarea se efectuează în mai multe abordări. Înainte de procesare, produsul trebuie pre-curățat și zdrobit. După aceea, puteți începe să gătiți.
Dacă afară a fost o zi însorită, puteți ține piesele în aer câteva ore și puteți începe să uscați prin metoda aleasă.
Etape de uscare:
1. Într-un recipient plat potrivit pentru cuptorul cu microunde, întindeți farfuriile cu ciuperci, asigurându-vă că nu se conectează între ele. Instalați recipientul în dispozitiv, setați puterea la 100-150 W. Durează 20 de minute.
2. Apoi, scoateți recipientul, scurgeți formatullichid. Lăsați cuptorul cu microunde cu ușa deschisă timp de 5-10 minute. Apoi se repetă întregul proces. Puterea și timpul de gătire rămân aceleași.
Astfel de manipulări trebuie repetate de mai multe ori pentru a obține efectul dorit, până când tot lichidul din ciuperci se evaporă, acestea devin uscate, dar plastice. Va fi nevoie de 3-4 abordări pentru uscarea completă.
Cum să usuci corect ciupercile într-un cuptor electric
Această metodă este solicitată pentru apartamentele din oraș pentru cuptoarele care au umbrele electrice. Vă permite să uscați produsul dorit într-o perioadă scurtă de timp, pregătiți-l pentru depozitare pe termen lung.
Unele dispozitive electronice sunt echipate cu un mod de convecție, care accelerează semnificativ gătitul.
- Bucățile bine curățate și, dacă este necesar, tăiate sunt așezate pe o grătar. De asemenea, foile acoperite cu pergament vor fi utile în aceste scopuri. În procesul de gătit, piesele ar trebui să fie schimbate.
- Temperatura este setată la 45-50 de grade.
- Dacă nu există un mod de convecție, atunci ușa este deschisă, astfel încât umiditatea eliberată în timpul procesului de uscare să se poată evapora fără piedici.
- Când produsul se ofilește, temperatura crește la 75 de grade și se gătește încă câteva ore.
Piesele sunt considerate complet gata atunci cand se indoaie putin si in acelasi timp nu sunt colorate.
Uscarea ciupercilor într-un uscător electric
Multe gospodine au achiziționat un dispozitiv similar și îl folosesc pentru a crea stocuri de fructe de pădure și fructe atât în formă uscată, cât și în formă uscată. În acest dispozitiv, puteți procesa și ciuperci, este suficient să determinați corect temperatura.
Materiile prime pregătite sunt plasate în paleți detașabili și instalate pe loc. Regimul de temperatură se determină în funcție de cantitatea de materii prime și de grosimea feliei.
În mod implicit, puteți seta de la 30 la 70 de grade. Dacă modelul are ventilator, cu siguranță această funcție ar trebui folosită pentru a porni circulația aerului cald.
În acest fel, va fi posibilă reducerea probabilității de supraîncălzire și accelerarea semnificativă a întregului proces.
Cum se usucă ciupercile în cuptorul unui aragaz
Produsul preparat se așează pe grătare sau pe tăvi cu zăbrele făcute singur. Setați temperatura la 60-70 de grade, lăsați ușa deschisă pentru trecerea liberă a aerului în interiorul cuptorului. Loturile uscate sunt schimbate și reinstalate din poziția superioară în cea inferioară.
Această opțiune este cea mai optimă pentru condițiile de apartament, unde nu există posibilitatea de a procura materii prime în alte moduri. Pentru această sarcină vor fi necesare multe grile. Dacă nu sunt suficiente, atunci puteți să vă faceți singuri achiziționând o plasă de sârmă cu celule mari.
Înarmat cu dispozitivele necesare, având produse forestiere pregătite, puteți trece direct la gătitul în sine.
Foile pot înlocui grilele. Similar metodelor anterioare, materiile prime sunt așezate pe grătarele existente și plasate în dispozitiv, ușa rămâne deschisă.
Pre-uscare produsul la 45 de grade.
Dacă temperatura este setată prea mare în prima etapă, există posibilitatea ca pe suprafața ciupercilor să se elibereze substanțe proteice, care ulterior se vor usca, ceea ce poate strica întregul proces de uscare și poate da materiei prime o culoare închisă. .
În același timp, piesele devin moi, iar pe baza lor este imposibil să se creeze preparate. Prin urmare, este important să controlați umiditatea și să vă asigurați că lipiciitatea ciupercilor dispare și numai după uscare parțială temperatura poate fi ridicată la 75-80 de grade.
Stabiliți durata exactăgătitul este imposibil, este necesar să verificați periodic capacele și plăcile, egale ca dimensiuni, acestea se vor usca după aproximativ aceeași perioadă de timp. Blankurile uscate sunt scoase, iar toate celelalte sunt supuse unei uscări suplimentare.
Puteți usca ciupercile într-un cuptor rusesc
Aragazul rusesc nu este la fel de popular ca alte aparate electrice din casă. Fericiți proprietari ai acestei unități au o oportunitate unică de a crea orice fel de preparate din fructe și legume disponibile.
Înainte de începerea procesării, cuptorul este curățat de praf, murdăria acumulată este îndepărtată. Îndepărtați produsele străine.
Preîncălziți bine aragazul, așteptați să se răcească la 70 de grade, în timp ce jarul începe să se estompeze. Jăraticul format trebuie greblat pe laterale, o tavă cu materii prime trebuie așezată în centrul sobei. Închideți ermetic robinetul și așteptați 15 minute până când toată căldura se stabilește corespunzător.
Ei încearcă să mențină această temperatură pe tot parcursul procesului de uscare. Deschideți trei sferturi din drum și închideți din nou clapeta.
Opțiuni de gătit:
1. Așezați spațiile pe foi sau grile cu pălăriile în jos pe cărămidă.
2. Înșirați cadourile de pădure pe frigărui și construiți un afumătoare, puneți întreaga structură în interiorul sobei.
Uscam corect ciupercile la soare
Produsele forestiere sunt uscate timp de aproximativ șapte zile pe vreme senină până când sunt complet gătite. În aceste scopuri, bucăți întregi sunt adunate pe un fir grosier, păstrând distanța între ele.
Agățați frânghia sub lumina directă a soarelui. Întreaga structură suspendată poate fi acoperită cu o bucată de tifon pentru a preveni depunerea prafului și pentru a proteja împotriva țânțarilor.
Produsele uscate pot fi trimise pentru uscare suplimentară într-un cuptor sau orice alt dispozitiv. Pentru a face acest lucru, ele sunt mutate pe suprafețe plane și așezateîn interiorul dispozitivului selectat.
Știați că cadourile din pădure pot fi uscate într-o baie? Se dovedește că da, sunt uscate prin înșirare și agățat. În acest fel, se usucă bine. Tăiat în bucăți sau nu, depinde de mărime.
Pentru a vedea cum se usucă într-o baie, porniți videoclipul și vizionați. Dacă nu aveți un alt loc potrivit pentru uscare, atunci o baie de aburi se poate dovedi a fi ele.
Depozitarea produsului uscat
Este important nu numai să pregătiți corect materiile prime, ci și să creați condiții adecvate pentru depozitare. Blankurile uscate absorb bine mirosurile nedorite, așa că sunt puse în sticlă (borcane) sau vase de lut.
Pentru a păstra semifabricatele pentru o perioadă mai lungă de timp, acestea sunt trimise într-o cameră bine ventilată, cu o umiditate de cel mult 70%.
Mulți oameni pun produsul finit în pungi de pânză, dar în această formă pot începe moliile, ciupercile vor absorbi rapid umiditatea din atmosferă, precum și mirosurile neplăcute. Ca urmare, se poate dezvolta mucegai. Întregul lot va trebui aruncat.
Cutiile de tablă și recipientele din plastic pentru produsele alimentare vor ajuta la conservarea produsului, nu vor lăsa umezeala și mirosurile în exces să vină din bucătărie sau cămară.
Este necesar să sortați periodic întregul stoc și să uscați exemplarele necesare.
Procesul de uscare a produselor forestiere este destul de consumator de timp și minuțios, dar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță pe tot parcursul anului.