O zi buna cititorilor blogului meu! Îmi amintesc încă din copilărie că părinții mei găteau gâscă pentru sărbătorile de Anul Nou sau de Crăciun. A iesit foarte parfumat cu o crusta crocanta. Dar, din păcate, nu toată lumea reușește să o pregătească. Nu mulți oameni îl marinează și îl gătesc corect. Și apoi încep să se plângă că este gras, dur sau uscat. Dar nu degeaba acest fel de mâncare este considerat o capodopera culinară. Și dacă ați avut o experiență proastă, atunci poate ar trebui să vă gândiți la asta și să învățați mai întâi cum să o faceți corect și să încercați să o gătiți din nou.
Într-unul dintre articolele anterioare, s-a spus deja cum să coaceți o gâscă întreagă la cuptor. Deci, dacă vrei, poți urmări. Acum am vrut să analizez în continuare acest subiect și să arăt câteva modalități. Cred că orice gospodină căreia îi place să gătească își va alege o rețetă interesantă.
Pentru ca felul de mâncare să devină moale și moderat gras, trebuie să știți următoarele:
Îndepărtați toate resturile interne. Scoateți pene rămase de la gâsca eviscerată. Acest lucru se poate face cu penseta. Aripile trebuie tăiate, lăsând părțile groase. Cele subțiri se vor arde la copt și nu avem deloc nevoie de asta. Tăiați gâtul și acele locuri în care există multă grăsime. Asigurați-vă că străpungeți pielea cu o scobitoare sau un cuțit fără a atinge carnea. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de grăsime să se scurgă în timpul coacerii.
Când toate aceste proceduri sunt făcute, este necesar să cumpărați carcasa în apă clocotită. Mai întâi, coboară gâsca în apă clocotită cu gâtul în jos timp de 1 minut, apoi întoarce-o și, după ce aștepți să fiarbă apa, scufundă-o din nou pentru aceeași perioadă de timp.
Este mai bine să faceți această procedură în mănuși de bumbac cu cele de cauciuc întinse peste ele.Atunci va fi mai probabil să nu vă ardeți mâinile și să rămână intacte.
Atunci gâsca este drăguțăse usucă pe exterior și pe interior, apoi se freacă cu un amestec preparat de sare, piper negru și ierburi aromatice. Agățați carcasa într-un loc rece timp de 1-2 zile. Cu o astfel de sărare, carnea va deveni moale și fragedă, iar pielea se va usca și se va dovedi a fi aurie și crocantă la copt.
Amintiți-vă de regula de aur, pentru 1 kg de gâscă eviscerată, trebuie să luați 1 lingură de sare.
Cum să gătești o gâscă întreagă cu mere la cuptor?
Un fel de mâncare atât de delicios de Crăciun merită un loc pe masa ta de sărbători. Sunt sigur că nu îi va lăsa pe oaspeți fără atenție și toată lumea va fi mulțumită. Carnea este fragedă, iar gustul va fi amintit mult timp.
Această metodă mi-a fost transmisă de la părinții mei. Acum în fiecare an respectăm tradiția și pregătim acest fel de mâncare.
Ingrediente:
- Gâscă - 1 buc.;
- Sare - 1 lingura. l. pentru 1 kg de carcasă;
- Maghiran sau ierburi provensale - 1 lingura. L.;
- Piper negru - 1 lingura. L.;
- ardei roșu - 1 linguriță;
- Mere - 5-6 buc.;
- Ulei de măsline - 4 linguri. L.;
- Usturoi - 2 capete.
1. Urmați toate procedurile care au fost scrise mai sus. Frecați carcasa cu piper și sare și lăsați la sare.
2. Pregătiți marinada. Curăță usturoiul și stoarce-l printr-o presă într-un castron separat.
Înăuntru se pot pune câțiva căței de usturoi. Va adăuga o aromă plăcută preparatului nostru.
3. Adaugă sare, piper roșu, ierburi provensale și ulei de măsline într-o cană cu amestecul stors. Amesteca totul.
4. În continuare, vom pregăti umplutura. Curățați merele, tăiați-le în 4 părți. Tăiem miezul, îl curățăm de piele. Le adaugam usturoiul pe care l-am pus deoparte. Luăm partea superioară a marinadei și o trimitem acolo. Acest lucru se face pentru a pătrunde interiorul gâștei cu aromă. Se amestecă toată umplutura. Din asta acum al nostrumerele nu se vor înnegri.
Apropo, dacă vreți, puteți să le stropiți cu zeamă de lămâie, este foarte bună și pentru întunecare.
5. De îndată ce gâsca este sărată, frecați-o cu marinată. Și cea mai mare parte este în interiorul păsării. Și ungem carcasa rămasă de sus.
6. Tăiați stomacul și inima în bucăți. În același timp, primele trebuie curățate.
7. Îndesați toate ingredientele tocate împreună cu merele în gâscă. O coasem și legăm picioarele de corp cu o frânghie, astfel încât să nu rupă folia și să nu se despartă.
8. Înfășurați pasărea în folie și marinați timp de 5 ore.
9. După timpul scurs, puneți vasul nostru în cuptorul preîncălzit (250°) și coaceți timp de 30 de minute. Apoi reduceți temperatura la 200° și coaceți la ea pentru timpul rămas.
Amintiți-vă, timpul rămas de păstrare a gâștei la cuptor depinde de cât cântărește. Pentru 1 kg. masa se ia timp de aproximativ 50 de minute.
10. De îndată ce timpul de gătire s-a încheiat, îndepărtați folia și grăsimea care s-a scurs. Acoperiți în prealabil pasărea de sus și lăsați-o să se odihnească încă 30 de minute. În acest fel, vom face crusta crocantă.
În general, în ultimele minute de coacere, ar trebui să fie uns la fiecare 10 minute.
Este gata, pofta buna!
Gâsca o gătim bucăți ca să fie moale și suculentă
Toți cei pe care îi cunosc mă întreabă cum să-l gătesc în bucăți. Am așteptat în sfârșit această metodă ciudată. O astfel de carne se dovedește a fi gustoasă și, deoarece este coptă cu mere, este și foarte fragedă. Dacă pasărea este foarte mare și nu o poți îmblânzi, atunci această rețetă este perfectă.
Vom avea nevoie de:
- Bucăți de gâscă (am picioare) - 2 buc.;
- Mere - 2 buc.;
- Sare (mare), piper negru - dupa gust;
- Ceapa - 1 buc.;
- Usturoi - 1 cap;
- Portocaliu - 1 buc.;
- Lămâie - 0,5 buc.;
- Condimente de 5 condimente - 2-3 lingurițe.
1. Mai întâi, pregătim un amestec de condimente. Pentru a face acest lucru, radeți coaja de portocală într-un castron separat (nu atingeți coaja albă, este amară).
Prezența citricelor ajută la descompunerea grăsimilor, precum și la darea gust și aromă mâncării noastre.
2. Adăugați sare, piper negru și condimente până la coaja și măcinați la loc. Acest lucru se poate face folosind un mortar. Condimentele le puteți face singur. Include condimente comune care sunt vândute în supermarketuri. Acestea sunt cuișoare, anason, semințe de fenicul, cassia (scorțișoară chinezească), piper de Sichuan. Nu m-am deranjat și mi-am cumpărat doar unul gata făcut.
3. Luăm bucăți, voi avea picioare, puteți lua orice, iar cu un cuțit facem incizii în piele în părțile cele mai grase. Doar cu atenție, fără a obține carnea. Acest lucru va ajuta la topirea grăsimii mult mai repede și va infuza vasul cu condimente.
4. Frecam gasca cu amestecul nostru pregatit si o punem la loc rece pentru o zi.
5. Începem să facem baza pentru gâsca noastră. Pune merele tocate, ceapa, usturoiul, o jumatate de lamaie si o portocala in vasul de copt.
6. Așezați bucăți de carne deasupra pernei.
7. Încinge cuptorul la 220° și pune vasul nostru timp de 25-30 de minute. Apoi, scoateți și scurgeți excesul de grăsime. Se pune din nou la 170° pentru încă 40-50 de minute.
Dacă doriți, puteți coace și cartofii la cuptor. Pre-sare, piper și ungeți cu grăsime de gâscă.
Acoperim vasele si le lasam sa se odihneasca 15 minute. In acest timp sucurile vor fi distribuite in carne si aceasta va fi suculenta si moale. Dacă nu îl acoperiți, ci îl tăiați imediat, sucul va curge și pulpa va fi tare.
Gata, sa trecem la urmatoarea reteta.
Gâscă în mânecă, coptă cu mere și prune uscate
O persoană foarte inteligentă a inventat manșonul de copt. La urma urmei, totul gătit rămâne în sucul și aroma proprie. Principalul lucru este că foaia de copt nu trebuie spălată după gătit, rămâne curată.
Ce este interesant la această metodă este că prunele dau aroma, de parcă felul de mâncare ar fi gătit pe un foc de tabără. Merele absorb grăsimea de gâscă și devin foarte gustoase.
Ingrediente:
- Gâscă - 1 buc.;
- Sare - 1 lingura. l. pentru 1 kg de gâscă;
- Piper - 1 lingura. L.;
- Mere - 5-6 buc.;
- Prune uscate - 150 gr.;
- Un amestec de ierburi parfumate - după cum doriți.
1. Dezghețați gâsca și puneți-o în apă clocotită timp de 1 minut. Apoi sare, piper, adauga un amestec de ierburi. Frecam bine totul in el si il lasam la loc racoros la sare timp de 2 zile.
2. Tăiați merele bucăți și scoateți miezul din ele. Spălați prunele uscate.
3. Punem gâsca într-o mânecă pentru copt, și umplut în ea. Coaseți pasărea, legați mâneca.
4. Coaceți la cuptor timp de 2 ore la o temperatură de 200°.
Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, tăiați mâneca, ungeți vasul nostru și continuați gătitul. Grăsimea acumulată în pungă poate fi îndepărtată.
5. Apoi tăiem totul în bucăți și îl servim la masă.
Poftă bună!
Rețetă video pentru gătirea gâștei sălbatice la cuptor
Am găsit pe internet un videoclip în care autoarea gătește o gâscă sălbatică. Spune în detaliu cum să pregătiți pasărea. Și anume, o înmoaie în apă minerală. Voi spune sincer că nu am folosit niciodată această metodă, dar știu că apa carbogazoasă face carnea mai moale. Ca urmare, timpul de gătire este redus de mai multe ori. Iar umplutura este foarte gustoasă și dulce, iar în combinație cu carnea, vei obține un gust incredibil și magic.
Binecum iti place reteta? Personal am decis să-l încerc în viitorul apropiat. Poate voi invita oaspeții în weekend și îi voi trata cu acest fel de mâncare. Singura problemă este că nu sunt vânător și va trebui să iau undeva o pasăre sălbatică. Trebuie să te gândești la asta în timpul liber. Și îmi iau rămas bun de la tine, ne vedem curând!