Fierberea ouălor este un proces complex, delicat. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să țineți cont de multe nuanțe diferite. Deci, cum gătiți oul perfect, ușor de curățat? Și cum să-l răcești mai repede după gătit? Să ascultăm sfatul bucătarului.
Cum să gătești ouăle, astfel încât să fie ușor de curățat
Kenji Lopez-Alt este un bucătar american celebru și autor de cărți pe teme culinare. El a explicat cum ar trebui să fie fierte ouăle pentru a obține o curățare ușoară de coajă.
Se crede că ouăle fierte răcite sunt mai ușor de curățat - dar nu este așa. De fapt, secretul ouălor ușor de curățat este temperatura lor înainte de a fi puse în apă.
În mod ideal, bucătarul ar trebui să scoată ouăle din frigider cu cel puțin 15-30 de minute înainte de gătit, pentru ca acestea să aibă timp să se încălzească la temperatura camerei. Dar înțelegem că acest lucru nu este întotdeauna posibil. Prin urmare, iată un truc pentru tine - pune ouăle reci în apă deja clocotită. Ce rost are un astfel de truc?
Dacă punem un ou în apă rece și apoi îl aducem la fiert, proteina se va lipi strâns de coajă. Din această cauză, curățarea este dificilă, iar un ou fără coajă, de obicei, nu arată foarte frumos. Păcat să arunci jumătate din proteine cu coaja.
În stânga se văd ouăle decojite care au fost puse imediat în apă rece, iar în dreapta - cele care au fost puse la fiert după fierbere
Această abordare are și un dezavantaj - deplasarea gălbenușului. Un ou în apă clocotită începe imediat să se miște și, din această cauză, gălbenușul își schimbă poziția. Dacă acest moment este critic pentru tine, atunci gătitul cu abur este alegerea ta. Cumpărați un grătar special pentru tigaie și puneți-l pe fund. Turnați aproximativ 2-4 cm de apă în tigaie și aduceți la fierbere. Puneți ouăle pe grătar și gătiți timp de 11 minute.
Ouăle la abur nu sunt nimicdiferă ca gust de cele fierte obișnuite
Cum să răcești rapid ouăle
Să revenim la problema răcirii ouălor. Dacă ușurința de curățare nu depinde de răcirea rapidă, este posibil să se răcească ouăle? Și dacă da, cum se face corect?
Cu siguranță este posibil și necesar să se răcească ouăle după gătire. Nu dăunează gustului și beneficiilor preparatului. Iar metoda populară, care constă în turnarea apei cu gheață peste ouă, este corectă și probabil cea mai convenabilă. Dar există o nuanță care va ajuta la răcirea și mai rapidă a ouălor. Înainte de a le pune în apă rece, trebuie să le acoperiți de masă pe toate părțile.Prin fisurile care s-au format apa va patrunde sub coaja si va contribui la racirea rapida a oului.
Mai mult decât atât, apa care a intrat sub coajă va separa, parcă, proteina de coajă. Și asta înseamnă că curățarea va fi mult mai ușoară.
Dupa ce bateti coaja, puneti ouale intr-o cratita cu apa rece. Ar trebui să le acopere complet. Lăsați vasul la răcit timp de 5-7 minute. Dacă aveți nevoie de ouă reci (de exemplu, într-o salată), atunci păstrați-le în apă rece timp de 5 minute, apoi împrospătați apa și setați din nou cronometrul pentru 5 minute.
Unii utilizatori recomandă să puneți ouăle nu într-o oală cu apă rece, ci sub un pârâu. Ei susțin că apa din oală se va încălzi rapid și nu va mai răci eficient ouăle. Dar cei mai mulți bucătari sunt încă de acord că diferența de viteză este nesemnificativă, dar va trebui cheltuită mult mai multă apă.
După cum recunoaște Kenji Lopez-Alt, încă nu există o metodă absolut sigură de fierbere a ouălor care să vă ofere întotdeauna un rezultat perfect garantat. Dar punând în practică trucurile bucătarului, îți mărești foarte mult șansele de a obține un ou poșat frumos, rotund și neted.