Dulceata este o delicatesa gustoasa si sanatoasa care ne incanta iarna cu parfumuri de vara. Dar pentru a-l salva pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să cunoașteți câteva reguli. În caz contrar, delicatesa dulce își poate pierde gustul și aroma, iar eforturile de a o pregăti vor fi zadarnice. Apariția spumei provoacă cele mai multe întrebări. Să ne dăm seama dacă trebuie îndepărtat.
Motivele apariției spumei atunci când gătiți dulceață
De îndată ce dulceața începe să fiarbă, la suprafața ei începe să apară o spumă albicioasă luxuriantă. Nu conține substanțe nocive, dar nu există nici utile.
De obicei, spuma după fierberea dulceață se adună în centru și pe marginile cratiței
Mai simplu spus, spuma de dulceață este proteină denaturată (coagulată). Poate conține următoarele substanțe:
- resturi mici (murdărie, boabe de nisip, tulpini și tulpini de fructe neînlăturate complet);
- insecte;
- resturi microscopice conținute pe pereții vaselor și în zahăr;
- Uleiuri esentiale
De ce îndepărtați spuma de pe suprafața gemului
Spuma aromata pe care copiii o adora atat de mult contine compusi proteici saturati cu bule de oxigen. Dacă este lăsat într-o oală cu dulceață și apoi plasat în spatele unui borcan de sticlă, sunt posibile următoarele consecințe:
- Fructele și fructele de pădure vor fi supragătite în timpul gătirii, deoarece spuma de la suprafață în timpul gătirii contribuie la schimbul necorespunzător de căldură.
- Siropul nu va fi transparent, deoarece fracțiile proteice din spumă se vor depune în cele din urmă pe fund și apoi se vor dizolva.
- După câteva luni de depozitare a borcanelor sigilate, gustul gemului se va schimba în rău.
- Gemul nu poate fi păstrat mult timp, deoarece bulele de oxigen conținute în spumă vor duce la acrirea și putrezirea fructelor prelucrate. Procesul de fermentație poate începe și el.
Îndepărtarea spumei garantează gemului un aspect estetic și o păstrare pe termen lung
Cu cât apare mai multă spumă pe suprafața gemului în timpul gătirii, cu atât perioada de valabilitate a preparatelor este mai scurtă. Prin urmare, asigurați-vă că eliminați contaminarea din fructe și fructe de pădure cât mai bine posibil.
Reguli pentru îndepărtarea spumei din gem
Cea mai eficientă abordare este să începeți eliminarea spumei în stadiul de fierbere a siropului. Este posibil să existe firimituri și alte resturi în zahăr, ceea ce duce la creșterea formării de spumă în gem. Prin urmare, nu vă leneși să îndepărtați cât mai mult balast inutil de pe suprafața siropului.
Apoi, după ce amestecați zahărul cu fructele de pădure sau fructele, îndepărtați spuma de fiecare dată când amestecați dulceața. Faceți acest lucru într-o mișcare în sus și în jos și veți vedea imediat cum spuma se ridică la suprafață. De aceea, tigăile sau bolurile largi sunt cel mai des folosite pentru a găti dulceața. În acest caz, toată spuma are posibilitatea de a se ridica la suprafață.
Un lighean este cel mai convenabil vas pentru gătit dulceață
Pentru a îndepărta spuma se folosește un skimmer, o oală, o lingură sau o spatulă de lemn. Principalul lucru este că suprafața permite captarea spumei fără reziduuri.
Modalități de reducere a formării de spumă
Cea mai importantă regulă este cum să speli fructele și fructele de pădure și felurile de mâncare în care va fi gătită dulceața. Dacă nu se face acest lucru, va fi multă spumă și inevitabil se va așeza pe fundul recipientului, de unde va fi dificil să o obții. De asemenea, asigurați-vă că ustensilele pentru gătit gemul sunt bine spălate, iar resturile de detergent sunt îndepărtate.
Urmând reguli simple, puteți obține dulceață perfectă în sirop transparent
În plus, cantitatea de spumă depinde de calitatea zahărului. Nu ar trebui să fie întins, cocoloase (bulgări mari indică faptul că zahărul a fost umezit în mod repetat), galben. Zaharul este mai bunfraţii de cea mai înaltă grad de culoare albă.
Gătesc dulceață după vechile rețete ale bunicii. Agrișele, căpșunile și perele de chihlimbar în sirop sunt deliciile preferate ale familiei mele. Când gătesc, folosesc recomandări dovedite, astfel încât dulceața să fie nu numai gustoasă, ci și păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Îndepărtarea obligatorie a spumei este regula principală pe care o respect cu strictețe. Și ca să fie mai puțin, adaug câteva felii de lămâie în fructe și fructe de pădure.
Nu este atât de greu să prepari dulceața perfectă pentru iarnă. Este suficient să urmați recomandările și să urmați rețeta. Pur și simplu îndepărtarea spumei vă va permite să păstrați delicatețea vitaminelor pentru o lungă perioadă de timp.