Dacă sosurile ar fi nominalizate la Oscar, ketchup-ul ar câștiga, fără îndoială, premiul în fiecare an, învingând competiția. Nu există sos pe pământ care să fie mai iubit de mâncători! Cartofi și kebab, pastele și cârnați, găluște, sarmale, pilaf, hrișcă sunt bune cu ea... Un lucru rău: lista lungă de conservanți, stabilizatori și alți aditivi chimici care sunt prezenți în orice ketchup cumpărat din magazin nu vorbește. în favoarea ei. Totuși, nu vom fi triști. Hai să gătim singuri ketchup!
Cum să faci ketchup de casă pentru iarnă
Se apropie toamna, roșii coapte zac pe blaturi, un stoc de mirodenii preferate își așteaptă ceasul în dulapul din bucătărie... Rămâne de decis asupra rețetei, după care se va crea viitoarea capodopera culinară. Ce fel de ketchup preferă familia ta? Picant cu piper? Exotic cu ciuperci? Un clasic lipsit de imaginație, dar întotdeauna popular?
În ketchup-ul tău, spre deosebire de cumpărat din magazin, roșiile vor fi reale
Ketchup-ul este tradițional
Pentru ca ketchup-ul să aibă succes, alegeți roșii cărnoase bine coapte, chiar puțin prea coapte. Cele verzui nu vor da gustul sau grosimea dorită.
Vei avea nevoie:
- roșii - 2,5 kg;
- ardei gras rosu - 2 buc.;
- ceapa - 1-2 capete;
- usturoi - 5-6 catei;
- oțet - 50 ml;
- zahăr - 100 g;
- sare - 15 g;
- condimente măcinate, piper negru, semințe de coriandru, cuișoare;
- verdeață uscată, de asemenea măcinată - după gust.
Pregătirea.
- Curatam rosiile, le taiem in sferturi si le punem intr-o cratita. Unele gospodine preferă să lase fructele cu coajă subțire fără coajă, limitându-se la îndepărtarea tulpinii, ceea ce complică procesul de frecare a ketchup-ului fiert printr-o sită, dar îi dă grosime.Cum să vă acționați - decideți singuri.
Pentru a simplifica procesul de gătit, este mai bine să îndepărtați pielea
- Tăiați tulpinile din ardei, îndepărtați semințele și adăugați pulpa tăiată în bucăți mici la roșii.
Poti folosi si ardei galben, nu este esential
- Urmează rândul ingredientelor picante, usturoiul și ceapa. Curățați-le și ei, tocați-le mai mărunt și puneți-le într-o tigaie.
Faceți bucăți mai mici
- Puneți legumele pregătite la foc mic și gătiți-le până când roșiile și ardeii devin moi și dau zeamă.
Legumele vor da rapid suc
- Lăsați masa obținută să se răcească și ștergeți-o printr-o sită. Fanii progresului tehnic pot folosi un blender, dar fiți foarte sârguincioși: aveți nevoie de o masă complet omogenă, fără bulgări și bucăți de hârtie.
Consistența va fi perfectă
- Readuceți viitorul ketchup pe aragaz, puneți focul la mediu și, de îndată ce lichidul fierbe, reduceți-l la minimum și evaporați sosul până când este fiert de aproximativ 2 ori. De obicei durează aproximativ 1-1,5 ore.
După ce ketchup-ul fierbe și se îngroașă, puteți adăuga ingredientele rămase
- Adăugați sare, zahăr, verdeață, condimente. Le poți turna pur și simplu într-o tigaie, sau le poți coborî în sosul de condimente, legându-le într-o pungă de tifon, care va fi ușor de îndepărtat la sfârșitul gătitului.
Există chiar și dispozitive speciale pentru gătit mirodenii
- După 20 de minute, turnați oțet și gătiți ketchup-ul încă 10-15 minute.
Ai nevoie de 9% oțet de mere sau de masă
- Se toarnă sosul în borcane și sticle sterilizate, se închide ermetic, se întoarce cu susul în jos și se lasă să se răcească sub o pătură groasă.
Nu uitați să întoarceți conservele cu susul în jos până când se răcesc complet
Ketchup-ul de casă ambalat ermetic poate fi păstrat aproximativ un an, dar după ce capacul este îndepărtat, este indicat să îl consumați cel târziu în următoarele 15-20 de zile.
Video: ketchup gros de casă cu mere verzi
Ketchup picant cu ardei iute
Îți place mai cald? Aprovizionați-vă cu păstăi de ardei iute, condimentele se vor dovedi a fi foc! În toate sensurile.
Vei avea nevoie:
- roșii - 3 kg;
- ardei iute - 3-4 buc.;
- usturoi - 5-7 catei;
- oțet - 70 ml;
- piper negru - 30 de mazăre;
- cuișoare - 3 stele;
- scorțișoară - 0,5 linguriță;
- zahăr - 6 linguri. L.;
- sare - 1 lingura. l.
Pregătirea.
- Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se curăță de coajă, iar pulpa se pisează cu un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne de două ori.
Turnați apă clocotită peste fruct și tăiați o cruce pe el - nu va fi dificil să îndepărtați coaja
- Tăiați mărunt chili. Dacă vrei să obții un sos cu adevărat tare, fă-o împreună cu semințele, dacă nu ești gata să supui mucoasa gurii și stomacului la teste inutile, mai întâi curăță-le de păstăi.
Capsaicina arzătoare insidioasă se ascunde în semințele de chili
- Treceți usturoiul decojit printr-o presă.
Usturoiul poate fi tocat fin sau zdrobit intr-o presa
- Intr-o cratita se pun rosiile cu piper si usturoi, se pun pe foc mic si se calesc, amestecand, pana cand ketchup-ul ajunge la grosimea dorita. Până în acest moment, volumul său va fi fiert de aproximativ 2 ori.
Nu uitați să amestecați ketchup-ul pentru a evita arderea
- Adăugați toate ingredientele rămase, țineți ketchup-ul pe aragaz încă un sfert de oră, opriți-l, turnați în borcane sterilizate și sigilați.
Nu depozitați ketchup-ul în plastic. Doar sticla!
OarecumAm încercat să pregătesc ketchup conform unei rețete similare și am constatat că semințele de chili rămase în sos în mod clar nu adaugă la atractivitatea acestuia, îi perturbă consistența uniformă și, uneori, se blochează în dinți. Pe baza experienței acumulate, cred că data viitoare voi lăsa masa bine fiartă să se răcească și o voi freca printr-o sită și abia atunci o voi fierbe complet. Poate ar trebui să faci la fel.
Video: ketchup cu ciuperci
Ketchup picant cu prune
Dacă nu vă place ketchup-ul picant, sosul clasic pare prea plictisitor și nu sunteți pregătit să experimentați cu ciuperci, îndreptați-vă atenția către prune. Vor adăuga note dulci plăcute sosului, care se vor „joca” într-un duet armonios atât cu carne, cât și cu legume... Dar cu orice!
Vei avea nevoie:
- roșii - 2 kg;
- prune - 1 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- zahăr - 100 g;
- sare - 1 lingura. L.;
- oțet - 1 lingură. L.;
- usturoi - după gust;
- piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
- hamei suneli - 1 linguriță.
Pregătirea.
- Eliberați roșiile de coajă și coajă și măcinați pulpa în orice mod disponibil: cu un blender sau o mașină de tocat carne.
Un blender este cel mai simplu mod de a obține un piure fin
- Culege prunele. Ar trebui să fie coapte și moi, dar să nu fie bătute sau să înceapă să putrezească.Tăiați fructele în jumătate, aruncați sâmburele și treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne sau un blender.
Selectați cu atenție fructele - nu ar trebui să aibă defecte
- Tăiați ceapa.
Ketchup-ul cu prune nu va strica pentru a adăuga picant
- Pune roșiile, prunele și ceapa într-o tigaie și ține-o la foc mic, amestecând regulat, până când masa se reduce la o treime.
Masa trebuie să se îngroașe bine
- Treceți usturoiul printr-o presă sau zdrobiți-l cu partea netedă a cuțitului.
Usturoiul zdrobit este mai ușor de curățat
- Pune toate ingredientele rămase, inclusiv usturoiul, în ketchup, mai lasă masa la fiert încă 15-20 de minute. Și puteți turna ketchup în borcane.
Și poți încerca imediat!
Simțiți-vă liber să folosiți condimente. Da, există întotdeauna un loc pentru oregano, tarhon, nucșoară, ghimbir și curry în ketchup de casă. Nu este interzisă introducerea legumelor, cu excepția roșiilor și ardeiului gras - rădăcină de țelină sau pătrunjel, morcovi. Stafidele vor adăuga picant, iar muștarul va adăuga picant.
Video: ketchup cu castraveți
Acum puteți aștepta în siguranță iarna, nu vă este frică de ea. Ketchup-ul gros, bogat în vitamine și delicios, vă va ajuta familia să facă față celor două pericole principale pentru sănătate care vin odată cu răceala - deficiența de vitamine și plictiseala - care pot adăuga o picătură de vară oricărui fel de mâncare. Principalul lucru este să faci mai mult sos. Este puțin probabil să rămână în cămara ta.