S-a întâmplat deja ca în sezonul de primăvară și vară, probabil că cel mai preferat fel de mâncare al poporului nostru este okroshka aromată. Este de înțeles - verdețurile proaspete și castraveții cu ridichi direct din grădina dvs. sau din bazar sunt chiar acolo care vă fac semn să pregătiți populara supă rece.
Și ce să faci când afară este frig, dar vrei să simți gustul delicat de primăvară al unui fel de mâncare? Acum legumele proaspete pot fi cumpărate în magazine în orice perioadă a anului, dar totuși nu va mai exista „același” gust mult așteptat și îndrăgit.
Desigur, rețeta clasică este considerată cea mai gustoasă, dar în orice moment al anului poți pregăti o versiune ușor modificată a felului tău de mâncare preferat, care nu numai că îți va aminti de zilele calde, ci va părea și complet originală și va deveni un nou decor comestibil preferat pentru orice sărbătoare, indiferent de vreme și climă.
Meniul
- Rețetă clasică de okroshka
- Ocroșca de iarnă
- Okroshka rasă pe kvas
- Okroshka de carne după o rețetă veche
- Okroshka cu calmar
- Okroshka cu pește
- Video — Okroshka foarte gustoasă
Rețetă clasică de okroshka
Practic, okroshka este o salată de primăvară care se diluează cu kvas, chefir, apă minerală sau cu oțet diluat până la starea de supă. Principalele avantaje pot fi numite viteza de preparare, conținutul ridicat de vitamine, absența necesității de a găti toate ingredientele și posibilitatea de a mânca acest fel de mâncare complet rece.
S-a întâmplat deja ca rețeta clasică sovietică să conțină cârnați de doctor, care acum pot fi înlocuiți cu ușurință cu alte produse care conțin carne. Și se adaugă de obicei kvas de casă. Dar puteți înlocui cu ușurință unele dintre ingrediente cu cele care vă plac mai mult.
Ingrediente:
- Al doctorului cârnați - 200 gr.
- Kvass - 2 pahare.
- Cartofi - 3 buc.
- Ouă - 3 buc.
- Castravete proaspăt - 1 buc.
- Ridiche proaspătă - 5 buc.
- Ceapa verde primavara - 1 buchet
- Mărar proaspăt - 1 buchet.
- Smântână - după gust pentru dressing.
- Sare, piper măcinat - după gust.
Preparare:
1. Tăiați ceapa verde spălată și uscată în rondele mici cu un cuțit și, pentru a nu folosi multe feluri de mâncare în plus, turnați-o imediat într-o cratiță, adăugați puțină sare și bateți-o astfel încât să devină puțin mai mult. fraged, nu iese în evidență și nu devine prea amar în felul de mâncare finit.
2. Spălați castraveții mari proaspeți și ridichile, curățați-le de capetele inutile și tăiați-le în fâșii subțiri. Îl puteți tăia în cuburi mici - acesta este ceea ce îi place tuturor. Trimitem la ceapa.
3. Curățați cartofii fierți anterior și tăiați două bucăți în cuburi mici. Trimitem la ingredientele anterioare într-o cratiță.
4. Am lăsat special un cartof fiert pentru a ne îngroșa creația cu ajutorul lui. Pentru a face acest lucru, puteți rade tuberculul pe cea mai mică răzătoare sau pur și simplu îl zdrobiți direct cu o furculiță și, de asemenea, îl puteți pune în masa totală de legume tocate.
5. Curățați ouăle de pui fierte în prealabil și tăiați-le în cuburi sau folosiți un tăietor special de ouă și măcinați-le.
6. Mai întâi tăiați cârnatul doctorului în straturi mari, apoi faceți tăieturi longitudinale și transversale, astfel încât cârnatul să fie tăiat în cuburi mici.
7. Combinați toate ingredientele și amestecați. Dacă mai aveți nevoie de puțină sare, adăugați-o și piperăm ușor. Dacă urmează să serviți în următoarele câteva minute, turnați imediat kvas bine răcit. Încă o datăse amesteca si se trimite la racit la frigider pentru un sfert de ora.
Dacă intenționați să-l serviți mult mai târziu, este mai bine să lăsați o astfel de „felie de salată” să stea la frigider și apoi să turnați lichid peste ea înainte de a o servi.
În loc de kvas, puteți folosi chefir cu apă minerală rece. Și pentru a apărea o ușoară acrișoare, puteți stoarce în plus o treime din lămâie direct în tigaie sau puteți adăuga aproximativ o jumătate de linguriță de oțet.
8. Umpleți farfuriile de servire cu okrosh și adăugați la fiecare cel puțin o linguriță de smântână. Un adaos ideal ar fi pâinea proaspătă aromată.
Poftă bună!
Ocroșca de iarnă
Dar în serile lungi geroase, uneori mă plictisesc foarte tare de mâncare grea fierbinte și îmi doresc cu adevărat ceva ușor și neobișnuit. Periodic, mulțumim membrilor familiei noastre cu o versiune atât de simplă de okroshka „de iarnă” din acele produse care sunt la îndemână după orice vacanță (la urma urmei, fierbem întotdeauna multe legume pentru salate, nu toate sunt folosite și unele rămășițe). in frigider). Se dovedește ceva asemănător cu o supă rece care nici măcar nu trebuie gătită.
Ingrediente:
- Piept de pui fiert sau fiert-afumat - 200 gr.
- Castraveți murați - 3 buc.
- Ouă fierte tari - 2 buc.
- Cartofi fierti - 2 buc.
- Chefir -? litru
- Apă fiartă sau minerală - 1 pahar.
- Condimente pentru murătură - 1 lingură. l.
- Verdețuri proaspete de mărar și ceapă primăvară - câte 0,5 buchete.
- Suc de lămâie, hrean, muștar - după gust.
Preparare:
1. Tăiați castraveții murați în cuburi mici. Dacă aveți castraveți foarte sărați, atunci cantitatea acestora poate fi redusă, astfel încât muratul să nu afecteze armonia generală a aromelor.
2. Tăiem și pieptul în bucăți micicuburi În principiu, îl poți înlocui cu cârnați sau chiar cârnați fierți, dar cumva carnea de pui este mai potrivită pentru această variantă a supei.
3. Măcinați ouăle fierte decojite în același mod.
4. La fel facem și cu cartofii.
Cel mai bine este dacă toate ingredientele sunt tăiate în aceeași formă și dimensiune, atunci nicio componentă nu va prevala și nu va ieși în evidență din combinația generală de arome.
5. Tăiați mărarul cu ceapa verde și amestecați toate feliile într-o singură masă într-o cratiță sau un castron adânc. Se toarnă chefir, se adaugă condimente și puțin sare și piper.
6. Diluați „jumătățile de salată” rezultată cu apă până la o stare de ciorbă.
7. Inainte de servire, cel mai bine este sa ne lasam „deliciosul” la infuzat la frigider cel putin o ora, pentru ca toate aromele sa se imbina intr-un singur tot.
8. Distribuim continutul tigaii pe farfurii si il punem pe masa pentru meseni. Separați căni cu suc de lămâie, hrean gata preparat și muștar - fiecare va adăuga o porție din ceea ce îi place cel mai mult.
Poftă bună!
Okroshka rasă pe kvas
Nu există nimic mai bun decât kvasul de casă, dar nu toată lumea știe cum sau vrea să-l facă singur. Din fericire, puteți găsi kvas de fabrică în magazin.
Pentru a o face mai bogată în gust și grosime, nu puteți face tăieturi mici, ci pur și simplu să dați pe răzătoarea grosieră toate ingredientele. Se dovedește într-adevăr un caleidoscop complet diferit de combinații. Și, în plus, este mult mai ușor pentru membrii în vârstă ai familiei să mestece legumele tocate în acest fel.
Ingrediente:
- Kvass - 0,5 l.
- Mărar, ceapă primăvară - câte 1 buchet.
- Cartofi fierti - 2 buc.
- Ardei gras proaspăt - 1 buc.
- Rădăcină de țelină - 1 buc.
- Ridichi - 5 buc.
- Ou fiert - 2 buc.
- Smântână - 3 linguri.l.
- Sare, piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
1. Se toaca cu un cutit mararul si penele de ceapa, se adauga putina sare, piper si se amesteca.
2. Măcinați toate celelalte legume și ouă cu o răzătoare și combinați-le cu verdeața într-o cratiță sau un castron adânc. Amestecați bine până obțineți o masă uniformă de salată multicoloră. Îl trimitem la frigider pentru a avea loc intersaturarea aromei și gustative a componentelor.
3. Când serviți, turnați kvas rece în fiecare farfurie până când se îngroașă și adăugați smântână.
Poftă bună!
Okroshka de carne după o rețetă veche
În antichitate, nu existau cârnați, așa că întotdeauna se folosea doar carne naturală. Ar putea fi vânat, și preparate de casă din pulpă fiartă, uscată, sărată și chiar prăjită.
Porunca principală a fost că nu ar trebui să existe semne de grăsime înghețată în alimentele reci și că kvasul de casă să nu facă spumă deasupra. Prin urmare, s-au selectat doar muschii slabi in grasimi, iar lichidul a fost desfundat si lasat sa stea aproximativ 20 de minute in ulcioare, astfel incat joaca ei sa dispara, dar spiritul acrisor-dulce al painii nu a disparut.
Un alt truc străvechi a fost sosul original, care - citiți mai departe în rețetă.
Ingrediente:
- Pulpă de carne de mai multe tipuri - 0,3 kg
- Carne sărată și uscată - 100 g fiecare.
- Ouă - 6 buc.
- Castravete proaspăt - 4 buc.
- Kvas de casă - 2 litri.
- Smântână 15% - 200 gr.
- Muștar proaspăt gata preparat - 1 linguriță.
- Mărar, pătrunjel, ceapă verde - câte 1 buchet.
- Sare, piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
1. Spălați bine ouăle sub jet de apă și fierbeți-le „tare”.
2. Este indicat să luați carne proaspătă slabă de trei tipuri (porc, vită și curcan sau pui), spălată bine, uscată șise prajesc pana se fac, macar intr-o tigaie, macar pe gratar electric, macar la cuptor. Principalul lucru este că nu este prea uscat și dur.
3. Curățați ouăle fierte răcite de coajă. Răcim carnea prăjită. Spălați și uscați castraveții proaspeți.
4. Urmând secretul străvechi, turnați kvasul într-un ulcior sau într-o ceașcă mare, astfel încât fermentația să încetinească și să nu existe spumă.
5. Tăiați mai întâi castraveții fâșii, apoi tăiați-i cubulețe de mărime medie.
6. Tăiați 5 din cele 6 ouă complet și folosiți doar proteina din al șaselea. Deocamdată, gălbenușul îl punem deoparte separat - vom avea nevoie de el pentru același dressing unic.
7. Acum să ne ocupăm de carnea prăjită - trebuie tăiată cu ajutorul unui cuțit ascuțit în cuburi egale de mărime medie (aproximativ ca castraveții).
8. Ca carne sărată, cel mai bine este să luați curcan sărat, de exemplu, carpaccio. Facem același lucru cu el - tăiați-l în cuburi.
9. Carnea de vită, de exemplu, muschiul afumat crud, este cea mai potrivită ca carne uscată. Il taiem si cubulete.
10. Se toacă cu un cuțit ceapa verde, mărarul și pătrunjelul bine spălate și uscate. Cu cât este mai verde, cu atât mai bine.
11. Acum să începem cu realimentarea. Pentru a face acest lucru, combinăm gălbenușul de ou special rezervat cu muștar proaspăt gata preparat și le frecăm bine, astfel încât să se obțină o singură masă.
12. Adăugați smântână la baza de gălbenuș de muștar și amestecați bine aceste ingrediente pentru a obține un sos gros, uniform.
13. Turnați kvas în sos și agitați-l bine pentru a obține dressing-ul nostru secret, care va putea să umple desișul cu lichid aromat cât mai bogat. O trimitem la racit la frigider.
14. Combinați toate legumele tocate, verdeața și bucățile și amestecați într-o cratiță adâncă. Dacă pe gustul tăudaca nu este suficienta sare, puteti adauga putina sare si piper. Cel mai bine este să trimiteți amestecul finit să stea la frigider timp de o oră.
15. Când se servește pe masă, terciul este mai întâi așezat în farfurii de servire, apoi este turnat deasupra cu un pansament lichid de smântână de kvas.
Poftă bună!
Okroshka cu calmar
Cumva, în timp ce căutam rețete interesante, am dat din greșeală de fraza că cârnații și carnea din el pot fi înlocuite cu calmar fiert. Am vrut să încerc să văd dacă este adevărat. Ce de spus? A ieșit ceva destul de interesant și gustos! Judecă singur.
Ingrediente:
- Kvass - 1 litru.
- Ridichi - 5 buc.
- Ouă - 3 buc.
- Carcasă de calmar - 2 buc.
- Castravete proaspăt - 2 buc.
- Smântână - 2 linguri. l.
- Muștar, hrean - 1 linguriță.
- Mărar, ceapă primăvară - câte 1 buchet.
- Sare, piper - după gust.
Preparare:
1. Spălați carcasele de calmar, curățați-le de pelicule și șnururi, fierbeți până când sunt gata în apă clocotită pentru câteva minute. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult, astfel încât carnea să nu devină cauciucoasă. Apoi puneți-l într-o strecurătoare și răciți-l.
2. Se fierb ouăle, se răcesc în apă rece. Apoi se curăță, se lasă deoparte un gălbenuș și se taie complet albușul și celelalte două ouă în fâșii.
3. Se toacă cu un cuțit mararul cu ceapa verde, se adaugă puțină sare și se pasează, astfel încât sucul să se elibereze puțin și verdeața în sine să devină mult mai moale.
4. Maruntiti calmarii raciti si castravetii proaspeti deliciosi cu un pai. Este de dorit să iasă bare de aceeași grosime.
5. Procedăm la fel cu ridichea - o tăiem în paie.
6. Combinați toate ingredientele tocate și tocate și amestecați bine. Dacă nu este suficientă sare, adăugați puțin piper măcinat după gust. Trimitem amestecul la rece la frigider.
7. Acum poți face sosul. Pentru a face acest lucru, combinați gălbenușul fiert cu smântână, hrean și muștar într-un castron convenabil.
8. Mai întâi, freci bine toate cele 4 ingrediente împreună, apoi bateți sosul nostru cu o furculiță până la o stare delicată de cremoasă. Cel mai bine este să-l trimiteți și la răcit în frigider.
9. Când serviți, puneți mai întâi amestecul de legume pe o farfurie, apoi turnați o cantitate suficientă de kvas, amestecați și abia apoi adăugați o lingură de sos și amestecați totul din nou chiar în farfurie. În plus, puteți servi cartofi fierți și pâine de grâu de secară sau rulouri de sandvici calde, neîndulcite.
Poftă bună!
Okroshka cu pește
Odată, în vacanță cu rudele într-unul din satele Kuban, a trebuit să încerc okroshka... cu pește uscat! Mi-am amintit de mult acest gust și recent mi-am dorit să gust din nou acest preparat. Din păcate, nu era pește uscat la îndemână, dar era o bucată de halibut afumat aromat. Dar, după cum se spune, dacă vrei cu adevărat, poți experimenta. Peștele afumat a ieșit și mai gustos.
Ingrediente:
- Kvass - 1 litru.
- Pește afumat fără oase - 200 gr.
- Ridichi - 5 buc.
- Cartofi fierti - 3 buc.
- Castravete proaspăt - 2 buc.
- Ou fiert - 2 buc.
- Smântână 20% - 5 linguri. l.
- Muștar fierbinte - 1 lingură. l.
- Mărar, ceapă verde, pătrunjel - câte 1 buchet.
- Sare fină - 1 linguriță.
- Piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
1. Verdeturile proaspete, bine spalate si uscate se toaca cu un cutit.
2. Combinați cartofii decojiți cu două treimi din verdeața tocată și piureați într-un castron adânc. Acest lucru va ajuta ca vasul finit să fie mai gros, mai bogat și mai satisfăcător.
3. Castraveți și ridichise macină cu răzătoarea și se trimite la componentele anterioare într-un bol.
4. Împărțiți cu grijă fileul de pește afumat în fibre alungite și adăugați-l în vasul comun.
5. Într-o cană separată, combinați muștarul cu smântâna și două gălbenușuri de ou fierte (albușurile pot fi tăiate fâșii și trimise la legume cu pește, sau nu le puteți adăuga nicăieri). Sare, piper si amesteca totul bine pana se omogenizeaza.
6. Adăugați sosul rezultat în vasul cu tăieturile și amestecați totul bine. Ar trebui să obțineți un fel de salată de legume condimentate. Se poate raci putin in frigider.
7. Înainte de a servi, turnați kvas peste amestec și amestecați bine.
8. Se toarnă în farfurii de servire și se presară cu treimea rămasă de verdeață tocată.
Poftă bună!
În mod surprinzător, chiar și o mâncare clasică atât de simplă precum okroshka poate fi preparată în moduri diferite și cu componente diferite. Esența sa nu se schimbă de aici - rămâne aceeași supă rece uimitoare.
Numai curcubeul senzațiilor gustative se schimbă. Apar note unice care ne deschid noi posibilități de a pregăti acest „deliciu de primăvară” în alte variante oarecum necunoscute.
S-ar părea că, ei bine, care e treaba - au înlocuit castraveții proaspeți cu cei murați sau cârnații cu pui. Se pare că nu are nimic special în asta. Dar doar senzația unei noi combinații de produse devine neobișnuită și interesantă, ceea ce îi va mulțumi nu numai pe cei dragi, ci și îi va face pe oaspeții să-și revizuiască preferințele gastronomice și să încerce să afle care este secretul tău culinar.
Pofta bună și bucurați-vă de okroshka în orice moment al anului!
Video — Okroshka foarte gustoasă
Poftă bună!